Jaký olej je nejlepší na smažení hub?

Začátek podzimu je houbařská sezóna. Houby se mrazí, solí, nakládají, suší, ale nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy je smažení. Řekneme vám, jak chutně smažit houby a jak diverzifikovat své obvyklé recepty.

15 září
Zobrazení 23026
podíl
Přidat do oblíbených

Přípravná fáze

Nejdelší proces (samozřejmě po čekání na sezónu a sběru) je čištění hub. Od toho se odvíjí chuť pokrmů, není tedy třeba ji zanedbávat. Zkuste houby vyčistit přímo v lese, pokud je sami sbíráte. Zkušení houbaři radí nosit bavlněné rukavice, na které se všechny odpadky přilepí.

Doma je třeba houby vložit do misky s tekoucí vodou a nechat 15–20 minut – do vody můžete přidat trochu octa, aby nezvadly.

Dále musíte vařit houby. Čisté houby vložte do velkého hrnce s vodou a nechte vařit. Houbaři dávají do vody cibuli jako indikátor bezpečnosti – pokud zmodrá, jsou mezi nimi jedovaté houby, které by se neměly jíst. Houby se obvykle vaří ne déle než tři minuty, přesný čas závisí na jejich odrůdě:

Russula – 6 minut,

Russula – 5 minut,

Smrže – 10 minut,

Žampiony – 15 minut,

Setrvačníky – 5 minut.

Část vůně a chuti se varem ztrácí, proto je nejlepší se k takové přípravě uchýlit pouze v případě, že jste houbař začátečník nebo pochybujete o kvalitě hub. Někteří fanoušci doporučují vždy vařit lamelové houby – šafránová čepice, liška, žampiony, volushka, valui, smrž. Pokud jste si jisti umístěním a druhem houby, můžete „úlovek“ pouze vyčistit, opláchnout vodou a osušit papírovou utěrkou.

Odstraňte přebytečnou vlhkost

Uvařené houby dáme do cedníku a necháme vypustit vodu. Každou houbu nakrájejte na velké kousky (je lepší je nekrájet) a smažte na rostlinném oleji do měkka nebo vařte podle zvoleného receptu. Pokud jsou houby malé, je lepší je vařit celé.

Joshua McFadden je šéfkuchař a autor knihy Six Seasons. O zelenině novým způsobem“, zvláště zdůrazňuje, že houby jsou jako malé houbičky, které nasají hodně vody, takže uvařit je tak, aby zhnědly a křupaly, není snadné.

„Bez ohledu na to, jak hodláte houby použít, budou chutnat nejlépe, když se odstraní přebytečná vlhkost,“ píše autor. – Chcete-li to provést, smažte je ve velkém množství oleje na vysoké teplotě, rozložené v jedné vrstvě, dokud z obou stran nezhnědnou. Pokud pánev přeplníte, budou se místo smažení dusit. Podle stejné logiky smažíte kousky hovězího masa na dušení.“

Smažené houby mohou být samostatným pokrmem, přílohou, náplní do koláčů a omelety nebo doplňkem sendvičů. Pokud smažené houby posypete čerstvými bylinkami, budou ještě chutnější.

Vlastnosti smažení hub

• Průměrná doba smažení je 20-30 minut.
• Omáčka se k houbám přidává až po uvaření.
• Je lepší smažit pouze kloboučky a stehýnka používat do polévek a omáček.
• Do hub je lepší nepřidávat ostré a světlé koření, protože snadno naruší jejich chuť.
• Při smažení můžete smíchat několik druhů hub, toto se nedoporučuje pro jiné formáty vaření.
• Pokud smažíte houby s cibulí nebo jinou zeleninou, nejprve je orestujte a poté přidejte houby na pánev, aby neztratily tvar.
• Houby dejte na velmi rozpálenou pánev s trochou oleje.
• Pokud jste houby přesolili, lze to napravit: do pánve přidejte trochu vody, zakysanou smetanu a kyselinu citronovou.

