Jaká je výhoda vnitřního sádla?

Vepřové sádlo je velmi kontroverzní produkt. Někteří lidé se domnívají, že se musí konzumovat jako potrava, protože dodává tělu potřebné živočišné tuky. Jiní jsou si jisti, že je docela nebezpečný. Přesto sádlo u nás stále zůstává jedním z nejoblíbenějších produktů.

Popis a typy

Vepřové sádlo je tlustá vrstva vepřového sádla, naplněná obrovským množstvím látek: doplňky stravy, vitamíny a antioxidanty. Podkožní tuk se tvoří kvůli tomu, že prase dostává příliš mnoho užitečných látek a ty se hromadí v případě nepříjemné situace. Sádlo je však prospěšné pouze nasolené nebo nakládané a při smažení a vaření se naopak obohacuje o karcinogeny. Tyto látky jsou pro lidský organismus velmi nebezpečné, neboť ničí játra, komplikují činnost ledvinového systému a přispívají k obezitě.

Dětem se zpravidla nabízí sádlo předem uvařené a potřené kořením, tedy zpracované horkým způsobem. Pro lidi, kteří nedají dopustit na hodně soli a pálivé koření, můžeme doporučit sádlo – tak se nazývá škvařené sádlo. Uzené sádlo se skladuje mnohem déle, ale doporučuje se pouze lidem bez problémů s játry a slinivkou. Sádlo je bílý produkt bez nasycených tuků, který obaluje vnitřní orgány zvířat. Sádlo se také získává z boku, tedy z břišní oblasti prasete.

Při výběru zakoupeného sádla je důležité dbát na to, aby byl každý kus označen sanitární službou a prodejce byl připraven předložit potvrzení veterináře.

Samotné sádlo by mělo mít příjemný bílý nebo velmi slabý narůžovělý odstín. Nepříjemný zápach nelze pozorovat, stejně jako žlutá barva zašlé řasenky. Navíc je lepší hledat samičí mršinu, která nemá nepříjemnou pachuť charakteristickou pro divočáka. Je velmi důležité podívat se na kůži – měla by být čistá, bez štětin, hnědá nebo žlutá. Nakonec je důležité vybrat kousek, který je měkký a ne tenký.

Čerstvé maso vydrží v chladu pouze deset dní, uzené pak šest měsíců. Zmražený čerstvý kousek vydrží tři až čtyři měsíce, uzený pak můžete konzumovat po celý rok. Je zvykem nechávat sádlo v lednici až tři roky za předpokladu, že máte skleněnou nádobu, která se pevně uzavírá. Nasolené sádlo vydrží v lednici čtyři týdny a v mrazáku celý rok. Nakonec lze vysoce slaný produkt rozdělit do sklenic, uzavřít a uložit na balkon po dobu šesti měsíců.

Kalorie a složení

Vepřové sádlo obsahuje vitamín A, vitamín D, vitamín F, vitamín E. Zapomenout nesmíme ani na zinek, železo, fosfor, hořčík a další prvky – ty všechny optimalizují zásobování krvinek kyslíkem. V sádle je nejvíce jódu a selenu. Výrobek navíc obsahuje stopové prvky a mastné kyseliny – nasycené i nenasycené. Za nejcennější složku je považována kyselina arachidonová, která může mít příznivý vliv na fungování mnoha systémů a také na odstraňování přebytečného cholesterolu.

Přítomný lecitin posiluje oběhový systém a další složky činí biologickou aktivitu masa pětkrát až šestkrát vyšší než máslo. Palmitová a další kyseliny čistí játra a také normalizují hormonální rovnováhu. Obsah kalorií ve 100 gramech čerstvého sádla je 770 nebo dokonce 797 kcal, což je velmi vysoké číslo. Ve slaném sádle je jich ještě více – celých 815 kilokalorií. V některých zdrojích můžete najít i údaj 902 kilokalorií.

To vysvětluje, proč odborníci na výživu doporučují jíst ho ráno, abyste dobili energii před náročným dnem. Tuk spotřebovaný v této době je navíc zodpovědný za odtok žluči nahromaděné přes noc a očistu těla.

Výhody a ublížení

Předpokládá se, že sádlo by se mělo jíst, pokud máte vysoký cholesterol. Navíc se v lidovém léčitelství doporučuje sníst denně plátek spolu s česnekem, který zesiluje účinek. Denní dávka tuku pro dospělého člověka se však pohybuje od devíti do dvanácti gramů a není povoleno více než sto gramů týdně. Pokud mluvíme o jiném „lidovém“ použití, pak by se sádlo mělo používat při mokvavých ekzémech, kloubních problémech, bolestech zubů a nepříjemné kocovině. Někteří odborníci se domnívají, že sádlo podpoří hubnutí, pokud ho zkombinujete se zeleninou ochucenou jablečným octem. Sádlo také pomáhá zotavit se z nemoci nebo doplnit ztrátu síly a také vyživuje mozek.

Za prvé, sádlo je škodlivé při nadměrné konzumaci nebo nesprávném zpracování. Lidé s onemocněním trávicího traktu, slinivky, jater a narušeným metabolismem cholesterolu by jej neměli zneužívat. Konečně, sádlo zbarvené do růžova je nebezpečné pro každého. Signalizuje nesprávné rozřezání jatečně upraveného těla, v důsledku čehož krev skončila v tuku. V tomto případě se člověk, který jí maso, vystavuje riziku, že se nakazí parazity charakteristickými pro prasata.

