Kdy kedlubny sbírat a jak je správně skladovat až do jara

Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Zvláště obtížné může být orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubna. A to je nesmírně důležité, protože. Chuť a trvanlivost plodiny závisí na včasné sklizni.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.

Jaké je nejzdravější zelí? Hodnocení oblíbených druhů s popisem odrůd

Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!

Kdy sklízet bílé zelí

Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:

• brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
• středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
• středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
• pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.

Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.

Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:

• hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
• při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
• vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
• spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.

Pravidla pro sklizeň bílého zelí:

1. Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
2. Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
3. Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.

Jak udržet zelí čerstvé až do jara

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Kdy sklízet červené zelí

Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.

Kdy sklízet květák

Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:

• průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
• hmotnost zelí – 400-1000 g;
• hlavy jsou husté, elastické.

V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.

Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.

Vše o pěstování květáku: od setí semen až po sklizeň
Zjistěte, jak pěstovat květák podle všech pravidel zemědělské techniky.

Kdy sklízet brokolici

Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:

• průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
• barva zelí je tmavě zelená;
• květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.

V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.

V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.

Brokolice: dvě sklizně z jednoho keře

Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.

Kdy sklízet kedlubny

Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.

Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.

Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.

Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.

Jak pěstovat kedlubny: vše o setí, péči a odrůdách

Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu

První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.

Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:

• pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
• pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
• pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.

Růžičková kapusta: setí, pěstování a péče

Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.

Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:

Jak udržet zelí čerstvé až do jara beze ztrát

Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!

Kedlubny patří mezi vitamíny nabitou zeleninou, která bohužel není běžně dostupná. A marně, protože neobvyklá rostlina vypadá jako tuřín a chutná jako zelí. Legrační hlávky zelí mají dokonce jedinečný název – stemfruit. Existuje několik způsobů skladování a mnoho zajímavých receptů na zimní přípravy z tohoto zdravého produktu, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček v chladném období a doplnit nedostatky vitamínů v chladném období.

Sběr kedluben a příprava ke skladování

Trvanlivost kedlubnového zelí do značné míry závisí na včasné a správné sklizni. Proto při sklizni zelí musíte vzít v úvahu následující body:

1. Plody musíte začít sklízet mezi 15. a 20. říjnem. Hlávky zelí nemůžete udržet v zemi déle, než se očekávalo. Jejich dužina se stává vláknitou, hořkou a tuhou.
2. Vyberte si pěkný den bez deště a při teplotě ne nižší než +3°C. Úroda se sice nebojí mrazu, snese teploty do -5°C, ale je lepší, když se sbírá v teplejším období.
3. Je nutné vykopat zelí spolu s kořeny a vytáhnout ho za vrcholy.
4. Povrch ovoce by měl být chráněn před mechanickým poškozením – škrábance a promáčkliny způsobují rychlé hnití dužniny.

Jakmile je plodina sklizena, je třeba ji připravit na skladování:

1. Ořízněte listy a nechte řapíky 1,5-2 cm V tomto případě musíte nechat vrchol nedotčený.
2. Sklizeň protřiďte, poškozené a nahnilé stonky vyhoďte, protože nejsou vhodné ke skladování.
3. Hlávky zelí sušte na suchém tmavém místě, aby půda oschla a drolila se.
4. Kedlubnu opatrně odstraňte zbylou zeminu, ale nemyjte ji. Zároveň je důležité snažit se zachovat celistvost slupky, jinak se hlávky zelí rychle zhorší a začnou hnít.

Nespěchejte a listy vyhazujte – hodí se k přípravě mnoha pokrmů. Mělo by být zabaleno do pergamenu, poté vloženo do sáčku a vloženo do chladničky. Za takových podmínek zůstane produkt čerstvý po dobu 3-4 dnů.

Podmínky a doby skladování kedlubny

Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. I při pokojové teplotě zůstává použitelný po dobu 3 dnů.

