Jak se brojlerová kuřata liší od běžných kuřat?

Zdá se, že náš boj s cenami zcela nahradil otázky o kvalitě produktů, u kterých tyto ceny rostou. Bylo by to více a levnější – i s „chemií“, hormony, příchutěmi a zvýrazňovači. Jak se říká, kdybych byl naživu.

Ne všichni tuzemští výrobci se však tímto heslem řídí. Stále existují místa, kde se pěstuje přírodní maso!

„MK“ navštívil drůbežáře Dmitrije Salnikova. Každý den pase masné brojlery jako. stádo krav – na vodních loukách.

„Při pastevním hospodaření musíte dodržovat tři zásady,“ říká Dmitry. — Shlukování, pohyb a vlastně i býložravost. Seskupení je nezbytné, aby ptáci plně využívali zdroje lokality. Po prvních třech týdnech života jdou moje kuřata na pastvu. Existují speciální mobilní přístřešky, kde se mohou schovat před horkem nebo deštěm.

Farmář obecně říká, že jeho dobytek 1000 kuřat – zní monumentálně, ale je srovnatelný s půl tuctem krav – je oplocený sítí na ploše 1,5 akru. A během jednoho dne vyklube téměř vše na tomto území: mravenčí trávu, hmyz, bezobratlé a vše, co skončí v síti.

Další den se baldachýn spolu se sítí přesune na jiné místo, také 1,5 akru. Každý den je nové místo pro pastvu.

Co je na tomto pěstebním systému dobré a šetrné k životnímu prostředí? Přes den kuřata nechávají trus na hřišti. Doslova okamžitě na této ploše začne růst nová tráva. Pozemek, který pohnojili, se po 3 týdnech promění ve skutečnou louku, na kterou se ptáci vracejí. Životní prostředí není znečištěné, organická hmota funguje pro růst trávy. Na rozdíl od velkochovů drůbeže, kde jsou sklady hnoje, o jejichž obsahu se často neví, co s ním.

Kromě toho jsou ptáci co nejblíže svému přirozenému prostředí. Za žádných okolností nevstupují do žádných chlévů nebo drůbežáren, a to ve dne i v noci na čerstvém vzduchu – jak by to ve skutečnosti mělo být.

“Žili tisíce let bez lidí a budou žít stejný počet let, jen budou zdravější.”

Zdá se mi však, že 1000 kuřat na 1,5 akru půdy za den je stísněné, životní podmínky se příliš neliší od průmyslového zemědělství. Mluvím o tom s vedoucím rolnické farmy.

“Nic takového,” namítne. — Ve velkých drůbežárnách sedí 15–20 kuřat na metr čtvereční. Ve výsledku se ukazuje, že na 150 metrech čtverečních je asi 3 tisíce kuřat. A tam žijí 30–35 dní až do porážky, je jasné, za jakých podmínek: trus v klecích se nečistí každý den. Mám třikrát více prostoru a každý den je nový – bez patogenů a parazitů.

Dmitrij Salnikov začal s chovem drůbeže před rokem. Napadlo mě: je možné udělat průmyslovou, nepřetržitou výrobu kuřecího masa přirozenější, domácí? Na velkých drůbežích farmách jsou kuřata chována v hrozných stísněných podmínkách, nehýbou se, pod umělým osvětlením, s hurikánovou ventilací – infekce se šíří jako požár. Aby se zabránilo masovému moru, jsou jim injekčně podávány různé drogy, takže za 30–35 dní přiberou na váze 1,5–2 kilogramy a jsou poslány na porážku.

Pokud bude kuře žít ještě o den déle, zemře přirozenou smrtí: kvůli sedavému způsobu života mu selže srdce nebo ledviny.

