Kdo a jak chová pstruhy v Altajském regionu
Krutichinský okres, s jednou stranou těsně přitisknutou k Obskému moři (jak se zde nazývá Novosibirská přehrada), je známý jako rybářská Mekka severozápadní části Altajského kraje. Zde platí, že kdo není rybář, je rybářovou ženou. Krutichu však nyní oslavuje nejen obská ryba, ale i duhový sladkovodní pstruh.
Medvědi na kole
Naše noviny již informovaly (v čísle 2019 z 2. ledna tohoto roku) o tom, jak se v altajské vnitrozemí objevila pstruhová farma, registrovaná v dubnu 12 jako individuální podnikatelský rolnický statek. Řekněme jen, že myšlenka tří partnerů z Krutichy, Barnaulu a Volgogradu nejenže za tři roky nezmizela, ale získala i nové plány.
Zpočátku jsme snili o něčem exotickém – krmit sibiřské ovce kalifornskými raky a jesetery. Ale po střízlivém zhodnocení kupní síly potenciálních kupců a poptávky jsme se rozhodli pro oblíbenou červenou rybu. Pstruh duhový je velmi zdravý. Je plný mikroelementů, včetně jódu a selenu, kterých je u nás nedostatek. Tato sladkovodní masitá ryba s nízkým obsahem kalorií je bohatá na esenciální mastné kyseliny omega-3 a omega-6. A když se mikiža (jak se také říká říčnímu pstruhovi duhovému) vyloví z tůně přímo před vámi, je její vaření a konzumace pro nás, kteří jsme červenou rybu viděli jen mraženou, nepopsatelným potěšením. Vyzkoušeno.
„Nejsem chovatel ryb vzděláním, ale povoláním,“ říká Dmitrij Dergač, ředitel pstruhové farmy Rybnaya Manufaktura. „Povoláním jsem inženýr meliorací a výstavby silnic.“
Dmitrij ujišťuje, že nikdy nebyl rybářem, ani neví, jak držet rybářský prut, ryby dříve znal jen jako jídlo. A teď bez nich nedokáže strávit ani den. Bez živého, vyžadujícího pozornost a péči.
Dnes v rybářství pracují spolu s ředitelem tři lidé. Ředitelova pravá ruka, manažer pstruhové farmy Alexej Salykin, je zde od prvního dne. Vysoce kvalifikovaný svářeč, který vyrůstal v oblasti tajgy na březích Angary, si rybaření velmi váží. Ale chytání a chov ryb jsou dvě velmi odlišné věci. Každý se novému podnikání naučil z učebnic a informací získaných od kolegů. Jediný, kdo dříve v rybářství pracoval s rybami, byl Sergej Kudrjavcev. Ale i on se musel tomuto podnikání naučit z jiného úhlu pohledu.
– Medvědi v cirkuse jezdí na kolech, když chcete, můžete se naučit všechno, – říká Dmitrij Vladimirovič. – Naším hlavním mentorem je slavný chovatel ryb z Rostovské oblasti Sergej Luzan. Má stejnou farmu, jen čtyřikrát větší. Vytvořil a patentoval zařízení pro chov duhových pstruhů. Koupili jsme ho, specialisté odtamtud k nám přijeli, sami si ho nainstalovali a seřídili. Pořád si voláme, když máme otázky. Ale teď jich je mnohem méně.
Bez člověka to nejde
Pstruh duhový se uměle chová v otevřených i uzavřených vodních plochách od poloviny minulého století. Dánsko, Francie a Itálie jsou považovány za uznávaná centra chovu pstruhů. V Rusku dodává lví podíl „duhy“ na pulty ryb v zemi Karélie. Tento druh podnikání je rozvinutý také v Leningradské a Archangelské oblasti na poloostrově Kola. Chovatelé pstruhů Krutichinských nakupují kaviár pro inkubaci plůdku v nejstarší chovné farmě v Adleru.
– Tato ryba není příliš náročná na údržbu a výživu, důležitá je pro ni určitá teplota vody (16–18 stupňů) a vysoká saturace kyslíkem, – říká Dmitrij Dergač. – V přírodě žije ve studených horských řekách, tří se při teplotě 6–8 stupňů. Vytváříme pro ni podmínky blízké přírodním pomocí speciálního vybavení, kontrolujeme teplotu, plynové a chemické podmínky pomocí amerických analyzátorů a přístrojů. Hlavní roli zde hraje lidský faktor. Je nutné neustále sledovat celý proces a v případě potřeby rychle reagovat.
Operátoři včetně ředitele mají na pstruhové farmě službu na směny nepřetržitě. Během celé doby prací byly do inkubátorů umístěny dvě várky oplodněných jiker, které byly letadlem dovezeny z Adleru. První várka, která dorazila v březnu loňského roku, potěšila nové chovatele ryb vynikajícím výsledkem – od
Z 50 tisíc jiker přežilo 90 % a staly se z nich plůdky. Nyní této generaci, která za rok vyrostla na finském přírodním krmivu bez antibiotik do prodejní hmotnosti, „Rybnaya Manufaktura“ aktivně prodává jak porcované (restaurační varianta, kdy se jedna ryba vaří celá) po 350–500 gramech, tak i velké – kilogram a více.