Optimální podmínky skladování:

1. Teplota od 0 do +6°C.
2. Vlhkost do 95 %.
3. Nedostatek světla.
4. Dobrá ventilace.

Jak dlouho trvá uskladnění kedlubny? závisí na způsobu uložení a umístění:

Podmínky skladování		Doba použitelnosti (měsíce)
Ve sklepě		3-5
Doma	V ledničce	1
	Na balkoně	1-2
Další způsoby	Marinování	6-12
	Zmrazení	6-8
	Sušení	12
	Quasitude	4-5

Kde a jak skladovat stonkové ovoce

Aby si kedlubna zachovala prezentaci, svěžest a maximum živin až do jara, můžete ji poslat k uskladnění do sklepa, případně najít vhodné místo v bytě.

Doma

Při pokojové teplotě vydrží kedlubny čerstvé jen pár dní. Pro delší skladování by měla být zelenina uchovávána ve zvláštních podmínkách.

V ledničce

Pokud není sklep nebo sklep, můžete k uskladnění kedlubny využít lednici.

1. Po sběru stonkových plodů ze zahrady odřízněte kořeny a nať, protože budou čerpat vlhkost z hlavy a ta rychle ochabne. Je důležité ponechat řízky, aby nedošlo k poškození hlávky zelí, přes které by se mohly dostat bakterie, které mohou způsobit hnilobu.
2. Každou připravenou hlávku zelí obalíme vlhkým papírem nebo látkou.
3. Zabalte do polyetylenových sáčků, není třeba je pevně vázat, je důležité zajistit přístup vzduchu k ovoci.
4. Umístěte zeleninu na spodní polici chladničky.

V takových podmínkách lze kedlubnu skladovat ne déle než měsíc. Po tomto období zelí trochu zhrubne a ztratí šťavnatost.

Na balkoně

Pokud je balkon izolovaný a nemrzne a je dokonce vybaven šňůrami na prádlo, můžete stonky zavěsit hlavou dolů na drátěné háčky. Neměli by se však vzájemně dotýkat. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod nulu a vlhkost by měla být 95-98%.

Sklizeň lze umístit i do truhlíků, mezi hlávkami ponechat prostor 2–3 cm.

Po poskytnutí kedlubny se všemi nezbytnými podmínkami pro skladování na balkoně můžete zelí zařadit do nabídky po dobu 1-2 měsíců.

Ve sklepě

Spolehlivým způsobem, jak uchovat zdravou a chutnou zeleninu na zimu, je její uskladnění ve sklepě.

1. V krabicích, koších, speciálně upravených přihrádkách nebo na roštech. K tomu je třeba připravené hlávky zelí spolu s kořeny umístit několik kusů do vybrané nádoby. Zeleninu posypte mokrým pískem nahoře nebo ji zakryjte polyethylenem, ale ne těsně, aby stonky nezačaly hnít.
2. V limbu. Chcete-li to provést, natáhněte drát pod strop a zavěste na něj zelí. Je důležité, aby zelenina měla kořeny, zvýší se tím trvanlivost produktu. Neměli by se však vzájemně kontaktovat.
3. V písku. Nasypte písek do krabice a navlhčete ji. Zapíchněte do ní hlávky zelí stopkou dolů, aby se navzájem nedotýkaly.

Aby kedlubna při skladování ve sklepě déle vydržela šťavnatá, je lepší nechat ji kořeny dolů.

Jak uchovat kedlubny na zimu

Kmenové ovoce můžete zpracovat na chutnou zavařeninu. Přípravky z kedluben nejsou omezeny na níže uvedený seznam. Můžete dát průchod své fantazii a podle těchto receptů experimentovat vytvořením vlastního zajímavého občerstvení.

Jak uchovávat kedlubny:

Zmrazení

Výrobek můžete skladovat v mrazáku jak čerstvý, tak i jako polotovar pro přípravu pokrmů.

Návod na zmrazení kedlubny krok za krokem:

1. Nakrájejte na tyčinky nebo tenké půlkroužky.
2. Blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě. Poté sceďte v cedníku a ihned opláchněte studenou vodou.
3. Umístěte na ručník a nechte produkt zaschnout.
4. Zabalte do nádob nebo sáčků.
5. Uchovávejte v mrazáku.