Smažené houby se zeleninou

Složení. 10 ks. houby, 2 brambory, 2 lilky, 2 papriky, 2 rajčata, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl a černý pepř podle chuti.

Návod. Lilek oloupeme, nakrájíme na kostičky, posypeme solí a necháme 30 minut působit. Poté je opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili hořkost.

Houby omyjeme a nakrájíme na kousky. Zalijte malým množstvím vroucí vody, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Poté sceďte v cedníku a nechte vodu odtéct.

Houby opékejte na rozpálené pánvi s olejem 10 minut. Brambory a cibuli nakrájíme na kostičky a přidáme k houbám. Smažte dalších 10 minut na středním plameni. Papriku a lilek nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině a opékáme dalších 10 minut. Rajčata oloupeme, nakrájíme a přidáme k zelenině, poté na mírném ohni dusíme 15 minut. Pokrm lze podávat teplý i vychlazený.

Smažené lišky v zakysané smetaně

Složení. 400 g lišek, 150 ml zakysané smetany, 1 cibule, rostlinný olej a sůl podle chuti.

Návod. Opláchněte houby. Pokud jsou velké, nakrájejte je na kousky, malé nechte v původní podobě. Lišky vaříme v osolené vroucí vodě 10 minut. Současně nakrájejte cibuli najemno a na středním ohni ji smažte, dokud nebude průhledná. K cibuli přidejte houby a opékejte 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, snižte plamen a přikryté vařte 5 minut. Posypeme jemně nasekanými bylinkami a stáhneme z ohně. Pokrm podáváme samostatně nebo s vařeným bramborem.

Kuře se smaženými houbami

Složení. 400 g kuřecích prsou, 200 g hub, 1 cibule, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, sůl, koření, rostlinný olej na smažení.

Návod. Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé nudličky, žampiony nakrájíme na několik velkých kusů. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte maso a na středním plameni opékejte do zlatova. Nezapomeneme maso promíchat, aby se nepřipálilo.

Ke kuře přidáme nakrájené houby. Zároveň nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme na kostičky. K houbám a kuřecímu masu přidejte zeleninu, promíchejte, přidejte koření a sůl, smažte dalších 15 minut. Podáváme jako samostatné jídlo nebo s přílohou.

Pečené houby

Složení. 500 g hříbků (kloboučků), 1 vejce, ½ polévkové lžíce. drcené žitné sušenky, 100 g slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. kopr, pár stroužků česneku, 1 lžička. sůl.

Pokyny. Kloboučky hříbků spařte vroucí vodou a osušte ručníkem. Pokud jsou čepice malé, není třeba je řezat, pokud jsou velké, nakrájejte je na několik kusů.

Vejce rozklepneme, žampiony v něm obalíme, poté je namáčíme ve strouhance a smažíme na rozpálené pánvi na oleji do zlatova.

Kopr, česnek a sůl nasekáme, smícháme se zakysanou smetanou a omáčkou přelijeme osmažené žampiony.

Podhoubí

Složení. 500 g lesních hub, 2 cibule, 1 rajče, 1 stroužek česneku, sůl, cukr, mletý černý pepř – podle chuti, rostlinný olej na smažení.

Návod. Houby roztřídíme, omyjeme, nakrájíme nahrubo a 15 minut povaříme ve vroucí osolené vodě. Vložte houby do síta. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Česnek nasekáme nadrobno. Odstraňte střed rajčete a dužinu nakrájejte na libovolné kousky.

Na pánvi rozehřejte olej, orestujte zeleninu: nejprve česnek, pak cibuli, pak rajčata. Poté přidejte houby k zelenině a smažte dalších 5-7 minut. Rozdrťte směs mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso a vraťte do pánve. Přiveďte k varu a za občasného míchání houbový kaviár vařte na mírném ohni 30 minut. Do misky přidejte sůl, pepř, cukr. Ihned podávejte nebo chlaďte.

