Jak zmrazit salátové dresinky

Příprava salátů na sváteční stůl často vyžaduje hodně úsilí a času. Zeleninu je třeba předem uvařit, poté zchladit, oloupat, nakrájet atd. Navrhuji rozdělit si proces přípravy salátů a některé přípravy zmrazit předem, aby je ve správný čas stačilo pouze rozmrazit, spojit a okořenit.

Tento článek uvede příklad zmrazení přísad pro nejoblíbenější saláty: salát Olivier, sledě pod kožichem a vinaigrette.

Nejprve si uvaříme zeleninu

K přípravě salátů doporučuji zeleninu jako je řepa a mrkev zapéct v alobalu v troubě, než ji vařit ve vodě. V důsledku pečení zelenina nebude vodová, zachová si barvu, chuť bude výraznější. Navíc nemusíte mýt pánev, kde jste zeleninu vařili.

Naopak je lepší brambory vařit ve vodě, protože při pečení se uvolní a hůře se krájí na kostičky nebo strouhání.

Připravenou zeleninu je tedy potřeba dobře vychladit. Je vhodné (po vychladnutí na pokojovou teplotu) je přenést na chladné místo: na balkon nebo do lednice. Dobře vychlazená zelenina se lépe krájí.

Pro sledě pod kožich

Chcete-li připravit salát ze sledě pod kožichem, můžete zmrazit následující přísady: řepa, mrkev, brambory, sleď.
Zeleninu je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a vložit do samostatných sáčků a obsah rozdělit do tenké vrstvy.

Takové přípravky ihned dejte do mrazáku, aby nastrouhaná zelenina nestihla pustit šťávu. Sáčky je potřeba rozložit na plochý tác, aby vše promrzlo rovnoměrně.

Čerstvé sledě nakrájejte na malé kostičky a přendejte do nádoby na zmrazení.

Skleněnou nádobu jsem zvolila proto, že má víko, které ji pevně utěsňuje, a navíc je třeba takový přípravek pečlivě zabalit (zabalit do sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie), aby se v mrazáku nešířil pach ryb.

Nádobu s rybami vložte do mrazničky, jejíž teplota by měla být -18 stupňů nebo nižší.

Pro vinaigrette

Chcete-li připravit vinaigrette salát, můžete zmrazit následující přísady: řepa, mrkev, brambory.

Předchlazená zelenina by měla být nakrájena na malé kostky a umístěna do nádoby na zmrazení. Nejlepší je vybrat nádoby. Takové přípravky můžete zmrazit v sáčcích, ale existuje možnost, že se kostky mohou během mrazení a skladování poškodit.

Naplňte tedy nádoby nakrájenou zeleninou, zavřete víko (můžete je navíc zabalit potravinářskou fólií) a dejte je do mrazáku k uskladnění.

Pro Oliviera

Chcete-li připravit salát Olivier, můžete zmrazit následující přísady: brambory, mrkev, klobása.
Zeleninu nakrájejte na kostičky a přendejte do nádoby, jak je popsáno výše.

Čerstvou, kvalitní klobásu nakrájíme na kostičky a dáme do nádoby na zmrazení.
Pokud se k přípravě Oliviera používají kuřecí prsa nebo jazyk podle receptury, lze je také zmrazit, jako klobásu.

Podmínky skladování a rozmrazování

Všechny nakrájené salátové přípravky doporučuji ihned poslat do mrazáku, aby suroviny nepustily šťávu, jinak se na dně nádoby nebo sáčku hromadí tekutina a samotné produkty budou méně šťavnaté.

Nezapomeňte podepsat štítky s uvedením obsahu sáčků nebo nádob, způsobu krájení a také data a receptury přípravy.

Zhruba den před přípravou salátů je potřeba přípravky rozmrazit v lednici.

Kromě toho se strouhaná zelenina rozmrazí mnohem rychleji, protože je zmrazená naplocho. Sledujte proces rozmrazování obsahu sáčků, aby zelenina po úplném rozmrazení nevytekla.

Přípravky salátu stačí rozmrazit v lednici!

Saláty připravené z mražených surovin nejsou chuťově a dalšími vlastnostmi v žádném případě horší než čerstvě připravené.

Při sestavování salátů se přísady jako vařená vejce, hrášek, cibule, okurky a majonéza přidávají čerstvé, protože je nelze zmrazit.

Existují také další ingredience, které lze také předem zmrazit pro přípravu různých salátů, například: strouhaný sýr, vařené maso nebo ryby, vařené nebo smažené houby, uzené maso, vařená, smažená nebo pečená zelenina (paprika, lilek, cuketa , sladké brambory atd.).