Kvalita takového masa tedy není ani jedna, ani druhá. Při výrobě se používají monotónní krmiva na bázi obilí, kukuřice, sóji a slunečnice. Mají vysoký obsah kalorií a poskytují dobrý přírůstek hmotnosti, zejména při sedavém životním stylu. Samy o sobě jsou ale chuťově neutrální, jako těstoviny. Výživa a léčiva dělají svou práci. Maso obsahuje vše, co je požadováno, ale na minimum: bílkoviny, tuky, sacharidy. Nejsou zde ale žádné mikro- a makroprvky, stejně jako neexistuje aroma.

Při přechodu na pastvinu Dmitrij nevynalezl kolo, ale obrátil se na zahraniční zkušenosti. Tam už lidé dávno přestali házet cokoli do úst, ale snaží se kupovat přírodní maso a rozvíjet chov drůbeže na pastvě.

Proto jsem neexperimentoval s hustotou hospodářských zvířat na 1 metr čtvereční. Jak se říká, naučil jsem se pohledem na své starší. Salnikov vysvětluje, že mu není líto země. Nedaleko je staré pole JZD, 30 let se neobdělává, rostly tam již břízy. Ale tlačenice se počítá matematicky. Faktem je, že pokud dostanou ptáci volnou ruku, rozprchnou se na všechny strany a začnou klovat do těch nejchutnějších věcí. Zbývající bez chuti převezme celé území a vyčerpá jej složení. Koneckonců, ten „lahodný“ potřebuje tři až čtyři týdny, aby znovu vyrostl. A s touto metodou chovu kuřat vyčistí oblast doslova až na holou zem, čímž dávají všem travám šanci na regeneraci.

Přístřešky pro úkryt před nepřízní počasí (na farmě jsou dva) si vyrobil sám – podle obrazu a podoby amerického vynálezce Joela Salatiniho, který je mimochodem považován za zakladatele pastevního chovu masné drůbeže. ve světě. Plocha je 3,5 x 3,5 metru – s předpokladem, že dospělý muž by mohl samostatně pohybovat konstrukcí po poli, bez asistentů nebo traktoru.

Baldachýn má poměrně jednoduchý design: střecha a jedna lamelová stěna se samořeznými šrouby. Hlavní věc je umístit ji na bok, aby za špatného počasí nefoukal silný vítr ze západu (v oblasti Ruza je to větrná růžice) a vy se můžete schovat před studenými severními větry.

Jaká půda je potřeba pro pastvu tisíce hospodářských zvířat? Je snadné to spočítat. Asi 45 akrů, protože na „použitém“ pozemku tráva doroste za 3–4 týdny a kuřata se vrátí na staré pozemky.

Nepřesazuje vytrvalé byliny, které byly zcela snědeny novými, Dmitry na toto téma nastudoval spoustu odborné literatury. Vytrvalé trávy s organickými hnojivy samy regenerují a zpevňují půdní vrstvu.

Farmářovi ptáci samozřejmě nesedí výhradně na travnaté pastvě, tvoří přibližně 25 procent jejich potravy. Zbytek objemu doplňuje obilné a směsné krmivo, které obsahuje cenné bílkovinné přísady. Farmář chová své hejno 9 týdnů před porážkou, kuřata přibývají na váze 2,2–2,9 kg. Maso je hutné, s výraznou kuřecí chutí. Pokud si to někdo kupuje do polévky, tak pro chuť není potřeba do vývaru přidávat kuřecí kostku. Maso obsahuje všechny cenné vyvážené prvky.

Rozhovor se stočí k produkci vajec. Přestože jsou jeho „žáci“ elitní masné plemeno, „terminální hybrid Cornish“, příroda si vybírá svou daň. Kolik vajec snáší a co s nimi dělá? Z tisíce hospodářských zvířat?!

Ukázalo se, že vůbec ne. Kuře dosáhne pohlavní dospělosti ve 4–6 měsících, kdy začíná snášet vejce. A jeho kuřata žijí dva měsíce. Ve skutečnosti je těžké nazvat Salnikovova třítýdenní kuřata kuřaty „žlutými hrudkami“. To už jsou opravdová kuřata. Brojleři, vysvětluje farmář, rostou velmi rychle.

