Kdy se sklízí javorový sirup?

Javorový sirup je tradiční kanadská pochoutka. Vyrábí se z mízy cukru, červeného nebo černého javoru.

Javorová míza se obvykle sbírá od konce února do konce dubna. K tomu se do kmene stromu vyvrtají otvory a vloží se trubky, kterými míza proudí do speciální nádoby. Míza se poté zahustí odpařováním a přemění se na javorový sirup. V průměru 40 litrů mízy poskytuje pouze 1 litr sirupu nebo měkkého javorového cukru.

Předpokládá se, že Irokézští indiáni byli první, kdo ochutnal sladkou chuť javorové mízy. Když do Ameriky dorazili první osadníci z Evropy, Indiáni jim nejprve prodali hotový sirup. Později Evropané přijali tajemství získávání přírodního cukru.

Příprava javorového sirupu se stala nedílnou součástí života v 17. a 18. století. Javorová míza byla jediným zdrojem vysoce kvalitního cukru. Prvními výrobci javorového sirupu byli kanadští farmáři. Nový druh činnosti se pro ně změnil v doplňkovou živnost a zdroj příjmů.

První plechovky na javorový sirup byly vyrobeny v 60. letech 18. století. To umožnilo uchovat všechny prospěšné vlastnosti produktu po dobu 12 měsíců (převážně sirup v konzervách jako výživný produkt s dlouhou trvanlivostí byl určen pro vojáky).

Zvonek. Sbírka A. Salkutsana

Dalším milníkem v historii výroby sirupu byl vynález vakuové pumpy v 70. letech 20. století. Šťáva samotná stékala ze sběrné nádrže do obecné nádoby. Přibližně v této době vynalezl jeden z výrobců javorového sirupu důležitý proces zvaný reverzní osmóza – bylo možné provést počáteční oddělení vody z čerstvé šťávy z javoru cukrového, což zkrátilo proces odpařování vody téměř na polovinu.

Zvonek. Sbírka A. Salkutsana

Dnes se k výrobě javorového sirupu používají moderní materiály, ale obecně technologie zůstává stejná jako ve vzdálených koloniálních dobách. Šťáva se sbírá, destiluje a získá se přírodní sirup. V závislosti na místě výroby se sirup mírně liší barvou a hustotou, ale hlavní standard zůstává obecně uznávaný – neměl by obsahovat nic jiného než šťávu z javoru cukrového.

Asi 80 % světového javorového sirupu se vyrábí v kanadské provincii Quebec. Vývoz kanadského javorového sirupu se ročně odhaduje na více než 145 milionů kanadských dolarů. Na čistotu a pravost kanadského javorového sirupu dohlíží zvláštní vládní komise. Lahve sirupu, které prošly státní kontrolou, mají speciální symbol – zlatý javorový list. Skutečný javorový sirup je bohatý na vitamíny B, železo, fosfor, hořčík, vápník, sodík, mangan, draslík a zinek.

Javorový sirup je široce používán ve vaření pro přípravu marinád, omáček k masu a rybám, salátů a také různých dezertů.

List javoru cukrového je státním znakem Kanady a je zobrazen na vlajce i státním znaku. V roce 1956 vyhlásila Kanada soutěž o nejlepší symbol státní vlajky. Z obrovského množství kreseb byl vybrán červený javorový list. Každý rok se v Kanadě 17. září slaví Národní den javorového sirupu.

Oblibu javorového sirupu v Severní Americe lze soudit podle této skutečnosti: město Elmira bylo zařazeno do Guinessovy knihy rekordů za to, že počet lidí, kteří dorazili na Festival javorového sirupu, převýšil počet obyvatel města samotného o 6krát.

Zásoby domácích sirupů

Javorový sirup lze nalézt také v ruských obchodech. Pokud nechcete vařit něco složitého, zkuste zmrzlinu, palačinky nebo domácí vafle zalít sirupem – věřte mi, je to velmi chutná dobrota.

Zdroje: successcanada.ru, canadianmaple.ru, javorový sirup.rf, diet-time.ru.

