Je možné zmrazit jablečný pyré na zimu?
V krásném podzimním období je čas postarat se o to, abyste měli rodinu o zimních večerech čím potěšit: aromatický čaj s marmeládou nebo voňavý koláč s kousky jablek.
A stále více žen v domácnosti v této věci dává přednost zmrazení bobulí a ovoce, protože budou obsahovat mnohem více vitamínů a prospěšných mikroelementů než tepelně upravené ovoce, to znamená ve stejném džemu nebo kompotu.
- Výhody zmrazení jablek doma
- Zmrazovací pravidla
- Zmrazení na plátky
- Jablka v sirupu
- Zmrazení v cukru
- Zmrazené jablečné omáčky
- Jablka, zmrazená celá
Výhody zmrazení jablek doma
Zmrazování bobulí doma už není žádnou novinkou, ale ne každý si jablka na zimu zamrazí. Ale marně, protože tento způsob ukládání má významné výhody:
- Zmrazené ovoce si zachová vitamíny a mikroelementya během vaření se ztrácí mnoho užitečných látek;
- Po přípravě budete mít vždy jistotu, že ovoce neprošlo žádnou chemickou úpravou, což se nedá říci o stejných jablkách z obchodu, která vypadají podezřele „čerstvě“, i když na nich již dozrála nová úroda. větve stromů a stále se povalují na pultech obchodů;
- Výrazně si usnadníte a urychlíte následný proces přípravy vašich oblíbených pokrmů, protože ovoce již bude připravené (omyté, oloupané a nakrájené).
Pro zmrazení vyberte jakákoli jablka sladkokyselých odrůd, ale musíte vědět, že chuť a textura těchto plodů se po rozmrazení mírně změní. K výrobě koláčů je lepší vzít jablka Jonathan a Golden Delicious, protože si nejlépe udrží svůj tvar, ale odrůdy Fuji nebo Gala si zachovají sladkou chuť.
Zmrazovací pravidla
Chcete-li úspěšně zmrazit ovoce na zimu, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- сMěli byste si vybrat čerstvé, zralé, husté a nezdeformované ovoce;
- před zmrazením je třeba jablka umýt a vysušit, protože nesušené plátky se při zmrazení slepí a místo úhledných a krásných plátků získáte jednu nepochopitelnou hrudku;
- zamrzlý ovoce musí být umístěno ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku co nejhustěji (čím hustěji jsou položeny, tím méně vlhkosti ztratí a tím lépe si zachovají své vlastnosti).
Rozmražené ovoce již nelze znovu zmrazit, proto je třeba předem dbát na to, aby porce zmrazeného ovoce nebyly příliš velké, postačující k použití najednou.
Před domácím zmrazením je třeba jablka omýt, odstranit stopky a jádřince, oloupat (není to nutné, mražené plátky lze oloupat i později) a nakrájet na kousky. Tvar a velikost dílků (plátků, koleček nebo kostek) lze zvolit dle vašeho uvážení.
Malé kostky tedy zaberou méně místa v mrazáku a umožní vám vyrobit si více zásob. A jablka nakrájená na kolečka nebo plátky budou mít estetičtější vzhled a skvěle se hodí nejen jako náplň, ale také na zdobení koláčů a rohlíků.
Aby plátky při zmrazení neztmavly, uchováváme je 15 minut v osolené nebo okyselené vodě. To neovlivní chuť, ale zabrání oxidaci a pomůže udržet atraktivní vzhled.
Důležitou roli při skladování takových zimních přípravků hraje teplota udržovaná mrazákem. Nejvhodnější teplota pro zmrazení je -18ºС. V tomto případě bude zmrazené ovoce skladováno až 1 rok. Při teplotách od 0 ºС do -8 ºС se skladování jablek zkracuje na pouhé tři měsíce.
