Kdo vyrobil první čokoládu?
Historie sladkostí začala nejméně před 4 tisíci lety egyptskými dezerty popsanými v papyrech, které se k nám dostaly. Bylo zjištěno, že kandované ovoce se prodávalo na trzích v roce 1566 před naším letopočtem. Svět se o čokoládě dozvěděl, když staré kmeny Mayů a Aztéků objevily úžasné vlastnosti kakaa. Poté, co se čokoláda objevila v údolí Amazonky nebo Orinoka, zůstala ve Starém světě dlouho neznámá.
V roce 600 př.n.l. Mayové se stěhovali do severní části Jižní Ameriky a založili první kakaové plantáže na území moderního Yucatánu. Existuje verze, že Mayové byli obeznámeni s kakaem o několik století dříve, používali divoké kakaové boby pro počítání a jako peněžní ekvivalent. Není známo, kdo přesně vynalezl první čokoládu. Mayové i Aztékové vyráběli nápoj xocoatl z kakaových bobů. Podle aztécké legendy semínka kakaa přišla na zem z ráje, a tak dodává sílu a moudrost každému, kdo jí jeho plody.
Aztékové věřili, že bůh Quetzalcoatl, který přišel na Zemi na paprsku jitřní hvězdy, přinesl kakaový strom lidem jako dárek a naučil je smažit a mlít jeho plody a připravovat výživnou pastu, ze které mohli připravit nápoj. chocolatl (hořká voda). Aby změnili chuť hořkého nápoje, přidali do něj Aztékové pepř a další koření. Moderní slovo „čokoláda“ je tedy odvozeno z květnového „xocoatl“ (kakao) a aztéckého „chocolatl“. V jazyce moderních mexických indiánů se dochovalo slovo „chocolatl“, což znamená pěna s vodou.
Po mnoho staletí existovala čokoláda pouze v tekuté formě. Tento nápoj byl součástí magických rituálů a svatebních obřadů. Některé starověké mexické kmeny věřily, že čokoládu sponzorovala bohyně jídla Tonacatecuhtli a bohyně vody Calciuhutluk. Každý rok přinášeli lidské oběti bohyním a před smrtí krmili oběť kakaem.
Švédský přírodovědec Carl Linné, který se zabýval klasifikací rostlin, změnil starověký název kakaa na „theobroma“, což je z řečtiny přeloženo jako „jídlo bohů“. Předpokládá se, že prvním člověkem, který přinesl kakao do Evropy, byl Kolumbus. Ze své čtvrté cesty do Nového světa přivezl králi Ferdinandovi jako dar kakaové boby, ale ve srovnání s jinými poklady nebyl „jídlu bohů“ přikládán patřičný význam.
Prvním Evropanem, který ochutnal originální čokoládu, byl Cortez, který navštívil císaře Montezumu v Mexiku. Montezuma nepil nic jiného než studenou čokoládu s vanilkou a dalším kořením. Montezumův zvyk vypít před vstupem do harému šálek čokolády vedl evropské lékaře k přesvědčení, že čokoláda je silné afrodiziakum. V roce 1528 Cortez daroval kakaové boby králi Karlu V. Ukázalo se, že španělští mniši začali vyrábět čokoládu podle indického receptu a tajili to téměř 100 let. Když se čokoláda stala známou mimo zdi klášterů, Španělsko začalo pěstovat kakaové stromy ve svých mnoha koloniích a mělo obrovské zisky z prodeje čokolády.
Italský cestovatel Antonio Carletti přivezl kakaové boby do Itálie v roce 1606. V roce 1615 dala španělská princezna Marie Terezie čokoládu svému snoubenci Ludvíku XIV. Když Španělsko ztratilo moc a monopol na čokoládu, začala se vyrábět v celé Evropě – ve Francii, Itálii, Německu a Anglii.