Termíny

• Trvanlivost mražené upravené zeleniny je 4-5 měsíců. při -18 stupních.
• Trvanlivost zmrazené vařené klobásy je 2 měsíce. při -18 stupních.
• Trvanlivost zmrazeného sledě je 2 měsíce. při -18 stupních.

Salát z těchto rozmražených surovin můžete skladovat v lednici asi 2 dny.

Existují různé způsoby, jak připravit řepu na zimu: připravit dresink na boršč, kaviár, marinovat s kořením, uschnout nebo vysušit. Sklidili jste ze své zahrady slušné množství potravin? Nebo jste kupovali kořenovou zeleninu od farmářů? Je tedy čas otevřít své kulinářské poznámky a vzpomenout si na rodinné recepty. Právě v zimě, kdy musíme obzvlášť často bojovat s nachlazením, potřebuje tělo především ty vitamíny a mikroelementy, které se v řepě hojně nacházejí.

O čem si povíme v článku:

U nás se řepa začala pěstovat o mnoho století dříve než okurky, brambory a především rajčata. První zmínky o této zelenině pocházejí z 10. století, kdy se řepné vršky vařily a přidávaly do polévek a samotná kořenová zelenina se krájela na kolečka a podávala jako předkrm.

Mnoho kuchařů ví, že je lepší řepu nevařit, ale péct ji v troubě po zabalení do alobalu. Kořenová zelenina si tak zachová více chuti, barvy, vůně a užitku. Co když takto připravenou zeleninu marinujete na zimu? Je to velmi pohodlné: otevřete sklenici a na stole je šťavnatá svačinka z červené řepy. Není třeba znovu péct, chladit a čistit pokaždé, když připravujete vinaigrette nebo sledě pod kožichem.

Dalším oblíbeným přípravkem je borščový dresink. Stejně jako u klasického boršče zde každý kuchař považuje za nejlepší svůj vlastní recept. Zeleninový kaviár s červenou řepou také stojí za pozornost, zvláště pokud přidáte česnek, pepř, bylinky nebo jakékoli jiné koření, které máte rádi.

Na zimu jsme pro vás připravili 8 neobvyklých receptů z červené řepy, zbývá si jen vybrat podle chuti.

Nakládaná řepa na zimu

Nakládaná řepa na zimu je vynikající pikantní občerstvení, které lze podávat jako samostatné jídlo nebo přidat do salátů nebo boršče. Aby si zelenina zachovala co nejvíce svých prospěšných vlastností, je lepší ji péct v troubě než vařit. Navíc tímto způsobem neztratí svůj jas a bohatost. Řepu můžete nakrájet jakkoli: na kostky, nudličky nebo plátky. Nejrychlejší a nejjednodušší je však nastrouhat mrkev na korejském struhadle.

K přípravě řepy na 10 porcí budete potřebovat:

• řepa – 2 kg
• ocet 9% – 50 ml

Pro marinády:

• voda – 250 ml
• cukr – 20 g
• nové koření – 4 hrách
• hřebíček – 2 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• sůl – 5 g

1. Nakládanou řepu začněte připravovat na zimu předehřátím trouby na 200 °C. Každou zeleninu důkladně omyjte, osušte, zabalte do fólie a položte na plech. Pečte 45–50 minut.
2. Řepu opatrně vyjmeme z alobalu, opláchneme studenou vodou a oloupeme slupku. Poté nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev.
3. Připravte si malé sklenice. Předsterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Umístěte řepu a nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
4. Připravte si marinádu. V hrnci smíchejte vodu s cukrem, solí a kořením. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut.
5. Nalijte vařící marinádu do sklenic a uzavřete je sterilizovanými víčky. Otočte a zabalte do deky nebo házejte, dokud úplně nevychladne. Uchovávejte v lednici.

Hosteska poznámka

Při přípravě nakládané řepy na zimu naplňte sklenice marinádou úplně až po okraj. Pak řepa neztratí svou jasnou barvu. Důležité je také skladovat je na tmavém místě, jako je lednice nebo chladný sklep.

K přípravě nakládané řepy na zimu lze hlízy také vařit. Chcete-li to provést, důkladně je omyjte, abyste odstranili případné nečistoty, vložte je do hrnce, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi 50 minut. Ochladit.

Červená řepa sušená s kořením

Řepa sušená s kořením je skvělou alternativou k obvyklým bramborovým lupínkům. Tato svačina je zcela přírodní a neobsahuje konzervanty, barviva ani zvýrazňovače chuti, takže je zdravá i pro děti. Při výběru koření se zaměřte na svou chuť – vždy můžete udělat pokrm trochu více či méně pikantní.