Aby vás letní příprava mohla těšit déle, dodržujte tato jednoduchá pravidla:
- Neskladujte zmrazené potraviny příliš dlouho;
- podepsat datum zmrazení a použitou odrůdu;
- Udržujte ovoce odděleně od zeleniny.
Na téma jablka by vás mohly zajímat následující články:
- Detailní popis White fill apples.
- Vše o odrůdě Pepin šafrán.
- Charakteristika odrůdy jablko Antonovka.
Zmrazení na plátky
- Připravená jablka důkladně osušte na ručníku;
- Poté plátky opatrně položte na plech, prkénko nebo tác pokrytý celofánovou fólií tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Použití celofánu v zásadě není nutné, výrazně však napomáhá sběr zmrzlých plátků (pokud se bez něj rozhodnete obejít, ujistěte se, že povrch, na který budete plody pokládat, je zcela suchý);
- rozložené plátky dejte na 2 – 3 hodiny do mrazáku;
- sbírejte zmrazené plátky do sáčků nebo nádob a umístěte je do mrazničky k uskladnění.
Tato metoda zmrazení umožňuje skladovat ovoce po dobu 9 – 12 měsíců.
Jablka v sirupu
- připravte cukrový sirup tak, že dáte 2 díly cukru na 3 díly vody;
- nalijte sirup na připravená jablka a ujistěte se, že zcela zakrývá plátky (můžete je lehce přitlačit pokličkou nebo talířem);
- Po 3 – 5 minutách plátky vyjmeme a v tenké vrstvě je vložíme do sáčku a dáme do mrazáku.
Takové ovoce lze skladovat až 12 měsíců.
Zmrazení v cukru
- připravte jablka a cukr, použijte 3/2 šálku cukru na každé 3 šálky ovoce;
- Ovoce nakrájené na plátky a namočené v okyselené vodě dejte do hrnce, posypte cukrem;
- Jemně promíchejte ovoce s cukrem;
- Výslednou směs vložte do sáčků nebo nádob na potraviny a dejte do mrazáku.
Tyto plody lze skladovat až 12 měsíců.
Zmrazené jablečné omáčky
- Omytá jablka oloupeme, odstraníme stopku a jádřinec, nakrájíme na malé kousky;
- vložte je do hliníkové nebo smaltované pánve a položte na nízkou teplotu (v tomto případě není potřeba cukr);
- dusíme ovoce, dokud pyré nezhoustne;
- nalijte výsledné pyré do nádob, pevně uzavřete víko a vložte do mrazničky.
Výsledné pyré by mělo být spotřebováno do 9–12 měsíců.
Jablka, zmrazená celá
- Dobře omyté ovoce důkladně osušte ručníkem;
- jablka nekrájejte. Pokud chcete použít oloupané ovoce, vložte je do okyselené vody a osušte;
- opatrně vložte ovoce do nádoby, sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie;
- Vložte do mrazáku zmrazit a skladujte.
Tento produkt by neměl být skladován déle než 6 měsíců.
Takže jste se rozhodli, jak zmrazit jablka. A pokud je nechystáte mrazit celé nebo připravovat pyré, pak je třeba dbát na to, aby si zachovaly sněhově bílý vzhled a neztmavly. K tomu je důležité dodržovat několik pravidel:
- Ovoce připravujte v malých dávkách: neměli byste loupat hodně ovoce najednou, aby nestihlo ztmavnout, zatímco budete krájet plátky;
- Nakrájené plátky ihned ponořte do okyselené vody (na 1 litr vody je potřeba 5 g kyseliny citrónové);
- místo okyselené vody je vhodná i slaná voda (na 4 litry vody se spotřebuje 30 g soli), která také pomůže zamezit oxidaci a plody dokonale zakonzervuje.
Co pak můžete z těchto jablek uvařit?
