Je možné jíst tabákové houby po dědovi?

Satanské a hřib hřibovitý patří do stejné čeledi (Boletaceae). Vzhled této pestrobarevné houby ospravedlňuje její jméno. Spory o tom, jak jedlá a do jaké míry je satanská houba jedovatá, neutichají mezi mykology, houbaři a autory četných příruček. Naštěstí je tato houba vzácná.

Jak vypadá satanská houba?

Satanská houba (hřib satan) má masivní uzávěr o průměru až 20 (i více) centimetrů. U dospělé houby je hladká nebo sametová, s nepopsatelnou špinavě šedou, krémovou nebo olivově šedou barvou. Někdy se světlejšími skvrnami. Další věcí je barva trubkové vrstvy. Paleta barev je zde mnohem bohatší: žluté nebo nazelenalé pozadí je doplněno intenzivní červenou barvou velkých pórů. Bílá (nažloutlá nebo narůžovělá) dužnina se po rozbití změní na modrou nebo modrozelenou. Noha (až 15 cm dlouhá a až 10 cm silná) má charakteristický soudkovitý, vejčitý nebo hlízovitý tvar. Je také pestře zbarvená: pod kloboukem žlutočervená, ve střední části červená řepa s tmavou nebo světlou síťovinou, na bázi žlutohnědá. Rány na stopce odhalují vnitřní žlutou tkáň. M.N. Sergeeva, zkušená houbařka, která studovala a načrtla mnoho hub, popisuje satanskou houbu ve své knize „Houby“ (2003): „Když jsem poprvé viděla satanské houby v lese, málem jsem je minula. Zdálo se, že mezi spadaným listím leží několik dlažebních kostek. Nerovné, hrudkovité, drsné čepice připomínaly kusy vápence.“ Houba satanská roste především v listnatých lesích s půdou obsahující hodně vápna. Naštěstí je v moskevské oblasti velmi vzácný. V lesích u Moskvy a v oblasti Kaluga jsem ho viděl jen párkrát. Jedná se o poměrně teplomilnou houbu, která roste od konce června do konce září. Pokud existuje sebemenší pochybnost o tom, zda je nalezená houba satanská, neměli byste ji brát.

Je Satanova houba jedlá?

Názor většiny mykologů je jasný – satanská houba je jedovatá houba. Snadno se otráví. Nabádají proto lidi, aby byli ke všem houbám nasbíraným v lese pozornější. Zejména těm vzácným a málo známým. I když jsou zaznamenány i některé přednosti této houby: „Je známo, že plodnice hřibů obsahují. látky, které působí proti zhoubným nádorům u myší. Z těchto druhů je známá jako hřib hřibovitý (Hřib smrkový) a satanská houba (B. Satanas)“. (Plant Life, sv. 2). Zajímavé je posouzení této houby lidmi, kteří se v houbách dobře orientují. Takže M.N. Sergeeva píše: „Satanská houba ve skutečnosti nesplňuje své jméno. Není na tom nic ďábelsky nebezpečného, ​​tento popis sedí na potápku bledou. Houba satanská je dokonce považována za jedlou. A nejen v posledních letech.“ A ještě něco: „V syrové formě je prudce jedovatý, po uvaření je jedlý.“ Maria Nikolaevna se však sama neodvážila tuto houbu vyzkoušet: „A udělala správně: nemá smysl zkoušet podezřelé houby, když je kolem tolik určitě jedlých! Je třeba mít na paměti, že lidé mají různou individuální citlivost na houbové jedy. Pro některé „potěšení ze hry se Satanem“ – jíst satanskou houbu, projde beze stopy, zatímco pro jiné to bude mít velmi nepříjemné následky. (kniha „Houby, 2003)

Ještě v sedmdesátých letech minulého století byla satanská houba po předběžném zpracování považována za jedlou. „V poslední době se však o ní začínají stále častěji objevovat informace, zejména ve francouzské a československé literatuře, jako o zcela jedlé a dokonce chutné (vařené a smažené) houbě. Věhlas satanské houby mohl vzniknout a rozšířit se proto, že se zkoušela jíst přímo syrová (například do salátů), bez vaření, a v takových případech z ní skutečně docházelo k nepříjemným žaludečním jevům, nebyla zaznamenána žádná úmrtí.“ (Život rostlin, sv. 2, 1976)

Názor resuscitátora

Doktor lékařských věd profesor S.G. má na poživatelnost satanské houby úplně jiný názor. Musselius, autor monografie „Otrava houbami“, knihy „Jedovaté houby“ (2007), vedoucí jednotky intenzivní péče a známý specialista na pomoc lidem, kteří se otrávili jedovatými houbami. Sergej Georgievich věří, že satanská houba je „mírně jedovatá“. Píše, že satanská houba způsobuje otravu, která začíná nevolností, zvracením, bolestmi břicha, průjmem a slabostí. Pokud nevyhledáte lékařskou pomoc, dojde ke znatelnému zhoršení kardiovaskulárního systému. Objeví se příznaky jako zrychlený srdeční tep, nízký krevní tlak a dehydratace. Při opakovaném příjmu hub a jejich velkém množství jsou již čtvrtý den postižena játra a ledviny. Je potřeba propláchnout, obnovit objem tekutin a nejspíš intenzivnější léčbu. Jsou známy případy úmrtí. Stanou se satanské houby po uvaření chutnými? S.G. Musselius poznamenává, že při vaření se nepříjemný zápach houby nejen zesílí, ale také se stane nevolným. Profesorova obava z toxicity satanské houby se mi zdá přesvědčivá.

