Je možné zamrazit hlívu ústřičnou na zimu?

Hlíva ústřičná je jednou z nejchutnějších a nejvýživnějších hub. Jsou univerzální v použití: lze je smažit, vařit, dusit, nakládat, přidávat do salátů, solit, vařit jako první a druhý chod, přidávat do náplní koláčů a také zmrazovat. Zpravidla se jedí mladé houby. Nedoporučuje se používat staré, protože se stávají bez chuti a tvrdé.

Hlívu lze dlouho konzervovat zmrazením. Mražené si uchovávají více nutričních hodnot než konzervované. Hlívu ústřičnou se doporučuje vařit po úplném rozmrazení.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou ke zmrazení

Než hlívu ústřičnou vložíte do lednice nebo mrazáku, musíte při nákupu vědět, jak vybrat ty správné. Nejprve musíte hledat nažloutlé skvrny na horní a spodní straně čepice. Takové houby nejsou vhodné na vaření, tím méně na mražení. Po rozmrazení nebudou chutnat moc dobře.

Houba by měla mít jednotnou barvu, šedavě namodralou.

Vůně je jedním z nejspolehlivějších ukazatelů čerstvosti hub. Zkažené, zatuchlé exempláře mají ostrý, nepříjemný zápach.

Nezapomeňte houbu prozkoumat ze všech stran. Pokud jsou podél okrajů čepice viditelné malé praskliny, znamená to také, že houby jsou zatuchlé.

Kýta hlívy ústřičné obsahuje málo užitečných látek, je bez chuti a trochu drsná. Otočte houby stopkou k sobě a podívejte se na její délku. U kvalitní hlívy by měly být nožičky velmi krátké, nebo ještě lépe úplně odříznuté pod kloboukem.

Podle velikosti klobouku je těžké určit, zda je houba mladá nebo již přerostlá. Stará, přerostlá hlíva ústřičná má dužinu bez chuti, vláknitou, jako guma. Nejzdravější houby jsou mladé: obsahují více vitamínů a živin. Odlomte malý kousek z uzávěru. Mladá hlíva má být měkká, šťavnatá, s bílou dužinou.

Když jsou houby chlazené, mohou si zachovat čerstvost od pěti dnů do dvou týdnů. Chcete-li to provést, je lepší je umístit do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. V každém případě musíte zajistit, aby byl obal uzavřen. Pro mírné prodloužení trvanlivosti můžete zabalené houby položit na vlhký ručník. Hlívu ústřičnou pro skladování v lednici raději nemyjte ani nekrájejte – výrazně tím prodloužíte její čerstvost.

Jak zmrazit hlívu ústřičnou

Po zmrazení je lze skladovat až 1 rok, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a chuť. Jak správně zamrazit houby? Pro zmrazení je potřeba vybrat pouze čerstvou hlívu ústřičnou, pokud možno bez mechanického poškození.

Čím lépe vypadá před zmrazením, tím lépe bude po rozmrazení.

Před vložením do mrazáku je třeba houby očistit od nečistot, dejte pozor, aby nebyly příliš mokré, aby nenabraly přebytečnou vlhkost, která se změní v led. Poté musí být houby rozděleny na malé porce a umístěny do plastových sáčků, táců nebo nádob – to je nezbytné pro snadné použití v budoucnu, aby se nerozmrazilo vše najednou, ale pouze správné množství. Nyní vše pečlivě vyskládáme do mrazáku.

Poškozené, zlomené, neforemné, ale čerstvé houby lze po mírném povaření zmrazit. K tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a vložit do vroucí vody. Vařit netrvá dlouho, asi 5 minut. Poté by měly vychladnout samy nebo v 1% roztoku kyseliny citrónové při teplotě 4-5°C. Houby ochlazuje, a tím zastavuje tepelný účinek na jejich jemnou buněčnou strukturu. Tento proces také urychluje proces zmrazování.

Bezprostředně před zmrazením sceďte roztok, ve kterém probíhalo chlazení. Pokud se tak nestane, pak při vystavení nízkým teplotám vodní krystaly, expandující, poruší buňky hub a integrita plodnic bude narušena. Po přecezení dejte houby do sáčků. Takto uvařenou a zabalenou hlívu můžeme dát do mrazáku. Mražené houby lze později použít na smažení.