Ze zmrazených jablek můžete připravit poměrně velké množství různých pokrmů:
- Pokud jste zmrazili celé ovoce, pak se hodí k pečení buď celé, nebo půlky (pro pikantnost přidejte náplň z ořechů, medu, tvarohu nebo jen posypte cukrem);
- jablka v cukru jsou výborným základem pro sladký dezert, smoothie nebo koktejl;
- Jablečná omáčka se používá k plnění koláčů, buchet, jako první ovocné příkrmy miminka nebo k přípravě různých omáček. Bude také náhražkou másla nebo džemu ve sladkých sendvičích, a pokud rádi vyrábíte marshmallow, marshmallow nebo sorbet, pak pyré pomůže, aby byly tyto sladkosti nejen chutné, ale také poměrně rychlé na přípravu;
- pokud k plátkům jablek přidáte mražené bobule (třešně, jahody nebo maliny) a pro dochucení použijete citronovou šťávu, získáte vynikající kompot;
- plátky jablek lze použít jako náplň a ozdobu do koláčů, charlotte, dorty, muffiny a štrúdly. S touto náplní se vyrábějí chutné a uspokojivé palačinky.
- Mražená jablka budou nejen součástí dezertu či pečiva, ale i doplňkem slaných pokrmů: náplně do pečené kachny nebo součástí svátečního salátu. Dělají i slané omáčky k masitým pokrmům.
Ovoce rozmrazujte pomalu. Nádobí s jablky můžete dát do lednice a počkat, až se úplně rozmrazí.
Zmrazit jablka není vůbec těžké, jak se na první pohled zdá. Tím, že tomuto jednoduchému postupu věnujete trochu času, nejen ušetříte kus léta, ale jeho dary využijete ve prospěch sebe i své rodiny!
Před zmrazením musíte nejprve určit odrůdy, které jsou k tomu vhodné. Ideální možností je Atonovka, Jonagold, Snow Calvin, Jonathan, Sinap, Kutuzovets a další pozdní odrůdy sladkých a kyselých jablek. Jsou dobře konzervované při nízkých teplotách.
Existuje další způsob, jak zjistit, zda je ovoce vhodné pro zimní skladování v mrazáku nebo ne. Je nutné je očistit a nechat na prostřední polici lednice 10-20 minut. Pokud produkt ztmavne, neměl by být zmrazen.
Výhody zmrazení jablek
Ne všechny ženy v domácnosti zmrazují plody jablek. Dělají to marně, protože takové skladování má určité výhody:
Čtěte také: Nakládaná třešňová švestka: recepty na zimu
- V mražených potravinách jsou zachovány vitamíny a prospěšné mikroelementy;
- dlouhodobé skladování – při ošetření speciálními roztoky dosahuje 9 měsíců;
- Vaření s jablky je mnohem jednodušší, protože jsou oloupaná a připravená k použití.
Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti ovoce, musíte je správně připravit.
Výhodou přípravy jablek je, že se jedná o hotový výrobek, který lze použít na pečení a omáčky. Tato jablka jsou nakrájená a šetrná k životnímu prostředí. Kromě toho jsou zachovány příznivé vlastnosti produktu.
Po rozmrazení jsou vitamíny zachovány o 90 %. Na tom není nic divného, protože plody neprocházejí tepelnou úpravou.
Příprava jablek na zmrazení
Nejprve je třeba nasbírat celé plody, dobře je omýt a usušit.
Varování! Lze použít i lehce zkažená jablka, ale zkažená místa je třeba odříznout.
Pokud chcete, můžete slupku odstranit. Pokud to nejprve neuděláte, můžete po zmrazení v případě potřeby odstranit kůži. K tomu se hodí nůž na loupání zeleniny a ovoce.
V další fázi vaření nakrájejte jablka na polovinu, na 4 části nebo na malé plátky. Zbavte se stonku a jádra. Můžete zmrazit celé ovoce, ale odstraňte jádro.
Zmrazená jablka pro zimní recepty
Zmrazování bobulí doma už není žádnou novinkou, ale ne každý si jablka na zimu zamrazí.
