Jasmín – popis produktu, jak vybrat, jak vařit, čtěte dál

Jasmin v Indii volají měsíční svit láskya v mnoha kulturách jeho květy představují čistotu a něhu. Pro kuchaře je jasmín ingrediencí čaje s jedinečnou vůní, ale existuje i několik dalších způsobů, jak sněhobílé květy využít v kuchyni.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Jasmin (Jasminum) je rod stálezelených vzpřímených nebo popínavých keřů z čeledi olivovitých; roste v teplém pásu obou polokoulí, včetně subtropů. V přírodních podmínkách rostou jeho různé druhy především v jižní a jihovýchodní Asii, středomořských zemích a Africe. Některé rostliny se pěstují jako okrasné.

Květy jasmínu jsou malé, průměrně o průměru 1–3 centimetry, skládají se z 5 okvětních lístků uspořádaných kolem drobného žlutého středu připevněného ke krátkému zelenému stonku. Každý okvětní lístek je dlouhý, jemný, lehce sametový. Květy vydávají bohatou a sladkou květinovou vůni. Když jsou okvětní lístky mírně pomačkané, vůně se mírně změní na mírně bylinnou.

Květy jasmínu jsou bílé, žluté nebo vzácně růžové. Nyní byly vyšlechtěny dvojité odrůdy.

Květy jasmínu jsou jedlé, ale mají mírně sladkou, parfémovanou chuť, někdy s hořkým podtónem.

Abyste dostali, musíte 1 gram esenciálního oleje z jasmínu, je nutné zpracovat celý kilogram květů. Je neuvěřitelně oblíbený u parfumérů po celém světě. A hojně se používá v aromaterapii – věří se, že taková květinová vůně má tonizující účinek, pomáhá při depresích, zmírňuje úzkost a působí jako afrodiziakum. Květy jasmínu se také používají k dochucování čaje.

Jak se jasmínové květy připravují na dochucení čaje? Ve fázi fermentace se čajové lístky nejen umístí na hodinu nebo dvě do místnosti s vysokou vlhkostí, aby oxidovaly, ale také se přikryjí vlhkým hadříkem. Na něj se položí květy jasmínu, které čajovým lístkům dodají jejich aroma. Někdy to dělají jednodušší: smíchají suché květy jasmínu s již sušeným čajem.

Malá historie produktu. Podle jedné verze se předpokládá, že jasmín pochází ze starověké Persie (území dnešního Íránu). Do Číny byla rostlina přivezena před rokem 220 př. n. l. a rychle se rozšířila po celé Asii.

Jasmínové květy jsou nejznámější pro své použití k dochucování čaje. Dodávají nápoji osvěžující květinovou vůni již více než 1000 let. Odborníci se domnívají, že jasmínové květy byly do čaje poprvé přidány ve Fuzhou, městě v provincii Fujian v Číně.

POZOR! Jasmínový čaj se dodává v mnoha druzích, přičemž nejoblíbenější je zelený jasmínový čaj. Jasmínový čaj z Fuzhou je považován za nejznámější druh tohoto oblíbeného nápoje. Konzumuje se jako odpolední čaj nebo během jídla k pročištění patra.

Sezóna

Chubushnik (zahradní jasmín), rostoucí ve středním Rusku, kvete koncem května a začátkem června.

Klasický (pravý) jasmín, který roste mnohem jižněji – v Indii, jižní a jihovýchodní Asii a na Havaji – se do našich obchodů dostává v podobě sušených květů po celý rok.

Druhy a odrůdy

Na celém světě existuje více než 200 druhů jasmínu. Květy indického jasmínu (J. sambac), vonného jasmínu (J. odoratissimum), léčivého jasmínu (J. officinale) a jasmínu velkokvětého (J. grandiflorum) slouží jako surovina pro získání aromatického esenciálního oleje.

Voňavé sušené květiny Arabský jasmín (J. sambac) se používají k výrobě jasmínového čaje.

Jasmín obecný (J. officinale) produkuje vonné bílé květy, které jsou zdrojem esenciálního oleje používaného v parfumerii. Rostlina je hojně pěstována pro své lesklé listy a květenství. Kvete v létě.

zimní jasmín (J. nudiflorum) – čínský druh s jednotlivými žlutými květy; nejčastěji se používá k výsadbě jako půdopokryvná rostlina na svazích.

Japonský jasmín (J. mesnyi) – rostlina podobná předchozí s většími květy, které kvetou v zimě.

Italský jasmínn (J. humile) je hroznovitý keř se žlutými květy, který má mnoho pěstovaných odrůd.

Jaký je rozdíl mezi jasmínem a pustorylem zahradním?

Pravý jasmín z čeledi olivovitých by se neměl zaměňovat s zesměšňovat pomeranč (Philadelphus) z čeledi hortenziovitých. Jde o různé rostliny, ačkoli patří do stejného řádu dřínů! Mylně pustoryl nazýváme zahradním jasmínem. Proč? Některé jeho druhy mají květy s jasnou, příjemnou, sladkou vůní a vypadají jako květy dekorativního pokojového jasmínu. Je zajímavé, že existují odrůdy pustorylu, jejichž květy voní po jahodách.

