Jídlo jako nástroj pro formování image země: moderní anglická národní kuchyně očima Rusů – téma výzkumného článku o masmédiích a masové komunikaci přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o masmédiích a masové komunikaci, autor vědecké práce — Smirnova Galina Evgenievna

Předmětem této studie je obraz Anglie, posuzovaný prizmatem vnímání anglické národní kuchyně Rusy. Obraz objektu, jakožto zvláštní způsob reprodukce a poznávání reality, je komplexním odrazem procesů a jevů probíhajících v kultuře. Jedním z významných nástrojů pro formování obrazu země je národní kuchyně. Konstrukce obrazu, který vznikl v důsledku ponoření se do jiného sociokulturního prostředí, je důležitým aspektem mezikulturní komunikace a přispívá k lepšímu pochopení procesů a jevů probíhajících v kultuře. Na základě sociokulturní analýzy poznámek Rusů z konce 20. a začátku 21. století jsou odhaleny hlavní rysy stravovací tradice v moderní Anglii, což nám umožňuje získat nové poznatky o kultuře regionu, mentalitě jeho obyvatel a v důsledku toho si vytvořit obraz země, což vytváří základ pro plodný mezikulturní dialog. Zavedením nových zdrojů pro vědeckou analýzu do vědeckého oběhu, které poskytují představu o málo studované oblasti dějin kultury Mlžného Albionu, lze vyvodit závěr o zvláštnostech obrazu této země, o národním charakteru Angličanů, který se vyznačuje: tradicionalismem, tendencí k zachování místních zvyků, důkladností, racionalismem, sledováním dobových trendů, schopností „přizpůsobit se“ hodnotám jiných kultur.

Podobná témata vědeckých prací o masmédiích a masové komunikaci, autor vědecké práce — Smirnova Galina Evgenievna

Zvláštnosti ruské gastronomické kultury

Národní gastronomie jako faktor rozvoje nabídky cestovního ruchu a řízení odvětví cestovního ruchu

Gastronomická turistika zaměřující se na tatarskou národní kuchyni města Kazaň
Gastické tradice jako odraz národní a regionální identity
Vliv vnějšího prostředí na formování a fungování potravinové slovní zásoby tatarského jazyka
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text vědecké práce na téma „Jídlo jako nástroj pro formování image země: moderní anglická národní kuchyně očima Rusů“

Jídlo jako nástroj pro formování image země: moderní anglická národní kuchyně očima Rusů

Smirnovová Galina Evgenievna

Docent, Katedra regionálních studií, Moskevská státní univerzita pojmenovaná po M. V.

119192, Rusko, Moskva, Leninskie Gory, 1, budova 13, místnost 209

Článek z rubriky „Kulturologie a kulturní studia“

Předmětem této studie je obraz Anglie, posuzovaný prizmatem vnímání anglické národní kuchyně Rusy. Obraz objektu, jakožto zvláštní způsob reprodukce a poznávání reality, je komplexním odrazem procesů a jevů probíhajících v kultuře. Jedním z významných nástrojů pro formování obrazu země je národní kuchyně. Konstrukce obrazu, který vznikl v důsledku ponoření se do odlišného sociokulturního prostředí, je důležitým aspektem mezikulturní komunikace a přispívá k lepšímu pochopení procesů a jevů probíhajících v kultuře. Na základě sociokulturní analýzy poznámek Rusů z konce 20. a začátku 21. století jsou odhaleny hlavní rysy stravovací tradice v moderní Anglii, což nám umožňuje získat nové poznatky o kultuře regionu, mentalitě jeho obyvatel a v důsledku toho si vytvořit obraz země, což vytváří základ pro plodný mezikulturní dialog. Zavedením nových zdrojů pro vědeckou analýzu do vědeckého oběhu, které poskytují představu o málo studované oblasti dějin kultury Mlžného Albionu, lze vyvodit závěr o zvláštnostech obrazu této země, o národním charakteru Angličanů, který se vyznačuje: tradicionalismem, tendencí k zachování místních zvyků, důkladností, racionalismem, sledováním dobových trendů, schopností „přizpůsobit se“ hodnotám jiných kultur.