Související články:

© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.

Britové tuto houbu nazývají „stromové kuře“. A skutečně, v jeho zbarvení je něco jako kuře!

A vědecky se nazývá Laetiporus sulphureus nebo sírově žlutá houba. Říkejme tomu zkráceně HOA.

Díky svému světlému vzhledu, pevné velikosti a vícepodlažnímu dlaždicovému uspořádání přitahuje HOA pozornost již z dálky.

Navíc někdy „předstírá“ exotickou květinu. Proč ne květina?

Za jasným, krásným vzhledem se však skrývá parazit. Útokem na živé stromy vede HOA k jejich smrti. Byl jsem svědkem toho, jak se HOA v Kumzhenskaya Grove během několika let vypořádala s mocným topolem – prostě se zhroutil. Jakmile je strom pokácen, HOA může nějakou dobu pokračovat v růstu na mrtvém dřevě.

První exempláře této houby lze na Dolním Donu nalézt již koncem dubna. Nejmasověji ale roste v květnu, nejraději má vrby, topoly a jilmy.

Píšou, že nepohrdne žádnými listnatými stromy, s výjimkou břízy. Z nějakého důvodu neměl rád břízu. Může růst i na jehličnanech, ale méně často.

HOA roste na stejném místě po mnoho let, dokud se zcela nevypořádá se svou obětí. Plodí zpravidla jednou ročně. Ale za příznivých podmínek může produkovat až tři sklizně za sezónu až do pozdního podzimu.

HOA se objevuje ve formě malého měkkého světle žlutého prověšení, podobného polyuretanové pěně. Tyto přívaly rostou, množí se a po nějaké době lze pozorovat plodnici se zaoblenými tvary.

Poté se tvar HOA stává ostřejším a stává se jako vějíř – to je vrcholná fáze vývoje tinderu. V této podobě mohou jednotlivé uzávěry dosahovat velikosti 40 cm a celková hmotnost spoje může být přes 10 kg.

A nakonec houba začíná stárnout a rozkládat se, ztrácí svůj bývalý vzhled a krásu.

Jak se houba vyvíjí, mění se její konzistence, barva a chuť. V mladém věku je houba šťavnatá, má sírově žlutou, jasně žlutou nebo žlutooranžovou barvu s příjemnou, jedinečnou vůní a kyselou chutí. S věkem postupně bledne, „šedne“, stává se ostrým, suchým a křehkým a vůně stále více připomíná močovinu. Staré houby jsou často napadány hmyzem, což je zvláště dobře vidět na zadní straně klobouku, kde jsou umístěny póry houby.

Ale když parazit sežere strom, pak můžete sníst i parazita! HOA se také přezdívalo „dřevěné kuře“ pro svou chuť, připomínající chuť kuřecího masa. Ale HOA chutná jen v mladém věku. Nejchutnější jsou neformované exempláře. Ale dají se jíst i ty zralé, pokud neztratily svou jasnou barvu, šťavnatost a nezískaly nepříjemný zápach. U dospělých hub je nutné odříznout okraje klobouků: blíže ke středu se plodnice stává bez chuti a pilinám.

Pamatuji si, když jsem poprvé ochutnal mladou HOA, když jsem ji dusil na pánvi, byl jsem mile překvapen její jemnou chutí. Na internetu je mnoho receptů na pokrmy HOA: od jednoduše marinovaných s koprem (pak chutná jako chobotnice) až po kotlety, řízky a paštiky. Hlavní věc je, že HOA neztrácí barvu během vaření. A když hostům naservírujete žlutooranžovou paštiku a požádáte je, aby uhodli, z čeho je vyrobena, reakce je velmi nečekaná.

Od prvního pokusu uplynuly roky a já jsem nemohl znovu zkusit HOA. Celou dobu jsem se opozdil, našel staré houby, nebo je přinesl domů, vařil – nebylo to správné: suché, kyselé. Konečně se na mě usmálo štěstí! Na staré vrbě je ještě nevytvořená HOA ve formě polyuretanové pěny! Ukrojil jsem pár kilo. Představte si mé zklamání, když jsem po vyzkoušení nabyl přesvědčení, že toto jídlo je také hořké, kyselé a zřetelně páchnoucí po pilinách. Všechno šlo do koše. Tak co se děje? Moskvané nosí kila HOA a všechno chválí, ale tady. Ne, tady je něco špatně. Odpověď byla nalezena nedávno a náhodou. V jednom článku. Ukazuje se, že HOA rostoucí na topolech a vrbách z nich čerpají hořkost. A abyste to odstranili, musíte houby vařit hodinu a půl. Takže je to! Ale naše jižní HOA rostou na vrbách a topolech! Přesněji řečeno, vrby a topoly jsou zde velmi rozšířené a na těchto stromech se nachází drtivá většina HOA!

Na podzim roku 2016 byl však na staré staré vrbě nalezen velký dospělý trs HOA (pouze okraje klobouků byly odříznuty) a houba se ukázala jako vynikající! Nečekaně chutné, stejně jako poprvé!