Kdo by neměl jíst mandlovou mouku?
Co potřebujete vědět o mandlové mouce: složení a vlastnosti
Správná výživa dnes není jen módní formulace a pocta moderním potravinovým trendům, ale také péče o vlastní zdraví. Rostlinné obdoby tradičních produktů dělají z hotových jídel výživnější a nízkokalorické, a hlavně zdravé. Mandlová mouka spadá do této kategorie cukrářských výrobků.
Co je to mandlová mouka? Mandlová mouka je produkt, který se získává důkladným mletím mandlí. Dezerty s touto přísadou obohatí chuťový profil a jistě nikdo nezůstane lhostejný. Hlavní výhodou tohoto produktu je, že si zachovává všechny prospěšné vitamíny a živiny, které se nacházejí přímo v samotném ořechu.Je prezentován ve formě prášku na bázi drcených a důkladně oloupaných (nebo neloupaných) mandlí.
Mouka obsahuje: 50 % tuku, 20 % bílkovin a 20 % sacharidů, plus více než 5 % vody a vitamínů.
Způsob přípravy mandlové mouky zahrnuje 6 kroků:
1. Mandle proces z částic plevele a rozděleny do samostatných frakcí.
2. Další pokračuje ošetření párou matice
3. Poté jsou mandle přiváděny do zařízení pro odlupování. Zároveň je na další fázi výrobní linky zajištěna kontrola kvality loupaných mandlí. Ořechy, které nejsou zcela vyloupané, se znovu pošlou k umytí.
4. Po oloupání mandle projdou dvoustupňové sušení, která umožňuje odstranit vlhkost jak z povrchu ořechů, tak zevnitř.
5. Sušené mandle pomocí průmyslového zařízení rozdrceno na mikrofrakcetakové zařízení umožňuje dosáhnout velikosti mletí až 40 mikronů.
6. Na závěr nasekané mandle prosít a zabalit v balíčcích.
Roztřídí se a vysuší, čímž se získá pasta. Jádra jsou položena v tenké vrstvě a ponechána několik dní za stálé cirkulace teplého vzduchu. Poté se sušené ořechy blanšírují a melou do hladka. V závislosti na druhu získané mouky může být ořech buď surový, nebo pražený. Liší se i stupeň namletí prášku: například na klasické makronky a sušenky můžete použít hrubou mouku, a aby byly pokličky na těstoviny dokonale hladké a rovnoměrné, nepostradatelná bude extra jemná mouka. Pokud jde o kulinářské vlastnosti, hotový výrobek činí pokrm silnější strukturou a jasnější vůní.
Co se vyrábí z mandlové mouky?
Mandlová mouka má lehkou texturu, která dodává hotovým pokrmům jedinečný, rafinovaný tón s výraznou ořechovou stopou, ale zároveň neutrální chuť. Produkt je široce používán v cukrářském průmyslu k výrobě originálních dezertů, jako jsou sušenky. Kromě toho se mouka používá jako přísada do těsta na sušenky, stejně jako v dalších oblastech kulinářského umění – k zálivce salátů, přípravě omáček, omáček, polev do masitých pokrmů a dokonce i k obalování. Je to vynikající řešení pro palačinky a sušenky, domácí těstoviny a nudle, sušenky a máslové krémy, muffiny a náplně, kastrol a palačinky. Některé z nejoblíbenějších dezertů na bázi mandlové mouky zahrnují francouzské macarons a marcipány.
Která mandlová mouka je lepší: domácí nebo kupovaná v obchodě?
Samozřejmě, pokud máte přírodní ořechy, můžete si polotovar vyrobit sami pomocí výkonného mixéru nebo mlýnku na kávu. Mnohem snazší a rychlejší, jak z hlediska časových, tak finančních nákladů, však bude nákup hotového výrobku, prezentovaného v katalogu v široké škále typů.
Hlavní výhody kupované mouky:
- záruka čerstvosti a výhradně přírodního složení;
- maximum užitečných látek, organických olejů a vitamínů, které zůstávají zachovány i při tepelné úpravě. Díky šetrnému zpracování při výrobě obsahuje mandlová mouka všechny pozitivní vlastnosti mandlí. Hodnota spočívá především v tom, že mandle a tedy i mouka obsahují velké množství vitamínu E, což je antioxidant, díky kterému se tělo čistí od toxických látek a prodlužuje životnost buněk a těla a také snižuje riziko vzniku různých onemocnění.
- Obsažený vitamín B pomáhá stabilizovat nervový systém a uvolňovat napětí a minerály pomáhají normalizovat činnost srdce, ledvin a jater.
- hermetické balení, které umožňuje zachovat gastronomické vlastnosti a snížit riziko oxidačních procesů;
- všestrannost použití jako alternativa ke škodlivější pšeničné mouce, která obsahuje mnoho kalorií, škrob a lepek;
- přípustnost zavedení do stravy i při dodržení dietního režimu (výjimkou je pouze individuální nesnášenlivost ořechů).
Kde se používá mandlová mouka?
Mouka se používá při přípravě omáček, kastrolů, paštik a náplní do koláčů.