Klíčová slova: jídlo a kultura, anglická kultura, kulinářské tradice, národní anglická kuchyně, obraz země, kulturní nástroj, Anglie očima Rusů, kulturní hodnoty, mezikulturní komunikace, dialog kultur

Datum odeslání do redakce:

Obraz je „zvláštní způsob reprodukce a chápání reality, [. ] smyslově vnímaný individuální „reprezentant“ určitých objektů a jevů. Za jednotlivcem v obraze září obecné, univerzální pro danou třídu jevů“ [2, s. 23]. Formování obrazu je ovlivněno jak osobními pocity jednotlivce, tak i stabilními představami o objektu, které se formují v kultuře. „Obraz se tvoří většinou spontánně, latentně, nekontrolovatelně“, skládá se z mnoha složek a může se měnit v závislosti na kulturním a historickém kontextu [4, s. 12].

Vnímání země je nejdůležitější složkou mezikulturní komunikace, určuje vektor hodnocení událostí a tvoří základ pro plodnou spolupráci. Znalost kulturních rysů daného státu navíc může pomoci vyhnout se nepříjemným chybám v mezilidské komunikaci.

Čím mnohostrannější a rozmanitější se obraz jeví, tím méně je subjektivní, založený na předsudcích a stereotypech. Bylo by chybou spojovat obraz s jakoukoli konkrétní modalitou. Vnímání objektu nelze vztahovat pouze k jednomu (vizuálnímu, textovému, uměleckému, sluchovému)…

nebo jakákoli jiná) forma vnímání [13, s. 169].

Jednou z forem vnímání reality, a tedy nástrojem pro formování obrazu, je jídlo. Pocit hladu je pro člověka přirozený a když se lidé dostanou do nového kulturního prostředí, nadále ho prožívají. Aby si cestovatelé vytvořili představu o zemi, zpravidla zkoušejí tradiční pokrmy pro danou oblast a vytvářejí si o nich vlastní představu, což v konečném důsledku ovlivňuje dojem ze studia země jako celku.

Cílem této studie je analyzovat výroky Rusů o výživě a tradicích konzumace potravin v Anglii na konci 20. a začátku 21. století a sledovat, jak tyto výroky ovlivnily formování image země.

Jsme to, co jíme. Jídlo je důležitým prvkem kulturní sebeidentifikace a národní mentality, odráží zvláštnosti národního charakteru. „Jídlo je nejdůležitějším faktorem v sociálním, politickém, ekonomickém a kulturním životě člověka. Je základem mezinárodní integrace a globalizace, [. ] je zároveň vyslancem míru a kultury, je to nejjednodušší způsob, jak porozumět jiné kultuře,“

být prodchnut jeho duchem“ [12, s. 9–10]. Kromě toho jídlo bylo a zůstává jednou ze základních hodnot kultury, protože je součástí hodnot rozvíjených v průběhu sociokulturního vývoje a předávaných z generace na generaci

univerzální, kulturně specifické ideály ———5], nástroj pro formování image země.

Mnoho cizinců se domnívá, že anglická kuchyně je primitivní a bez chuti. Samotní Angličané tento názor nesdílejí. Olga Butlerová, novinářka z Ruska, píše, že „francouzská literární klasika svého času přesvědčila zbytek světa, že

„Anglické jídlo je bez chuti a nudné.“ ———Naši krajané však tento názor považují za nespravedlivý. Abyste si mohli vyzkoušet skutečnou anglickou kuchyni, budete se samozřejmě muset vydat mimo metropoli, ale určitě se vám bude odměnit. Moderní nadnárodní Londýn, plný návštěvníků z celého světa a přizpůsobující všechny existující kuchyně světa potřebám svého obyvatelstva, vám samozřejmě nedá příležitost vychutnat si skutečně anglické jídlo. „Málo turistů, jejichž trasa je omezena na Londýn

