Kdo by neměl jíst muškátový oříšek?

Zaujímá čestné místo v kuchyni mnoha zemí! Dodává jídlu teplou, silnou, výjimečně specifickou vůni a sladko-kořeněnou, jasnou, bohatou chuť. Mnohým známý z hotových směsí „kari“, boloňského, frankfurtského a „suchých destilátů“. Přítomno v klobásách a sladkostech.

Jak a kde se vyrábí

Vysoké (až 16 metrů) dvoudomé tropické stromy Myristica fragraus Houtt a keře z čeledi Muškátovité (Myristiaceae) pocházejí z Moluk. Dnes se plodina, která preferuje vysočiny (od 1300 m nad mořem), hlinité písčité hlíny, stejně jako vlhké a teplé (ne nižší než 20 ° C), pěstuje na území 6 států:

• Západní Indie;
• Indie;
• Brazílie;
• ostrovy malajského souostroví;
• Srí Lanka;
• Ó. Mauricius.

Rostliny plodí 60 let a sklizeň se sklízí až třikrát ročně, v období otevírání plodů. Míra sběru z 1 stromu je asi 2000 jader. Oranžově žlutá dužnina (aryllus/macis/muškátový květ) se z plodů odstraní, suší se odděleně, poté se třídí, balí a posílá do obchodů.

Odrůdy

Rozlišuje se mezi pravým muškátovým oříškem a jeho méně cennými analogy z rodu Myristica: Papuánský nebo Macassar (shromážděný na Nové Guineji) a Bombay (shromážděný z M. malabarica Lamark). Druhá klasifikace je podle původu:

• východoindický;
• Západní Indián.

Nakonec se rozlišují odrůdy a velikosti jader. Prodávají se ve dvou státech:

Vzhledem k těkavosti složek se stupeň nasycení muškátového oříšku mletého před časem snižuje. Doporučuje se koupit ořech a vyrobit si prášek sami bezprostředně před přidáním do jídla (rozemlít „pojednou“). Koření, již namleté ​​od výrobce, pomůže těm, kdo nemají čas, a nahradí i nedostatek celých plodů (neprodávají se ve všech obchodech).

Struktura

Dužina muškátového oříšku je velmi tučná: obsahuje 40 % oleje a asi 10 % esterů. 100 gramů produktu s obsahem kalorií 525 kcal obsahuje:

• 5,8 g bílkoviny;
• 36,3 g tuku;
• 28,5 g uhlohydrátů;
• 20,8 g vlákna.

Koření je bohaté na mikro- a makroprvky (zinek, železo, mangan atd.), vitamíny (A, C, E).

Výhody

Muškátový esenciální olej má 4 vlastnosti:

• antirevmatika;
• léky proti bolesti;
• protizánětlivé;
• antiseptický.

Léčiva na jeho bázi léčí záchvaty paniky, hemoroidy, choleru, revmatismus, psychózy a žaludeční křeče.

Škody a kontraindikace

Velké porce muškátového oříšku (od 5 gramů na gram) činí jídlo nejen bez chuti, ale i škodlivé. Toxické složky ořechů způsobují vedlejší účinky:

• nevolnost, zvracení;
• závratě;
• tachykardie;
• halucinace.

Jak jíst

Chuť a aroma muškátového oříšku jsou tak výrazné, že snadno přebijí ostatní koření. Proto se používá s velkou opatrností a dodržuje mikroskopické dávkování: pokud překročíte normu, jídlo bude beznadějně zkažené.

Zároveň se pár miligramů koření magicky promění:

• pečení;
• omáčky (slavná „jižní“);
• lehce solený sledě;
• bramborová kaše;
• mléčné nápoje;
• drůbež a maso;
• pudinky;
• krém;
• pečené ovoce atd.

Jemné koření se hodí do dezertů, předkrmů, nápojů a hlavních jídel. Konkrétně se muškátový oříšek hodí k dýni, bramborám, smetaně, vejcím, vepřovému masu a játrům. Pro získání originálních (ne klasických) kombinací se doporučuje experimentovat.

Kulinární pravidla

Aby se mletý muškátový oříšek zlepšil a nezkazil jídlo, dodržují se tři hlavní „přikázání“:

• přidat málo (do 0,1 g);
• vyloučit jiné silné koření (koriandr, hřebíček, skořici, kmín atd.);
• přidat až na konci tepelné úpravy.

Pro mletí použijte speciální mlýnek, struhadlo s malými otvory (mikroplán) nebo výkonný mlýnek na kávu.

Muškát vonný je tropická rostlina, která odpradávna zásobuje lidi voňavými bobulemi. Starověcí léčitelé objevili jeho léčivé vlastnosti a kuchaři objevili schopnost dodat pokrmům pikantní chuť. A v té době se věřilo, že semeno této rostliny činí tělo lehkým a srdce veselým. A v naší době všechny tyto vlastnosti přispívají ke vzniku nezdravého zájmu o ni.

