Je možné arónii sušit?

Černý jeřáb, nebo jak se mu také říká aronie, s latinským názvem aronie černá, je bobule, která se ve své chuti příliš nevyznačuje rafinovaností: v čerstvém stavu je trochu nakyslá, lehce sladkokyselá. I když díky množství fruktózy může být použit jako doplňkový prvek ve stravě diabetiků. Arónie se k jídlu používá především ve zpracované formě – jsou to všechny druhy džemů, kandované ovoce, kompoty, často je jednou ze složek při přípravě řady vín, přírodní potravinářské barvivo. Černý jeřáb přitom našel své široké uplatnění v lidovém i tradičním léčitelství. Není náhodou, že aronie, doslova přeložená z řečtiny, už ve svém názvu říká „pomoc / prospěch černého ovoce“.

70 % plodů černého jeřábu se používá jako farmaceutické suroviny pro přípravu různých léčiv. Tato bobule je bohatá na vitamín „P“, obsahuje vitamíny „A“, skupinu vitamínů „B“, „E“, „C“ a antioxidanty. Vyznačuje se celou zásobárnou minerálních prvků: fluor, bór, velké množství jódu, železa, manganu, molybdenu, mědi, pektinu a tříslovin. V souladu s tím je v tradiční medicíně toto bobule předepsáno lidem k normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce štítné žlázy, posílení krevních cév a jako součást léčby aterosklerózy. Tato bobule pomáhá odstraňovat radionuklidy, zlepšuje imunitu a zmírňuje alergické reakce. V lidovém léčitelství se aronie hojně používá v suché formě jako celkové tonikum během sezónních epidemií.

Chcete-li sušit arónii, měli byste vzít plně zralé plody. Bobule je vhodné sbírat nejdříve po prvním mrazu. Protože i někde na konci srpna zčernalá a zdánlivě dozrálá bobule naplno odhaluje své léčivé vlastnosti, až když je lehce namrzlá. Existují minimálně dva způsoby sušení aronie. První zahrnuje sušení bobulí po relativně krátkou dobu, přibližně do jara. Druhý do příští sklizně a déle.

V prvním případě se jeřabina stříhá nůžkami, přímo ze stromu, jednou deštníkovou větví, bez stříhání stonku nebo mytí bobule. Poté jsou navlečeny na silnou nit, vlasec nebo drát a zavěšeny v suché místnosti. V této podobě skladujte celou zimu, použijte podle potřeby. Jelikož tato bobule obsahuje třísloviny, neprochází v této formě fermentací a netvoří se v ní mikroby.

Druhá možnost sušení jeřabin je možná pracnější, ale výsledek naplní očekávání. Bobule se vytřídí, zbaví stopek, dobře se omyjí, vyskládají na síto ve vrstvě 2-3 cm, nechají okapat a poté se suší na slunci na čerstvém vzduchu nebo v sušičce při teplotě 60- 70 stupňů, dle návodu vybrané sušičky. Při sušení v troubě existuje řada nuancí. Aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti a nestaly se pouze povrchně podobnými zdravému produktu, musí sušení začít v několika fázích. Nejprve se arónie udržuje při teplotě 20 – 30 stupňů po dobu asi 40-45 minut, poté se přidá na 60, více ne. Musíte ji sušit, dokud bobule, když ji zmáčknete v pěst, nepřestane produkovat šťávu. Plody by přitom neměly měnit barvu z černé na hnědohnědou nebo načervenalou. Bobule, která získala hnědou barvu, téměř úplně ztrácí nejdůležitější mikroelementy a hlavně cenný vitamín P.

Po usušení lze bobule skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je jakákoli plastová nádoba, ale ne plastová. V plastu, jako jsou plastové lahve nebo plechovky, se všechny sypké a suché produkty skladují mnohem lépe, netvoří se v nich vlhkost.

Velkou výhodou sušení černého jeřábu je, že bobule ztrácejí svíravost, získávají příjemnou nasládlou chuť s mírně nakyslou chutí a zůstávají nejen zdravé, ale také léčivé.

Nejjasnější podzimní bobule může nejen potěšit oko. Jeřabina snižuje otoky a záněty, posiluje cévy, normalizuje metabolismus a podporuje imunitní systém. Snad všechny vyjmenované vlastnosti stačí k tomu, abyste si tuto superpotravinu schovali na zimu. Náš článek vám přesně řekne, jak na to. V tomto materiálu popíšeme, jak si doma vyrobit šťávu z aronie, a dáme recept na ovocný nápoj, sirup a jeřabinový kompot na zimu. Jsme si jisti, že každý si ve výběru najde něco zajímavého pro sebe.

