Kdy osolit čočku při vaření?

Obsah bílkovin této úžasné vícebarevné cereálie může skutečně konkurovat hovězímu masu.

Z luštěnin se připravují výborné přílohy, polévky, mazanice, kaše.

Navzdory úzké příbuznosti s hráškem má čočka jemnější aroma a méně náladový charakter.

Vaření čočky je jednodušší a rychlejší: nevyžaduje dlouhé namáčení ani výměnu vody.

S čočkou můžete připravit mnoho jídel, ale tato úžasná luštěnina sama o sobě je velmi chutná.

Jak vařit čočku – obecné zásady vaření

V obchodech dnes najdete čočku červenou, zelenou, žlutou a dokonce i černou. I začátečník chápe, že se bude muset vypořádat s různými typy produktů, které vyžadují různé přístupy. Některé odrůdy se totiž používají hlavně do salátů, jiné na pyré nebo cereálie a další se hodí jako přílohy.

Odpověď na otázku, jak vařit čočku, závisí na odrůdě. Zelené fazolky se vaří déle než jiné, ale zachovávají si tvar, proto se nejčastěji používají do salátů nebo se naklíčují pro zlepšení jídelníčku. Z červené, která se velmi rychle uvaří, vznikne vynikající vzdušné aromatické pyré. Hnědá čočka také stráví na pánvi jen krátkou dobu, než se změní na kašovitou kaši.

Většina čočky nevyžaduje namáčení ve vodě. Výjimku tvoří pouze zelená zrna: dvouhodinová vodní lázeň jim prospívá, změkčuje jejich tvrdý charakter a usnadňuje vaření.

Chcete-li připravit zaručeně chutný pokrm, musíte nejprve čočku roztřídit a odstranit poškozená, zkažená, špinavá zrna. Poté se fazole promyjí tekoucí studenou vodou pomocí velké mísy, kastrolu nebo cedníku. Podle pravidel musíte na šálek čočky vzít dva šálky vody, ale pro opláchnutí to není důležité: můžete použít oko.

Zrna vařte na mírném ohni, aby proces probíhal rovnoměrně, aniž by došlo k rychlému varu vrchní skořápky. Proces trvá 15 až 40 minut v závislosti na odrůdě.

•Červená (nebo oranžová) čočka – jedná se pouze o oloupaná zrna (skořápky z rostlinné vlákniny), takže se vaří téměř okamžitě, od 15 do 20 minut.

• hnědá čočka vyžaduje delší vaření: bude hotový asi za třicet minut.

• Zelená aromatická čočka by se měla vařit čtyřicet minut.

K vaření čočky na salát je zapotřebí poměr zrn a vody jedna až dvě. Pokud potřebujete guláš nebo kaši, lze množství vody zvýšit o jednu sklenici.

Jak vařit hnědou čočku

Právě hnědá čočka se často stává základem druhého chodu se zeleninou nebo masem. Dobře si zachovává svůj tvar, nevyžaduje zvláštní pozornost při vaření a stejně jako všechny ostatní odrůdy má jemné ořechové aroma.

Složení:

• sklenici hnědé čočky;

• dvě sklenice vody;

Příprava:

Připravenou čočku zalijeme vodou v hrnci na vaření.

Přiveďte vodu k varu.

Mírně otevřete poklici a vařte na mírném plameni dvacet až čtyřicet minut.

Po půl hodině otestujte připravenost.

Pravidelně míchejte, ale bez fanatismu, abyste nezničili strukturu zrn.

Když je čočka téměř hotová, osolíme.

Po pěti minutách oheň vypněte a čočku použijte k přípravě jiných pokrmů nebo jako samostatný pokrm.

Olejem kaši nezkazíš, to je pravda. V případě červené čočky ale nemůžete nic zkazit ani kořením, zeleninou a paprikou. Zvláště pokud máte v kuchyni multivarku. Touto čočkovou kaší můžete svou rodinu pořádně překvapit.

Složení:

• jedna a půl sklenice čočky;

• tři sklenice vody;

• tři lžíce adjiky;

• lžíce rostlinného oleje;

• půl lžíce černého pepře;

• dva stroužky česneku;

Příprava:

Připravte zrna na vaření.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno.

Ohřejte odměřené množství vody.

Pomocí režimu smažení smažte zeleninu v houští multivarku.