K přípravě řepy na 20 porcí budete potřebovat:

• řepa – 1 kg
• sušená petržel – 2 polévkové lžíce. l.
• suchá majoránka – 2 polévkové lžíce. l.
• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička.
• čerstvě mletý růžový pepř – 1 lžička.
• sůl

1. Červenou řepu zabalíme do alobalu a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Doba vaření závisí na odrůdě a velikosti kořenové zeleniny a je v průměru 40–60 minut.
2. Hotovou řepu zalijeme studenou vodou a oloupeme. Poté lehce vychladíme a nakrájíme na kolečka o tloušťce přibližně 1 cm.
3. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku a petrželku a necháme 2 hodiny řepu naskládat na plech v jedné vrstvě a vložíme do trouby při teplotě do 100 °C asi na 2 hodiny.
4. Vyjměte řepu z trouby a sušte při pokojové teplotě, dokud neztuhne, 1 až 2 dny. Skladujte v kartonových krabicích nebo plastových nádobách.

Hosteska poznámka

Řepu sušenou kořením lze vařit nejen v troubě, ale také v sušičce. Je lepší snížit teplotu vaření a zároveň prodloužit čas. Budete potřebovat asi 6-7 hodin při 60°C.

Touto metodou lze sušit nejen řepu, ale také mrkev, pastinák, tuřín a mnoho další kořenové zeleniny. Ke každé zelenině si také vyberte koření podle své chuti.

Smažení na boršč s řepou na zimu

Smažení na boršč s řepou na zimu je oblíbená polévka, vařená podle všech pravidel, zatím jen ve sklenicích a bez vývaru. V sezóně, kdy je veškerá zelenina čerstvá a plná vitamínů, je příprava obzvláště chutná a aromatická. A váš zimní boršč bude vonět létem a sluncem. Zkuste to!

Na přípravu smaženice na 30 porcí budete potřebovat:

• řepa – 3 kg
• cibule – 1 kg
• mrkev – 1 kg
• sladká paprika – 1 kg
• rajčata – 1 kg
• rostlinný olej – 200 g
• ocet 9% – 150 ml
• cukr – 100 g
• feferonka – 1 ks.
• petržel – 1 svazek
• kopr – 1 svazek
• koriandr – 1 svazek
• hrubá sůl – 3 polévková lžíce. l.

1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, papriku na proužky a řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte do zlatova.
3. Do velkého hrnce s hustým olejem nalijte zbývající olej, přidejte mrkev a na středním plameni za stálého míchání opékejte 10 minut.
4. K mrkvi přidáme cibuli, zalijeme 500 ml horké vody a zeleninu dusíme 15 minut.
5. Poté do pánve vložíme červenou řepu, sladkou a feferonku, rajčata a přivedeme k varu. Přidejte cukr a sůl, snižte teplotu a vařte dalších 45 minut.
6. Přidejte bylinky, po 5 minutách zalijte octem a vařte dalších 10 minut.
7. Horký dresink dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru. Sklenice zabalte do něčeho teplého a nechte úplně vychladnout.

Užitečné rady

Ocet v tomto receptu pomůže zachovat jasnou malinovou barvu pečeně. Můžete použít běžný stolní ocet nebo svůj oblíbený ochucený ocet, jako je jablečný nebo vinný ocet.

Hosteska poznámka

Hotovou restovanou řepu a rajčata přidejte do polévky na konci vaření. Uvařte masový vývar, vyjměte a nakrájejte maso, do polévky přidejte brambory a zelí, zeleninu přiveďte téměř k hotové a přidejte naši vynikající smaženou zeleninu. Boršč přivedeme k varu, podle potřeby osolíme, opepříme, přidáme pár prolisovaných stroužků česneku, vypneme a necháme louhovat.

Kaviár z řepy

Kaviár z červené řepy je méně oblíbený než kaviár z cukety nebo lilku a zcela marně. Dá se použít i na sendviče nebo podávat jako předkrm. Tento kaviár se také přidává do boršče jako soté a dodává pokrmu charakteristickou tmavě vínovou barvu. Souhlasíte, stojí za to věnovat trochu času tomuto univerzálnímu přípravku.