Jaké štěstí – jít v zimě do sklepa a přinést sklenici rolovaných smažených hub! Vhoďte toto bohatství na pánev a přimějte celý dům, aby vám s potěšením zavřel oči: nepopsatelná kouzelná vůně vás vrátí do léta, kdy jste právě přišli z lesa s plnými košíky.

• Houbařská přikázání: jak se neztratit v lese a vrátit se s plným košíkem
• Pozor, houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“
• 7 Zdravě nebezpečných mýtů o houbách
• Dvě z rakve vzhledově identické, nebo Houba dvojčata
• Co dělat při otravě houbami

Při sklizni smažených hub na zimu se jako konzervant používá tuk – máslo nebo ghí, sádlo (škvařené sádlo) a rostlinný olej. Nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost směsi tuků, ne bez důvodu považují takové polotovary za nejchutnější.

Vařit houby před smažením nebo ne?

Před začínající hostitelkou tato otázka určitě vyvstane. A mnozí se rozhodnou, že je lepší hrát na jistotu, než se starat o bezpečnost svých blanků. Abyste se cítili jistě, je samozřejmě lepší s jistotou vědět, které houby potřebují dodatečnou tepelnou úpravu a které ne. Pojďme se na pravidla podívat blíže.

Nevyžaduje předvaření

• bílý;

• hřib;
• setrvačníky;
• břízy;
• osika houby;
• lišky;
• šafránové houby;
• deštníky
• Žampión;
• ježci;
• řádky;
• hlíva ústřičná;
• Russula;
• houby.

Dodatečná tepelná úprava jedlých hub samozřejmě lidskému tělu neublíží. Snižuje se ale jejich nutriční hodnota, slábne specifické houbové aroma a zhoršuje se chuť. A některé houby jsou kluzké i po krátkém varu.

Musí být vařené

• obyčejné čáry;
• růžové vlny;
• Russula křehká a štiplavá;
• mléčné houby jsou černé a žluté.

• mléčný kafr, olše a nasládlá;
• hořké;
• houslisté;
• serushki;
• bílé podgruzdki;
• některé druhy russula, prasat a mluvků;
• můry;
• nějaké další houby.

Některé houby je třeba nejprve povařit.

Ať je to jakkoli, je třeba vycházet jak z teoretických údajů o skupinové příslušnosti hub, tak z místních podmínek a tradic. Je dobré, když se znalosti o houbách předávají z generace na generaci. V takových rodinách se „houbové“ potíže téměř nikdy nestávají.

Smažené houby s předvařením

Protože mnoho hospodyněk před smažením stále vaří všechny houby bez výjimky, budeme této metodě věnovat zvláštní pozornost. Zvažme proces krok za krokem.

Krok první: čištění

Houby přinesené z lesa by měly být nality studenou slanou vodou po dobu 1,5-2 hodin, poté opláchnuty a vyčištěny.

Rada: nožičky hřibů a hub jsou při smažení drsné, proto je lepší je odříznout a nechat oschnout – v zimě se v mletém stavu skvěle hodí k přípravě houbových omáček a polévek.

Krok dva: nejprve vařte

Houby zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se vařením vytvořila. Po čtvrt hodině dejte houby do cedníku a propláchněte vodou.

Rada: při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové (asi 3 g na 1 litr vody), aby neztmavly.

Krok tři: druhé vaření

Houby opět zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a opět na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Po uvaření vodu slijeme a houby znovu propláchneme.

Po uvaření houby omyjte

Krok čtyři: Pečte houby

Když po umytí z hub vyteče voda, je třeba je nakrájet na kousky zamýšlené velikosti, poté vložit na suchou pánev (bez přidání oleje!) A udržovat na mírném ohni a míchat, dokud se tekutina neodpaří. Tehdy je čas přidat rostlinný olej, živočišný tuk nebo máslo (nejlépe ghí). Smažte houby na oleji po dobu 25-30 minut, nezapomeňte promíchat. Pár minut před koncem smažení dosolíme podle chuti.

