Je možné celer sušit?

Voňavou zeleninu, která tak příjemně obohacuje chuť mnoha prvních, druhých chodů a předkrmů, lze připravit pro budoucí použití k využití koření po celý rok. Existují zajímavé recepty na nakládání a nakládání celeru, ale nejjednodušší způsob, jak zachovat chuťové a aromatické vlastnosti a prospěšné látky produktu, je sušení. Doma bez dalších starostí rychle usušíte jak listy, tak kořeny a stonky celeru. Zde je několik doporučení, jak na to.

Jak sušit celerové listy

Aromatický celer se může sušit buď ve větvičkách nebo listech, nebo v nasekané formě. Chcete-li to provést, musíte trávu vytřídit a odstranit ochablé a zažloutlé listy. Poté se celer promyje ve studené vodě. Tekutinu je lepší nalít do misky než používat tekoucí vodu, takto se umyje celý povrch kudrnatých větví. Poté se svazek položí na papírové ručníky a nechá se absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se rozhodnete nakrájet celer pro sklizeň, nakrájejte listy nožem na poměrně velké kusy.

K sušení můžete použít troubu. K tomu se zahřeje na 40 stupňů, zelí se položí na plech vyložený pečicím papírem, dvířka se nechají pootevřená, aby se tráva nespekla, a vyschla. Listy by měly být kontrolovány každou hodinu, zda jsou připraveny.

Používá se také elektrická sušička. Pro zpracování greenů má zařízení speciální režim – až 40 stupňů. Tráva je umístěna na sušicí plechy a proces je monitorován, přičemž se pravidelně mění podnosy pro rovnoměrné zpracování. Proces bude trvat 6-7 hodin.

Listy můžete také sušit na vzduchu. Zelení se zavěšují ve svazcích korunou dolů nebo se rozkládají na lůžku z čisté látky nebo papíru v tenké vrstvě. Podestýlku umístěte na větrané místo, případně do průvanu. Proudění vzduchu pomůže rychle odstranit vlhkost z listů. V ideálním případě byste měli použít gázu nataženou do výšky. Provětráním z obou stran koření rychleji uschne. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tato metoda bude trvat asi 2 týdny.

Je důležité neuchovávat bylinku v prachu nebo v blízkosti zdrojů silných pachů, aby to neovlivnilo kvalitu koření. Také nepoužívejte noviny jako podestýlku. Tiskařská barva je velmi zdraví škodlivá a neměla by přijít do styku s potravinami.

Pro rychlé zpracování lze zeleninu umístit do mikrovlnné trouby. Listy musíte nechat v komoře asi 2 minuty a zkontrolovat připravenost. Postup může být nutné opakovat.

Jak sušit kořen celeru doma

Kořeny celeru se suší na proužky nebo plátky. Ovoce omyjeme a oloupeme, případné nerovnosti vyškrábeme. Poté je třeba rozdrtit kořen:

• nastrouhat na hrubém struhadle;
• nakrájíme na proužky;
• oloupeme na plátky pomocí řezačky zeleniny;
• nakrájíme na tenké kroužky.

Připravený kořen se suší obvyklými způsoby:

• naživo;
• v duchu skříně;
• v elektrické sušičce.

Aby koření správně zaschlo a zachovalo si své vitamíny, musíte zvolit teplotu až 60 stupňů, rovnoměrně rozložit produkt mezi listy a pravidelně míchat nebo obracet. Dvířka trouby nechte otevřená, aby byla umožněna cirkulace vzduchu, jinak se zelenina upeče ve vlastní šťávě.

Při sušení se kořen nesolí ani se používají jiná dochucovadla. Doba sušení může trvat asi 10-12 hodin, záleží na velikosti plátků. Tence nakrájený celer rychle vyschne a dlouho vydrží. Silné plátky nesmí zevnitř vyschnout. Tento produkt může hnít a musí být vyhozen, takže buďte opatrní.

