Kdy se sklízí křen?

Otázka, kdy vykopat křen včas pro sklizeň pro skladování, se na první pohled zdá jednoduchá. Ale odpověď, jak ukazuje praxe, není zcela jednoznačná, nebo spíše má dva významy – můžete vykopat na jaře a na podzim. Navíc se v každém případě ze stejného místa a dokonce i s řadou rostoucích keřů kořen ukazuje jako zcela odlišný, na jaře hořký a pálí a na podzim kupodivu šťavnatý a nasládle kořeněný kořen. A existuje pro to několik vysvětlení.

Vlastnosti pěstování plodin

Rostlina, kterou lze nalézt v každé oblasti, kde jsou zeleninové záhony, jak se ukazuje, není tak jednoduchá a má své vlastní vlastnosti pěstování, ukládání a vaření. Široké rozšíření křenu je spojeno s jeho chutí. Bez listů křenu nelze uchovat křupavé okurky a pikantní rajčata a jako pikantní koření se bez něj neobejde ani jedna hostina.

Ale co se pěstování a pěstování týče, má tato rostlina svůj osobitý charakter, ne nadarmo se jí říkalo křen. Optimálním místem pro růst kultury jsou lehké půdy se střední nebo slabou kyselostí. Kvalitu kořene lze posoudit podle olistění – bohaté, sytě zelené olistění s tuhým středovým stonkem říká, že je to skvělé místo. Kde je dostatek minerálů a organických hnojiv, ale hlavní je hluboký výskyt spodních vod.

Jako zemědělské techniky se používají různé metody, například výsadba kořeny. Za normálních podmínek lze plodinu vykopat na podzim a po 1-2 sezónách se musíte vypořádat s oddenkem na celém místě. Miluje tuto rostlinu a včasné hnojení, zejména aplikaci organických hnojiv na podzim. Příznivě působí i střídání s jinými plodinami, například s luštěninami. Ale co se týče výsadby, není velký rozdíl, křen vysaďte na podzim nebo na jaře.

Bohužel, rostlina, stejně jako jiné zahradní plodiny, je náchylná k chorobám a často se stává obětí škůdců. Proto potřebuje včasnou péči a ošetření chemickými a biologickými prostředky ochrany. Jednoduchou, ale účinnou metodou prevence je zavlažování listů síranem měďnatým nebo směsí Bordeaux. Doba zpracování je na jaře po otevření listů a na podzim 2-3 týdny před sklizní.

Z hlediska agrotechnických opatření vyžaduje křen včasné odplevelení a odstranění odkvetlých listů, poškození oddenku způsobuje škůdce napadená nať. Vzor výsadby – obyčejný s intervalem 30-40 cm v řadě a až 40 cm v rozteči řádků.

Podmínky a vlastnosti sklizně

Jedinečnost této okopaniny spočívá v tom, že načasování, kdy křen vykopat, závisí na účelu, pro který bude okopanina použita. Pro sklizeň přichází dobré období na podzim. To je doba, kdy se sklízí křen na zimu. Stejně jako u jiných okopanin je módní určovat připravenost ke sklizni podle olistění. Zažloutlé listy ukazují, že můžete kopat. Do této doby kořen získává maximální množství šťávy, ve které hladina cukru dosahuje kaple.

Sklizeň se provádí hluboko poháněnou lopatou. Před extrakcí kořene je třeba jej vykopat ze všech stran. V tomto případě se horní část oddenku hluboce odlomí, což umožňuje získat vynikající produkt pro sklizeň na zimu a zároveň ponechat v zemi rezervu pro růst na další sezónu. Křen se kope ostře nabroušenou bajonetovou lopatou s dlouhou rukojetí. Pokud je špatné kopat pod keř nebo jej tahat za listy, kořen prostě zůstane v zemi. Rostlina se vyklopí spolu s hroudou zeminy a teprve poté se očistí od zeminy a listů.

Pro koření a omáčky je nejlepší čas na vykopání křenu obvykle brzy na jaře. Vyhrabávají i křen, zarývají se hluboko pod keř, ale chuť v něm na jaře je úplně jiná. Množství cukru ve šťávě klesá, ale je nasyceno nepřekonatelnou vůní a hořkostí.