Krok pátý: Balení smažených žampionů do sklenic

Houby přendejte přímo z pánve do suchých horkých sterilizovaných sklenic. V každém z nich by nad houbami mělo zůstat 1-1,5 cm volného místa na olej (tuk). Nejlepší je zalít tím, ve kterém se smažily houby, ale pokud tento olej nestačí, je potřeba na pánev přidat nový, zapálit a za varu přilévat do sklenic.

Rada: pokud dáváte přednost živočišnému tuku na polotovary, jeho vrstvu na vrchní straně sklenice bude nutné osolit přímo za tepla.

Krok šest: Sterilizace

Naplněné sklenice srolujte a sterilujte (zcela ponořené ve slané vodě) 60 minut. Poté otočte na víčka, pečlivě zabalte a nechte 2 dny chladnout.

Rada: pokud jsou houby skladovány v chladničce, nelze je sterilizovat a skladovat pod nylonovými víčky.

Smažené houby bez varu

Zkušení houbaři, kteří dobře znají vlastnosti hub, které „ulovili“ do svých košíků, věří: vařit bezpodmínečně jedlé houby – hříbky, lišky, žampiony, mechovky nebo máslové houby – jen zkazí jejich chuť. Proto je ihned vhoďte do pánve.

Bílé, lišky, žampiony, mušky nebo máslové houby nelze vařit

• očistěte houby přinesené z lesa, opláchněte a vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná;
• všechny houby nakrájíme na plátky;
• nalijte rostlinný olej (nebo směs tuků) do hluboké pánve, dobře zahřejte a vložte houby do horkého oleje;
• se zavřenou pokličkou je smažte na mírném ohni asi hodinu, sledujte a míchejte. Během této doby se budou dusit ve vlastní šťávě;
• poté musí být víko odstraněno a pánev udržována v ohni, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří a olej se nestane průhledným;
• dejte houby přímo z pánve do suchých horkých sklenic, ponechání 10-12 mm nahoře pro olej;
• doplňte vroucím olejem z pánve;

Smažené houby bez varu

• pak, pokud se předpokládá uložení obrobků v chladničce, uzavřete plastovými nebo nylonovými tepelnými uzávěry, podržte, dokud nevychladnou a vložte do chladničky;
• pokud v lednici není místo, sterilizujte sklenice ve slané vodě po dobu 1 hodiny, srolujte kovovými víčky, otočte, dobře zabalte a uchovávejte pod přikrývkou po dobu 2 dnů.

Lahodné recepty

Samozřejmě, kdo odolá, aby hned nezasedl ke stolu a bez čekání na zimu nebo dovolenou si část smažených hub s radostí „nevadí“ s čerstvými bylinkami a voňavým černým chlebem!

Smažené lišky

• Čerstvé lišky – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Bobkový list – 3-4 ks.
• Sůl podle chuti

4. Sklenice sterilizujte ve slané vodě po dobu 35-50 minut, srolujte, otočte víčky a dobře zabalte, dokud nevychladnou. Po dvou dnech přemístěte sklenice na chladné tmavé místo.

Bulharské smažené houby

• Houby – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Stolní ocet 9% – 3-4 polévkové lžíce. lžíce
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Nakrájená zelenina – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti

Bulharské smažené houby

2. Houby přendejte do suchých nahřátých sklenic, přidejte stroužky oloupaného česneku a jemně nasekané bylinky.
3. Do oleje zbylého po smažení přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu. Tímto olejem zalijte houby tak, aby jeho vrstva nad houbami byla alespoň 3 cm Sterilizujte ve slané vodě 45-50 minut. Tyto houby skladujte v lednici.