Lehce osmaženou hlívu můžete také zamrazit. K tomu budete potřebovat horkou pánev a malé množství rostlinného oleje. Houby se musí nakrájet a smažit, dokud se z nich nevypaří veškerá vlhkost. Poté je třeba je nechat vychladnout. Poté zabalte, stejně jako ve všech ostatních případech, a vložte do mrazáku.

Existuje ještě jeden způsob, jak připravit hlívu ústřičnou na zmrazení. K tomu je třeba je nakrájet, položit na plech a vložit do trouby. Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje ani rostlinný olej a houby se vaří ve vlastní šťávě. Poté, co se z hlívy uvolní veškerá vlhkost, je třeba ji nechat vychladnout, zabalit do vhodného obalu a zmrazit.

Rozmrazování hub

Existuje mnoho způsobů, jak rozmrazit houby, rychle a časově náročné. V závislosti na situaci si tedy můžete vybrat vhodnější metodu.

Nejsprávnější a nejužitečnější, ale zároveň nejdelší metodou je pomalé odmrazování. Chcete-li to provést, přeneste houby z mrazáku do chladničky přes noc. Ráno by měly přirozeně rozmrznout, díky čemuž si zachovají všechny výhody. Je lepší je dát do cedníku, aby nebyly vodnaté. Bude to trvat asi 2-3 hodiny.

Nejrychlejší, ale ne nejzdravější způsob rozmrazování hub je v mikrovlnné troubě v režimu rozmrazování.

Pokud jsou houby čisté a nevyžadují mytí, můžete je zmrazené hodit do vroucí vody a vařit. Tímto způsobem nebudou mít čas získat vodu.

Rozmrazené houby nemůžete nechat v lednici, protože se velmi rychle kazí, když jsou vystaveny patogenním bakteriím.

Zobrazení příspěvků: 686
Líbil se vám článek? Hodnotit

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 4.5 / 5. Počet hodnocení: 2

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Hlíva ústřičná je houba s cennými nutričními a chuťovými vlastnostmi. Již dlouho oprávněně zaujímá své místo ve stravovací výživě lidí, kteří se starají o své zdraví. Tuto houbu vidíme na pultech po celý rok, protože se ji úspěšně naučili pěstovat uměle. Na otázku, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou syrovou, odpovídáme: ano, pokud mluvíme o lesních houbách, jako na fotografii. Jejich chuť a vůně se velmi liší od uměle pěstovaných. Lesní ovoce má nepopsatelnou oříškovou vůni.

Když sezona skončí, navrch se objeví hlíva ústřičná. Chodí po ní v prosinci a sbírají ji v celých vedrech na stromech, zmrzlé, často pokryté sněhem. Houbaři ji oddělují pilou, protože ji už není možné od kmene jinak odtrhnout. Při pokojové teplotě houba rozmrzne a stane se opět elastickou a lesklou. Po dlouhodobém zmrazení si hlíva zachovává čerstvou chuť a neztrácí nutriční hodnoty. Úspěšné cesty vedou k zásobám pro budoucí použití.

Je ale možné zamrazit hlívu ústřičnou v domácím mrazáku? Ano, pokud víte jak. Houby není nutné vařit, lze je zmrazit syrové i smažené. Níže uvádíme způsob, jak to udělat správně bez tepelného zpracování.

Jak vybrat správné houby na zmrazení

Při výběru hub ke zmrazení byste měli v první řadě věnovat pozornost stupni jejich čerstvosti, protože se jedná o produkt spíše podléhající zkáze. Například hlívu lze skladovat v lednici až 5 dní, ale při pokojové teplotě jen asi 6 hodin.

Prvním a možná nejdůležitějším ukazatelem čerstvosti tohoto produktu je vůně – pokud při kontrole cítíte nepříjemnou, štiplavou vůni vycházející z hub, je lepší tento nákup odmítnout, protože je to jasný signál, že už jsou zkažené. O kvalitě hub svědčí i stav jejich klobouků – v žádném případě by neměly mít po okrajích žluté skvrny nebo praskliny.

