Kdy osolit kuřecí řízek?

Kuřecí řízky jsou méně kalorické než vepřové a hovězí řízky. Aby byly šťavnaté, musíte znát pár triků. Vezměte na vědomí recept krok za krokem na lahodné a šťavnaté smažené řízky z mletého kuřecího masa.

V domovině řízků, ve Francii, se pokrm původně připravoval z jednoho kusu na žeberní kosti. V překladu z francouzštiny zní název pokrmu jako „žebro“, což naznačuje povinnou přítomnost kosti v původním receptu. Řízky zůstávaly po dlouhou dobu drahým pokrmem a teprve s příchodem mechanických mlýnků na maso se staly běžně dostupnými. Aby se snížily náklady na řízky, začal se do mletého masa přidávat chléb, nakrájená zelenina nebo cereálie a postupem času se tyto přísady staly nedílnou složkou, která obohatila chuť pokrmu.

Jak udělat řízky jemné? Mleté kuře samo o sobě může být trochu suché, takže aby byly kuřecí řízky jemné a šťavnaté, kuchaři používají několik životních triků:

• do mletého masa přidejte zakysanou smetanu, smetanu nebo trochu měkkého másla;
• zeleninu (cibuli, cuketu nebo mrkev) nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s mletým masem;
• namočte kousek bílého chleba nebo rolku v mléce;
• přidat vejce.

Použijte kteroukoli z metod, aby byly řízky jemné a šťavnaté. Všimněte si také, že příliš mnoho strouhanky přidané do mletého masa může způsobit, že řízky budou tuhé. Nepřehánějte to. Po smažení lze kotlety několik minut dusit v omáčce (například zakysané smetaně nebo smetaně). To je změkne a dodá jim extra šťavnatost.

Jaké koření a koření mohu použít? Mleté kuře má neutrální chuť, takže můžete klidně experimentovat s kořením. Podle chuti přidejte černý pepř, papriku, česnek nebo sušené bylinky pro zvýraznění a zpestření chuti.

Jak se vyhnout vysychání řízků? Řízky smažte na středním plameni, aby se stihly rovnoměrně opéct, aniž by se zvenku připálily. Když jsou řízky opečené z obou stran, přikryjte pánev na pár minut poklicí, aby se řízky v páře a zachovaly si šťavnatost.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Kalorie na porci: 129 kcal

Složení

• Slepičí vejce 1 ks.
• Česnek 2 zubů
• Bílý chléb Podle chuti
• Mleté kuře 500 g
• 33% smetana 4 polévkové lžíce. l.
• Mléko 100 ml
• Slunečnicový olej podle chuti
• Cibule 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• 82,5% máslo 70g
• Strouhanka 100 g

příprava

1. Připravte si chleba

K mletému masu použijte bílý chléb nebo bochník. Z plátků odřízněte kůrku. Chléb nakrájejte na velké kousky a vložte do mísy. Zalijeme mlékem a necháme 10 minut působit. Přidáním této přísady budou řízky šťavnatější.

2. Do mletého masa přidáme vajíčko

Vložte mleté ​​maso do hluboké misky. Kuře je vhodné umlít doma na masovém mlýnku, ale můžete použít i mleté ​​maso z obchodu. Na řízky použijte vysoce kvalitní produkt mletý ze svíčkové. K mletému masu přidejte slepičí vejce.

3. Přidejte cibuli a chléb

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Aby byly řízky šťavnatější, raději cibuli nemelte na mlýnku na maso, ale nakrájejte ji na velmi malé kostičky. Chleba vymačkáme tak, aby sekaná nebyla vodnatá, a přidáme do mísy s přípravkem na maso. K mletému masu přidejte také cibuli.

4. Přidejte smetanu a koření

Smetana dodá kuřecím řízkům další šťavnatost a lehkou máslovou chuť, díky čemuž je textura pokrmu jemnější. Používejte studenou smetanu s obsahem tuku alespoň 30 %. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme.

5. Mleté maso prohněteme

Mleté maso důkladně promíchejte rukama. Měli byste získat viskózní a hustou hmotu. Přidejte do něj nastrouhané máslo. Nejprve zmrazte máslo. Směs intenzivně promícháme, aby se máslo nestihlo rozpustit.

6. Vytvarujte řízky

Navlhčete si ruce studenou vodou. Vyjměte malou část mletého masa a rukama vytvořte řízky, které dostanou kulatý nebo podlouhlý tvar. Kousky obalíme ve strouhance.

7. Smažte řízky

Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Na to položíme řízky a opečeme z obou stran do zlatova. Udržujte teplo pod střední. Řízky se tak nepřipálí a máslo přidané do mletého masa se pomalu rozpustí a dodá řízkům šťavnatost. Hotové výrobky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej.

Video receptu

Kuřecí řízky jsou jednoduché jídlo, ale jsou přesně tím, čím by domácí pohodlí mělo být. Prostě řízky z obchodu prostě nemohou být pohodlné – vypadají spíš jako minidisky na házení než řízky – tak ploché, kulaté, husté a na dotek bez života. Kuřecí řízky si proto musíte vařit sami – pak budou mít měkké tělo, jemné jádro a křupavou kůrku. A vzpomínky na dětství – vždyť chuť řízků vařených naší maminkou pro nás zůstává navždy standardem.