Celkově vzato, koupíme-li v obchodě mršinu z kuřecího masa, pak je to ve skutečnosti mršina z kuřete, která žije v nejlepším případě dva měsíce a na drůbežárně 30–35 dní.

Pokud jde o ptáky snášející vejce, v prvním roce snášejí dobře, až 320 vajec, ve druhém roce – 80% prvního, po třech letech života se stávají nerentabilními, protože jedí více krmiva, než kladou vejce.

Ale ve vesnicích mohou slepice snášející vejce žít 6–7 let. Na venkově jim byla historicky přisouzena funkce dvorních zřízenců, sežerou veškerý potravinový odpad, díky čemuž jsou dvory udržovány v příkladné čistotě.

Sám 47letý Dmitrij není zemědělský dělník, ale rodilý obyvatel města. Vystudoval novinář, vystudoval Státní univerzitu Dálného východu.

Ptám se: proč jste nevzali slavný hektar Dálného východu, ale přestěhovali jste se do moskevské oblasti? Příběh jeho přestěhování do regionu hlavního města je samostatný. Ale pokud jde o hektar na Dálném východě, záležitost je podle Dmitrije slibná. Je však nepravděpodobné, že by to dalo impuls rozvoji regionu, jako ve své době za Petra Stolypina.

Tam, „na vzdálené hranici“, neexistuje žádná infrastruktura. Země je dána, zhruba řečeno, uprostřed ničeho, v tajze, kam vede polní cesta. A abyste se k této silnici dostali, je někdy potřeba plout po řece delší dobu na motorovém člunu. „Na tomto hektaru můžete uživit svou rodinu,“ věří, „ale není možné se rozvinout, přeměnit projekt na komerční nebo vydělat.“

Mimochodem, o rodině: Dmitrij je otcem mnoha dětí, má čtyři děti. Nejstarší Maxim, 27 let, šel ve stopách svého otce a pracuje pro mezinárodní společnost. Ostatně v „minulém životě“ začal svou kariéru na této cestě i Salnikov starší.

Míšovi je 12 let, je školák a ještě se nerozhodl pro svou životní cestu a jeho otec ani matka si nechtějí nic vnucovat. A 6letá Vanya a Egor, to jsou buď dvojčata, nebo dvojčata, sám Dmitrij to neví jistě. Jsou ale úplně jiné: jeden je spíš filozof a druhý se hned vrhne do něčeho. Pomáhá tedy tatínkovi nejvíc s domácími pracemi.

“A moje žena Taťána je ve skutečnosti skutečná hrdinka,” říká Dima. – Podporuje mě ve všech mých snahách. Vzali jsme se ve Vladivostoku, byli jsme zarytými obyvateli města a nyní jsme se vrhli do bouřlivého rolnického života.

Před rokem do rozvoje farmy částečně vložil vlastní peníze, získal také zvýhodněný úvěr od specializovaného fondu. Tam pečlivě prostudovali jeho podnikatelský plán (v Moskevské oblasti a také v Rusku je průkopníkem pastevního chovu drůbeže) a usoudili, že projekt je docela reálný. A poskytli půjčku na 6 % ročně – i s odloženými splátkami.

Kde se vzali bankéři? Půjčky se obvykle vynakládají na výstavbu kapitálových struktur a nákup vybavení. Salnikov nemá ani jedno, ani druhé. Kromě dvou mobilních přístřešků, které dal dohromady sám. Není tam ani traktor. Vypůjčené prostředky lze použít výhradně na nákup osiva, krmiva a další drobné výdaje.

Jak může tak jednoduchý projekt selhat?!

Je pravda, že Dmitrij si nebyl tak jistý svým úspěchem. Faktem je, že jsem se hodně bavil se zkušenými drůbežáři z velkých výrobních provozů. Ujistili, že nic nevyjde, pokud bude chováno na pastvě, 50, ne-li 100 % kuřat okamžitě zemře. Protože kuřata jsou „nemocná, křehká stvoření náchylná ke smrti“. A že i na velkých drůbežích, kde jsou veterinární léky, střecha nad hlavou a další vymoženosti, dochází k přírodnímu odpadu. “A ještě více, když je držíte na hřišti.”

