Jak si vybrat dobrý koňak: rady pro kupující

V Rusku se koňak nazývá jakákoli brandy vyrobená smícháním koňakových lihovin různého stáří. V EU se však koňakem mohou nazývat pouze výrobky vyrobené z určitých odrůd hroznů produkovaných v historické vlasti nápoje, francouzském departementu Charente. Při přípravě tohoto výběru tipů pro výběr koňaku jsme se spoléhali na ruské tradice pojmenovávání. Naše doporučení vám pomohou vybrat si nápoj slušné kvality, aniž byste byli vázáni na geografii výroby.

Co určuje kvalitu koňaku?

Kvalita koňaku závisí mnohem více na surovinách a dodržování technologie destilace než na geografii produkce. K přípravě destilátu se používají nealkoholizovaná bílá vína s vysokou kyselostí. Navíc není vítáno přidávat do surovin pro destilaci cokoli jiného, než je speciálně připravený odvar z dubových štěpků.

Stáří koňaku sice nevypovídá nic o jeho kvalitě, ale rozhodně ovlivňuje cenu. Koňak zrající dva nebo tři roky je levnější než zralý koňak. Chuť mladého nápoje má méně odstínů a půltónů, díky čemuž se zdá méně hutný. To je specifikum, nikoli nevýhoda.

Jak se vyrábí koňak

Koňakový destilát se vyrábí dvojitou destilací v měděných charentaisských destilačních kotlích. Obvykle je síla takto získaného produktu asi 72 stupňů. Výsledný koňakový destilát musí zrát nejméně 2 roky. Během procesu zrání se nápoj formuje a získává svou charakteristickou chuť a vůni.

Síla koňaku zrajícího v sudech přirozeně klesá v průběhu let na 50-60%. Ve fázi lahvování se surovina ředí destilovanou vodou. Je také povoleno produkt barvit přírodním páleným cukrem.

Na co se zaměřit při výběru koňaku v obchodě

Důležitým aspektem při výběru koňaku je značkaPříjemnou chuťovou a vonnou kytici nenabízejí jen nejlepší koňakové domy Hennessy, Martell a Courvoisier. V ruském maloobchodě je zastoupena i řada méně známých značek. Například Chateau de Montifaud, Henri Mounier, Bache-Gabrielsen, arménský Ararat, Noy a Tsar Tigran, ruský Derbent, Krasnodar a Koktebel.

Dobré značky lze nalézt v různých cenových kategoriích. Pokud jde o produkty, které stojí přibližně stejně, vždy se upřednostňuje ta známější a populárnější. Jméno, zvláště když je známé po celém světě, zavazuje výrobce ke sledování kvality se zvláštní péčí. Zatímco méně známé značky, zejména ty, které vyrábějí levné nápoje, mohou nepříjemně překvapit výsledky vlastních „autorských“ experimentů s technologií.

Věk Důležitý je také koňak. Bohatost a všestrannost chuti závisí na době zrání koňakového destilátu. Proto se zralé koňaky tradičně pijí neředěné, zředěné třeba kapkou destilované vody přímo ve sklenici pro úplnější odhalení kytice. Mladé koňaky mohou také překvapit svou nezávislou chutí, ale jejich lehkost a jednoduchost je také předurčují k přípravě koktejlů.

Stáří koňaku se určuje dobou zrání koňakového destilátu, ze kterého byl připraven. Pokud je směs vyrobena z několika koňakových destilátů různého roku zrání jejich seskupením (nebo smícháním), stáří nápoje se určuje podle nejmladší ze složek. Ukazatelem stáří u evropských koňaků jsou latinské písmena, ruské a arménské jsou na etiketě označeny číslicemi a hvězdičkami. Někteří výrobci si také zachovali sovětskou tradici označování zkratkami v cyrilici, ale takové lahve se v dnešní době v regálech obchodů nacházejí jen zřídka.