Šťáva z aronie na zimu

• aronie – 2 kg
• voda – 2 l
• cukr – 200 g
• kyselina citronová – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Opláchněte bobule, roztřiďte a odstraňte všechny zbytky, stopky a zkažené ovoce.
2. Naplňte horský popel vodou, přidejte kyselinu citronovou a nechte 8-10 hodin.
3. Obrobek přeměňte na pyré a přeceďte jej sítem nebo gázou.
4. Do výsledné šťávy přidejte cukr, vložte nádobu do ohně a přiveďte k varu. Zahřívání je lepší zvolit střední.
5. Po uvaření vařte 15 minut a tekutinu nalijte do sklenic.
6. Šťáva z aronie je připravena na zimu. Uchovávejte na chladném tmavém místě.

Namočený horský popel: recept na vaření

Přípravy na tuto technologii dělali naši předkové. Čůrání je trochu jiné než běžné solení nebo nakládání. Solankou se výrobky přelévají bez předběžné tepelné úpravy, takže si zachovávají maximální množství vitamínů.

Namočený červený jeřáb podle tohoto receptu bude ještě chutnější, pokud se bobule pošlou do mrazničky na několik dní, poté se vyjmou a nechají rozmrazit. Pak budou plody méně hořké.

Složení:

• voda – 700 ml
• jeřabina – 500 g
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 0,5 lžičky.
• skořice – 1 špetka

Příprava:

1. Připravte bobule: roztřiďte, opláchněte, zbavte větviček a osušte.
2. Jeřabinu dejte do 1litrové sklenice.
3. Připravte lák. Do čisté vody přidejte všechny suché ingredience (cukr, sůl a skořici). Směs přiveďte k varu, vařte 2 minuty a stáhněte z ohně.
4. Nechte kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Nalijte marinádu na bobule.
6. Nádobu volně zakryjte a udržujte v teple po dobu 3-4 dnů.
7. Nádobu pevně uzavřete a dejte na chladné místo.
8. Namočená aronie nebo červený horský jasan podle tohoto receptu budou hotové za 30 dní.

Kandovaná Aronie

Bobule vařené v sirupu budou skvělou alternativou ke sladkostem z obchodu. Lze je také přidat do kaše nebo jogurtu ke snídani, použít jako ozdobu na pečivo a dezerty nebo zavařit s čajem. Recept na kandovanou arónii na zimu najdete níže.

Složení:

• aronie – 1 kg
• cukr – 1 kg
• voda – 1 l
• vanilkový cukr – 1 lžička
• kyselina citronová – 1 lžičky.

Příprava:

1. Čisté bobule zalijte vodou a nechte jeden den. Během této doby je vhodné vyměnit kapalinu alespoň dvakrát.
2. Arónii sceďte v cedníku.
3. Z 1 kg cukru a 1 litru vody uvaříme sirup.
4. Vložte bobule do sirupu a vařte 1 hodinu.
5. Na samém konci vaření přidejte kyselinu citronovou a vanilkový cukr. Počkejte, až se ingredience úplně rozpustí, a vypněte teplo.
6. Sirup nalijte do sterilizovaných sklenic a nádobu uzavřete.
7. Vložte bobule do cedníku a nechte odtéct přebytečnou tekutinu. Bude lepší, když obrobek takto leží několik hodin.
8. Kandované aronie naaranžujte na tác nebo misku. Je důležité, aby bobule ležely v tenké vrstvě a téměř se navzájem nedotýkaly.
9. Nechte bobule na den, aby úplně vyschly.
10. Kandované ovoce posypte cukrem a vložte do čisté sklenice s pevným víčkem.

Víno z aronie a jablek

Recepturu ocení i přísní znalci ušlechtilého nápoje. Jablečné víno s aronie se třpytí novými odstíny chuti. Při přípravě produktů je důležité neomýt bobule, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Je lepší brát ovoce v poměru 2: 1, kde dvě části horského popela představují jednu část jablek.