Hlavy můžete také nastrouhat na hrubém struhadle, poté naporcovat do sáčků a dát do mrazáku. Tento polotovar není třeba blanšírovat, lze jej dobře skladovat až 10-11 měsíců, přičemž si zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti. Zmrazené zelí není nutné před použitím rozmrazovat.

Při prvním zmrazení kedlubny je lepší experimentovat s malým množstvím zeleniny – není pravda, že se vám bude líbit chuť takového produktu.

Marinování

Chutné a zdravé domácí nakládané kedlubny. Tento přípravek lze skladovat celou zimu. Zelí může být podáváno jako samostatné jídlo nebo jako svačina a může být také použito jako jedna z hlavních přísad při přípravě všech druhů salátů.

• 1,5 kg kedlubny;
• Xnumxl vody;
• 100 g octa;
• 80 g cukru;
• Sůl 50 g.

Podrobné pokyny pro nakládání zelí:

1. Zelí omyjeme a nakrájíme na libovolné kostky.
2. Připravenou zeleninu vařte v malém množství vody ne déle než 5 minut.
3. Zelí dejte do cedníku, aby vytekla tekutina.
4. Připravený produkt zabalte do sterilizovaných sklenic.
5. Z vody, soli a cukru připravte marinádu smícháním ingrediencí a pár minut povařením. Stáhneme lák z ohně a přidáme ocet.
6. Vzniklou marinádou přelijte zelí umístěné ve sklenicích.

Pokud jde o chuť a vůni, můžete experimentovat tím, že do každé sklenice dáte různé koření a koření, což vám umožní získat různé kombinace chutí.

Sušení

Sušená kedlubna je výborným kořením do teplých jídel, salátů a pečených mas.

Technologie sušení produktu:

1. Hlávky stonkových plodů oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky asi 1 cm.
2. Blanšírujte v kyselé vodě (1 čajová lžička kyseliny citronové na 1 litr tekutiny) po dobu 5 minut.
3. Vložte do cedníku a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Položte na plech a vložte do trouby. Sušte při 60 °C, dokud nebude připraven.
5. Hotový výrobek lze skladovat v práškové formě nebo v kostkách v těsně uzavřené nádobě na suchém a neosvětleném místě.

Tento přípravek poslouží jako zdravý a chutný doplněk ke každému pokrmu. Navíc na rozdíl od produktů z obchodu je sušená kedlubna obdařena velkým množstvím vitamínů.

Quasitude

Jak příjemné je vyzkoušet zdravou nakládanou zeleninu připravenou vlastníma rukama za studena. Kedlubny se dají kvasit, stejně jako bílé zelí. Díky této metodě si zelenina nejen zachová vitamíny a minerály, ale stane se ještě zdravější.

• 3 kg stonkových plodů;
• 4 Art. l soli;
• 3 st. l. cukru.

1. Omyjte, oloupejte a nakrájejte hlávky zelí pomocí korejského struhadla na zeleninu.
2. Plátky vložte do fermentační nádoby.
3. Přidejte cukr, sůl. Vzniklou zeleninovou hmotu dobře rozmačkejte, aby pustila šťávu.
4. Připravený výrobek zhutněte, položte dřevěný kruh a zatlačte na něj.
5. Pokud po dni šťáva nepokryje zeleninu, měli byste přidat studenou marinádu připravenou z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.

Kedlubny kvasí při pokojové teplotě asi 7 dní. Poté je třeba hotový výrobek zabalit do sklenic a uzavřít nylonovými víčky a zmrazit.

Zelí v dřevěné misce získává obzvláště příjemnou chuť.

Odrůdy pro zimní skladování

Pro zimní výsadbu se nejlépe hodí středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy kedluben s fialovými nebo modrými plody:

1. Obří.
2. Fialový.
3. Delikátní modrá.
4. Kolibřík F.

Mléčně nazelenalé hybridy nelze skladovat po dlouhou dobu. I když odrůdy jako Kossak F1, Sonata F1, Moravia jsou schopny neztratit své charakteristické chuťové a nutriční vlastnosti po dobu 45-60 dnů.

Skladování kedluben je proces, který vyžaduje správný přístup a znalosti. Naťový plod je důležité správně uchovat, aby byl prospěšný a zůstal dlouho čerstvý.