Tyto předpovědi pro Salnikova se naštěstí nenaplnily.

Jeho hlavním strachem byli draví supi. Pastvina se nachází u lesa, nad kterým orli a luňáci neustále krouží několik pater. A přeplněná mláďata jsou pro ně snadnou kořistí.

Proto první dny a noci, kdy nejedl ani nespal, hlídal svá kuřata před supy, připravený okamžitě přispěchat na jejich záchranu.

Pak jsem někde četl, že právě v přeplněných hejnech se lupiči bojí létat, protože se bojí, že by si v krvavé vřavě mohli zlomit křídla. A kuřata nejsou takoví blázni, aby čekali na útok. Pokud na ně padne něčí stín – dokonce i letadlo nebo vrtulník – spěchají do úkrytu.

Obecně nebylo ani jedno mládě vzato „do vzdálených zemí a temných lesů“.

Loňský rok byl pro Salnikova pilotním rokem, vyrovnal se – žádný zisk, žádné ztráty. Doufá, že letošní sezona bude efektivnější.

A přece nás, obyvatele měst, zajímá více tato otázka: je čistě venkovský chov drůbeže na dvorcích pastvinou, nebo ne? Jak je to přirozené a šetrné k životnímu prostředí? Je jasné, že velká výroba v neúnavném boji o snižování nákladů hřeší na „chemii“.

No, ve vesnici, kvůli nim samotným, kuřata chodí po dvoře, nesedí v neustálém zajetí!

Jako každý jespák, který chválí svou bažinu, i Dmitry věří, že život kuřat na soukromé farmě (a tedy i jejích produktech) je samozřejmě lepší než na drůbežárně, kde ptáci nevidí bílé světlo. “Ale tohle není pastva.” Žijí a spí v kurnících, v podestýlce. Ušlapou svůj dvůr, aby tam několik let nic nerostlo. Nemají každý den nový pozemek čerstvé trávy. “

Tuzemský agrokomplex dnes zažívá těžké časy. Vypovídají o tom nekontrolovatelně rostoucí ceny potravin a akutní nedostatek pracovních sil na venkově. Vesnice se vyprazdňují, málokdo věří, že se tam v dohledné době zlepší.

To vše je smutné – když pradědové našich současníků po Stolypinově reformě vyrazili prozkoumat rozlehlé oblasti Dálného východu – a tehdejší stát takovým imigrantům velmi pomohl. A po 100–150 letech jejich pravnuci opouštějí tyto země a hledají štěstí ve městě. Z toho důvodu, že se tam za půldruhého století změnilo jen málo: žádné silnice, žádný plyn, žádná elektřina.

To naznačuje, že současný stav nemá skutečný program pro obnovu venkova, nikdo nevytváří sociální infrastrukturu. Půda není žádaná pro výrobu. I v moskevské oblasti jsou ve venkovských oblastech pouze dacha.

Zemi přebírá bolševník Sosnovského v Leningradské oblasti, do boje s ní už byli vysláni vězni odsouzení na nucené práce. Ale kdyby naše pole byla každý rok obdělávána, oseta a sklízena, nebyl by žádný bolševník!

„Lidé nepotřebují půdu, nikdo nechce pracovat na polích, dokonce ani letní obyvatelé neobhospodařují zeleninové zahrádky,“ říká Dmitry. — Je jednodušší jít do supermarketu a koupit vše, co potřebujete. Ti, co dělají v agrokomplexu, nejsou sedláci, dělají od 8 do 8 hodin a pak se děje, co se děje. Ale je tu malé procento obyvatel města, kteří mají svědění, kteří mají projekty a jsou připraveni riskovat a investovat. Stát by je tedy měl podpořit, dát jim půdu, šanci vyzkoušet si sami sebe.