Další metodou identifikace čerstvé hlívy ústřičné je kontrola její dužiny – k tomu odlomte z houby malý kousek a podívejte se, jaká je uvnitř. Mladé exempláře mají dužinu bílou, měkkou a šťavnatou, což se o starých hlívách říci nedá – jsou vláknité a gumovité.

Při výběru tohoto druhu houby také nezapomeňte prozkoumat přítomnost a délku jejích nohou. Hlíva ústřičná je tedy dost tvrdá, obsahuje málo užitečných látek a nemá příliš příjemnou chuť, většinou se úplně odřízne pod kloboukem nebo se nechá velmi malá. Pokud vám tedy bude nabídnuto ke koupi hlívy ústřičné s dlouhými stonky, klidně odmítněte a odejděte od takového bezohledného prodejce.

Jednoduchý recept na zmrazení syrové hlívy ústřičné na zimu

Abyste hlívu ústřičnou zmrazili, potřebujete jen dvě věci: lednici s fotoaparátem a sáčky nebo nádoby na balení.

Složení
Porce: – + 5

• hlíva ústřičná 1 kg

Kalorie: 39 kcal
Protein: 2.9 g
Tuky: 0.34 g
Sacharidy: 5.8 g
10 min. Video recept Tisk

Rozeberte hlívy ústřičné a téměř úplně odřízněte nepoživatelné stonky. Roztřiďte podle velikosti, odeberte vzorky se žlutými skvrnami nebo nadměrně křehké, s rozpadajícími se deskami. Takové houby již nejsou vhodné k mražení. Vůně by měla být příjemná, bez jakékoli příměsi jódu.

Vytříděné houby nakrájejte na velké plátky a rozdělte na talíře nebo prkénka. Dejte do mrazáku. Nechte to tam jeden den.

Po 24 hodinách vložte zmražené houby po malých porcích do sáčků nebo táců. Opakovaná operace není povolena.

Nyní víte, jak si hlívu ústřičnou zmrazit doma, a můžete je kdykoli vařit.

Jak připravit vařené

Čas přípravy: 1 hodiny 5 minut

Podávání: 5

Energetická a nutriční hodnota

• kalorický obsah – 76.5 kcal;
• bílkoviny – 5 g;
• tuky – 0.6 g;
• uhlohydráty – 13.1 g.

Složení

• hlíva ústřičná – 1 kg;
• nové koření – 2 ks;
• černý pepř – 2 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 30 g;
• kyselina citrónová – 2

Podrobný popis procesu

1. Nejprve vezměte velký hrnec se silnými stěnami, naplňte jej čistou pitnou vodou a postavte jej na střední plamen a počkejte, až se uvaří.
2. Dokud je čas, hlívu pečlivě vytřídíme, nevhodné houby vyhodíme, očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, aby se zbavily prachu a ulpělých nečistot, nakrájíme na malé kousky a položíme na kuchyňské utěrky, aby mírně oschly.
3. Rozdrcené plody vhodíme do vroucí vody a necháme 15 minut vařit.
4. Po uplynutí stanovené doby přidáme k hlívě ústřičné veškeré koření (nové koření a černý pepř, bobkový list, hrubozrnnou kamennou sůl a citron), všechny ingredience důkladně promícháme a vše společně povaříme další čtvrt hodiny – během této doby houby by měl klesnout na dno.
5. Hotové houby vyjmeme z pánve děrovanou lžící a vložíme je do cedníku, aby veškerá tekutina odtekla – nadměrná vlhkost při zmrazování je nepřijatelná, protože dává produktu větší objem.
6. Úplně suchou hlívu položte na tác vyložený pečicím papírem a dejte na 2 až 3 hodiny do mrazáku pro počáteční zmrazení.
7. Po uplynutí této doby houby vytáhneme na povrch, po částech je vložíme do silných plastových mrazicích sáčků a vložíme zpět do mrazáku k uskladnění.

Příprava smažené hlívy ústřičné

Čas přípravy: 45 minut

Podávání: 5

Energetická a nutriční hodnota

• kalorický obsah – 129.9 kcal;
• bílkoviny – 5 g;
• tuky – 6.6 g;
• uhlohydráty – 13 g.