Klasifikace francouzského koňaku podle stárnutí a chutí vhodných pro daný věk:

• VS je mladý nápoj, jehož chuti dominují lehké květinové a ovocné tóny;
• VSOP je koňak starší než 4 roky, jeho chuť jasně odhaluje motivy sušeného ovoce, koření, dřevitých a oříškových tónů;
• XO — více než 10 let zrání, díky čemuž je kytice nápoje bohatá, odhaluje v ní švestky, kouřové a houbové aroma, santalové dřevo, tabák a další hluboké odstíny.

Ruské a arménské koňaky jsou označeny hvězdičkami podle počtu let zrání. Podle francouzské technologie by zrání mělo být nejméně dva roky a armagnaky a ruské koňaky lze lahvovat až tři roky po destilaci. Tři hvězdičky tedy označují tříletý koňak, pět hvězdiček pětiletý koňak atd.

Při označování ročníkových koňaků v Rusku a Arménii se někdy používají zkratky písmen:

• KV – starší, nejméně 6 let;
• KVVK – zrající prémiová kvalita, starší 8 let;
• KS – starý, nejméně 10 let starý;
• OS – velmi staré, destiláty zrály v sudu méně než 12 let.

Jako dárek je vhodnější zvolit vyzrálejší koňaky, alespoň XO (nebo značkové KS v označení domácích výrobků). Tyto nápoje jsou považovány za reprezentativnější a respektovanější, a to nejen kvůli relativně vysoké ceně relativně mladých analogů v sortimentu značek. Vyzrálé brandy, a koňak je druh brandy, odpovídají protokolu dárků – nikdo nebude láhev vnímat jako výčitku za pití alkoholu.

Jak si vybrat koňak podle chuti, pokud není možnost nápoj vyzkoušet

Mladý koňak se hodí do koktejlu. V kombinaci s dalšími složkami bude cítit lehce a nenápadně, zatímco hustý zralý nápoj může ostatní ingredience tlumit a soustředit pozornost výhradně na sebe.

Pro seznámení s koňaky je vhodnější používat mladé nebo středně staré – ročníkové KV, čtyř- a pětihvězdičkové, VSOP. Francouzské VSOP jsou mnohostranné a dostatečně bohaté, aby v kytici rozlišily různé ovocné a květinové odstíny bez nutnosti přípravy. Arménské armagnaky a ruské koňaky stařené 4-6 let mají ve své chuti a vůni charakteristické tóny vanilky, sušeného ovoce, karamelu a čokolády. Zároveň se oba nenechají odradit příliš vysokou hustotou a olejovitostí, která je vlastní stařeným XO a jejich nefrancouzským konkurentům.

Jako digestiv byste si měli vybrat pouze XO, nejlépe originální francouzské od oblíbených koňakových domů z domoviny silného nápoje. Jejich mnohostranná chuť nepotřebuje žádné doplňky. Za vhodný se možná považuje dobrý doutník a kapka vychlazené destilované vody do boku, která přispívá k úplnějšímu odhalení chuti a vůně.

Je důležité kupovat koňak pouze v důvěryhodných specializovaných prodejnách, věnovat pozornost neporušenosti obalu, přítomnosti kolkové známky a dalším povinným znakům legálního alkoholu.

Věnujte pozornost našemu sortimentu. Ve „Vinnaya Gramota“ prodáváme pouze certifikované originální produkty, dodávané přímo od výrobců nebo jejich oficiálních distributorů. To nám umožňuje zaručit kvalitu nápoje a potěšení z jeho konzumace.

Komentáře

Prodej alkoholu v prodejně na adrese:
Moskva, sv. Lev Tolstoj, dům 23, bldg. 7, budova 3, vchod 2
Provozní doba:
Пн-Сб: 10:00—22:50, Вс: 10:00—20:00

LLC „DSK GROUP“, DIČ 7704834742, licence č. 77RPA0006126 ze dne 21.06.2018
Originální alkohol je poskytován oficiálními a spolehlivými dodavateli.
Všechny produkty jsou pod kontrolou EGAIS.

Adresa prodejny: Moskva, stanice metra Park Kultury,
Ulice Lva Tolstého, budova 23,
bldg. 7, budova 3, vchod 2