Je kaki svíravý? Vyzkoušeli jsme 7 způsobů, jak kaki dozrát | Časopis Šči VkusVilla

Moje první setkání s tomelem bylo smutné: „Ahrghhhh. hned teď umřu!“ – zasípalo dítě ze Sibiře a vzalo si z neznámého ovoce větší sousto. Pak jsme se dohodli: tomel poslušně nechá pletení v mrazáku a klidně jde ke stolu. Jak se ukázalo, existují i ​​​​jiné způsoby, jak se zbavit jejího zlozvyku – zkontroloval jsem (no, skoro) 7 oblíbených tipů z internetu a sdílím výsledky.

Světlana Zavališina
hrdinně snědl 2 kg tomelu kvůli vědě

Proč tomel plete?

K vyřešení problému by bylo dobré znát příčinu. A důvodem adstringentního účinku jsou třísloviny, neboli třísloviny (nacházejí se např. v čaji, kakau, kávě, černých hroznech). Taniny tvoří pevné vazby s biopolymery, včetně proteinů. Když se dostanou na ústní sliznici, složí proteiny buněčných membrán – vytvoří se stahující film, to velmi nepříjemné bolavé místo. Na internetu existuje názor, že kvůli této vlastnosti by se čerstvé tomel nemělo zapíjet mlékem ani konzumovat s rybami, měkkýši nebo drůbeží. Ve skutečnosti pro zdravého člověka bez lékařských kontraindikací není tato kombinace nebezpečná: jen malá část příchozího proteinu bude obtížně stravitelná. Taniny jsou ve skutečnosti silné antioxidanty a potraviny na ně bohaté mohou podporovat zdravé oči, kůži, pojivovou/chrupavkovou tkáň, klouby, mozek a kardiovaskulární zdraví a také snižovat riziko rakoviny. V tomelu, stejně jako u mnoha jiných druhů ovoce a bobulí, se koncentrace tříslovin snižuje s dozráváním ovoce a také při tepelné úpravě. Kromě toho byly vyvinuty odrůdy s nižším obsahem tříslovin. Právě těmito směry se vydáme prověřit oblíbené fámy. Pro tyto účely jsem potřeboval ovoce, které bylo zjevně kyselé, a to, jak nyní víme, také závisí na odrůdě. Gradaci tomelu „na hraně“ a další vlastnosti jsem se naučil od technologů VkusVilla: Rozhodl jsem se koupit heřmánek. Toto byl pravděpodobně nejpodivnější komentář pro sběrače: „Vybírejte prosím menší, tužší a zelenější, jak je to možné.“ A přesto, zakoupený tomel proplétal přes jeden, a ani pak ne moc – doufám, že to pro experiment stačí. Pro testování jsem vybral 7 metod, které se nejčastěji vyskytují v online publikacích, řeknu vám, co se stalo na konci článku. Jdeme na to!

Jak dozrát tomel

Naštěstí tomel patří mezi ovoce, které může po utržení z větve dozrát. Všechno je to o náchylnosti k etylenu, plynu, který všechno ovoce a zelenina v různé míře vypouští: některé pod jeho vlivem dozrávají, jiné se naopak začínají zhoršovat.

Jak mango dozrát a správně je doma skladovat

Dozraje: jablka, banány, tomel, avokádo, hrušky, meruňky, rajčata, kdoule, některé druhy švestek, brusinky, brusinky, černý rybíz, jeřabiny, citrusové plody, ananas, dýně, meloun, hrách, fazole, kukuřice.

• teplota – 20–22 ̊С;
• vlhkost vzduchu – 80–85 %;
• nedostatek jasného světla;
• celistvost ovoce.

Metoda 1. „Pomozte si“:

Co se doporučuje: Plody omyjte, osušte a vložte do misky/krabice, uchovávejte na tmavém a teplém místě po dobu 6-7 dnů.

Pár jsem umyla, osušila, dala do krabice a dala do teplé kuchyňské skříňky nad troubou. čekám.

Metoda 2. „Společná“

Co se doporučuje: Omyjte, osušte a vložte ovoce do sáčku, přidejte jablka nebo banány, uchovávejte na tmavém a teplém místě po dobu 6-7 dnů.

Umyla jsem a nechala tomel o samotě s velkým jablkem v papírovém sáčku. Pro čistotu experimentu jsem to dal do jiné skříně. čekám.

Metoda 3. „Pochybné“

Co se doporučuje: Umístěte tomel do misky, nalijte do ní ethylalkohol a nechte 3-5 dní; poté alkohol vylijte, plody opláchněte, nedávejte dětem.

Nemůžu to zkusit? Vypadá to nezdravě, alkohol v domě nedržím a mechanismus je nejasný – zdá se, že jde o nějaký trik s ethylenem, ale Wikipedie píše: „Když se [ethylalkohol] silněji zahřívá kyselinou sírovou, např. stejně jako při průchodu páry zahřáté na 350–500 °C dochází u oxidu hlinitého k hlubší dehydrataci a tvoří se ethylen. No, samozřejmě ne o kaki. Jsou mezi čtenáři nějací chemici?

• Teplý salát s játry a tomelem
• Sendvič s krůtou a tomelem
• Caprese s tomelem

Jak odstranit taniny

Přísně vzato už nejde o „zrání“, ale o umělé ničení tříslovin v tomelu. To je možné například při tepelné úpravě ovoce.

Metoda 4. Ach, mráz, mráz

Co se doporučuje: vložte do mrazáku, pak se názory na načasování liší: od 3–4 hodin do dne.