Složení

• hlíva ústřičná – 1 kg;
• olivový olej – 30 ml;
• sůl – podle chuti.

Podrobný popis procesu

1. Houby jako vždy pečlivě vytřídíme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé, přibližně stejné kousky, osušíme na papírových ubrouscích.
2. Ve velké pánvi rozehřejte 30 ml rafinovaného olivového oleje, přidejte připravenou hlívu ústřičnou, pokrm podle chuti dosolte a opékejte přibližně 20 – 25 minut, dokud se veškerá tekutina z pánve zcela neodpaří.
3. Hotové houby ochlaďte, vložte do uzavřených plastových nádob a dejte je do mrazáku k zmrazení a uskladnění.

Jak rozmrazit houby

Existuje několik hlavních způsobů rozmrazování hub a při výběru jednoho z nich vezměte v úvahu aktuální situaci a množství volného času, který máte.

Nejsprávnější a nejužitečnější metodou je pomalé rozmrazování hlívy ústřičné. Trvá to poměrně hodně času, což žena v domácnosti nemá vždy, ale umožňuje vám zcela zachovat chuť a strukturu produktu. Chcete-li provést tuto metodu, musíte vyjmout sáček s hlívou ústřičnou z mrazáku noc předtím, vložit jej do hluboké misky, vložit do chladničky, aby houby přirozeně rozmrazily, a poté je vložit do cedníku asi na 2 – 3 hodiny, aby se vypustila veškerá přebytečná tekutina. A teprve po všech výše popsaných postupech můžete začít vařit.

Bohužel ne vždy má žena v domácnosti čas na rozmrazování hub pomocí správné technologie, zvláště pokud jsou hosté již na cestě. A v tomto případě nám přichází na pomoc mikrovlnka. Chcete-li produkt rozmrazit touto metodou, vložte jej do mikrovlnné trouby, nastavte režim „Rozmrazování“ a ohřejte houby do požadovaného stavu. Tato metoda samozřejmě není tak užitečná jako předchozí, ale přesto ušetří spoustu času.

Pokud s jistotou víte, že hlíva ústřičná byla před zmrazením důkladně omyta a vyčištěna, nemůžete je vůbec podrobit rozmrazování a jednoduše je okamžitě nechat vařit, čímž se mírně prodlouží doba tepelného zpracování.

Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že rozmrazené houby nelze skladovat v lednici, tím méně při pokojové teplotě by měly být okamžitě vařené. V opačném případě se produkt rychle znehodnotí v důsledku zrychleného vývoje patogenních bakterií a mikroorganismů.

Tajemství úspěšného zmrazení

Nejšetrnější možností pro uchování potravin je zmrazení. Je to mnohem zdravější než moření a méně náročné na práci. Nejjistější způsob, jak houby rozmrazit, je jednoduše je vložit do nádoby a dát na den do lednice.

Dobře připravené houby lze ihned vařit. Mohou se také rozmrazovat v mikrovlnné troubě; je to rychlé, ale ztrácí se část nutriční hodnoty. Není tedy třeba spěchat.

Kolik a v jaké nádobě skladovat

Zmrazená hlíva ústřičná se skladuje od šesti měsíců do 12 měsíců. Trvanlivost závisí na zpracování hub – pokud jste je zmrazili smažené nebo vařené, uchovávejte je ne déle než šest měsíců.

Výhodnější je skladovat houby po částech v sáčcích nebo v potravinářských plastových nádobách na zmrazení. Pokud je komora malá, uvařte hlívu ústřičnou. Hospodyňky to často dělají, aby ušetřily místo v mrazáku. Houby, které byly podrobeny tepelné úpravě, ztrácejí na objemu.

Sklizeň lesních produktů pro budoucí použití, je to užitečné a ekonomické. Mnoho lidí zmrazuje houby spolu se zeleninou a bobulemi. Žampiony se zmrazují stejně jako hlíva ústřičná. Jak hezké je v zimě vytáhnout houby z mrazáku a smažit je s bramborami.

Nyní podrobně víte, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou a jak to udělat správně. Hodně štěstí a skvělé přípravy!

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram, abyste o to nepřišli!