Složení:

• aronie – 4 kg
• jablka – 2 kg
• cukr – 3,5 šálků
• voda – 500 ml

Příprava:

1. Nasbíranou nemytou arónii rozdrťte mixérem.
2. Odstraňte jádřinec z jablek. Ovoce je také potřeba rozmačkat.
3. Zkombinujte přípravek z bobulí s jablečným. Zadejte 2 šálky cukru a nechte v teple po dobu 5-7 dní. Během této doby by hmota měla začít kvasit. Je důležité pyré každý den promíchat, aby nezplesnivělo. Aktivní pěna a kyselá vůně jsou jistými známkami fermentace.
4. Vzniklou směs přecedíme přes sítko nebo plátýnko.
5. Vymačkanou šťávu nalijte do sterilní sklenice. Je žádoucí, aby tekutina byla 5–7 cm pod úrovní ramen nádoby, protože při dalším kvašení se vytvoří pěna.
6. Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem a položte obrobek na teplé a tmavé místo pro další fermentaci. Snažte se udržovat pokojovou teplotu stejnou a ne vyšší než 25°C.
7. Do výsledného koláče vložte zbývající cukr a vodu. Hmotu louhujte dalších 10 dní, nezapomeňte míchat. Poté sceďte a tekutinu nalijte do sklenice se šťávou.
8. Víno z aronie a jablek louhujte až do ukončení fermentačního procesu. Konec reakce je signalizován spuštěnou rukavicí nebo nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru. Obvykle nápoj fermentuje asi 2 měsíce.
9. Nápoj slijte ze sedimentu a rozdělte do skleněných lahví. Mladé víno je hotové, ale pro komplexnější a sytější chuť můžete lahve nechat na chladném místě ještě 2 měsíce.

Morse z červeného jeřábu

Kyselý nápoj uhasí vaši žízeň a dodá tělu užitečné stopové prvky. Světlé bobule obsahují velký podíl vitamínu C, vitamín A, skupinu vitamínů B, hořčík, draslík, zinek, vápník a měď. Recept na ovocný nápoj z červeného jeřábu je jednoduchý a přímočarý. Pokud máte rádi všestrannější chuť, přidejte trochu tmavého ovoce. Také jablka nebo hrušky se v nápoji skvěle otevřou. Mohou být pyré společně nebo zavedeny v době vaření ovocného nápoje.

Složení:

• voda – 2 l
• červený jeřáb – 0,5 kg
• cukr – 100 g

Příprava:

1. Roztřiďte čisté bobule a poté je rozdrťte na kaši.
2. Ze vzniklé hmoty vymačkejte šťávu a dejte ji stranou.
3. Koláč zalijte vodou, přidejte cukr a na mírném ohni přiveďte k varu.
4. Po varu obrobek vařte 5 minut a vypněte teplo. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat.
5. Po 3-4 hodinách vývar přecedíme, přidáme odloženou šťávu a pánev vrátíme na oheň.
6. Dusíme, dokud se nevytvoří první bublinky, poté šťávu nalijeme do sklenic a uzavřeme.

Recept na aronie likér s medem

Pokud chcete místo vína něco silnějšího, pak doporučujeme udělat si likér na zimu. Intenzivní barva, hustá, lehce mastná textura a kyselá chuť – tento nápoj by se měl pít po velmi malých doušcích. Arónie se hodí k medu.

Složení:

• aronie – 0,5 kg
• vodka – 0,5 l
• med – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Vložte čisté bobule do sklenice, přidejte med a jemně promíchejte.
2. Nalijte vodku, uzavřete nádobu a dejte na teplé místo na 2,5-3 měsíce. V tomto případě musí být obrobek každý den protřepán.
3. Hotový likér přefiltrujte a nalijte do nové nádoby.

Sirup z aronie

Jednoduchý recept vám prozradí, jak si vyrobit neobvyklou přípravu aronie na zimu. Sirup lze použít nejen jako sladidlo, ale také jako přírodní barvivo. Několik lžiček přísady dodá těstu nebo krému krásný fialový odstín.

Kromě klasického způsobu vaření existují i ​​exotičtější možnosti. Můžete najít například recept na aronie sirup s třešňovým listem. Neobvyklá složka dodá ještě více kyselých tónů. Listy se zavádějí v době varu bobulí a vyjmou se 5 minut po varu tekutiny.

Složení:

• voda – 500 ml
• aronie – 150 g
• cukr – 150 g
• kyselina citronová – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Dejte na oheň hrnec s vodou.
2. Když tekutina začne vřít, přidáme kyselinu citronovou a necháme rozpustit.
3. Přidejte aronie a vařte 5–7 minut na středním plameni.
4. Opatrně odstraňte bobule. V budoucnu se z nich dají vyrábět marshmallows, tinktury nebo kandované ovoce.
5. Do vroucího vývaru přidejte všechen cukr a směs vařte, dokud se koření úplně nerozpustí. Bude to trvat asi 10 minut.
6. Sirup z černého jasanu je připraven. Zbývá pouze distribuovat ve sklenicích.