Ale marně, protože tento způsob ukládání má významné výhody:
- Zmrazené ovoce si zachová vitamíny a mikroelementy, ale při vaření se ztratí mnoho užitečných látek;
- Po přípravě budete mít vždy jistotu, že ovoce neprošlo žádnou chemickou úpravou, což se nedá říci o stejných jablkách z obchodu, která vypadají podezřele „čerstvě“, i když na nich již dozrála nová úroda. větve stromů a stále se povalují na pultech obchodů;
- Výrazně si usnadníte a urychlíte následný proces přípravy vašich oblíbených pokrmů, protože ovoce již bude připravené (omyté, oloupané a nakrájené).
Zmrazování celých jablek
Čistá jablka se otírají ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pomocí nože nebo speciálního zařízení vyjměte schránku na osivo. Není to vůbec nutné, ale může to výrazně ušetřit váš čas a úsilí, pokud náhle potřebujete odstranit semena z rozmraženého ovoce.
Není také nutné odstraňovat slupku, protože z mírně rozmraženého jablka ji lze poměrně snadno odstranit.
Připravené plody jsou umístěny v sáčcích a hermeticky uzavřeny, přičemž se snaží odstranit co nejvíce vzduchu. Je třeba poznamenat, že zmrazení v této podobě není příliš pohodlné a zabírá poměrně hodně místa.
Je možné zmrazit nakrájená jablka?
Jablka lze zmrazit nakrájením na plátky. Za tímto účelem se ovoce nakrájí na 4 části a poté se odstraní semena. Každá čtvrtina se nakrájí na tenké plátky. Aby neztmavly, můžete kousky pokapat citronovou šťávou.
Čtěte také: Adjika ze zeleniny Physalis na zimu
Aby se plátky neslepily, nejprve se zmrazí na rovném povrchu a poté se nasypou do sáčků pro uskladnění v mrazáku. Tento způsob zmrazování je vhodný pro různé druhy pečiva.
Zmrazení plátků jablek
Slupka se oloupe z ovoce a poté se semena s přepážkami odstraní výše popsaným způsobem. Očištěné čtvrtky se znovu rozpůlí.
Plátky jablek se také zmrazují na podnosech, aby se dosáhlo drobivého zmrazení. Jablka této velikosti jsou velmi vhodná pro přípravu různých pokrmů. Pokud však plánujete zmrazit jablka na kompot, neměli byste je loupat. Tím jen zlepšíte chuť nápoje.
Jak zmrazit jablka na koláče na zimu
Tato metoda zmrazení zahrnuje použití cukru. Jablka oloupeme, nakrájíme nejprve na kostičky a poté v kuchyňském robotu. Jablka není třeba pyré, stačí je rovnoměrně nakrájet.
Do jablečné směsi přidáme cukr v poměru 1:10 a za stálého míchání zahříváme 5 minut nad ohněm. Hotová náplň se vloží do porcovaných sáčků a zmrazí.
Světlana Chernova vám o této metodě řekne více ve svém videu – Jablečná náplň do koláčů a palačinek na zimu
Jak zmrazit jablečnou omáčku pro dítě
Oloupaná jablka mohou být ražena v mixéru, dokud nejsou kaše. Pyré dejte do formiček na led nebo zabalte do plastových kelímků. Do mraženého jídla pro děti je lepší nepřidávat cukr.
Teplota tuhnutí a trvanlivost
Chcete-li zmrazit jablka, musíte zvolit správnou teplotu. Kromě toho by měla být stanovena nejvhodnější metoda zmrazování.
Suché – při volbě této metody položte ovoce na tác a dejte do mrazáku. Teplota musí být minimálně -23ºC. Po 2-3 hodinách, když jsou jablka zmrazená, přesuňte je do nádoby. Poté je lze poranit v mrazáku při teplotě alespoň 18ºC se znaménkem mínus.