Vsypte čočku propláchnutou v sítku a zalijte horkou vodou.

Vše ochutíme adjikou, pepřem a solí.

Vařte v režimu vaření kaše nebo rýže pomocí časovače.

Po signálu kaši zamícháme a podáváme.

Jak vařit čočku v mikrovlnné troubě

Pokud používáte mikrovlnku, můžete v ní rychle uvařit kaši. Jak uvařit čočku tímto způsobem? V zásadě stejné jako u tradičních způsobů vaření. Ingredience jsou pro velkorysé podávání.

Složení:

• půl sklenice červené čočky;

• jedna a půl sklenice vody;

• trochu soli (špetka nebo dvě).

Příprava:

Zrna připravíme tak, že je důkladně propláchneme v sítu studenou tekoucí vodou.

Vložte čočku do speciální nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.

Zalijte vroucí vodou.

Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a nastavte na maximum na deset minut. Nezavírejte víko.

Po vypnutí trouby kaši přendáme na talíř, osolíme, dochutíme kořením, případně použijeme jako přílohu k dušené zelenině.

Jak vařit černou čočku s bylinkami

Černé odrůdy luštěnin se v prodeji vyskytují zřídka, ale nejsou o nic méně chutné a zdravé. Jak uvařit černou čočku? Stejně jako běžná zelená nebo červená odrůda. Její zrna jsou malá, hustá a lesklá, připomínající exotický kaviár beluga, a proto dostala tato odrůda čočky název „Beluga“.

Složení:

• sklenici černé čočky;

• dvě sklenice vody;

• lžíce olivového oleje;

• jakékoli čerstvé bylinky;

Příprava:

Protřiďte zrna a propláchněte v sítu teplou nebo studenou vodou.

Vložte zrna do hrnce a zalijte studenou vodou.

Vařte na mírném ohni.

Po uvaření přidáme olej.

Vařte na mírném ohni a každé tři až čtyři minuty promíchejte.

Když jsou zrnka téměř hotová, dosolte podle chuti a přidejte koření.

Nasekejte petržel, kopr, koriandr.

Při podávání posypeme uvařenou čočku bylinkami.

Jak vařit čočku ve dvojitém kotli

S vařením čočky může pomoci i parní hrnec. Zrna se zaručeně nespálí a prakticky není potřeba proces sledovat. Ve srovnání s tradičními recepturami je potřeba mnohem méně vody. Zde je návod, jak vařit čočku pomocí běžného parního hrnce.

Složení:

• jeden a půl sklenice jakékoli čočky;

Příprava:

Nalijte vodu do parního hrnce.

Připravenou čočku nasypte do nádoby na speciální potraviny.

Nalijte do ní vodu, dejte olej, přidejte trochu soli.

Zapněte zařízení na hodinu.

Na konci vaření zrníčka ochutnejte, zda jsou hotové. V případě potřeby zapněte napařovač na dalších deset až patnáct minut.

Jak vařit čočku – triky a užitečné tipy

Čočku obvykle vaříme tak, že ji zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jedná se o tzv. studenou metodu. Pomáhá předcházet praskání a sklouzávání skořápky zrna, což kazí estetický vzhled pokrmu.

Existuje ještě jedna, tzv. horká metoda: zrna čočky se vhazují do vroucí vody. Zpravidla se tato metoda používá při vaření polévek a používají se zelená nebo hnědá zrna.

Čočka se osolí až na konci vaření, když je téměř hotová. To se provádí tak, aby nenarušovalo proces normálního varu slupky zrna. Pokud přidáte sůl hned, bude se čočka vařit velmi dlouho.

Pokud se při vaření čočky voda zcela vsákla, ale zrno ještě není hotové, měli byste vodu přidávat po malých dávkách, aby mezi teplotami nevznikl silný kontrast. Příliš mnoho studené vody proces zastaví a bude trvat déle. Navíc může dojít k poškození slupky zrn.

Při vaření není náhodou, že se do zrn čočky přidává olivový olej. Stačí jedna čajová lžička, aby pokrm získal zvláštní jemnost a vůni.

Čočka se vaří s přidáním aromatických bylinek a koření. Tento druh luštěnin je zvláště dobrý se šalvějí, rozmarýnem, bobkovým listem a celerem.