Venku bude celer schnout déle, ale tato metoda je také docela účinná. Položte brčka na pergamen a umístěte je na čisté, větrané místo. Přímému slunečnímu záření je lepší se vyhnout. Pak si produkt zachová více vitamínů.

Jak sušit řapíkatý celer doma

Řapíkatý celer se suší stejnou technologií. Řízky musí být důkladně omyty, zbaveny tvrdých filmů a žil, nakrájeny na tenké plátky a rozloženy na plech. Teplota v troubě nebo elektrické sušičce by neměla přesáhnout 60 stupňů. Proces bude trvat asi 10 hodin. Suroviny během sušení roztřiďte a promíchejte a sledujte připravenost.

Sušené bylinky nebo plátky celeru skladujte v těsně uzavřené nádobě. K tomu se hodí tmavá skleněná nebo plastová dóza s těsně přiléhajícím víčkem. Je nutné zabránit vstupu vlhkého vzduchu do suchého produktu, aby nedošlo k plesnivění a růstu plísní. Výrobek si zachovává svou hodnotu po dobu 1-2 let, poté bude nutné koření obnovit.

Video: sušení kořenů celeru a petržele

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-03-12

Celer je mimořádně prospěšný pro zdraví. Jak zachovat jeho úrodu v sušené formě, budeme podrobně hovořit v tomto článku. Recept krok za krokem s fotografií, jak správně sušit celer. Video recept.

Slavný celerový kořen má obrovské množství živin a esenciálních olejů. Navíc si v sušené formě zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti a částečně oleje. Kořenová plodina je bohatá na karoten, kyselinu askorbovou, draselné soli, fosfor a vápník. Zlepšuje trávení, dodává energii, chrání před různými nemocemi, příznivě působí na nervový systém a metabolismus. Sušený kořen má mírné projímavé a diuretické, antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Zelenina zvyšuje tonus těla, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost.

Masité kořeny celeru, čerstvé i sušené, jsou vynikajícím kořením pro mnoho pokrmů. Přidávají se do polévek, houbových a rybích pokrmů. Hodí se k pokrmům z drůbeže a vajec, je také základem mnoha salátů. Koření dodává zeleninovým pokrmům z mrkve, brambor, zelí, rajčat, lilku atd. vynikající chuť a vůni. Kořeněné sušené kořeny celeru jsou obzvláště voňavé a hořkosladké chuti. Lze je používat samostatně i jako součást sušené zeleninové směsi. Sušený celer lze rozemlít na prášek, hodí se pak k výrobě omáček a těstovin.

Podívejte se také, jak připravit sušený celerový prášek.

• Kalorický obsah na 100 g – 186 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 2-3 hodiny v troubě

Složení:

• Celer – libovolné množství

Postupná příprava sušeného celerového kořene, recept s fotografií:

1. Omyjte a osušte kořen celeru papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na kousky, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.

2. Oloupejte kořen a vyřízněte oči, pokud jsou přítomny.

3. Celer nakrájejte na plátky silné asi 0,5-0,7 cm.

4. Každý kousek kořene nakrájejte na proužky nebo tyčinky.

5. Nakrájený celer položte na plech a pošlete jej do vyhřáté trouby na 80-100 stupňů po dobu 2-3 hodin. Sušte ho při otevřených dvířkách, občas promíchejte, aby oschlo rovnoměrně ze všech stran.

Dá se sušit i přirozeně venku. Pošlete tác do skříně nebo ho postavte na slunce. Koření zakryjte gázou, aby neseděly pakomáry a prach. Toto sušení bude trvat asi 2 dny. Během této doby obrobek pravidelně promíchávejte.

6. Připravenost sušeného celerového kořene se určuje, když je zcela suchý, přičemž zůstává pružný. Poté ji sejměte z plechu a položte na pracovní desku. Nechte zcela vychladnout. Poté vložte obrobek do skleněné nádoby nebo papírového sáčku a skladujte při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, po vychladnutí jej rozdrťte na práškovou konzistenci v mlýnku na kávu nebo sekáčku.

Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušený celer.

• Související článek: Recept na celerovou polévku na hubnutí