K přípravě kaviáru na 20 porcí budete potřebovat:

• řepa – 1 kg
• mrkev – 1 kg
• rajčata – 1 kg
• cibule – 500 g
• rostlinný olej – 180 ml
• pitná voda – 120 ml
• jablečný ocet – 100 ml
• česnek – 5 stroužků
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• mletý muškátový oříšek na špičce nože
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

1. Připravte si ingredience na kaviár z červené řepy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev a červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nasekáme.
2. Rajčata omyjeme a každé nařízneme příčně podél stonku. Vložte do vroucí vody na 1 min. Vložte do cedníku s děrovanou lžící a poté sceďte. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.
3. V hrnci zahřejte 2 lžíce. l. rostlinný olej a za míchání smažte cibuli a česnek na středním ohni. Přidáme nastrouhanou mrkev a řepu. Za stálého míchání smažte asi 7 minut.
4. Do kastrůlku se zeleninou přidáme nakrájená rajčata a vše společně 5 minut podusíme. Zalijte jablečným octem, vodou, zbývajícím rostlinným olejem a vařte na mírném ohni 30 minut.
5. Přidejte cukr, sůl a pepř. Dochuťte muškátovým oříškem a na středním plameni vařte ještě asi 5 minut. Pokud není konzistence kaviáru dostatečně hustá, odpařte přebytečnou tekutinu po dobu 5-10 minut. Nezapomeňte míchat, aby se zelenina nepřipálila.
6. Vložte kaviár z červené řepy do suchých, čistých sklenic. Sterilizujte 15 minut ve vroucí vodě. Sklenice do ní musí být umístěny až po ramena a zakryty víčky. Srolujte a otočte na složený ručník. Nechte vychladnout a skladujte na chladném a suchém místě.

Hosteska poznámka

Kaviár z červené řepy se nejlépe připravuje s velmi zralými, sladkými rajčaty. Co se týče koření (cukr, sůl, pepř), upravte jeho množství podle své chuti.

Před podáváním můžete do kaviáru z červené řepy přidat nasekané vlašské ořechy, stroužek čerstvého česneku a různé bylinky: textura a chuť předkrmu bude ještě zajímavější.

Tinktura z řepy

Tinktura z červené řepy je skvělou alternativou k aspirinu v chladném období. Podpoří imunitní systém, působí protizánětlivě a antipyreticky a dokonce pomáhá normalizovat krevní tlak. Do tinktury vybírejte jen tu nejčerstvější, nejhutnější řepu, bez známek zkažení nebo poškození: právě v kořenové zelenině je obsaženo nejvíce vitamínů a živin. Jen nezapomeňte, že tinktura není všelék, a pokud máte vážné onemocnění, měli byste se určitě poradit s lékařem.

K přípravě tinktury na 10-12 porcí budete potřebovat:

• čerstvě vymačkaná šťáva z červené řepy – 200 ml
• čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva – 200 ml
• tekutý med – 200 ml
• 70% alkohol – 150 ml
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 100 ml

1. K přípravě šťávy z mrkve a červené řepy použijte odšťavňovač. Nalijte do čisté, suché sklenice nebo láhve.
2. Přidejte med a alkohol. Směs důkladně protřepejte, dokud se med úplně nerozpustí. Nádobu pevně uzavřete víčkem a za občasného protřepání nechte 3 dny na chladném a tmavém místě.
3. Nálev přeceďte přes 2 vrstvy gázy, poté přefiltrujte přes plátěnou utěrku. Nalijte do suché, čisté lahvičky, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě. Může být použit pro gastronomické účely, stejně jako pro léčbu hypertenze.

Hosteska poznámka

Po přípravě tinktury z červené řepy rostlinnou dužinu nevyhazujte. Dá se zmrazit nebo usušit a následně použít k přípravě různých pokrmů.

Pokud jste nenašli, kde koupit alkohol, můžete pro tuto tinkturu použít dobrou vodku a poměr 1: 2, nebo ještě lépe, najít dobrý, řemeslný, velmi silný měsíční svit.

Ocet z červené řepy

Ocet z červené řepy je extrémně zdravý produkt. Používá se do marinád, salátových dresinků, domácích konzerv a dalších. Především je to vynikající antibakteriální prostředek. Výroba octa z červené řepy není vůbec složitá a v lednici dobře vydrží po dlouhou dobu.