Nejdůležitější ingrediencí francouzského pečení je ale mouka: nelze si bez ní představit přípravu marcipánových a frangipanových dezertů, piškotů a mandlových makronek.
Jemně mletou mandlovou mouku můžete zakoupit v internetovém obchodě Shokodel za konkurenční ceny. Balení 500 a 1000 gramů.
Vaši objednávku doručíme do Petrohradu následující den nebo pohodlné nákupní centrum v co nejkratším čase!
- akcie
- nový rok
- Novinka
- Čokoláda a kakao
- Belgická čokoláda Callebaut
- Čokoláda Purocao GLF
- Francouzská čokoláda Cacao Barry
- Čokoládová karma
- Čokoládový mistr Martini
- Čokoláda Sicao
- Čokoláda Chocovic
- Čokoláda Lubeca
- Čokoládový Luker
- Čokoládový Icam
- Čokoláda úžasné kakao
- Čokoládový Tomer
- Čokoláda Sahara GLF
- Čokoládová Pobeda
- Obarvená a ochucená čokoláda
- Čokoláda bez cukru
- Čokoláda do fontány
- Horká čokoláda
- Kakaové produkty
- Kakaová hmota a fazole
- Kakaový olej
- Kakaový prášek
- Mandlová mouka a ořechy
- Mléčné výrobky
- Ovocné a bobulovité pyré
- Mražené pyré
- Pasterizované pyré
- Gelová ve vodě rozpustná barviva
- Suchá vodou ředitelná barviva
- Gelová barviva rozpustná v tucích
- Barviva rozpustná v tucích
- Přírodní barviva
- Kandurins
- Třpytky potravin
- Potravinové značky
- Polykarbonátové formy
- Bonbón
- Dlaždice
- Bary
- Obrázky
- výzdoba
- Martellato
- Pavoni
- Implast
- Čokoládový svět
- Čokoládová forma
- Silico
- na dorty
- Na dezerty
- Na zmrzlinu a karamel
- Na čokoládu
- Na ozdobu a figurky
- Silikomart
- Pavoni
- Nová doba
- Čína
- Nože a struny
- Nástroje pro tvorbu květin
- Štětce na pečivo
- válečky
- Teploměry
- Falešné úrovně
- Špachtle, lopaty a palety
- Acetátové pásky, listy
- Čokoládové vidličky
- Stojany, otočné stoly
- Zasklívací mřížky
- Rukavice
- Další nástroje
- Teflonové rohože
- Silikonové rohože
- Pergamen a pečící papír
- Sáčky na pečivo
- Trysky na pečivo
- Na dorty a zákusky
- Na cupcaky a muffiny
- Na bonbóny a čokoládu
- Substráty
- Misky a sklenice
- Polymerové obalové sáčky
- Papírové obalové sáčky
- Dárkové tašky
- Papírové výplně
- Balicí pásky
- Balicí papír
- Toppery a svíčky
- Štítky a nálepky
- Mixéry a mixéry
- Stroje na tavení čokolády
- Rozprašovače pro cukrárny
- Otočné stoly
- Váhy
- Indukční sporáky
- Misky a misky
Jeho jemná oříšková chuť z něj udělala hvězdu francouzské kuchyně již v dobách Ludvíka XV. Dnes se z něj připravuje oblíbený královský dezert – makronkové sušenky. Ale nejen cukráři milují mandlovou mouku. Zařadit ji do jídelníčku radí i vyznavači zdravé výživy.
Výhody mandlové mouky: pozor na složení
Ve 100 g mandlové mouky: 21 g bílkovin, 50 g tuku (včetně 31 g mononenasycených), 21 g sacharidů, 10 g vlákniny. Obsah kalorií – asi 580 kcal.
Minerály a vitamíny Obsah ve 100 g, mg % RDN Fosfor 481 69 Hořčík 270 64 Zinek 3,1 28 Vápník 269 27 Železo 4,9 27 Draslík 705 15 Vitamin E 25,5 170 Riboflavin (B2) 1,07 82 Niacin (B3) 3,62 23 Thiamin (B1) 0,21 18 Vitamin B6 0,13 8 Nízký obsah sacharidů
Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje mandlová mouka výrazně méně sacharidů, takže je vhodná pro lidi, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi nebo dodržují nízkosacharidové diety.
Vysoký obsah vlákniny
Vláknina zlepšuje trávení, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a zasytí na dlouhou dobu. Vláknina v mandlové mouce působí jako prebiotikum a podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech.
Bezlepkové a s nízkým glykemickým indexem
Mandlová mouka je alternativou pro lidi s intolerancí lepku nebo celiakií. A také pro diabetiky a lidi sledující hladinu cukru v krvi.
Protein v ceně
Mandlová mouka je zdrojem rostlinných bílkovin. Tento protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro stavbu a opravu tělesné tkáně.
Zdravé tuky
Asi 50 % složení mandlové mouky tvoří tuk. Jedná se však převážně o zdravé mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou (omega-9). Tyto tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a udržovat činnost kardiovaskulárního systému a mozku.