To je metoda, kterou jsem vždy používal: zmrazil jsem tomel na den nebo dva. Teď jsem to dala na 4 hodiny do mrazáku – tak uvidíme. čekám.

Prostorný vzdělávací program o základech domácího mrazení potravin

Metoda 5. Vlna a med

Co se doporučuje: omyjte, odtrhněte ocas, do vzniklého otvoru nalijte lžíci medu a vložte ovoce na 10 sekund do mikrovlnné trouby. Snězte to hned.

Všechny mýty o mikrovlnné troubě: co v ní lze a nelze ohřívat

Umyla jsem, utrhla, nešla dovnitř celá lžíce medu (fuj. skoro jsem cítila, jak slinivka tahá za neprůstřelnou vestu), dala do mikrovlnky: 10 sekund na plný výkon. Výsledky jsou níže.

Metoda 6. Matoucí

Co se doporučuje: Kaki dejte do misky a zalijte horkou, 40 stupňů, vodou, jakmile vychladne, opakujte. A tak dále po dobu nejméně 12 hodin.

Vážně? Jsou tady lidé, kteří jsou připraveni běhat každé tři hodiny s miskou tomelu jako miminko? Souhlasil jsem maximálně s jedním pracovním dnem a pak z lásky k vědě. Skládáno, sypáno, sypáno, sypáno.

Metoda 7. Suché kaki

Co se doporučuje: vyrobit sušené ovoce z tomelu. Mimochodem, v Japonsku již začala sezóna hromadného sušení kaki – tak zní v japonštině slovo „persimmon“, doslova „vybrané ovoce“.

Tuto metodu jsem také osobně nekontroloval, jinak byste na článek nečekali. A přísně vzato, konečný produkt není úplně stejný – chutný, zdravý, sladký, ale ne šťavnatý. Ale protože jsem začal bojovat s pletením, popíšu tento „samurai“. Nemohl jsem se zeptat japonské hostitelky, ale našel jsem recept od gruzínské babičky – tomel dobře roste na Kavkaze a vědí, co s tím.

Teona Mkervalidze, manažerka značky „sladké cesty“ VkusVilla:

„V Gruzii nejsou žádné problémy se svíravým tomelem – na trzích jsou vždy zralé, vezměte je a snězte. S jeho množstvím je problém. Moje babička suší tomel: loupe je, přiváže na ocasy provázky a zavěšuje je na tyče jako kostelník na světlém, ale ne slunném místě a zakrývá vršek gázou. Dobře usušená tomel může mít suchý bílý povlak podobný moučkovému cukru – vše je v pořádku, je to fruktóza.“

Mimochodem, v Japonsku se dortové odrůdy tomelu prodávají speciálně pro sušení – věří se, že obsahují více cukru. A sladkost hoshigaki – sušeného tomelu – je měřítkem pro posouzení sladké chuti čehokoli.

Oříšky, hranolky a svačiny//Sušené ovoce 1

Sušený kaki, 250 g
441 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Který způsob je lepší?

Čestně? Kaki si nejlépe vychutnáte, když si vyberete hned zralé. Jak – řekli v článku. Ale pokud se to nezdařilo, zde jsou výsledky experimentů.

Doba zrání skončila rychleji než 7 dní vyhrazených pro zrání. O dva dny později si z pytlíku jablek jemně vybrala tomel (metoda 2) – pečlivě si své chování promyslela a přestala s pletením.

Na „samotce“ (metoda 1) se plody dostaly do stavu o den později – pokud by ležely doporučený týden, dostaly by kus rozlévané plísně.

Je možné jíst plíseň: odpovídá gastroenterolog

Tyto termíny jsou zjevně pro zcela nezralé tomel, ale to se ve VkusVille prostě nestává. jak to bylo, metody 1 a 2 – určitě dělníci.

Pro hry s etylalkoholem metoda 3, pokud si vzpomínáte, netroufl jsem si, tak je to v otázce – čtenáři chemici, prosím komentujte pod článkem.

metoda 4, jak už jsem říkala, určitě to funguje, když ovoce necháte v mrazáku alespoň přes noc. Čtyři hodiny byly pro středně velký plod málo – a zmrznout opravdu nestihl. Jediným negativem (a pro někoho plusem) je, že po rozmrazení tomel změkne a zklame milovníky křupavého ovoce.

metoda 5 úplné fiasko: ovoce se za 10 sekund jen lehce prohřálo, med zůstal hustý (zde jsem nepochopil, proč je potřeba). Dále jsem to neohříval – byl jsem líný to poté umýt v mikrovlnné troubě a neúspěšný experiment šel do mrazáku – nebylo možné, aby to přišlo nazmar.

metoda 6, přes veškerou mou skepsi to fungovalo! A to jsem ani nemusel celý den běhat s konvicí: po třech koupelích v horké vodě byl tomel docela jedlý. Připomínám, že jsem pletla originál, ale nic moc, po koupeli se plody nevařily, neroztely se, snad trochu změkly a přirozeně se zahřály – na můj vkus jíst teplé kaki moc není příjemný. Ale budete ho muset použít ve stejný den, takže po parní lázni jí dejte studenou sprchu a – „klient je zralý.“

Protože sama ovoce na provázky nevěšela metoda 7, dostal sacharidový hit a rozdrtil pytel sušených tomelů. Aby bylo vše spravedlivé! Potvrzuji: ani jeden svíravý plátek, dobrá náhrada kalorických pamlsků do čaje.

Jak se zbavíte kaki ze zvyku pletení? Nebo víte, jak si hned vybrat tu zralou? Podělte se o své osvědčené metody v komentářích!