Je možné odříznout plíseň na sýru?

Plísňový sýr má různé podoby a musí být odlišen od plesnivého kusu běžného sýra. Druhá možnost je mnohem levnější, ale nemůžete ji vždy jíst. Kdy stačí odříznout formu a kdy vyhodit celý kus? A jak správně uchovávat sýr v lednici, aby byla maximalizována jeho čerstvost?

Tatiana Afonina
Editor Techinsider.ru
Diskutujte o tématu
discover.texasrealfood.com
Vše závisí na samotném sýru, velikosti kusu a „rozsahu katastrofy“ – oblasti zasažené plísní.

Pokud odříznete pouze horní část, nebude to stačit: plíseň „zakoření“ hluboko, takže to, co je vidět na povrchu, je jen špička ledovce. Pokud je sýr měkký (například mozzarella, ricotta), pak síť plísňových vláken rychle zachytí celý produkt. Pokud je ale tvrdý (jako parmezán, čedar, manchego), tak je ještě šance bojovat s plísní o to, kdo dostane sýr. Pro mycelium je obtížné proniknout hluboko a jeho toxiny se dále nešíří kvůli nedostatku vlhkosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak správně odstranit plíseň ze sýra

Pokud se na tvrdém sýru objeví charakteristická skvrna, je nutné odříznout alespoň 2,5 centimetru výrobku pod ním. To je nezbytné k odstranění všech plísňových vláken a toxinů, které se jim podařilo produkovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V případě, že je velikost kusu malá a objevují se na něm skvrny nebo chmýří, je lepší vyhodit i ten nejdražší sýr do koše, protože zdraví je cennější. Plíseň může způsobit otravu v těle.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak zachránit sýr před plísní

Ne vždy se kupovaný sýr sní hned, část z něj zůstane v lednici a hrozí, že zplesniví. Jak se tomu vyhnout a maximalizovat čerstvost produktu?

• Nepoužívejte plastové sáčky nebo potravinářské fólie: sýr v nich hnije, což zvyšuje rychlost růstu bakterií a rozvoj plísní.
• Sýr skladujte v pergamenovém papíru nebo sáčku od sýra: tento obal umožní výrobku dýchat, což zpomalí jeho kažení.
• Nedotýkejte se sýra holýma rukama, i když jste je právě umyli, stále na nich zůstanou bakterie a začnou se množit v živném médiu.
• Nepoužívejte znovu pergamenový papír. Po odříznutí kusu z bloku zabalte zbývající kus do čistého materiálu, abyste opět minimalizovali rychlost růstu bakterií.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel vydrží sýr v lednici mnohem déle a pokud se na malém kousku přece jen vytvoří plíseň, pak je lepší se zkaženého produktu zbavit.

Možná vás bude zajímat

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Dorblu s modrou plísní vypadá chutně, ale bochník nevypadá moc dobře. Ale co se stane, když jste si toho nevšimli a snědli kousek takového chleba? A co dělat se zbytkem, na kterém nejsou patrné stopy plísně? Pěkně popořádku.

Proč je plíseň nebezpečná?

Plíseň není tak neškodná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Většina hub produkuje toxické sloučeniny – mykotoxiny, které u lidí mohou vyvolat nebezpečné onemocnění – mykotoxikózu. Dodnes vědci popsali asi 300 typů takových sloučenin a jedna z nich, aflatoxin, byla dokonce uznána jako karcinogenní.

Dobrou zprávou je, že plísně, které ovlivňují potraviny, nevylučují zvlášť nebezpečné sloučeniny. Ale při pravidelné konzumaci zkaženého jídla se mohou v těle hromadit mykotoxiny, které způsobují otravu jídlem a řadu nemocí. Proto je třeba se plísní zbavit. Kromě toho jsou houbové proteiny poměrně silné alergeny a mohou způsobit alergickou reakci.

Jak rychle chléb plesniví?

Spóry plísní jsou primárně přenášeny vzduchem a lze je nalézt téměř v každé místnosti. Když jsou vystaveny příznivým podmínkám, začnou na površích klíčit a tvoří kolonie hub. Plíseň ze všeho nejvíc miluje teplo a vlhko a ve sladkém a slaném prostředí se množí rychleji než v neutrálním. Kuchyně a v ní uložené produkty jsou zkrátka pro plísně ideálním místem.