„Okružní silnice M25 vám dá ochutnat staroanglickou kuchyni“ [3, s. 44]. Klobásy z řeznictví v Kimberlandu, masový a bramborový koláč pečený v Cornwallu, tradiční čaj s jahodovou marmeládou a scones v Devonshire, česnekový sýr zakoupený na farmě v Gloucesteru – to je neúplný seznam příkladů tradiční anglické kuchyně, které cestovatelé z…

Základem přípravy národního anglického jídla jsou vždy čerstvé produkty, nejlépe lokálně produkované. Jeho příprava je založena na jednoduchosti a přirozenosti kulinářského zpracování. „Dobrá anglická restaurace není šéfkuchař

virtuózní a čerstvé produkty“ ———I47!, — píše historička Anna Pavlovská. „Angličané si na rozdíl od Francouzů více cení kouzla přírody, ne

„tlumené vůní koření“ [3, – s. 46!, – poznamenává Olga Butlerová. Podobná tradice vznikla před mnoha staletími, kdy byla přeprava potravin velkým problémem, ale dodnes žije.

Hovězí maso, sýr, ryby, chléb jsou obvykle místní, přírodní, i když to výrazně zvyšuje jejich cenu. A dnes v Anglii můžete jíst mnoho věcí, které se tradičně jedly všude, ale v dnešním Rusku pravděpodobně netvoří základ jídelníčku. Navíc při vaření ne vždy používají produkty vyrobené nebo pěstované speciálně pro spotřebu: „lovecké trofeje“ a „produkty sběru“ se aktivně konzumují dodnes. Například Elena Davydova-Harwoodová, která se provdala za Angličana a přestěhovala se žít do anglické provincie, narazila v restauraci v blízkosti Swanage na pěkný pokrm z holubů. „Už dlouho jsem si všimla, že místní holubi jsou tlustí, vyloženě dobře živení, velmi čistí, s růžovošedým elegantním peřím. Po dlouhém váhání jsem se konečně rozhodla vyzkoušet, jak chutnají. Objednala jsem si. Ale…“

„Z nějakého důvodu jsem to nemohl jíst.“ [5, s. 68″]. Místní obyvatelé rádi pěstují nebo sbírají bobule (například ostružiny) podél silnic, vyrábějí z nich sirup a marmeládu a přidávají je do koláčů [5, s. 170″].

A někdy se v jídle používají produkty, které jsou Rusové zvyklí konzumovat v jiné formě. Například Angličané dělají džem z rajčat, které mimochodem spolu s

paprika, avokádo a olivy, je považován za ovoce [5, s. 133″]. Nebo „fazole běžící“ (v Rusku se tato rostlina nazývá „sladký hrášek“), které obvykle lahodí oku letních obyvatel moskevského předměstí, jak se ukázalo, jsou oblíbeným pokrmem Angličanů; jsou „považovány za vynikající

zeleninová příloha a často se prodává na trzích a v supermarketech“ [5, s. 101“.

V Anglii existuje tradice konzumace určitých sezónních produktů pěstovaných na veřejných akcích: „Dostihy v Ascotu se konají v červnu – slouží

jahody. A o měsíc později, právě včas pro Henley Regattu, dozrávají maliny.

Stravovací režim (brzy snídaně, pár sendvičů odpoledne, večeře večer, ale nejpozději do 8.30:XNUMX) je v Anglii tradičně spojován s venkovským způsobem života, ačkoli většina obyvatel země nyní žije ve městech. V anglických rodinách vám může být večer nabídnuta lehká svačina, která se „nazývá ‚večeře‘, abyste se nemuseli

„Mýlili jsme se a moc jsme od toho neočekávali“ [11, s. 148].

Anglické jídlo má vysoký obsah kalorií, jeho hlavním rysem a problémem je, že jeho konzumace je zaměřena na „uspokojení hladu, nikoli na získání potěšení“ [11, s. 1321]. „Jídlo by nemělo být nijak zvlášť chutné a přístup k němu je čistě utilitární: doplňte minimum energie a jděte!“ [10, s. 2271]. Je zcela zřejmé, že kalorické a tučné jídlo rychle uspokojuje hlad a podporuje prodloužený stav „sytosti“. V důsledku toho má Anglie největší počet lidí s nadváhou v Evropě.