Skladování smažených hub

Smažené houby se skladují v lednicích, sklepech nebo sklepech. Pod plastovými víčky vydrží 4-6 měsíců a srolované s kovovými víčky lze skladovat déle.

Vzhledem k tomu, že při dlouhodobém skladování hub pod víčky může vzniknout hrozba infekce botulismem, je nezbytné učinit všechna opatření, která tuto možnost vyloučí. Jak na to, si můžete podrobně přečíst v článku Marinování hub na zimu.

Smažené houby lze skladovat i v mrazáku. K tomu se smažené chlazené houby balí do plastových nádob nebo do plastových sáčků, přebytečný vzduch se ze sáčků vymačká a umístí do mrazáku. Při zmrazení budou takové houby déle skladovány a nebude hrozit nákaza botulismem.

Smažené houby lze skladovat v mrazáku

Užitečné tipy od letních obyvatel

• při zimním smažení hub by mělo být v pánvi dostatek tuku, aby v něm houby plavaly;

• bez ohledu na to, které houby jsou smažené, je třeba je osolit na samém konci vaření;
• pokud byly houby ve vodě (vařené, namočené nebo jednoduše umyté), musí se před smažením vysušit. K tomu můžete použít ubrousky, hadřík nebo papírové ručníky;
• pokud jste nasbírali hodně hub více druhů, je lepší je roztřídit do odrůd a smažit každý druh zvlášť. Takže chuť bude konkrétnější a vzhled atraktivnější;
• je lepší vyčistit oleje před praním, zatímco klobouk je suchý a nekluzký;
• houby plněné ghí mohou časem začít chutnat hořce, ale u sádla se to nestane;
• můžete použít pomalý hrnec na smažení hub.

Houbová jídla jsou oblíbená v každé rodině.

A je tu i dobré lidové znamení: houbám je konec, pokud už je mraveniště na zimu zavřené. A mravenci stále „pracují“, takže vy i já máme ještě čas na zimní přípravu!

• Lesní sklizeň: 10 zajímavých receptů na sklizeň hub na zimu
• Rychle marinované houby na venezuelský způsob
• Vyndejte zavařovací sklenice a sudy – houby na zimu osolte
• Solené houby šafránové
• Houbová kůra
• Připravuji medové houby
• Medové houby v rajčatové omáčce na zimu
• Zimní salát z paprik a lesních hub
• Zeleninový salát s liškami na zimu
• Sběr a nakládání podzimních hub
• Šafránové mléko čepice, volushki, mléčné houby. Osolte a jezte
• Houby z bílého mléka, solené (suché) studené

To může být užitečné:

• Je nutné nakládat houby hřebíčkem?
• nakládané houby

40 komentářů 43 díky za článek 63 oblíbených 426786 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Administrátorka Tangeya
Taťána Bendery 16. října 2014, 11:47
Poděkovat! Poděkoval jsi 111028
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 35 )

• Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
• 1
• 2

29. září 2016, 20:38

A za celý svůj vědomý život s houbami jsem měl štěstí jen dvakrát: poprvé, v roce 1990, jsem omylem vystřelil 2 pytle hub a osolil i dvoukýblový hrnec hub (přátelé vyjadřovali zimní radost z nich hlavně nadávkami ), druhý – v roce 2005, kdy jsme s manželkou, už ne náhodou, rozbili 16 kbelíků hub (plná koupel, čištění od 14-00 do 03-00), marinovaných a vařených-zmražených; dost na 5 let, přátelé vyjádřili své potěšení s marinovaným stejnými slovy. A to je vše. Loni to vypadalo trochu šťastně – vedle na zahrádce v lese se narodil hřib a hřib březový, párkrát mi vzali kýbl usmažit a taky jsem po troškách dostal 3 kýble, sušil v sušičce a zabalili igelitový sáček do polyetylenu, který byl někde úspěšně schován a celosvětová vyhledávání během zimy a minulého léta byla neprůkazná. Tady se stala taková věc, takže – nezaséval jsem, nezaléval – nemám co vyvalit ret! A tak mezi časy a na chatě, v lese přes silnici na 100-150 metrů a poblíž zahrady v lese se můžete na podzim vždy rozpálit. Hodně štěstí všem! Mám tu čest, ded68 let. PS A jaká je to hazardní činnost – sbírání hub! O tom, jak rybařit.