Pastila z jeřábu

Kdo odmítne čaj se sladkou pochoutkou? Je dobré, když je pochoutka domácí, ze srozumitelných a cenově dostupných surovin. Pastila je přesně takové jídlo. Pravda, pokud nemáte sušičku, budete se muset obrnit trpělivostí. Recept na aronie marshmallow v troubě najdete níže. V případě potřeby lze cukr nahradit medem.

Složení:

• aronie – 500 g
• cukr – 300 g

Příprava:

1. Rozemlejte čisté bobule v pyré pomocí mixéru.
2. Hmotu přecedíme přes sítko nebo plátýnko do kastrůlku. Nepotřebujete dužinu.
3. Přidejte cukr na obrobek a vložte nádobí do ohně.
4. Po uvaření protlak vařte 3-4 minuty.
5. Položte směs bobulí na pergamen, namazaný rostlinným olejem. Tloušťka vrstvy by měla být 4–5 mm.
6. Aronie marshmallow sušíme v troubě při 70°C alespoň 5-6 hodin. Je třeba otevřít dveře skříně.
7. Hotový marshmallow by se neměl lepit na prsty.

Červená jeřabina džem s jablky

Jak nezařadit recept na povidla do výběru sladkých úprav? Ano, jeho příprava vyžaduje spoustu času, protože proces vaření se protáhne na několik dní, ale chuť pamlsku stojí za veškerou námahu. Koláč se spolu s křupavými jablky promění v úžasnou pochoutku.

Složení:

• voda – 2,5 l
• cukr – 800 g
• červený jeřáb – 700 g
• jablka – 300 g

Příprava:

1. Jeřabinu ponořte na 5 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku.
2. Do stejné vroucí vody přidejte plátky jablek a po 3 minutách je také přendejte do cedníku nebo síta.
3. Do horké vody přidejte cukr a znovu přiveďte k varu. Výsledný sirup vařte 2-3 minuty na mírném ohni.
4. Vložte bobule a ovoce do kapaliny, vypněte oheň a nechte obrobek 10 hodin.
5. Džem přiveďte zpět k varu, stáhněte z ohně a nechte louhovat alespoň 8 hodin při pokojové teplotě.
6. Po odležení vraťte směs na oheň, povařte 8-10 minut a opět nechte alespoň 8 hodin odležet. Přidejte zbývající cukr a postup vaření opakujte ještě dvakrát.
7. Hotový džem z červených jeřabin s jablky nalijeme do sklenic a srolujeme.

Jeřabinové želé z červeného

Voňavá hmota nahradí znuděnou cukrovinku k snídani. Želé se nejlépe vaří s jablky, protože ovoce obsahuje přírodní zahušťovadlo – pektin. Pokud vaření nestačí a chcete hutnější texturu pamlsku, přidejte trochu želatiny nebo agaru.

Složení:

• voda – 2,5 l
• červený jeřáb – 1,5 kg
• jablka – 1,5 kg
• cukr – 1,5 kg
• citrony – 1 ks.

Příprava:

1. Bobule a plátky jablek zalijte vodou.
2. Přidejte šťávu z jednoho citronu a kastrol postavte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 35–40 minut.
3. Hrnec odstavíme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme vyvařit vývar.
4. Vývar přecedíme do jiného hrnce. Šťávu z dortu není nutné vymačkávat, jinak želé ztratí průhlednost.
5. Do tekutiny přidejte cukr a znovu zapněte oheň.
6. Vývar přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut, přičemž nezapomeňte odstranit pěnu.
7. Po půl hodině varu začněte každých 10 minut kontrolovat připravenost želé. Naberte hmotu dezertní lžící a položte na čistý talířek, pokud směs rychle zmrzla na nádobí, můžete želé z červeného jeřábu nalít do sklenic.

Jak vidíte, zajímavá jídla se získávají z aronie a červeného horského popela. Takže zatímco sezóna ještě neuplynula, doporučujeme vám ochutnat koláč.

Co můžete vařit z rakytníku na zimu: nejlepší recepty z „Jezte doma“

Rakytník dozrává od srpna do konce října. Těžké trsy oranžových bobulí jsou další příležitostí, jak si užít syté barvy podzimu a načerpat nové síly

Rajčatová šťáva na zimu: 5 způsobů, jak si ji připravit doma

Je smutné loučit se s létem, ale zkušené ženy v domácnosti vědí, jak neztratit vřelé vzpomínky. Pečlivě zakonzervují kus horké sezóny v přípravách.

Domácí koláče se švestkami: 20 nejlepších receptů z Jíst doma

Sezóna švestek je v plném proudu a na těchto šťavnatých plodech si můžete pochutnávat až do prvních mrazíků. Regály jsou plné různých odrůd a mnoho z nich má domácí produkty.