Je nutné med oplachovat?

Med je považován za zdravou náhradu cukru, protože kromě rychlých sacharidů obsahuje také vitamíny a minerály. Další výhodou přírodního medu je, že nemá datum spotřeby. Bakterie a plísně v této sladké látce prostě nepřežijí. I když se však výrobek nekazí, je třeba vědět, jak jej správně skladovat.

Jak uchovávat med

Nejčastěji se med prodává a skladuje v běžných skleněných nádobách. A to je skutečně ideální nádoba: za prvé sklo nereaguje s produktem a za druhé nepropouští vzduch. Navíc je to materiál šetrný k životnímu prostředí: je opakovaně použitelný a recyklovatelný. Průhledné sklo má však jednu významnou nevýhodu: musí být skladováno v tmavé skříni, protože materiál propouští sluneční paprsky, které jsou škodlivé pro med.

Kromě skleněných nádob můžete med skladovat i v dalších nádobách:
potravinářský plast
Ne tak šetrné k životnímu prostředí jako sklo, ale bezpečnější, protože plastové plechovky se nerozbijí.
Hliněné nádobí

Samozřejmě se nebavíme o talířích, ale o hrncích s poklicí. Běžná hlína je však hygroskopická – pohlcuje vlhkost. Proto lze med skladovat pouze v glazované keramice.

Je důležité sledovat, z jakých druhů se pokrmy vyrábějí. Dobře fungují sudy z břízy, dubu a osiky. Smrk a borovice nejsou vhodné – uvolňují pryskyřici a silice.

Neskladujte med v kovových nádobách, zejména zinek, měď a hliník. Produkt s nimi reaguje a stává se nevhodným pro potraviny.

Optimální skladovací podmínky

Chcete-li si vybrat, kde skladovat med, musíte vědět, jakou teplotu, úroveň osvětlení a vlhkost potřebujete. U prvního indikátoru je vše docela jednoduché: za nejvhodnější se považuje rozsah od 5 do 20 stupňů Celsia, což odpovídá standardním pokojovým indikátorům. Důležité však není jen číslo na teploměru, ale také jeho stálost: je lepší se vyvarovat náhlých změn teploty.

Při vysokých teplotách (od 40 stupňů) ztrácí med většinu prospěšných látek.
Zbývající kritéria nejsou prvořadá, ale jsou také důležitá:
Nízká vlhkost
Odborníci doporučují skladovat med v místnostech s vlhkostí nejvýše 60 %, jinak zkvasí.
slabé světlo
Minimálně tam není přímé sluneční světlo, ale v ideálním případě absolutní tma.
Žádné pachy
Med aktivně pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat vedle zapáchajících potravin.

Na základě všech vyjmenovaných požadavků můžeme vyvodit jednoduchý závěr: med je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Například spíž nebo běžná kuchyňská skříňka daleko od sporáku, trouby, dřezu a myčky.

Jak dlouho lze med skladovat?

V tisku se pravidelně objevují zprávy, že archeologové při vykopávkách našli nádobu s medem. Je však třeba mít na paměti: tyto nádoby obsahují pouze zkamenělé zbytky, nikoli čerstvý tekutý produkt. Med totiž časem zcukruje, vysychá a ztrácí své vlastnosti. Ano, plísně a bakterie se v něm nemnoží – ale kvalita stále klesá, takže se stejně nevyplatí desítky let skladovat.

Podle GOST R 54644-2011 je doporučená trvanlivost v bytě při teplotě +20 stupňů pouze jeden až dva roky. To platí pro jakýkoli typ produktu – jak v zavařovací sklenici, tak v plástvích. Někteří včelaři však uchovávají med tři až čtyři roky, protože si velmi cení jeho chuťových vlastností. Tak či onak, skladování medu po dobu deseti nebo dokonce pěti let je naprosto zbytečné: je lepší koupit si každou sezónu trochu, aby nestihl kandovat.

Měli byste také pochopit, že období přímo závisí na obalu, ve kterém med skladujete. V jednoduché nádobě nebo nádobě s těsným víkem lze produkt skladovat asi rok a ve vzduchotěsné nádobě nebo ve vakuu – dvakrát až třikrát déle.

Měli byste zmrazit med?

Při nákupu medu pro budoucí použití se mnoho lidí ptá: je možné ho skladovat v lednici, sklepě nebo mrazáku? V lednici i ve sklepě se teplota pohybuje kolem tří až pěti stupňů a je tam i docela tma. Za takových podmínek můžete skladovat med, ale měli byste pochopit, že krystalizuje mnohem rychleji. Pokud se však rozhodujete mezi chladným sklepem a teplou domácí kuchyní, kde bývá teplota +25 stupňů a výše, je samozřejmě lepší dát přednost první možnosti.