Co je to za „ovoce“?

Aromatické koření je semínko, které se nachází uvnitř vonné bobule. Je podobná meruňce a při zrání praská. A pak jsou na řadě semena, aby dozrála. Jejich vůně je zpočátku slabá, později se stává kořeněnou, palčivou a jasnou. Esenciální oleje, které poskytují toto muškátové aroma, jsou také mají kulinářskou a léčivou hodnotu.

Tyto ořechy se používají do masitých pokrmů, ke zlepšení chuti omáček a uzenin. Sladkým a slaným produktům také prospívá přidání muškátového oříšku. Používá se také ke kořenění zeleninových jídel: bramborová kaše, dušený květák a bílé zelí.

Ale bez ohledu na typ jídla kuchaři pevně dodržují jedno pravidlo – ne více než špetku. Ostatně už od pradávna se ví, že když to s dochucováním přeženete, můžete u jedlíků vyvolat nepředvídatelnou reakci – ospalost a halucinace, někdy i euforii. Při správném použití můžete dosáhnout uzdravení z mnoha onemocnění.

Konzultace je ZDARMA!

Účinné uzdravení ze všech typů závislostí.

Léčivé vlastnosti

Muškátový oříšek, používaný zevně, zmírňuje bolesti hlavy a zubů, odstraňuje otlaky a modřiny, odstraňuje pihy.

V alternativní medicíně se předepisuje jako tonikum a zlepšuje trávení. On považována za dobrou analgetickou a protizánětlivou látku, používá se při léčbě srdečních patologií.

Moderní studie odhalily, že alkoholový extrakt rostliny má baktericidní účinek, takže se lék doporučuje pro vyplachování úst v přítomnosti patogenní mikroflóry. Byly také prokázány antidepresivní a antiparazitární účinky.

Zjistili to japonští experimentátoři muškátový oříšek příznivě působí na hepatocyty. V jejich studiích extrakt z ořechů chránil jaterní buňky před účinky ethylalkoholu. Vědci z Indie potvrdili jeho imunomodulační, antialergické a radioprotektivní vlastnosti. Tyto a další účinky poskytují určité sloučeniny v rostlině.

Potřebujete naléhavou pomoc
nebo prvotní konzultace?

Chemická hodnota

Terpeny, lignany a mnoho stopových prvků mají protinádorovou aktivitu. Myslignany chrání pokožku před ultrafialovým zářením a zpomalují stárnutí.

Obsahuje také spoustu minerálních látek: draslík, vápník, hořčík, železo, zinek, sodík, měď a další. Esenciální olej z jádra má velmi bohaté složení. Obsahuje terpeny, geraniol, isoeugenol, safrol, methyleugenol, myristicin, quatacin, limonen, kamfen. Narkotické vlastnosti muškátového oříšku jsou způsobeny některými z nich, které mají mírný psychotropní účinek.

Halucinogenní účinek

Oleje v ořechu dosahují asi 40 % z celkového složení biologicky aktivních látek. Za aroma je zodpovědný myristicin. V té nepatrné dávce, která dodává pokrmům chuť a pikantnost, nemá na psychiku žádný vliv.

Ale elemicin je podle odborníků zodpovědný za vznik halucinací. To se ale děje pouze při předávkování těkavou přírodní aromatickou sloučeninou.

Narkotický účinek nevytváří jedna látka, ale jejich komplexní směs. Co je ale pro gastronomické účely považováno za normální a co je nadbytek, způsobující složité zážitky?

Jak je uvedeno výše, pro potravinářské účely Stačí přidat mletý prášek doslova na špičce nože. To stačí k aktivaci metabolismu a střevních funkcí a pocit sytosti z jídla. Toto koření se bude hodit i lidem, kteří chtějí zhubnout.

TÍSŇOVÉ VOLÁNÍ

Pracujeme nepřetržitě. Přijedeme za hodinu!

Kolik gramů muškátového oříšku způsobuje intoxikaci?

Otrávit se halucinacemi je skutečné, jíst 3 až 6 ořechů, což není možné udělat náhodou. Vzhledem k tomu, že se mohou lišit velikostí, nebezpečná dávka se bude pohybovat od 5 do 30 gramů. V takové situaci hrozí otrava doprovázená vidinami trvajícími od 2 do 5 hodin.

To se děje v důsledku modifikace derivátů fenylalaninu uvnitř těla. Zároveň se v játrech tvoří prvky, které působí jako amfetamin a meskalin. Vše je samozřejmě individuální, ale má to jeden důležitý háček.

Známky otravy

Účinek rostliny se nedostaví okamžitě. Proto se jí někdy spotřebuje více, než by se mělo. A když po dvou nebo třech hodinách začnou toxiny působit, skončí v těle v nadměrném množství. Pokud neuhodnete normu, můžete zažít spoustu extrémně nepříjemných pocitů.