29. září 2016, 21:11

A celosvětové hledání pytle hub provázela stejná slova jako potěšení přátel? Rád čtu vaše komentáře, ded Valery

29. září 2016, 23:34

Galina Tomská! Stala se neuvěřitelná věc: písemný výlev rozhořčení, okořeněný verbálními pokusy o Boha, Boženyat a jejich matky, a zmínka o rybaření v předchozím příspěvku (e) podnítila myšlenku – a proč nejít, opravdu, jít na ryby, protože zbylo na zahradě jen zelí? Už tři roky nedržím v rukou rybářský prut. Pomalu jsem vlezl na lodžii (babička už spala – brzy 4:00) a našel jsem mimo jiné nezbytné odpadky i jeho velkou plechovou krabici s výstrojí. Po otevření jsem našel místo plováků, navijáků, vlasců a háčků pevně zabalené sušené houby, které vyzařovaly takovou vůni. Je to pěkné, je to hnusné! Mám tu čest, ded68 let. Py.Sy. Bum k zapamatování, kde je zařízení?

30. září 2016, 06:24
Legrační Ano, máte štěstí! A našli jsme houby a dalších pár let bude co dělat
30. září 2016, 10:25

A najednou máte zase štěstí. Galino Tomskaya, neberte to jako drzost a dovolte mi intimní otázku: jsou mezi vašimi známými z Tomska starší architekti? Najednou se jeden můj kamarád, se kterým jsem studoval ve stejné třídě, najednou ztratil, pak byl v Sibstrinu, já v NETI, pak on v Tomsku, já v Irkutsku, byli jsme kamarádi doma / ve městech, často se navzájem navštěvovali . A teď a není tu nikdo jiný, kdo by to zjistil – nejsou žádní další . Nikdy nevíte, země je kulatá. Mimochodem, zatímco babička si vybere dobrého rektora pro sebe. Vařím polévku z žebírek se sušenými hřiby – bude to mňamka. Mám tu čest, ded68 let.

30. září 2016, 13:49

Raději žebírka zvlášť a houby zvlášť Víte, dcera mého přítele studuje architekturu, možná se zkřížila s nějakým starším architektem.

25. července 2017, 16:40

Lišky je třeba před smažením trochu povařit – svařit s nimi vodu – scedit. Jinak budou velmi hořké.

26. července 2017, 19:29

Na lišky jsem nikdy nenarazil, viděl jsem lišku, živou, ale neměl jsem možnost ji uvařit . Ale . jaké jsou moje roky . mám tu čest, ded69 let.
PS Po dešti a včerejší mlze, která začala včera, jsem při kontrole okolí našel DVA pohledné osikové houby, které dnes porazila babička a připravil je jako omáčku na lilky – nyashka!

27. července 2017, 16:13

tady máš rozum
a příští rok ti bude 70 let aneb jak začne Lyubov Orlová říkat: „Je mi 39 let a ani o den víc“?

1. srpna 2017, 21:50

A pak! A pak, Eko, tady na stránkách se dočteš takové věci. zejména od astropsychologů, kteří, jak věří, jsou „dáni“ přírodou.
Váš předpoklad je naprosto správný a bez „nebo“ a houby tam stále nejsou. Tso je Bendze.
Mám tu čest, ded69 let.

2. srpna 2017, 09:20
Sho!? Je to špatně? Jak se jmenuješ?
2. srpna 2017, 14:03

Sho-sho. říkejte mi svůj! A co penzyukové, s kosou na drapáku na jméno? Něco se objeví – odhlásím se.
Mám tu čest, ded69 let