Je možné jíst hořkou cibuli?

Chuť celého pokrmu závisí na tom, jakou cibuli přidáme. Výběr této vícevrstvé kořenové zeleniny je proto třeba brát velmi vážně. Nejčastěji se při vaření používá šťavnatá a křupavá šalotka, bílá, červená, sladká a žlutá cibule. Tyto druhy se od sebe liší chutí a kořenitostí.

Každý druh cibule má své vlastní chuťové vlastnosti. Pro svou jemnou vůni a jemnou chuť se šalotka používá k přípravě těch nejvybranějších pokrmů haute cuisine. Bílá a červená cibule se obvykle přidává do pikantních pokrmů – příjemně křupe a dodává jídlu potřebnou pikantnost. Sladká cibule se nejčastěji používá v polévkách a dušených pokrmech, aby dodala sladkou chuť. Žlutá cibule je skvělá téměř do všech pokrmů, ale především do karamelizačních a hustých omáček.

Než se naučíte, jak správně loupat, nakrájet a nakrájet cibuli, je důležité znát rozdíly mezi různými druhy cibule a jak by se měly používat při vaření.

žlutá mašle

Žlutá cibule je zvenčí pokryta žlutohnědými šupinami a dužina uvnitř je bílá a má ostrou, kořeněnou chuť, obsahuje však také hodně cukru. Při vaření ztratí žlutá cibule štiplavost a zesládne. Žlutá cibule navíc obsahuje hodně síry, která se uvolňuje spolu s plynem při krájení a způsobuje silné trhání, takže buďte opatrní.

Žlutá cibule je při vaření nejoblíbenější a používá se téměř ve všech hlavních jídlech: na smažení masa, jako přísada do polévek, do omáček a dušených pokrmů. Pokud tedy recept vyžaduje cibuli, použijte klidně žlutou.

sladká mašle

Sladká cibule (odrůdy Vidalia и Walla Walla) se nejlépe hodí na smažení, k přípravě cibulových kroužků, kastrolů a pokrmů z dušené zeleniny. Sladká cibule má silné šupiny, takže se snadno krájí na kroužky. Je to sladké, ale ne pikantní a ideální pro francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílá cibule má tenké šupiny a díky velkému množství šťávy je křupavější. Má výraznou chuť, není příliš sladký a používá se především v mexické a španělské kuchyni.

červená cibule

Červená cibule hezky křupe, je sladká a dobarvuje pokrmy. Nejlépe se konzumuje syrový nebo se používá do čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, nakládání, do čerstvých salátů, hamburgerů a sendvičů.

Shallots

Šalotka má nejjemnější aroma, sladké s mírnou štiplavostí. Konzumuje se syrové a používá se do různých pokrmů (zejména vajec), čerstvých salátových dresinků nebo na ozdobu. Navíc můžete použít jak samotnou hlavu, tak zelené peří cibule. Šalotky se nedoporučuje smažit – zhořknou.

Jak vybírat a skladovat cibuli?

Při výběru dobré cibule je třeba volit tvrdou kořenovou zeleninu s „šustícím“ suchým pláštěm a jemnou cibulovou vůní. Pokud má cibule velmi silný zápach, pravděpodobně to znamená, že se pokazila.

Cibule by měla být skladována na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Za žádných okolností nedávejte cibuli do chladničky – rychle tam hnijí a zkazí chuť ostatních produktů.

Pokud potřebujete použít pouze část cibule, zbývající část lze skladovat 7-10 dní v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Jak nakrájet cibuli bez slz?

Při krájení cibule se poškodí její struktura a uvolní se tzv. cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra se zase dostává do očí a mísí se s vlhkostí tam obsaženou a tvoří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení.

Abyste minimalizovali tento nepříjemný efekt, neměli byste odřezávat samotný vrchol cibule s tenkými výhonky, protože obsahuje nejvyšší koncentraci síry. Při sekání cibule ji můžete nejprve 30 minut chladit, omezíte tím uvolňování cibulového plynu. Také pokud namočíte nůž do studené vody, můžete zabránit uvolňování síry.

Nyní víte, jakou cibuli byste měli přidat do kterých pokrmů, aby jídlo získalo nádech tepla, sladkosti nebo pikantnosti. Vaše pokrmy dostanou rozmanité chutě a jistě potěší vaši domácnost.