Šok – rychlé zmrazení potravin v sáčcích. Chcete-li to provést, nastavte mrazničku na „rychlé zmrazení“. Tomuto bodu musíte věnovat zvláštní pozornost, protože při teplotách od 10 do 120 °C by jablka neměla být skladována déle než dva měsíce. Za nízké ceny – asi 10 měsíců.
Pro zmrazování a skladování bobulí je vhodná mraznička s nízkým výkonem, nedoporučuje se ji však používat na plody jablek.
Než začnete jablka skladovat na zimu, musíte zjistit, jak dlouho je lze skladovat. Pokud dodržíte všechna pravidla, pak je období až jeden rok se zachováním prospěšných vlastností, ale za předpokladu, že neexistují žádné přísady.
Varování! Výrobek se nesmí znovu zmrazovat.
Čtěte také: Co s červeným rybízem: recepty
Pokud je teplota v mrazáku nastavena na -18°C, pak lze ovoce skladovat 9 měsíců. Podobné období pro ovoce v sirupu nebo cukru. Tato doba může být delší nebo kratší v závislosti na zvolené metodě zmrazování.
Ovoce, které bylo předem namočené v roztoku, může zůstat v komoře nejdéle.
Pokud je teplota v mrazničce nízká, jablka mohou být skladována nejdéle 90 dní. Pyré lze skladovat stejně dlouho. Obalem může být sáček, plastové dózy nebo nádoby. Vzduch musí být vypuštěn a nádoba musí být označena. Můžete také určit odrůdu jablek.
Způsoby zmrazení na zimu
Existuje mnoho receptů na zmrazení jablek na zimu. Tepelně se upraví celé, nakrájí se na plátky a plátky, marinuje se v cukrovém sirupu, citronové šťávě a mixuje se mixérem do kaše. Zde jsou jen nejoblíbenější možnosti zmrazení čerstvých jablek na zimu:
Celá jablka
Před zmrazením celého ovoce byste měli:
- omyjte je od hrud země a špíny;
- osušte ručníkem;
- vložte do nádoby a poté zabalte do potravinářského celofánu;
- vložte do mrazáku, dokud nebudete potřebovat.
Výrobek se skladuje maximálně šest měsíců.
Pro plnění
Pro plnění koláčů je lepší nakrájet ovoce na plátky nebo kostky. To vyžaduje umytí a vysušení na papírovém ručníku nebo bavlněné utěrce. Dále se ovoce nakrájí pohodlným způsobem a rozloží na rovinu. Může to být plech na pečení, deska nebo tác. Letadlo je předem potaženo celofánem. V budoucnu z něj bude snazší sbírat ledové plátky.
Nakrájené plátky nebo kostky by se neměly vzájemně dotýkat. Zmrazí se na čtyři hodiny a poté se vyjmou a zabalí do pytlů nebo nádob. Poté se jablka opět umístí do mrazáku, ale tentokrát na delší dobu, od devíti měsíců do roku.
Tento přípravek je vhodný i pro sladké pečivo, jako jsou koláče, šarlotky, ale i pro přípravu kompotů.
V kyselině citronové
Chcete-li zmrazit jablka v citronové kyselině, budete potřebovat kyselý roztok: tři čajové lžičky na třílitrovou sklenici vody. Ovoce nakrájejte na plátky a ponořte do roztoku na 20 minut, poté vyjměte děrovanou lžící a nechte oschnout.
Pak byste měli ovoce vložit do nádob, vytlačit všechen vzduch a dát je na 5-10 měsíců do mrazáku.
v sirupu
Cukrový sirup se snadno připravuje. Stačí vzít sklenici cukru, jeden a půl litru vody, promíchat a dát na sporák k varu. Jakmile se cukr rozpustí, nalijte tekutinu na předem nakrájené plátky. Jablka by měla být namočená po dobu pěti minut. Poté jsou vyjmuty a zabaleny v jedné vrstvě do mrazicího sáčku.