První kavárna, která podávala čokoládu, byla otevřena v Londýně v roce 1657. Čokoláda byla nápojem pro bohaté a stála až 15 šilinků za libru. Stejně jako Mayové se plody kakaovníku staly v některých zemích platidlem. V Nikaragui jste si mohli koupit králíka za 10 kakaových bobů a dobrého otroka za 100. Přední lékaři 17. a 18. století. předepisovali svým bohatým pacientům čokoládu jako celkové tonikum a lék na mnoho nemocí. Dětem a mužům se obvykle předepisovala čokoláda, do nápoje se přidávalo mléko, víno, koření a dokonce i pivo.
V roce 1674 se objevila jemná čokoláda ve formě tyčinek a rohlíků. První čokoládovou tyčinku vyrobil Fry & Sons pod značkou Chocolat Delicieux a Manger. První mléčná čokoláda se objevila ve Švýcarsku, poté si získala oblibu švýcarská společnost Nestle. V roce 1879 vyráběl Rudolf Lindt z Bernu čokoládu, která se rozpouštěla v ústech. Vynalezl konšování, metodu pomalého zahřívání čokolády, a do svých výrobků začal přidávat další kakaové máslo. První čokoláda s náplní se objevila v roce 1913.
V polovině 18. stol. čokoláda se díky rozšiřování plantáží a mechanizaci výroby stala levnější a dostupnější pro všechny vrstvy obyvatelstva. Vynález lisu na kakaové máslo v roce 1828 zlepšil kvalitu čokolády a učinil ji ještě dostupnější. Během průmyslové revoluce začala průmyslová výroba čokolády. V roce 1765 dorazila čokoláda do Severní Ameriky.
Isaac Disraeli o čokoládě napsal: „Španělé přivezli čokoládu z Mexika, kde to byla hrubá směs mletých kakaových bobů, indické kukuřice a koření. Španělé si oblíbili nutriční hodnotu čokolády a vylepšili nápoj cukrem a aromaty.“
Podle společnosti Nestle vděčí čokoláda za svou popularitu čtyřem událostem: výrobě kakaového prášku v roce 1828, snížení spotřebních daní, zlepšení dopravy a vynálezu pevné čokolády. Arthur Knapp, výzkumník historie čokolády, si všímá zvláštní důležitosti vynálezu lisu pro lisování kakaových bobů.
V 19. století byla Venezuela lídrem v produkci kakaových bobů, nyní se polovina kakaa pěstuje v Brazílii a na Pobřeží slonoviny. Spojené státy jsou nyní považovány za lídra ve výrobě čokolády; Z hlediska spotřeby čokolády na hlavu je na prvním místě Švýcarsko. Svět každý rok sní 600000 XNUMX tun čokolády. Výroba čokolády je jedním z nejziskovějších odvětví potravinářského průmyslu.
V roce 1980 šokoval svět příběh průmyslové špionáže. Učeň švýcarské firmy Suchard-Tobler se neúspěšně pokusil prodat recepturu čokolády výrobcům z Ruska, Číny, Saúdské Arábie a dalších zemí.
Čokoláda je jedním z mála produktů, který prošel proměnou z hořkého nápoje indiánů ve vynikající dezert šlechty a produkt masové spotřeby, vyráběný v širokém sortimentu. Kromě chuti a obchodní hodnoty má čokoláda vlastnost povznášející a dodávající sílu.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
- Intenzivní kurz vaření pro amatéry
- Kurz zdravé výživy
- Základní kurz pro teenagery
- Základní kurz vaření pro amatéry
Historie čokolády začíná v Latinské Americe, kde kakaové stromy stále hojně rostou. Lidé, kteří jako první ochutnali čokoládu, žili na jihu moderního Mexika asi 1000 let před začátkem našeho letopočtu. Bylo to slovo z jejich slovní zásoby, „kakao“, které přežilo dodnes a vytvořilo základ moderního slova „kakao“.