Zvonek, dýně a javorový sirup

Říjen končí. Listy téměř opadly. Krásné dýně jsou zralé. Vzpomněl jsem si na nádherný zvon se světlými javorovými listy, který si Irina přivezla z Kanady.
více

Sběr mízy ze stromů přitahuje mnoho lidí, protože jde o další „úrodu“, kterou lze na jaře získat z rostlin. Navíc lze takovou šťávu proměnit v cukrový sirup. Naším nejznámějším stromem pro sběr mízy je bříza. K získávání mízy však lze použít i některé další stromy. Z našeho článku se dozvíte, ze kterých stromů můžete sbírat mízu a jak z ní vyrobit sirup.

V dávných dobách pociťovali obyvatelé Evropy brzy na jaře nedostatek potravy. Stalo se to, když docházely zásoby na zimu a nová sklizeň byla ještě daleko. Aby se nějak kompenzoval nedostatek výživy, pili obyvatelé severní Evropy sladkou březovou mízu. Ze stejného důvodu byla v Rusku oblíbená březová míza. Už v roce 921 je doloženo použití březové mízy jako nápoje. Přestože není březová míza nijak zvlášť bohatá na vitamíny, má vysoký obsah tělu prospěšných minerálů, především vápníku a draslíku. Šťáva obsahuje také antioxidanty, cukr, vitamíny C a B a 17 aminokyselin. To znamená, že březová míza je mnohem zdravější než obyčejná voda.

Sběr březové mízy probíhá pouze jednou ročně na jaře, kdy začíná období aktivního proudění mízy ve stromech: bezprostředně po posledním mrazu, ale dříve, než stromy začnou kvést. Načasování sběru březové mízy se mírně liší v závislosti na místě. Ve středním pásmu začíná sběr březové mízy v dubnu a podle počasí může pokračovat až do května (do rozkvětu listů).

Z jakých stromů můžete sbírat mízu?

Kromě tradiční břízy existují i ​​další stromy, ze kterých se na jaře sbírá „úroda mízy“.

Javor cukrový (Acer saccharum). Dlouho předtím, než kolonisté navštívili americký kontinent, místní obyvatelé sbírali mízu z javorů. Věděli také, že nasbíranou javorovou mízu lze přeměnit na sladký sirup. Později osadníci převzali tyto znalosti od původních obyvatel. Javor cukrový je oblíbeným druhem sirupu. Mimochodem, právě z tohoto důvodu zdobí list javoru cukrového kanadskou vlajku. Z tohoto stromu se získává velké množství mízy s vysokým obsahem cukru (asi 2,0 %). Z 35-40 litrů javorové mízy se získá 1 litr sirupu.

Javor cukrový je rychle rostoucí opadavý strom, často dosahující výšky 15–25 metrů. Listy jsou dlanitě laločnaté. Existují varianty s více rozřezanými listy a méně vyřezávanými listy. U nás tento strom neroste v přirozených výsadbách. Často se však vysazuje v parcích, protože javor cukrový je zcela mrazuvzdorný. Majitelé velkých pozemků si ji mohou vysadit na své zahradě nebo před domem, protože jde nejen o strom užitkový, ale také opravdu krásný.

Ačkoli javor cukrový je obvykle jméno, které má každý na rtech, ve skutečnosti je většina javorů vynikajícími kandidáty na sklizeň a výrobu různých druhů sirupu. Mezi ostatními druhy javoru pro sběr mízy jsou nejoblíbenější:

Javor jasan (Acer negundo) je rychle rostoucí americký javor, který se tak přizpůsobil našemu klimatu, že se již stává invazivním. Výška 9-15 metrů. Listy jsou opačné, složené (velmi podobné olistění jasanu). Obvykle se skládají ze 3-5 letáků od obvejčitých po eliptické. Strom je široký, kulatý, často vícekmenný. Některé exempláře jsou samci a některé samice. Samičí květy jsou žlutozelené, ve formě tenkých, převislých hroznů.

Červený javor (Acer rubrum). Tento strom je až 25 metrů vysoký, má jeden kmen a zaoblenou korunu se vzestupně rozložitými větvemi. Kůra kmenů starých stromů je šedá, nerovnoměrně šupinatá a hrubá. Mladé listy, řapíky, větvičky, květy, plody a podzimní barva jsou červené nebo načervenalé.