Jablka v sirupu a v mrazáku vydrží celý rok.
V cukru s citronem
Čtyři citrony, půl kilogramu cukru, tři kilogramy jablek – to jsou ingredience, které budete potřebovat na zmrazení jablek s citronem v cukru. V této podobě lze přípravek použít jak jako sólo pochoutku, tak jako přísadu do ovocného dezertu nebo zmrzliny.
Odstraňte kůru z citronu, vymačkejte šťávu a smíchejte s kůrou. Výsledná hmota slouží jako „koupel“ pro nakrájená jablka. Vše se smíchá, přidá se krystalový cukr a zabalí se do nádob. Obrobek vydrží v komoře 11-13 měsíců.
Jablečná omáčka pro děti
Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších receptů je jablečný protlak. V této formě lze přípravek použít jak pro krmení dítěte, tak i pro ty, kteří nemohou sami kousat jablka kvůli slabé čelisti.
- Čerstvá jablka se umyjí a oloupou. Dřík a střed jsou také odstraněny.
- Ovoce je nakrájeno na kousky a umístěno do hrnce nebo misky a umístěno na mírném ohni.
- Jablka bez cukru dusíme, dokud se nezmění v jediné husté pyré.
- Vzniklou hmotu nalijeme do vzduchotěsné nádoby a vložíme do mrazáku, kde se skladuje 9 až 11 měsíců.
Funkce rozmrazování
Abyste v jablkách zachovali co nejvíce dobrot, rozmrazujte je pomalu. Chcete-li to provést, vyjměte nádobu s ovocem z mrazničky a vložte ji do chladničky. Nádobu lze takto nechat odstát 6-12 hodin, záleží na objemu ovoce.
Předpokladem pro uchování vitamínů a dalších užitečných látek je zmrazení pouze jednou. Proto je třeba přířezy rozložit do malých nádob. Tento přístup vám umožní spotřebovat produkty najednou.
Ochrana jablek před zhnědnutím při zmrazení
Čtěte také: Kandované pomerančové kůry od Julie Vysotské
Pokud jablka oloupete, okamžitě ztmavnou. Proto, abyste se vyhnuli takovým následkům během skladování, musíte plody uchovávat v kyselém roztoku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- voda – 1 l;
- kyselina citrónová – 5
Poslední přísada může být nahrazena citronovou šťávou. Ovoce ponořte do výsledné tekutiny na 20 minut a poté zmrazte.
Na zimu můžete jablka zmrazit, protože si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti. Musíte se ale řídit pravidly a doporučeními zkušených hospodyněk.
Charlotte v zimě z řádně zmrazených jablek
Jablečnou charlotte připravíte tak, že plátky mražených jablek posypeme 9 lžícemi krupicového cukru a vložíme do zapékací mísy vymazané máslem. Poté je třeba připravit těsto smícháním v samostatné misce: – 1 vejce; – 5 lžic cukru; – 1 lžička soli; – ½ lžičky sody, uhašené stolním octem.
Po promíchání přidejte do těsta 2 lžíce másla a 2 hrnky mouky.
Těsto musí být po přidání každé nové přísady důkladně prohněteno, dokud nebude mít homogenní konzistenci.
Hotové těsto, přivedené do struktury husté zakysané smetany, je třeba nalít do formy s plátky jablek, aby se ovoce „utopilo“ v těstě. Poté se forma vloží do trouby předehřáté na 150-160 stupňů na 30-40 minut. Během pečení je důležité jej pečlivě sledovat, aby se nezačal připalovat nebo naopak nezůstal vlhký. V závislosti na tom musíte zkrátit nebo prodloužit dobu pečení. Po vytažení z trouby je třeba hotový jablečný dezert pár minut vychladit, posypat moučkovým cukrem, posypat čerstvými brusinkami nebo přelít smetanou a podávat.