Na rozdíl od jasmínu má pustoryl mrazuvzdorné odrůdy pro střední Rusko. O odrůdách zahradního jasmínu si povíme zde a o tom, jak pustoryl správně množit řízkováním, zde.

Nutriční hodnota a kalorický obsah jasmínového čaje, BJU

100 gramů zeleného jasmínového čaje (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 8 kcal
• 0 g bílkovin
• 0 g tuku
• 2 g sacharidů

Jak si doma vypěstovat jasmín sami

Stephanotis neboli madagaskarský jasmín – stálezelená liána s nádhernými vonnými květy a velkými voskovými listy.

V pokojové kultuře se Stephanotis floribunda pěstuje s výhonky dlouhými až 1 metr. Kožovité tmavě zelené listy připomínají listy fíkusu a voňavé květy ve tvaru hvězdy se shromažďují v řídkých květenstvích ve tvaru deštníku.

Jak si tento jasmín vypěstovat doma, podívejte se zde.

Jak pěstovat zahradní jasmín (pustard) ve vaší dači, viz zde.

Jak skladovat jasmínový čaj

Čajové lístky skladujte na čistém a suchém místě s relativní vlhkostí vzduchu nejvýše 70 %. Uchovávejte mimo dosah výrobků a zboží s cizím zápachem.

Celé čerstvé květy jasmínu vydrží v lednici 4–5 dní.

Jak používat při vaření

Nejoblíbenějším využitím jasmínu je čaj. Obvykle se ochucuje jasmínovými květy nebo aromaty stejného názvu. Nejčastěji se produkt připravuje na bázi zeleného čaje, ale existuje také jasmínový bílý čaj, jasmínový oolong a jasmínový černý (červený) čaj. V některých případech se jedná o jednoduché čaje s jasmínovou příchutí, zatímco v jiných případech se jedná o složitější směsi s dalšími přísadami – dezertní čaje.

Kromě druhu čaje se jasmínové čaje liší také surovinami. Produkt se vyrábí z různých odrůd zeleného čaje. Nejlepší jasmínové čaje se vyrábějí s vysokým poměrem čajových pupenů k čajovým lístkům. Výsledkem je jemnější a delikátnější chuť než u čaje z volných lístků. Nejběžnější a nejkvalitnější je „jasmínová perla“ (Jasmínové perly) Jedná se o pokroucenou směs dvou čajových pupenů velikosti hrášku a často jednoho lístku. Další oblíbenou formou je čaj, u kterého se po louhování uprostřed šálku otevírá jasmínový květ.

Nevykvetlé jasmínové pupeny se také používají k ochucení pitné vody a likérů. Přidávají se do vína a zmrzliny; z květů jasmínu se vyrábějí tyčinky hořké čokolády a čokoládové lanýže.

Co dalšího se dá vyrobit z květů jasmínu? Přidejte je do zmrzliny pro jedinečnou chuť nebo je použijte do dezertních krémů, pusinek, čokoládových pěn, citronových koláčů a flanů.

Jak si doma uvařit jasmínový čaj

Jasmínový čaj se obvykle nejlépe louhuje ve filtrované vodě o teplotě okolo 87 °C. Voda by se měla zahřívat na mírném ohni, ale ne k varu – obvykle stačí 3 minuty.

Na šálek čaje potřebujete asi 1 čajovou lžičku čajových lístků. Pokud louhujete jasmínové perly (potřebujete jen pár perel na šálek) nebo kvetoucí jasmínový čaj (jeden „květ“ stačí na velký hrnek nebo celou konvici čaje), můžete použít méně čaje nebo více vody.

Nechte připravený čaj několik minut louhovat.

TIP: Při pití jasmínového čaje si nezapomeňte vychutnat jeho uklidňující vůni a jemnou dochuť. Pokud je dochuť trpká nebo přeslazená, zkuste jiný jasmínový čaj, snižte teplotu louhování nebo zkraťte dobu louhování.

POZOR! Dobrý, dobře uvařený jasmínový čaj by měl být lehký a čistý, s vůní jako ten nejjemnější parfém.

Kombinace s jinými produkty

Kromě sladkých pokrmů se jasmínový čaj skvěle hodí k mořským plodům, nudlovým pokrmům, rýži nebo se podává i s dim sum.

TIP: Jasmínový zelený čaj se obzvláště dobře hodí k pikantním čínským pokrmům, mořským plodům a také k jahodám a borůvkám.

Výhody a škody jasmínových květů

Květy jasmínu nebyly široce studovány kvůli obsahu vitamínů a minerálů, ale v lidovém léčitelství a bylinkářství se používají k úlevě od stresu. Přidávají se také do produktů péče o pleť a pleťových mlék pro lokální aplikaci nebo do čajů pro zklidnění a pročištění trávicího traktu.