Říkat, že máma udělala něco špatně, je úplně zbytečné, matky to vždy vědí lépe. Přesto by nebylo na škodu zopakovat si pár životních triků, které vám pomohou připravit řízky s křehkou, hustou dužinou a křupavou kůrkou. Ať mají ti, kteří ještě nemají dostatek zkušeností s výrobou řízků, před očima tento kontrolní seznam.

1. Nejen prsa

Suché od přírody, kuřecí prsa a mleté ​​maso nebudou šťavnaté. Je lepší umlít bílé a červené kuřecí maso ve stejném poměru na mlýnku na maso nebo nasekat kuřecí stehenní řízek. Existují však tajemství, jak udělat prsní řízky šťavnatější – do mletého masa například místo celého vejce vmíchejte vepřové sádlo, máslo nebo jen žloutky. Ale všechny dietní přednosti prsou, pro které se často volí do řízků, přijdou vniveč. Tak proč to vůbec používat?

2. Hlavní je to s vejci nepřehánět.

K mletému masu se hodí vejce – bez něj neplesní (výjimkou jsou Požarského řízky, kde se místo vejce přidává více másla pro lepivost). Ale všeho je dobré s mírou: 2 vejce na kilogram mletého masa je docela dost. Pokud přidáte více, řízky se začnou na pánvi rozpadat a budou nakonec tuhé.

3. Chléb není jen na úsporu

Existuje názor, že velkorysý člověk nedává chléb do řízků. Strouhanka ale nejen zvětší objem, ale dodá řízkům nadýchanost. Zde je vždy lepší vzít si prošlý bochník: čerstvá strouhanka dodá kuřecím řízkům neutrální chuti kyselou chuť. Pokud nemáte po ruce nic jiného než čerstvý bochník chleba, můžete ho rozdrobit a usušit na pánvi nebo v troubě. Nebo do mletého masa místo chleba přimíchejte strouhanku – to je zcela legální trik. Samozřejmě bez kůrky a pro šťavnatost je chleba namočený v mléce, nebo ještě lépe ve smetaně. Pracovní poměr je 200 gramů chleba, 1 kg mletého masa a 400 ml tekutiny. I když místo drobenky můžete přidat nějakou šťavnatou hmotu – strouhanou dýni nebo cuketu.

4. Cibule dodá šťavnatost

Zkuste smažit řízky bez cibule – budou bez chuti a dřevěné. Pokud je vám hmatatelná přítomnost cibule nepříjemná, existuje jednoduchý způsob – rozlámejte ji v mixéru na kaši a v této podobě ji vmíchejte do mletého masa, cibulového ducha pak ani neucítíte.

5. S mletým masem nechoďte příliš na malé kousky.

Kuře se vaří velmi rychle, proto je lepší mleté ​​maso nemlít, stačí ho převálcovat na mlýnku s velkými oky, není potřeba homogenní textura a mírné nerovnosti dodávají řízkům pocit ruční práce.

6. Mleté maso necháme odležet

Nedoporučujeme mlátit mleté ​​maso o prkénko jako u lula kebabu – kuře takové cvičení nemá rádo a před dosažením pánve se předem vzdá veškeré šťávy. Mleté maso je ale potřeba nechat půl hodiny odležet v lednici, aby si na sebe ingredience „zvvykly“. Díky tomu budou řízky křehčí a zaručeně nevytečou a nerozpadnou se.

7. Přidejte koření

Chuť kuřete není příliš jasná, takže koření rozhodně neublíží. Kmín, paprika, muškátový oříšek, šafrán a fenykl se ke kuřecímu masu hodí. Vhodná je jakákoliv zelená – od petržele po tymián, ale nejprve se musí důkladně nasekat všechny listy, aby se později nic nezamotalo na jazyk.

8. Chléb pro ochranu a kůrku

Pokud například burgerové placičky mohou (a dokonce by měly!) zůstat s růžovým středem, pak kuře vždy vyžaduje úplné smažení. A aby se kuřecí řízky nepřipekly, je potřeba obalit kůrku výpekem – strouhankou, moukou nebo něčím efektnějším, jako jsou ovesné vločky, sezamová semínka nebo kokosové vločky.

9. Nedávejte všechny řízky do jedné pánve.

Pokud je času málo a řízků hodně, někteří lidé prostě začnou panikařit a spěchat. Vezměte hlubokou pánev a nacpěte do ní tolik řízků, kolik se jich vejde, a ještě trochu víc. To je špatně ze dvou důvodů. Za prvé, v hluboké pánvi vlhkost neopustí povrch a řízky se dusí. A za druhé, vzhledem k tomu, že jsou v kontaktu a sdílejí kapalinu, kalení se jen zesílí. Pro urychlení procesu má smysl smažit prsní kotlety na pánvi dozlatova na obou stranách a přivést je k přípravě v troubě, bude to mnohem rychlejší.

10. Jak oživit včerejší řízky

Kotlety jsou dobré za tepla, ale druhý den už vůbec nechutnají stejně. Ale můžete to trochu oživit tím, že řízky podusíte na pánvičce, přidáte trochu vývaru, zakysanou smetanu nebo rajčatovou kaši. Nebo to sníst studené na sendviči. Rozhodně byste ale neměli znovu smažit kuřecí řízky na oleji – budou tuhé a suché. Ideální variantou je udělat si náhradní řízek, ale nesmažit ho celý najednou, ale dát do mrazáku, abyste ho mohli uvařit těsně před podáváním.