Jekatěrina Filatová
Diskutujte o tématu
Getty Images
Historie čokolády se pak na zhruba 1000 let přeruší, aby znovu začala v letech 250-900 našeho letopočtu v mayských osadách. Historie Mayů začíná skutečnou nepřetržitou historii vývoje receptur, tradic a kultury používání tohoto produktu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Mayové nepoužívali kakaové boby pro svůj moderní účel, ale jako platidlo. Takže za 10 zrn si mohli koupit králíka a za sto – osobního otroka. Někteří důvtipní domorodci dokonce falšovali zrna vykrajováním fazolí z hlíny. Zajímavé je, že kakaové boby se v některých částech Latinské Ameriky používaly jako platidlo až do XNUMX. století. Aztékové, kteří si tato území podmanili po Mayích, přijali jejich tradice a konzumovali čokoládu převážně v tekuté formě a kakaové boby výhradně jako peněžní jednotky.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Čokoláda – sladké peníze
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Prvním Evropanem, který měl to štěstí, že ochutnal čokoládu, byl Kryštof Kolumbus, vedoucí španělské expedice, která měla najít nejkratší námořní cestu do Indie. Degustace proběhla v roce 1502 na území moderního státu Nikaragua. Nápoj neudělal na navigátora velký dojem, ale přesto mu dal šanci doručením kakaových bobů do Nového světa. Tak se Amerika poprvé dozvěděla o čokoládě.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kakaový nápoj jako první přinesl do Evropy conquistador Hernan Cortes, který dobyl Mexiko. Tehdejší čokoláda byla hořká, protože do ní Aztékové přidávali kukuřičnou mouku, aromatické látky a dokonce i pikantní koření. Na počátku 16. století Španělé jako první experimentálně prokázali, že cukr blahodárně působí na chuť čokolády. Ve Španělsku byla čokoláda tak drahá, že jeden španělský historik napsal: „Pouze bohatí a urození si mohli dovolit pít čokoládu, protože doslova pil peníze.
Recept na výrobu čokolády Španělé přísně tajili. Ale všechno tajné se dříve nebo později vyjasní. Postupně se díky lehké ruce námořníků, kteří zprávu o nápoji šířili, dozvěděla o čokoládě celá Evropa.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Čokoládové domy
Už tehdy měla čokoláda mnoho příznivců a již tak značné vzrušení umocňovala vzácnost a exkluzivita nápoje. Ve stejné době začaly v Anglii vznikat tzv. čokoládové domy, kde se scházela anglická elita. Bylo to v Anglii v 1850. letech XNUMX. století, kdy Angličan Joseph Fry experimentálně určil, že pokud přidáte do čokolády více kakaového másla než horké vody, produkt ztuhne. Angličan tak vymyslel známou a milovanou tvrdou čokoládu.
Bonus: recept na čokoládové sušenky pro ty, kteří mají opravdovou chuť na sladké
Složení: 115 g másla pokojové teploty 100 g cukru 1 vejce 1 lžička vanilkového extraktu 150 g mouky 25 g kakaového prášku 1/4 lžičky jedlé sody 1/4 lžičky soli 100 g nasekané čokolády (můžete použít velké kousky čokolády nebo čokoládové kapky) Инструкции: Ve velké míse ušlehejte máslo a cukr do hladka. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a pokračujte v šlehání, dokud se nespojí. V samostatné misce smíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl. Do směsi másla a cukru postupně přidávejte suché ingredience a míchejte do hladka. Přidejte nasekanou čokoládu a důkladně promíchejte, aby se čokoláda rovnoměrně rozprostřela v těstě. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 až 60 minut do lednice. Troubu předehřejte na 175°C. Na plech vyložený pečicím papírem pokládejte kousky těsta s malými mezerami mezi nimi. Sušenky pečte v předehřáté troubě asi 10–12 minut, nebo dokud na dotek nezpruží. Po upečení nechte sušenky několik minut vychladnout na plechu, než je přendejte na mřížku, aby úplně vychladly. Užijte si své lahodné čokoládové sušenky!