Na pečivu se nejčastěji tvoří zelená, bílá a méně často černá plíseň. To se děje velmi rychle: na pšeničném chlebu jsou první stopy viditelné 24–36 hodin po infekci, na žitném chlebu – po 40 hodinách.

Co se stane, když sníte plesnivý chléb?

V první řadě se nebojte. U zdravých dospělých jedinců jsou jednotlivé fragmenty plísně úspěšně neutralizovány žaludeční šťávou. U lidí s oslabeným imunitním systémem, včetně starších lidí a dětí, mohou houby způsobit menší otravu jídlem. Její první příznaky (nevolnost, střevní nevolnost) se objevují do 24 hodin. Pokud se necítíte dobře nebo máte alergickou reakci, měli byste se poradit s lékařem.

Za druhé, plesnivý chléb není třeba cítit. Průnik spor do dýchacího traktu je nebezpečnější než jejich vstup do gastrointestinálního traktu.

Za třetí, chléb se skvrnami musí být vyhozen a místo, kde se nacházel, jako je nádoba na chléb nebo talíř, musí být důkladně umyto. Dbejte také na to, aby byly okolní potraviny zakryté víčky, protože by se na ně mohly dostat spóry plísní.

Je nepravděpodobné, že by někdo úmyslně snědl výrobek se zelenými skvrnami. Ale malé bílé kolonie lze přehlédnout a v nakrájeném bochníku plíseň postupně ovlivňuje kousky. Někdy poznáte plíseň jen podle chuti: chléb žlukne, nakysne a zesklovatí.

Které produkty lze odříznout plíseň a které ne?

Plíseň se skládá nejen ze stopek (barevné kolonie na povrchu produktu), ale také z neviditelných vláken mycelia, která rostou uvnitř. Vývoj všech částí hub probíhá současně, takže pokud uvidíte skvrny nahoře, můžete si být jisti, že je ovlivněn i vnitřek produktu.

Plíseň z chleba nenakrájíte ani neodstraníte. Stejně jako u mléčných výrobků, ořechů, měkkého ovoce, zeleniny a jakýchkoli hotových pokrmů – džemů, kyselých okurek nebo plnohodnotné večeře. Celé je to potřeba vyhodit. Opakovaná tepelná úprava, například opékání nebo sušení chleba, nepomůže: samotné plísně se zničí, ale mykotoxiny zůstanou.

Plíseň na chlebu naznačuje, že se pokazil. Může obsahovat nejen plísně, ale i další nebezpečné mikroorganismy.

Odřezávání plísní je přípustné pouze z výrobků s pevnou strukturou, ve kterých se houbové nitě nemohou rychle šířit. Například z uzenin, tvrdých sýrů a zeleniny, jako jsou brambory a mrkev.

Jak uchovávat chleba, aby nezplesnivěl

1. Chléb pro budoucí použití nekrájejte a při nákupu upřednostňujte celé bochníky. Plíseň začíná vždy na povrchu, takže se nejrychleji tvoří na krájeném chlebu.
2. Neskladujte chléb v plastových sáčcích. V kuchyni bývá horko a uvnitř plastového obalu, zvláště pokud je pevně uzavřen, lze snadno vytvořit vlhké a teplé prostředí, které plísně tolik milují. Chleba je nejlepší přenášet do uzavřených chlebníků, mimo zdroje tepla a přímé sluneční světlo.
3. Pokud se přesto rozhodnete nechat bochník v sáčku, mírně jej otevřete a dejte na tmavé místo. Tvorba některých druhů plísní se při nízkých teplotách zpomaluje, proto je přijatelné uchovávat pečivo v lednici. To vás ale před plísní kvůli vysoké vlhkosti 100% nezachrání.

Vznik plísní je téměř nevyhnutelný proces. Nejspolehlivějším způsobem, jak zabránit plísním, je zabránit dlouhodobému skladování potravin. Pokud nestihnete sníst celý bochník za pár dní, kupte si chléb v malých porcích a ujistěte se, že je čerstvý.