Pokud jde o mražení: skladování medu při teplotě -18 stupňů po dlouhou dobu je nejen přijatelné, ale také užitečné. Podle výsledků studie ryazanských vědců se skutečně snižuje množství sacharózy v produktu, ale zvyšuje se hmotnostní zlomek prolinu. A díky tomu se zachová více vitamínů. Pokud tedy existuje taková příležitost, uložte alespoň část zásob medu do mrazáku.

Často se stává, že ve sklenici je med, ale je kandovaný a nedá se jíst. V takových případech stojí za to vědět, jak roztavit med. V textu o tom mluvíme a poskytujeme názory lidí na tento problém.

22. července 2022

Jak roztavit med: co dělat, když je produkt kandovaný?
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Jak roztavit med doma: proč je kandovaný?
• Jak rozpustit kandovaný med: metody
• Jak rozpustit med: recenze od lidí

Ve skutečnosti je důležité nejen pochopit, jak roztavit sklenici medu, ale také jak to udělat, aby zůstala užitečná. Obecně platí, že čerstvý med má hustou konzistenci, zatímco rozpuštěný med je tekutá hmota bez krystalických částic. Chemické složení roztaveného medu se nemění, ale prospěšné vlastnosti v tomto případě zůstávají zachovány.

Jak roztavit med doma: proč je kandovaný?

Jde o přirozený proces, který nelze kontrolovat. Med se totiž skládá ze 70 % glukózy a fruktózy a méně než 20 % vody. V důsledku toho se po určité době čistý, nerafinovaný včelí produkt hodí k procesu krystalizace. Jak rychle se to stane, závisí na poměru fruktózy a glukózy ve zdroji květinového nektaru.

Při dlouhodobém uchovávání medu v místnosti s nízkou teplotou se objevují malé granule a krystalické částice.

Jak rozpustit kandovaný med: metody

Upozorňujeme, že pokud chcete zachovat všechny prospěšné vlastnosti medu, musíte vše dělat správně.

1. Budete potřebovat skleněnou nádobu a zdroj tepla. Nádoba se zahřeje až na 40 stupňů. Jak rozpustit med ve skleněné nádobě? Vložte jej do teplé vody.
2. Do samotného medu můžete přidat plátek citronu, aby se krystalky rozbily.
3. Med můžete rozpustit i ve vodní lázni. Chcete-li to provést, umístěte sklenici medu do vodní lázně na 15-20 minut.
4. Existuje další způsob, jak rozpustit med ve skleněné nádobě. Můžete ho například nechat na slunci a med zřídne.

Důležitá rada: rozpouštějte med po malých dávkách, protože med v tekutém stavu může rychleji kvasit.

Jak roztavit med: co dělat, když je produkt kandovaný?
Foto: 123RF/legion-media.ru

Jak rozpustit med: recenze od lidí

„Neohříval bych to v mikrovlnce. Cítím, že to pro něj bude škodlivé, ale nedokážu to správně vysvětlit. Je to lepší starým způsobem – ve vodní lázni.”

„Med by neměl být tekutý a stékat do sklenice proudem jako sirup. Pravý med má viskózní konzistenci. A pokud „klouže“ jako viskózní stuha z naběračky nebo lžíce, spadne do sklenice na hromadu. Jeden litr medu váží 1,4 kg. Pokud je med kandovaný, je přírodní. Pravý med se s nástupem chladného počasí vždy promění v homogenní hmotu – těstovitou nebo sádlovou. Pokud se vás v říjnu prodejce snaží přesvědčit, že právě odčerpal med a dokonce ho za tímto účelem ohříval v lázních – nevěřte! Med se odčerpává v srpnu.

A pamatujte: nekrystalizují jen docela vzácné druhy medu – bílý akát a horský kaštan. Při nákupu medu na trhu nebo jarmarku ho ochutnejte. Pokud vás okamžitě bolí v krku nebo pálí, znamená to, že je přírodní a vysoce kvalitní. Ačkoli někteří lidé používají chemikálie – mohou přidat pepř, aby dosáhli tohoto efektu. Pokud cítíte viskozitu, znamená to, že v medu jsou nečistoty (škrob, glycerin). Přírodní med by neměl být kyselý. Pokud to cítíte, je možné, že do medu byla přidána nějaká ochucená esence.“

„Med musí být kandovaný, pokud ne, pak byl zahřátý (a to snižuje jeho prospěšné vlastnosti) nebo je úplně falešný. O kandování medu je dokonce známka, že když se med kanduje brzy, pak brzy přijde nachlazení. Přírodní med připomíná hustý sirup extrahovaný z buněk plástve, rychle krystalizuje (po 2–3 měsících). U některých odrůd – kaštan, vřes, akát – je tento proces pomalejší. Čím více fruktózy je v medu, tím déle si zachová tekutou konzistenci. Existuje názor, že kandovaný med je nekvalitní. To není pravda. Krystalizace pouze ukazuje na nízký obsah vody a neovlivňuje příznivé vlastnosti produktu.“