Vitamíny a minerály
Mandlová mouka je bohatá na vitamíny, zejména vitamín E (ve 100 g – téměř dvě denní hodnoty), vitamíny skupiny B, hořčík, draslík, zinek, vápník, železo.
Fytonutrienty a bohatý antioxidační profil
Mandlová mouka obsahuje různé fytochemikálie, včetně flavonoidů a fenolových kyselin, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
Kombinace vitaminu E a fytonutrientů poskytuje dobrou antioxidační ochranu, která pomáhá předcházet chronickým onemocněním a zpomaluje proces stárnutí.
Co se vyrábí z mandlové mouky?
Mandlová mouka má jemnou oříškovou chuť a vůni, takže je vhodná zejména na pečení.
- Pekárna. Mandlová mouka se používá k výrobě nízkosacharidových dezertů, sušenek, dortů a muffinů.
- Chléb. Vynikající pro obalování masa nebo ryb, dodává pokrmům příjemnou oříškovou chuť.
- Zahušťovadlo. Lze použít k zahuštění omáček a polévek.
- Smoothies a koktejly. Přidání mandlové mouky do smoothies zvyšuje jejich nutriční hodnotu a dodává jim krémovou konzistenci.
- Základ pro raw food dezerty. Často se používá v receptech na raw food dorty a pečivo.
Jak se liší mandlová mouka od pšeničné?
Mandlová mouka na rozdíl od pšeničné neobsahuje škrob, takže jej nemůže zcela nahradit. S touto vlastností je nutné počítat a upravit množství tekutých a pojivých přísad v receptech. Při použití mandlové mouky místo pšeničné mouky bývá pečivo vlhčí a hutnější kvůli vysokému obsahu tuku.
Ve srovnání s pšeničnou moukou, mandlová mouka:
- hrubší;
- kaloričtější;
- obsahuje více bílkovin a zdravých tuků;
- má kratší trvanlivost.
Jak vyrobit mandlovou mouku doma
Proces výroby mandlové mouky je jednoduchý, ale vyžaduje pozornost k detailu.
- Výběr surovin: Použijte loupané, loupané mandle.
- Příprava: Ujistěte se, že jsou mandle zcela suché.
- Mletí: Použijte výkonný mixér nebo mlýnek na kávu. Rozemlete po malých porcích po dobu 30–40 sekund.
- Prosévání: Výslednou směs nezapomeňte propasírovat přes jemné síto.
- Opakujte: Velké částice znovu rozemlejte a prosejte.
Při správném skladování v lednici vydrží mandlová mouka v těsně uzavřené nádobě čerstvá až rok. Pokud jste zakoupili mandlovou mouku, neotevřené balení můžete ponechat na chladném a suchém místě při teplotě nepřesahující 25 °C a vlhkosti 60 %.
Recepty z mandlové mouky
Čokoládové makronky
Složení: 250 g mandlové mouky, 60 g kakaového prášku, 150 g cukru, dvě vejce, 60 ml rostlinného oleje, lžička prášku do pečiva.
Smíchejte suché přísady. Přidejte vejce a máslo, vypracujte těsto. Vytvarujte do kuliček a vyrovnejte. Pečeme na 170°C asi 10–12 minut.
Makaronové sušenky
Složení: 100 g mandlové mouky, 100 g moučkového cukru, dva bílky (asi 60 g), 50 g jemného cukru, potravinářské barvivo (volitelně).
Na krém: 100 g másla, 100 g moučkového cukru, vanilka podle chuti.
Prosejeme mandlovou mouku a moučkový cukr. Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně přidáváme cukr. Suchou směs jemně vmícháme do bílků. Pokud chcete, přidejte barvivo. Přeneste směs do sáčku a kruhy naneste na pergamenový papír. Nechte 30 minut zaschnout. Pečeme na 150°C asi 12–15 minut. Krém připravíme vyšleháním másla, moučkového cukru a vanilky. Když kousky vychladnou, slepíme je po dvojicích krémem.
Upekli jsme sušenky Ted Lasso ze stejnojmenného televizního seriálu a zamilovali jsme se na první sousto.
Šest zajímavostí z historie mandlové mouky
- Ve starověkém Egyptě se mandlová mouka přidávala do chleba podávaného faraonům.
- Ve starém Římě se mandlová mouka používala k bělení kůže.
- Ve středověké Evropě se rostlinné mléko připravovalo z mandlové mouky, oblíbené v postních dnech, kdy byly zakázány živočišné produkty. A pokrmy z mandlové mouky se často podávaly na hostiny šlechty, což symbolizovalo bohatství a postavení majitele.
- V roce 1756 začal kuchař Ludvíka XV. ze strachu před otravou panovníka používat mandlovou mouku místo běžné mouky v královských dezertech. To znamenalo začátek rozkvětu francouzské cukrářské kultury. Od macaronů po slavný dort Paris-Brest se mandlová mouka stala symbolem sofistikovanosti a navždy změnila svět dezertů.
- Ve 1940. letech XNUMX. století, kdy byla objevena celiakie, se mandlová mouka stala jednou z prvních bezlepkových alternativ běžné mouky.