Pro letní přípravu a konzervaci se křen vykopává od poloviny července. Pro tyto účely se používá i kořen vykopané rostliny a mladé listy. Vyberte a vykopejte rostlinu se širokými, velkými listy, které jsou sytě zelené. Nevšímejte si keřů se zažloutlými listy a slabými listy.

Pokud jde o počasí, předpokládá se, že doba, kdy je lepší kopat křen, je suché a slunečné počasí po dobu 4-5 dnů. Do této doby má kořen čas zbavit se přebytečné vlhkosti a země má čas vyschnout.

Způsoby skladování

Příprava omáček a koření se obvykle provádí z čerstvého kořene. Když je kořen vykopaný, nechá se 2-3 hodiny zaschnout a poté se začne pokládat ke skladování nebo zpracování.

Aby produkt během skladování neztratil svou chuť a prezentaci, musí být zajištěny dvě hlavní podmínky – vlhkost a teplota.

V suterénu, sklepě nebo v dočasné hliněné jámě by mělo být skladování prováděno při teplotě + 1-3 stupňů. Vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí 75-85%.

Optimální podmínky pro skladování jsou suterén s pískovištěm, ve kterém jsou vrstvy oddenků pokryty pískem. Tato metoda umožňuje udržovat produkt ve vynikajícím stavu.

Pro otevřený způsob skladování není zima nejlepším obdobím roku, ale křen lze také skladovat v zemljance, zejména pokud jde o sadbu. K tomu je vykopána díra do hloubky 1,5 metru. Dno je pokryto vrstvou slámy, poté je na list lepenky uspořádán stoh s kořeny posypanými pískem. Shora je stoh opět pokryt vrstvou slámy. Na úrovni terénu se odstraní potrubí pro odvod vzduchu a provede se zemní násep. Polyetylen se používá jako úkryt před vlhkostí, ale neměl by zakrývat potrubí. Okraje polyethylenu by měly být 0,5 metru mimo jámu.

Kořeny by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. V chladničkách s funkcí foukání vzduchu nemůžete křen skladovat otevřeně. Jen to vysuší kořeny.

Pozdravy! Na našich stránkách najdete obrovské množství užitečných článků a tipů o moderní výstavbě, rekonstrukcích a interiérovém designu. Pro vaše pohodlí jsou všechny články webu rozděleny do tematických sekcí. Také jsme vždy připraveni podpořit konverzaci v komentářích, napište.

V dnešní době s kořením jsou věci mnohem jednodušší, máme po ruce spoustu omáček, je levná sůl a pepř. Ale bez křenu si stále nelze představit svačinový stůl, podává se s želé, s masovými pochoutkami, dělají z toho sibiřskou adjiku. Profesionálové nám řekli, jak vybrat a vykopat kořen křenu, a hlavně, jak ho vyčistit.

Jak si vybrat

Kořen křenu si můžeme vykopat na zahradě nebo jej koupit na podzim na trhu. „Křen je jiný, pokud jde o jas chuti. Pokud je to mladý křen, byl nedávno vykopán, pak to bude velmi jasné, – říká Jevgenij Michajlov, šéfkuchař ve společnosti Drinks@Dinners. – Když loňský, tak se taky bude hodit, ale bude klidnější. Bude se muset dobře provařit. Je ale potřeba myslet na to, že loňský křen je náročný na řezání a čištění.

Pro pozdější použití v kuchyni jsou nejlepší tlusté kořeny, protože tenké se hůře čistí, pak se budou muset třít, a to se také ukáže jako nepohodlné. „Je nutné, aby byl křen hustý jako průměrná mrkev,“ radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. “Mělo by být rovné, nezkorodované, neprasklé.”

Dobrý křen se prodává očištěný od země, kvalitu špinavého kořene těžko posoudit, tento je lepší nebrat. “Slupka křenu by měla být světle hnědá,” varuje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař baru Septa, – čím tmavší barva slupky, tím starší je samotný kořen. Pokud na slupku zatlačíte prstem nebo ji trochu poškrábete, okamžitě ucítíte ostré aroma křenu. Čím delší je kořenová plodina, tím je lepší.