Jak se roztavit v tuk?

Chcete-li získat vepřový tuk, musíte vytavit vnitřní vepřový tuk a samotné sádlo, které je odříznuto od kůže. Vzhledem k tomu, že tento produkt není příliš běžný v prodeji, je mnohem snazší správně provést postup doma. Potřeba vepřového sádla vzniká nejen proto, že jeho konzumace v čerstvém stavu obohacuje tělo o četné vitamíny a prvky, ale také proto, že má vysoký kouřový bod. Poslední tvrzení znamená schopnost zahřát látku na vysoké teploty a nebát se vzhledu karcinogenních látek.

Vepřový tuk se tedy doporučuje ke smažení v případech, kdy se příliš vysoké teploty stávají nebezpečnými pro rostlinný olej.

Tuk lze vyrobit z podkožního sádla, tzv. sádla, břišního tuku, stejně jako vnitřního sádla – viscerálního tuku. Samotný proces se provádí pomocí sporáku, trouby a dokonce i pomalého sporáku.

V prvním případě se sádlo vloží do hrnce s vodou a zapálí. Vše se přivede k varu, oheň se sníží na minimum a tepelná úprava pokračuje, dokud se tuk ve vodě nerozpustí. Ukazuje se, že „uvařené“ sádlo tvoří škvarky a potřebný tuk. Vychlazený produkt se skladuje ve skleněné nádobě.

Ve druhém případě sádlo nakrájené na malé kostičky vložíme do rozehřáté nádoby stojící na sporáku. Během tavení se hmota pravidelně míchá špachtlí nebo vařečkou.

Recepty na vaření

Použití sádla se neomezuje pouze na lékařské účely, protože velmi často se díky své vynikající chuti používá jako potravina: používá se do různých jídel nebo se podává jako svačina. Například doma si můžete vyrobit suché solené sádlo. K tomu se vybraný kus umyje a otře papírovou utěrkou. Dále se provede několik řezů na povrchu, do kterého se vkládá česnek. Sůl, mletý černý pepř a další koření se smíchají a výslednou směsí se navíc potře kousek tuku.

Sádlo můžete v troubě chutně uvařit, pokud dodržíte několik doporučení. Za prvé je povoleno používat pouze čerstvý produkt, v žádném případě ne rozmrazený a samozřejmě nesolený. Při výběru kousku byste se měli zaměřit na bílou barvu a tenkou kůži. Za druhé, při krájení kusů je důležité zajistit, aby bylo více tuku než masa. V opačném případě bude konečné jídlo tvrdé a bez chuti.

K přípravě jednoho ze základních receptů budete potřebovat:

• 800 gramů slaniny;
• osm kuliček pepře;
• čtyři hřebíčky;
• 50 gramů hořčice;
• čtyři stroužky česneku;
• dva bobkové listy

Vyprané sádlo se čistí a suší papírovými ubrousky. Česnek se zbaví slupky a nakrájí se na čtyři kusy. Dále se do sádla vyříznou malé otvory, do kterých se vloží kousky hřebíčku. Pepřové kuličky se vtlačí přímo do tuku, poté se kousky potřou hořčicí a nechají se šedesát minut v lednici.

Poté se kus doplní bobkovým listem a zabalí do fólie. Je důležité zachovat lesklou fólii na vnější straně a použít více vrstev. Trouba se zahřeje na 180 stupňů a sádlo se pošle k tepelnému zpracování. Jídlo se bude péct přibližně 45 minut.

Sádlo se často používá k přípravě vydatných jídel, například brambor. Suroviny, které budete potřebovat, jsou čtyři velké brambory, 200 gramů sádla (i s vrstvou masa), stroužky česneku, sůl a mletý pepř. Brambory se omyjí kartáčem a slupka z opláchnutého sádla se oloupe nožem. Sádlo se pak nakrájí na kousky, jejichž délka se pohybuje od sedmi milimetrů do jednoho centimetru, a brambory se jednoduše rozdělí na poloviny. V případě potřeby je pro něj vytvořen stojan.

Na povrchu brambor se nožem provede několik hlubokých řezů, aby se získalo výsledné sádlo. Každá polovina se osolí, okoření a zalije sádlem, které se zase posype solí a kořením. Trouba se zahřeje na 220 stupňů a vloží se do ní jídlo zakryté alobalem. Doba vaření je šedesát minut. Před podáváním je pokrm posypán česnekem.

Jak vyměnit?

Pokud při vaření nemáte potřebné sádlo, můžete ho zkusit nahradit některými přísadami. Doporučuje se například tlustý ocas, známý také jako jehněčí tuk. Tento produkt je usazenina tuku v blízkosti ovčího ocasu a často se používá k výrobě pilafu: taje místo másla a zanechává škvarky. Oblíbený je i hovězí tuk a pro přípravu například bramborové klobásy můžete přísadu zcela nahradit kuřecími prsíčky nebo sýrem.

Při vytváření boršče lze sádlo snadno vyřadit ze seznamu přísad.

Chcete-li se dozvědět, jak doma nakládat sádlo, podívejte se na následující video.