Velmi dobré je čočku kombinovat se smaženou nebo dušenou zeleninou, houbami, masem nebo rybami. Vynikající sytost a nízký obsah kalorií činí z obilovin užitečný prvek dietní výživy.

červené lentilky – jemné, kořenité zrno s nádhernou kašovitou texturou. Nejčastěji ji najdeme v polévkách orientálních kuchyní – Od Turecka po Indii se někdy používá k výrobě roztíratelných svačin, jako je hummus, a někdy se používá jako příloha. Tato čočka je malá, velmi krásná, ale při vaření rychle ztrácí tvar.

Z toho není třeba smutnit – Po uvaření se červená čočka projeví naplno a dodá pokrmu chuť i flaneletovou texturu, kterou je tak dobré využít při přípravě všech druhů pyré.

Zavolali jsme našim přátelům – šéfkuchaři Alexandru Volkovovi-Medveděvovi (Ruski) a šéfkuchaři Shamsiddinu Kamalovovi (“Chaikhona č. 1”) – a ptal se jich, jak správně uvařit červenou čočku, aby zůstala chutná a byla měkká, ale drobivá, což je potřeba například do salátů a kašovitá do polévek.

Jak vařit červenou čočku

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski:

„Při vaření červené čočky, stejně jako související žluté, neexistují žádné speciální triky. Čočka těchto odrůd se používá především k přípravě všech druhů pyré – polévek a pomazánek. Má pro to perfektní texturu – pyré je velmi jemné.

Ale zkoušet je uvařit v drobivém stavu, abyste je mohli použít například do salátů nebo jako přílohu, není nejlepší nápad, ale pokud to opravdu potřebujete, uvařte je jako těstoviny al dente a od uvedené doby vaření odečtěte pár minut. výrobcem na obalu.

Tak či onak, když se rozhodnete uvařit přílohu z čočky, zvýrazněte její chuť. Na pánvi se silným dnem orestujte na libovolném rostlinném oleji jemně nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Když získají zlatavý odstín a začnou vydávat vůni, vhoďte omytou čočku a zalijte ji vodou nebo zeleninovým vývarem v poměru uvedeném na konkrétním balení.“

Jak vařit polévku z červené čočky a hummus

Shamsiddin Kamalov, značkový šéfkuchař řetězce restaurací č. 1 Chaikhona:

„První věc, která mě napadne, je klasická turecká polévka Mercimek a svačinu podobnou hummusu. Začnu polévkou. Vezměte si kastrol se silným dnem a na rostlinném oleji orestujte jemně nakrájenou cibuli, mrkev, brambory a například rajčata. Zeleniny by mělo být málo, neměla by mít vliv na hustotu polévky – spíše na chuť a krásu. Za tloušťku a obecně za charakter pokrmu, který se při vaření změní v pyré, bude zodpovědná čočka sama. Poté, co jste zeleninu orestovali, přidejte do stejné pánve 200 gramů omyté čočky a přidejte litr vody nebo vývaru a sůl. Po 20–25 minutách vaření na mírném ohni získáte pyré. Pokud chcete, aby cereálie nebyly úplně kašovité, ale s lehkými frakcemi, zkuste je odstranit o něco dříve. Hotovou polévku trochu opepříme. Tato polévka se podává s plátkem citronu, petrželkou a krutony, umístěnými vedle sebe v samostatných miskách. Místo sušenek můžete podávat smažený pita chléb.

Nyní pojďme k předkrmu. Vezměte 200 gramů jakýchkoli fazolí: fazole mungo, fazole nebo cizrna. Pokud se jedná o tvrdé fazole nebo cizrnu, namočte je přes noc a poté vařte do měkka. Poté vložte tyto hotové fazole do pánve spolu s umytou červenou čočkou – ve stejném poměru. Přilijeme litr vody, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se voda neodpaří a z obilovin vznikne kaše. Toto vaření by mělo připomínat vaření pohanky. Pokud po uvaření fazole nezměknou na kaši, přeměňte je na kaši pomocí mixéru. Do hotového předkrmu přidáme nadrobno nakrájený tymián a petrželku. Někdo do tohoto základu přidává zakysanou smetanu, někdo najemno nastrouhané krutony z hnědého chleba, někdo smažená semínka koriandru, někdo přihodí hrst strouhaných ořechů. Těstoviny podávejte pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou. Můžete to jíst s jakýmikoli chipsy.”