Předpokládá se, že nejlepší skladování křenu u prodejce je v písku, dodává Inshakov. “Pokud vidíte kořen vlhký nebo mokrý nahoře, zdržte se a nekupujte, pravděpodobně byl před prodejem namočený, aby se oživil.”

Pokud to prodejce dovolí, pak je dobré kořen uříznout. “Výrobek by měl při řezání vydávat šťávu a měl by mít světle žlutou barvu, což ukazuje na čerstvost kořene,” poznamenává Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8.

Jak kopat

Pokud si pořizujete kořen křenu ve vlastní nebo přátelské zahradě, pak neuškodí pár tipů.

“Kořen se vykopává v září až říjnu, pouze za suchého počasí,” radí Yaroslav Inshakov. “Existuje názor, že když listy právě začínají žloutnout, musí být okamžitě vykopány – to je známka dobrého kořene křenu.”

„Zpravidla se křenu nezbavíte,“ stěžuje si Vlad Piskunov, „má velmi hluboký kořen, není možné ho vykopat až do konce, takže rostlina žije na jednom místě mnoho let. Někdy se sází do sudu, aby se kořeny nerozšiřovaly. Když budete kopat, musíte ji dobře prokopat ze všech stran, abyste vytáhli kořen co nejhlouběji.

Alexander Popov radí kopat křen nejužší lopatou – 6-7 centimetrů širokou, což usnadňuje proces jeho získávání ze země.

Jak čistit

Časově nejnáročnějším a nejnepříjemnějším procesem při zpracování kořene křenu je čištění. Kořen obsahuje hodně silic, takže při loupání tečou slzy mnohem více než při loupání cibule.

„Aby se kořen křenu snadno vyčistil, musíte ho nejprve na několik hodin namočit do vody,“ říká Vlad Piskunov. – A poté velmi důkladně opláchněte kartáčem. Po takovém postupu můžete hospodyni vyčistit nebo odstranit slupku malým nožem, pokud má kořen křenu nepohodlný tvar.

Podle Alexandra Inshakova můžete k čištění kořene použít i železnou houbu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a pomalu otáčet kořen kolem své osy.

“Pokud chcete do jídla přidat kousek křenu pro chuť, nemusíte loupat kořen,” radí Evgeny Mikhailov. – Jen to dobře umyj. Pak dáte do omáčky nebo polévky kousek křenu, trochu povaříte a vyndáte.

Jak používat v kuchyni

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

— Křen pro ruskou kuchyni je hlavním kořením. Jedí ryby se strouhaným křenem, zejména lahůdkové odrůdy, například jesetera. Za starých časů i dnes se selata jedí s křenem.

Zpravidla se strouhaný křen smíchá se zakysanou smetanou a získá se hustá omáčka. A strouhaný křen se přidává do šťouchaných červených rajčat, ukazuje se sibiřská adjika. Nejedná se o příliš tradiční koření pro ruskou kuchyni, ale již se uchytilo.

Alexander Inshakov, šéfkuchař baru Septa:

Křen je skvělou náhradou hořčice. Dělám k němu pečenou bruschettu pěnu. Smetanová, lehce pikantní, kyselá chuť křenu doplňuje chuť masa. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí ke sladkým jídlům, dalším příkladem je, když přidáme křen do angreštového koláče s pyré ze zeleného hrášku.

Z křenu můžete také vymačkat šťávu a přidat ji do oleje na rostlinný salát.

Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8:

– Při vaření lze křen přidávat do omáček k masitým pokrmům. Nastrouhaný křen můžete dát do salátu. Líbí se mi například tento recept: strouhaný křen, nastrouhané jablko, sójová omáčka, sezamový olej, mirin, cukr, čerstvé chilli a koriandr, vše smíchané dohromady. A můžete podávat jako přílohu k lehce osmaženému tuňákovi.

Křen se také často používá na alkoholové nálevy.