Jasmínový čaj a zdraví. Obecně řečeno, nápoj je jen tak zdravý, jako čaj, ze kterého je vyroben (před ochucením). Existují však i další výhody v podobě relaxační vůně jasmínu, která je podobná relaxační vůni levandule pro snížení tepové frekvence. Obklopující a příjemná květinová vůně může člověka povzbudit k častějšímu pití tohoto čaje než neochuceného nápoje.

Jaká je škoda jasmínového čaje? Předpokládá se, že jeho nadměrná konzumace během těhotenství se nedoporučuje. Navíc, ačkoli je jasmínový čaj (stejně jako mnoho jiných druhů čaje) považován za prostředek k urychlení metabolismu, je lepší se vyhnout jeho pití na lačný žaludek. Proč? Může způsobit žaludeční nevolnost.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo jasmín pochází z arabského slova „yasmin“, které znamená „dar boží“.
2. Egypt a Indie jsou dva hlavní producenti jasmínových květů. V indických rodinách má rostlina jednoduchou, láskyplnou přezdívku – „mogra„.
3. Starověké indické texty často používají poetickou metaforu mogry, v níž jsou květy jasmínu měsíčními paprsky zachycenými v kapkách rosy. Je zajímavé, že moderní věda popisuje noční chování květu jasmínu takto: s příchodem soumraku okvětní lístky uvolňují svou nejintenzivnější vůni a vytvářejí to, co perští básníci nazývali „dechem nejhlubších nočních snů“. Tato evoluční adaptace, zdokonalovaná po tisíciletí, hovoří o blízkém vztahu květu s nočním opylujícím hmyzem.
4. Jasmín (mogra) je ve starověkých indických textech zmiňován jako jeden z Pushpa Panchamrita (pěti posvátných květů). Jeho bílé okvětní lístky symbolizují čistotu myšlenek. Chrámové tradice, zejména v jižní Indii, považují girlandy z mogry večer za nezbytné pro určité rituály. Hinduisté věří, že vůně jasmínových květů přenáší modlitby a sliby věřících do nebe.
5. Královna Kleopatra chápala mocnou sílu jasmínu. Existují historické záznamy, které zaznamenávají, že její lodě byly vybaveny plachtami namočenými v jasmínovém esenciálním oleji, jehož vůně se nesla po vodách Středozemního moře jako zvěstovatel jejího příjezdu.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Moderní výzkum ukázal, že naši předkové intuitivně znali účinky jasmínu (mogra) na lidskou pohodu. Vůně květu obsahuje sloučeniny, které překvapivým způsobem interagují s chemií našeho mozku.

Molekuly vůně jasmínu obsahují indolové sloučeniny, které fungují s receptory GABA (neproteinogenní aminokyselina, nejdůležitějšího inhibičního neurotransmiteru centrálního nervového systému). Na tyto látky cílí léky proti úzkosti. Když vdechujete vůni mogry, pocítíte přirozený uklidňující účinek, který byl vědecky prozkoumán.

Nedávná studie publikovaná v časopise Ethnopharmacology zjistila, že vystavení se vůni jasmínu po dobu pouhých 15 minut může snížit hladinu kortizolu a krevní tlak.

Esenciální olej z květu obsahuje přes 100 různých složek, které vytvářejí komplexní vonný profil, jenž se mění v průběhu dne. Večerní vystavení vůni mogry prokazatelně snižuje hladinu stresu a zlepšuje kvalitu spánku. Pravděpodobně proto se girlandy z květů jasmínu často používaly a používají k zdobení postelí v indických domovech.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Pikantní dezert z hrušek, skořice, zázvoru a jasmínu.

Zelený jasmínový čaj se vyznačuje neobvykle vytříbenou a sofistikovanou chutí a jemnou květinovou vůní. Tonizuje srdeční sval, pomáhá zpomalit stárnutí, redukuje váhu a udržuje.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Zelený čaj je druh „pravého čaje“ vyrobeného z listů rostliny Camellia sinensis (čajovník čínský). Nápoj je oblíbený v Číně a Japonsku, kde je zelený čaj nejoblíbenější. Na konci 20. století začal získávat na popularitě po celém světě, a to především díky svým potenciálním přínosům pro zdraví.

Levandule jsou malebná pole, kterými je francouzská Provence proslulá. Je to rozpoznatelná, sladká a omamná vůně Středomoří, levandulový sáček (malý sáček s voňavou trávou) ve skříni a pěnová koupel s extraktem z této rostliny, která rychle ulevuje od bolestí hlavy. A je to také kořeněná bylina, která si našla své místo v kuchyni.

Červený čaj je často zaměňován s ibiškem, ale jedná se o různé produkty. Liší se původem, technologií výroby a chuťovými vlastnostmi. Červený čaj se v tradičním čínském chápání vztahuje na fermentované (oxidované) odrůdy čaje, na Západě známé jako černý čaj. Ibišek ve skutečnosti čaj není.