Listy jsou až 15 centimetrů dlouhé, mají 3 hlavní trojúhelníkové laloky (někdy 5 laloků, přičemž dva spodní laloky jsou méně výrazné). Laloky mají zubaté okraje a špičaté hroty. Letní barva listů je svrchu světle až tmavě zelená a zespodu šedozelená. V současné době si tento druh javoru získává velkou oblibu v krajinářství, jsou z něj vysázeny celé aleje. Existuje obrovské množství odrůd červeného javoru, které se liší velikostí a barvou. V případě potřeby si můžete vybrat příklad i pro malou plochu.

Obsah cukru v míze jiných druhů javoru je menší než u javoru cukrového, takže k výrobě 5 litrů sirupu je potřeba více mízy. Pokud javor cukrový vyžaduje asi 150 litrů mízy, pak u ostatních stromů může být poměr dvojnásobný.

Mimochodem, sirup se získává také z březové mízy. Výroba březového sirupu je mezi výrobci javorového sirupu oblíbená, protože tok mízy z břízy začíná později než tok mízy z javoru. Březová míza vyžaduje 550-800 litrů na výrobu 5 litrů březového sirupu.

Zejména ořešáky černý ořech (Juglans nigra) používá se také k extrakci šťávy. Ořešák černý je velký opadavý strom, obvykle dosahující výšky 15-30 metrů s oválnou nebo zaoblenou korunou. Vzrostlé stromy se vyznačují dlouhými kmeny, často bez spodního větvení. Rostlina má lichozpeřené složené listy (až 50 centimetrů dlouhé), skládající se z 13-23 podlouhlých úkrojků listů. Koncový list často chybí (nezpeřený). Listy se objevují pozdě na jaře a opadávají brzy na podzim. Po mletí mají listy ořešáku černého charakteristickou vůni. Ořechy dozrávají na podzim a opadávají. Jádra jsou jedlá, ale velmi obtížně se extrahují.

Vlašské ořechy (Juglans regia) jsou také stromy, ze kterých lze sbírat mízu. Ořechový sirup chutná velmi podobně jako javorový sirup, ale má trochu ořechovější chuť. Jedním z potenciálních problémů při sběru šťávy z vlašských ořechů je hladina pektinu ve šťávě, což může velmi ztížit její filtrování.

Jak využít stromy na mízu a sirup?

Proces sběru mízy ze stromů je poměrně jednoduchý a provádí se koncem zimy a brzy na jaře, kdy jsou noční teploty pod nulou a denní teploty nad nulou. Pro sběr mízy se do kmene stromu vyvrtají malé mělké otvory a pod úhlem se vloží plastové nebo plechové trubičky (slouží k nasměrování mízy do nádoby upevněné na kmeni). Ke sběru mízy nepoužívejte mladé stromky. Jeden nebo dva propíchnutí ale dospělému zdravému stromu neublíží. Z jednoho vzorku lze získat 30 až 80 litrů šťávy.

Další možností, jak získat mízu z břízy, je odříznout konec větve o průměru 1 centimetr. Tato metoda produkuje méně mízy, ale je pro rostlinu méně bolestivá. V každém případě díru po sběru nezapomeňte utěsnit zahradním smolou nebo březovým dehtem.

Chcete-li vyrobit sirup, musíte šťávu zahřát, aby se odpařila přebytečná voda. Šťáva se mění na cukr při teplotě 100 stupňů Celsia, kdy obsah cukru dosáhne přibližně 66 %. K přípravě březového sirupu doma budete potřebovat pánev o velkém průměru.

Nalijte březovou mízu do hrnce a zapalte. Když se šťáva vaří, odstraňte pěnu z povrchu. Dále vařte šťávu do poloviny pánve na mírném ohni. Poté se znovu přidá čerstvá šťáva.

Při odpařování šťáva ztmavne. Jakmile se objeví pěna, je potřeba ji odstranit a postupně přidávat čerstvou šťávu. Je nutné odpařovat vodu, dokud šťáva nedosáhne požadované konzistence. Pro dlouhodobé skladování by měl být sirup tmavý a viskózní konzistence.