[5, s. 2421. Je zřejmé, že problém není jen v jídle, ale v sedavém způsobu života, který doprovází rozvoj pokroku. Touha ušetřit peníze a čas, stejně jako skutečnost, že „Angličané jsou ve svém každodenním jídle velmi nenároční, peníze na

jídlo se jim zdá být vyhozené nazmar“ ———192]], vedou k tomu, že zpracované potraviny a nezdravé jídlo (například tradiční anglický pokrm „Ryba a

„Chipsy“) se staly základem rodinného jídelníčku [5j-с:-242]] a ušetřené peníze se odkládají například na splacení hypotéky na dům. Mnoho anglických manželů je velmi hrdých na to, jak dobře si dokážou doma připravit pudinkový krém, typický národní dezert [5, с- 2471]. Tajemstvím úspěchu je zředění koncentrátu zakoupeného v supermarketu mlékem a přidaným cukrem. Výhody konzumace tohoto produktu jsou však velmi sporné. Stejně jako jeho chuťové vlastnosti. Moderní životní tempo nepodporuje úplné a široké dodržování původních receptů.

V poslední době se stále více Angličanů zamýšlí nad tím, co a jak konzumují: zdravé stravování (jako součást zdravého životního stylu), různé druhy vegetariánství a úplné odmítnutí živočišných produktů, stále běžnější je móda superpotravin. Národní kuchyně v této souvislosti postupně prochází kvalitativními změnami. Stále více lidí v zemi se omezuje v jídle.

konzumace jídla, mnoho z nich jsou, kupodivu, gurmáni. [5, s. 1791.]

Jedí Angličané hodně? Záleží na situaci. „Angličané z jídla nedělají kult, i když mnoho z nich opravdu rádo je“ [11, s. 132]. Jelena Davydova-Harwoodová přiznává: „Obvykle tady z večírku odcházím, stejně jako v Rusku, nacpaná jako hroznýš – nemůžete…“

„urazit hostitele vybíravostí v jídle“ [5j—c:—221]. Anglické snídaně jsou také známé svým objemem a rozmanitostí: popis toho, co se musí jistě jíst, zabírá celou stránku. Členové rodiny jedí zbytky tradiční nedělní večeře několik dní [11, c-134].

Oficiální recepce vypadají trochu jinak. Vsevolod Ovčinnikov, oficiální korespondent novin Pravda, popisuje recepci v domě milionáře, kde „nečekaný host nechal hostitele bez večeře“ (ti pod falešným záminkou

záminkou odmítli jídlo) [9, s. 188~1891. Andrej Ostalskij, který mnoho let pracoval v Anglii, poznamenává, že „doma i Angličané ze střední třídy přijímají lidi s důrazně skromným přístupem; překrmovat hosty je považováno za neslušné – koneckonců je to škodlivé pro zdraví! A na návštěvy lidi moc často nezískají“ [10, s. 76].

Jak chutná je pro Rusy anglická kuchyně? Líbí se jim, co jim Angličané s láskou vaří?“. Rusové, na rozdíl od Západoevropanů, vždy zacházeli s anglickým jídlem s mimořádnou shovívavostí. Mnozí ji považují za.

dokonce jim to chutnalo“ [11, s—i^^i. A soudě podle výpovědí našich krajanů, jim to stále chutná. Jakkoli to může znít podivně, jídlo se často stává předmětem propagandy, je ideálním tématem kritiky, která „neslibuje žádné nepříjemnosti, jako je nutnost udeřit nebo možnost někoho praštit do zátylku“

„s policejním obuškem“ ^———I06!. Negativní soudy mohou být podmíněny kontextem, ve kterém byly vyneseny. Například názor Alexeje Lukjaněnka (našeho krajana, který mnoho let žil v Anglii). Vyjadřuje se extrémně negativně o všech aspektech anglického života bez výjimky a domnívá se, že pro místní obyvatelstvo, které o jídle nic nerozumí, je nejchutnějším pokrmem smažené jídlo.

brambory připravené Rusy [6, s. 237]). Tato hodnocení jsou bezpochyby subjektivní, vzniklá jako reakce na obecné negativní hodnocení reality.