K přípravě octa na 40 porcí budete potřebovat:

• řepa – 1 kg
• cukr – 300 g
• jablka – 2 ks

1. Červenou řepu nakrájíme na tenké plátky. Jablka spolu s jádřincem nakrájíme nadrobno. Vše dejte do široké mísy, přidejte cukr a zalijte teplou převařenou vodou tak, aby pokrývala řepu a jablka o 2–3 cm.
2. Dobře promíchejte, cukr by se měl úplně rozpustit. Nechte směs při pokojové teplotě po dobu 10 dnů. 2-3x denně promíchejte vařečkou.
3. Po 10 dnech nálev přecedíme. Řepu a jablka dejte do síta a důkladně vymačkejte.
4. Výslednou tekutinu nalijte do nádoby se širokým hrdlem. Zakryjte gázou, zavažte a dejte na tmavé místo na dalších 25-30 dní. Poté znovu sceďte, nalijte do lahví a pevně uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.

Hosteska poznámka

Zkuste si z tohoto octa udělat carpaccio z červené řepy s vlašskými ořechy. Opravdu koncentrovanou chuť této kořenové zeleniny získáte ve velmi jednoduchém, ale lahodném pokrmu.

Ocet z červené řepy se dá použít nejen k jídlu. Používá se také v kosmetologii: jako oplach na vlasy nebo jako tonikum na obličej, zředěný vodou 1:1.

Marmeláda z červené řepy

Marmeláda z červené řepy je chutná a neobvyklá pochoutka, kterou lze podávat s čajem, kávou nebo se sklenkou vína a jemnými stařenými sýry. A jasná barva a jemná vůně ozdobí každý sváteční stůl. Zkuste to!

K přípravě řepy na 8 porcí budete potřebovat:

• řepa – 3-4 ks.
• hnědý cukr – 100 g
• vápno – 1 ks.
• zázvor – 1 polévková lžíce. l.
• bobule jalovce – 4 ks.

1. Řepu omyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě při 200°C 1 hodinu, poté vypněte oheň a zeleninu nechte zcela vychladnout.
2. Připravenou řepu oloupeme a nakrájíme pomocí mixéru. Zázvor nastrouháme na nejmenším struhadle. Limetku zbavíme kůry a vymačkáme šťávu.
3. V hrnci smíchejte pyré z červené řepy, cukr, zázvor, limetkovou šťávu a kůru. Přidejte bobule jalovce. Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte za míchání 7–10 minut.
4. Hotovou marmeládu dáme do sklenic a sterilujeme ve vroucí vodě. Pevně ​​zakryjte a nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici.

Užitečné rady

Je vhodnější umístit marmeládu do malých sklenic. Krásně zabalené, bude to skvělý dárek pro přátele! A také je jednoduše pohodlnější zpočátku takové občerstvení skladovat v malé „jednorázové“ nádobě.

Hosteska poznámka

Pokud neplánujete marmeládu z červené řepy uchovávat na zimu, vydrží v lednici 2–3 týdny. Na marmeládu ve sklenicích můžete nalít velmi tenkou vrstvu oleje z vlašských ořechů.

Nakládaná červená řepa s kořením

Nakládaná červená řepa s kořením je lahodným a velmi aromatickým doplňkem k domácím paštikám, grilovaným masům a sendvičům. Na Kavkaze je takové občerstvení vždy přítomno na slavnostním stole, protože řepa pomáhá trávit i to nejtučnější jídlo.

K přípravě řepy na 15 porcí budete potřebovat:

• řepa – 2 kg
• jablečný ocet – 500 ml
• cukr – 350 g
• hrubá sůl – 100 g
• česnek – 3-4 stroužky
• skořice – 2-3 tyčinky
• bobkový list – 4 ks.
• hrášek z nového koření – 2 lžičky.
• semena kopru nebo celeru – 2 lžičky.
• černý pepř – 1 lžička.
• badyán – 2 hvězdičky

1. Řepu důkladně omyjte kartáčem, vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte na středním plameni do měkka 40–70 minut. Poté zalijeme studenou vodou, zchladíme a oloupeme slupku.
2. Na marinádu smíchejte všechny zbývající ingredience v hrnci (stroužky česneku lehce rozdrťte a oloupejte), přidejte 500 ml studené vody, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5 minut.
3. Červenou řepu nakrájíme na plátky (pokud možno velmi tenké) a dáme do 3 připravených půllitrových sklenic. Zalijte horkou marinádou s kořením, sklenice uzavřete a nechte marinovat alespoň 2 týdny, nejlépe měsíc. Uchovávejte v lednici.

Hosteska poznámka

Pokud máte v lednici málo místa, tak si tuto nakládanou červenou řepu s kořením připravte sterilací. Na 500 ml sklenice bude stačit 10 minut po varu vody v pánvi.

Pro větší chuť lze při přípravě nakládané řepy na zimu nahradit běžný cukr hnědým muscovado. Část cukru lze také nahradit tekutým medem v poměru 2:1.