Následky konzumace ve velkých dávkách jsou:

• objevují se silné bolesti hlavy a nevolnost;
• bolesti těla;
• srdeční tep se zvyšuje;
• zvýšení teploty a pocení;
• objevují se poruchy trávení a bolesti břicha;
• schopnost koncentrace je narušena;
• v očích je zarudnutí;
• existují halucinace, bludy nebo útoky teroru;
• Možné dýchací potíže a zvracení.

Nebezpečné je i současné užívání s alkoholem; Psychoaktivní účinek se nezvyšuje se zvyšující se dávkou. Ale příznaky otravy budou trvat déle, tělo bude potřebovat více než jeden den, aby se zotavilo.

Nasycení muškátového oříšku bioaktivními látkami se může lišit v závislosti na místě růstu, povětrnostních podmínkách a dalších přírodních faktorech. Proto se vyskytly případy, kdy konzumace 25 gramů nebo více vedla k takové otravě, že byla nutná nouzová pomoc.

Zavoláním nyní budete mít čas zachránit milovanou osobu!
24/7 | K dispozici | Anonymně

Dlouhodobé užívání

Krátkodobé účinky tohoto produktu mohou být euforické, ale existuje možnost neočekávaných pocitů strachu, hrůzy a paniky. Dlouhodobé zneužívání tohoto koření vede k depresím, podrážděnost a nespavost.

Často jsou tyto jevy doprovázeny křečemi a potížemi s dýcháním. Někteří zažívají hyperaktivitu, úzkost nebo pocit, že se blíží smrt. Jsou známá fakta, kde to vedlo k chronické psychóze.

Existuje závislost?

Plody muškátového oříšku nezpůsobují tak bolestivou závislost, při které jedinec fyzicky strádá. Na tom se ale shoduje řada odborníků slouží jako „brána“ do světa tvrdších drog. Schopnost koupit koření v jakémkoli obchodě s potravinami usnadňuje jeho použití pro získání drogové intoxikace. Poté už vás myšlenka zkusit něco silnějšího už nemusí znepokojovat.

Jak muškátový oříšek funguje?

Do krve se dostávají přeměněné myristin, elemicin a safrol z jater. Pohybem přes cévy se dostávají do mozku. Narkotické látky v něm interagují s receptory odpovědnými za produkci serotoninu, který řídí vnímání zvuků a obrazů. To má za následek klamný stav doprovázený halucinacemi.

Američtí vědci došli k závěru, že muškátový oříšek jako droga má vliv na psychiku, podobně jako jiná rostlina – konopí. Jeho účinné látky také způsobují zlepšení nálady nebo mírnou euforii. Děje se tak v důsledku interakce s endokanabinoidním systémem, který se nachází v mozku.

Známkou nástupu účinku je zarudnutí očních bulv a víček. Následuje záchvatovitý, bezdůvodný smích. Vizuální efekty mohou být vyjádřeny v odlescích, světelných stopách a rozmazaných obrazech. Soustředění a srozumitelnost řeči jsou narušeny, i když se zvyšuje družnost a upovídanost.

To, co se děje kolem, se zdá neskutečné, čas a prostor jsou zkreslené. Lidé získávají živé pocity z hudby a kreativity. Ale i negativní emoce se zdají přehnané. Proto ty situace a problémy, které v danou chvíli existují, jsou vnímány příliš akutně a bolestně. Zde vznikají deprese a myšlenky na smrt. Pod vlivem ořechové drogy můžete být několik hodin, někdy i dva nebo tři dny.

Které orgány jsou nejvíce postiženy?

Zneužívání jakékoli drogy je škodlivé, muškátový oříšek není výjimkou. Podkopává zdraví celého těla. Ale především trpí ničivými následky:

• játra;
• krevní cévy a srdce;
• světlo;
• tělesné buňky;
• nervový systém.

Selhání jater může způsobit smrt, protože orgán se značně opotřebovává zpracováním toxinů. Muškátový oříšek způsobuje zrychlený srdeční tep, zvyšuje zátěž krevních cév. Jejich zúžení vede ke zvýšené pravděpodobnosti trombózy a srdečních problémů. Předávkování halucinogenem může způsobit respirační paralýzu, která způsobí udušení a smrt.

Jedna z narkotických složek, safrol, má karcinogenní vlastnosti. To znamená, že při dlouhodobém užívání zdravé buňky se mohou stát rakovinnými. Změny nastávají v nervovém systému. Postupem času vzniká drogová závislost a zvyšuje se riziko schizofrenie.

Literatura:

1. Mironova V.A. Chemický portrét muškátového oříšku – Materiály XVIII. Všeruského ekonomického fóra mladých vědců a studentů (Jekatěrinburg, 20.–21. dubna 2015)
2. Karomatov I.D. Muškátový oříšek. Elektronický vědecký časopis “Biology and Integrative Medicine” 2017 (5).
3. Sokolsky I. Koření a světové dějiny // Časopis „Science and Life“ – 2008 (3).