Je zřejmé, že historie Anglie, země s bohatou koloniální minulostí, ovlivňuje všechny aspekty společnosti. A stravovací tradice nejsou výjimkou, zejména s ohledem na talent Angličanů „přizpůsobovat“ zahraniční produkty potřebám svého jídelníčku a využívat to nejlepší, co svět nabízí, jako základ své národní kuchyně. Například pomeranč, který v zemi neroste, se ve formě marmelády „stal tradiční anglickou pochoutkou“ [11, s. 143]. Oblíbená anglická kari omáčka, nazývaná „anglické národní koření“ [8, s. 124], se nedá vyrobit z místních surovin. Vychvalovaná anglická ovesná kaše pochází ze Skotska [3, s. 47].

Jídlo je odrazem a faktorem formování mentality jejích obyvatel, nástrojem pro budování obrazu země, která se vyznačuje tradicionalismem a racionalismem, jež jsou základem anglického národního charakteru. Oddanost osvědčeným hodnotám, tradiční kultuře, izolace, zachování místních zvyků, ale zároveň schopnost využít to nejlepší pro své potřeby a řídit se trendy doby, vždy vyznačovaly obyvatele mlhavého Albionu.

A využitím znalostí národní kuchyně jako nástroje pro vytváření obrazu země nejen prohlubujeme znalosti o kultuře regionu, ale také pokládáme základy pro mezikulturní dialog založený na pochopení základních hodnot Angličanů, jejich světonázoru a behaviorálních charakteristik.

1. Agapova V. N. Kulturní hodnoty a metody jejich klasifikace: filozofický a kulturní aspekt. Filozofie a kultura. Č. 9, 2018, s. 5. URL: http://www.nbpublish.com/library_read_artide.php?id = 27259 [datum přístupu: 22.10.2018]

2. Andreev A. N. Kulturologie. Osobnost a kultura. Minsk: Design PRO, 1998, s. 23.

3. Butler O. Moje malá Británie. SPb.: BHV-Petrohrad, 2011. – 336 s.

4. Gromiko A. A. Obrazy Ruska a Velké Británie: Realita a předsudky. Moskva: Ruský suvenýr, 2008, s. 12.

5. Davydova-Harwood E. Moje anglická svatba. Moskva: KoLibri, 2010. – 400 s.

6. Lukjanenko A. Temná stránka Anglie. Každodenní život ve Spojených státech

Království. M.: AST, 2014, s. 237.

7. Macouni S. Pět hodin na trávě. Skutečná Anglie tady a teď. Moskva: Eksmo Petrohrad: MIDGARD, 2011, s. 106.

8. Nabaldjan Z. Čajový dýchánek u královny. Na začátku 2007. století v Británii. Moskva: Vremja, 124, s. XNUMX.

9. Ovčinnikov V. Kaleidoskop života. Moskva: Rossijskaja gazeta, 2003. — 410 s.

10. Ostalsky A. Cizinec Jejího Veličenstva. Petrohrad: Amfora, 2012. — 412 s.

11. Pavlovská A. V. Anglie a Angličané. Moskva: Nakladatelství Moskevské státní univerzity, 2004. — 263 s.

12. Pavlovská A. V. Potřebujeme vědu o jídle? // Jídlo a kultura [sborník článků]. Moskva: Centrum pro studium interakce kultur, 2015, s. 4–44.

13. Rakhmatullin R. Yu., Semenova E. R., Khamzina D. Z., Pojem obrazu // Historické, filozofické, politické a právní vědy, kulturní studia a umělecká kritika. Teoretické a praktické otázky. Č. 12 (26): ve 3 částech. Část II. Tambov: Gramota, 2012, s. 169.

14. Steele K. Hladové město. Jak jídlo formuje naše životy. Moskva: Strelka Press, 2014. -456 s.