Co děláte, když musíte bezpodmínečně přidat cibuli do jídla, ale nelíbí se vám její hořkost? Odchylujete se od receptu nebo se pokrmu úplně vzdáváte? Pak už nikdy nezkusíte jemný cibulový salát s jablkem, neoceníte dušený kebab na cibulovém lůžku ani neporušíte rodinnou tradici vaření sledě pod kožichem na Nový rok. Proč se připravovat o chutné jídlo? Doporučujeme přijmout metody, které odstraní štiplavý zápach a hořkost cibule. Ale zanechají pikantní křupavost a sladkost.

Výběr odrůdy cibule

Nejjednodušší je okamžitě koupit odrůdu, která je přirozeně sladká. Existuje názor, že nejsladší jsou červené. S tímto tvrzením souhlasíme.

Například odrůda Jalta. Jeho tuřín má jasně fialovou barvu, zploštělý do „plackovitého“ tvaru. Rekreanti si ho často vozí jako suvenýr z moře. Ve střední části naší země, v severních oblastech, nebude možné tuto odrůdu pěstovat. Je náročná na teplo, vláhu a složení půdy. Pokud se tedy rozhodnete provést experiment na letní chatě, možná nebudete čekat na původní sladkou sklizeň.

Ale ne každý den známí odpočívají u moře. Co dělat, když je ve skříni jen obyčejná cibule? Stačí se řídit našimi radami.

Jak udělat cibuli, aby nezhořkla

Existují způsoby, které zabijí hořkost cibule, ale zároveň udrží nebo změní její strukturu. Rada: vyzkoušejte každý a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Namáčení

Smíchejte lžíci soli ve sklenici studené vody. Přelijeme nakrájenou hořkou cibulí. Nechte 10 minut máčet. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: zůstane křupavá. Mínus: zasolí, hrozí přesolení pokrmu.

Marinování

Ve sklenici vody rozpusťte lžičku soli, lžíci cukru a 4 lžíce octa (použijte 9%). Nakrájenou cibuli namočte na 30-40 minut. Plus: nemění strukturu. Mínus: zabere to hodně času.

Vroucí voda

Nakrájenou cibuli na pět minut zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: rychle. Mínus: Je snadné to přehánět, pak ztratí svou křupavost.

Ledová voda

Do velmi studené vody přidejte led. Na 20-30 minut přelijte nakrájenou zeleninu. Sceďte přes cedník. Plus: zůstává křupavá a chutná. Mínus: Ne vždy mám po ruce led.

Smažení

Nakrájejte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej. Zeleninu smažte na středním plameni za stálého míchání. Plus: stává sladkým. Mínus: mění strukturu, přestává křupat.

Receptů s vítězem sedmi neduhů je velké množství. Dodává jídlu šťavnatost a jedinečné aroma. Vyzkoušejte tento jednoduchý, pikantní cibulový salát s jablkem. O jeho autorství bojují Francouzi a Židé. Proto se v některých knihách nazývá „francouzský“, v jiných – „židovský“.

Cibulový salát s jablky

Budete potřebovat:

• 2 žárovky
• 1 apple
• 3 vařená vejce
• 100 gramů sýra
• majonéza
• sůl

Jak vařit:

Cibulové hlavy nakrájíme na půlkolečka. Pokud je odrůda hořká, přelijte ji vroucí vodou a ihned opláchněte ledovou vodou. Umístěte na síto. Zalijte vinným octem, posypte cukrem a nechte marinovat, zatímco si připravíte zbytek surovin. Jablko a vejce nastrouháme na hrubém struhadle. Sýr – fajn.

Vrstvíme v tomto pořadí: cibule, vejce, jablka. Každou vrstvu potřete trochou majonézy. Svrchu a po stranách posypeme strouhaným sýrem. Můžete ho jíst hned, ale je lepší nechat 2-3 hodiny louhovat.

Jak vidíte, štiplavosti cibule se můžete velmi snadno zbavit několika způsoby. Pokaždé je chuť jiná. Nebojte se experimentovat a učit se nové techniky a metody. Vyberte si ten, který se k receptu hodí.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.