Druhá várka vajec byla do inkubátoru umístěna v prosinci loňského roku. Tentokrát dorazilo z Adleru na Sibiř 65 tisíc kusů sadbového materiálu se značným zpožděním. Výsledek nebyl tak růžový. Ale jak se ukázalo, nebyl špatný – téměř všechna vejce těch, kteří je koupili o měsíc dříve, uhynula.
– Rok na jihu byl neúspěšný, suchý, ryby se špatně třly, byly ve stresu, což ovlivnilo kvalitu sadbového materiálu, – vysvětluje Alexej Salykin. – Existuje silná touha kupovat pstruhový kaviár ve Francii, genetika je tam lepší a kvalita je vyšší, proto je čtyřikrát dražší. S dobrým kaviárem jsme schopni vyprodukovat až 50 tun ryb ročně. Už jsme vedli předběžná jednání s Francouzi, podepsali smlouvu s leteckým dopravcem. Ale na Altaji jsme se zasekli v byrokratických záležitostech. Hygienické a veterinární služby musí ověřit připravenost našeho inkubátoru přijmout zahraniční sadbový materiál. Netrpělivě na ně čekáme. Kaviár jsme měli dát do inkubace už před třemi měsíci, abychom nepřerušili cyklus, nevyprázdnili nádrže, neměli nucený ekonomický prostoj. Vynakládáme značné náklady na údržbu farmy, takže potřebujeme stálý příjem.
S vládní podporou je to jednodušší
Šéf Krutichinského závodu „Rybnaya Manufaktura“ si stěžoval, že pro podniky, jako je ten jeho, je nemožné získat od státu skutečnou finanční pomoc. Neexistují žádné speciální regionální ani federální programy.
– Dotovat je možné jen malé procento z ceny kaviáru, ale to je almužna, – sdílí Dmitrij Dergač. – Za várku 50 tisíc jiker jsme zaplatili 80 tisíc rublů. V rámci státního programu z toho dostaneme zpět jen 12 tisíc rublů. Víc utratíme za shromažďování a zpracování všech dokumentů. A za vážné výdaje se neplatí žádná kompenzace. Ani nákup krmiva není dotován. Prakticky od nuly jsme postavili velký hangár, vyvrtali studnu, vybavili kotelnu a dieselovou generátorovou stanici, nakoupili veškeré vybavení. Všechno na vlastní náklady. A údržba farmy stojí pěkné peníze. Regionální dotace pro zemědělské podnikatele nám nic neřekne. Potřebujeme seriózní státní podporu. Pokud by se tento druh činnosti dotoval, mohli bychom začít i s chovem lososů. Postavit a vybavit další farmu. Dokonce se objevil nápad chovat jesetery a zarybnit jimi povodí Ob. Ale sami si to nemůžeme dovolit.
Krutichinští rybáři tuto otázku nastolili i na nedávném setkání s poslancem Státní dumy Ivanem Loorem, který byl na pracovní návštěvě Krutichinského okresu. Byl ohromen tím, co viděl.
– Asi před dvaceti lety si ani v nejdivočejších fantaziích nedokázali představit takový podnik v Kruticha. Domnívám se, že takové podniky by měly požívat státní podpory na stejném základě jako ostatní venkovští producenti. To je důležité i proto, že navzdory tomu, že v Altajském kraji je více než 13 tisíc řek a jezer, ryby tvoří nedostatečný podíl stravy obyvatelstva pro plnohodnotnou spotřebu. Navíc takový podnik znamená nová pracovní místa a důležité sociální poslání na venkově.
Nebuďte sami líní
Rybářští chovatelé z Krutichy neztrácejí optimismus, vzdávají se a pracují, spoléhajíc se jen sami na sebe. V osmi bazénech o objemu 25 tisíc litrů se cáká asi 40 tisíc lososů. Potřebují kyslík, ozon, čistou tekoucí studenou vodu a 120 kg potravy denně, každé čtyři hodiny.
V den mé návštěvy se druhá generace dospělých plůdků ze dvou bazénů s uzavřeným vodovodním systémem (RAS), které se pro ně staly příliš malými, usazovala ve třech nádržích. Alexej Salykin předtím zkontroloval stav vody v RAS připravené k přijetí plůdku. „Hladina kyslíku je mírně překročena, ale to není děsivé, teď ryby zaplní celý objem, nadechnou se a hladina klesne na normál,“ uzavírá specialista a začíná síťkou přenášet malé nové osadníky do sousedního „domku“.
A před námi je zaplnění inkubátoru čerstvým, dlouho očekávaným kaviárem, téměř tři měsíce chovu plůdků v rybích odchovnách. Poté jejich přesazování do „dospělých“ nádob a více než šest měsíců chovu komerčně dostupných ryb. A tak dále, cyklus za cyklem. Dokud bude poptávka.
A skutečně existuje. V dnešní době se v Kruticha často zastavují turisté ze sousedních regionů kvůli rybám. Nyní jim mohou nabídnout nejen bílé říční ryby, ale i červené. Zde si mohou do sítě ulovit čerstvého pstruha duhového s růžovými boky.
Zdroj: noviny “Altai Pravda”, autor Natalia ISAEVA