Jak zmrazit kvasnicové těsto: Pravidla a doba skladování

Moderní mrazničky mají dostatečný výkon, aby zajistily hluboké zmrazení kynutého těsta a dlouhodobé skladování. Ve fázi hnětení je třeba vzít v úvahu dvě nuance.

• Nejprve je třeba použít čerstvé droždí, rychle působící droždí není vhodné a přidat o 5-7 % více droždí, než je předepsáno v receptu.
• Za druhé by měla být dána přednost „silné“ mouce s obsahem lepku 30–32 %.

Jak zmrazit kynuté těsto:

1. Těsto je důkladně prohněteno. Dejte 5-10 minut na „odpočinek“.
2. Uhnětené těsto je rozděleno na velké části, pokud z něj plánujete v budoucnu péct koláče nebo chleba. Nebo do malých, třeba na bochánky, ze kterých se hned vytvarují „kuličky“.
3. Dále vyberte formát úložiště. V první možnosti je rozdělené těsto umístěno do nádob nebo pečicích misek, namazáno rostlinným olejem a nahoře pokryto potravinářskou fólií nebo fólií. Ve druhé se obalí v mouce, vloží do sáčků, vymačkají vzduch a zavážou. Vytvarované malé výrobky se položí na desku posypanou moukou a zakryjí filmem. Vyválené těsto na pizzu se vloží mezi dvě vrstvy silikonizovaného pergamenu, vloží se do velkého sáčku a okraje se přehnou.
4. Zabalené těsto se krátce ochladí v lednici, aby se zpomalil proces kvašení, a poté se přemístí do mrazáku. Do této doby by měla být nastavena nejnižší možná teplota, na které by těsto mělo vydržet alespoň týden. Poté skladujte při průměrné teplotě -15 °C.

recept na kynuté těsto

Přebytečné těsto, které již vykynulo, ale nepoužívá se k pečení, lze také zmrazit. Jeho kvalita po rozmrazení bude o něco horší než u speciálně upraveného, ​​zvláště pokud bylo použito rychlé droždí a mouka nebohatá na lepek. Dá se z něj však upéct alespoň pizza nebo krátký koláč.

Jemnosti přípravy máslového a kynutého těsta. Zjistit více.

Jak dlouho vydrží zmrazené těsto?

Správně zmrazené těsto lze skladovat až tři, maximálně čtyři měsíce. Čím dříve se použije, tím lépe pečivo vyjde. Pokud má model chladničky jedny společné dveře pro obě komory, a proto teplota v mrazničce není konstantní, těsto by mělo být uvedeno do provozu brzy, bez čekání na datum expirace.

Viz také: Jaká mouka je nejlepší na knedlíky [+ recept na těsto]

Snižuje také životnost dlouhé nepřítomnosti elektřiny, což vede k teplotním výkyvům.

Pokud se těsto z nějakého důvodu rozmrazilo, není již možné jej znovu zmrazit, budete ho muset použít.

Tajemství skladování kynutého těsta

Tyto jemnosti pomohou lépe uchovat kynuté těsto:

• Pomocí zipových sáčků: můžete v nich vytvořit maximálně vzduchotěsné prostředí, k tomu vložte koktejlovou tubu do malého otvoru, který zůstal, odsajte přes ni zbývající vzduch a rychle sáček zapněte až na doraz;
• Opakované hnětení, pokud mluvíme o zmrazení vykynutého těsta, odstraní z něj přebytečný oxid uhličitý;
• Zploštělý tvar: tímto způsobem zmrzne rychleji, než kdyby byl tvarován do koule nebo podobné vysoké verze, což znamená, že stihne méně fermentovat a bude lépe konzervován;
• Malé porce: to opět usnadňuje rychlé zmrazení, na velký koláč je lepší rozmrazit několik kusů a spojit je.

Pro pochopení doby, po kterou je těsto vhodné k použití, si u každého zabaleného kusu označte fixem datum zmrazení a přibližné datum spotřeby. Místo fixy bude fungovat lepicí štítek.

Jak zmrazit těsto na pizzu

Jak rozmrazit

1. Večer těsto přendáme z mrazáku do lednice a necháme přes noc. Nebo to vytáhnou brzy ráno, pokud je pečení plánováno na večeři. Tam se těsto pomalu, šetrně rozmrazí.
2. Rozmražené těsto se vyjme z nádoby nebo sáčku, prohněte se, nechá se v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, výrobek se vytvaruje a upeče. Rozmražené vytvarované bochánky se jednoduše nechají vykynout, není třeba je znovu hnětat. Těsto na pizzu lze péct ihned po rozmrazení.

Pokud nemáte čas čekat celý den, můžete použít zrychlenou metodu: vložte těsto do misky s teplou vodou a ujistěte se, že je obal vzduchotěsný. Rozmrazování bude trvat 2-5 hodin v závislosti na velikosti obrobku.

Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě nemusí mít nejlepší vliv na kvalitu finálních produktů. Mělo by se používat pouze jako poslední možnost.

Těsto je vhodné předem zamíchat, rozdělit na porce a dát do lednice nebo mrazáku. Můžete připravit kynuté těsto, těsto bez droždí, listové těsto, křehké těsto i kynuté těsto. Řekneme vám, jak správně skladovat produkt doma, a také sdílíme jednoduché tipy na pečení.

Kam uložit hotové těsto

Hlavní komora chladničky udržuje kladnou teplotu dva až čtyři stupně. Trvanlivost kynutého těsta není delší než devět hodin. Listové těsto lze skladovat maximálně jeden den a křehké těsto na koláče a moučníky lze skladovat až 36 hodin. Je lepší dodržovat tato doporučení, jinak může produkt s prošlou dobou použitelnosti způsobit otravu jídlem.

Nejprve uhněteme těsto a namažte ho malým množstvím rostlinného oleje. Zabalte výrobek do potravinářské fólie, pergamenového papíru nebo jej vložte do sáčku. Pro uskladnění kvasnicového polotovaru je potřeba udělat do obalu malé otvory.

Těsto položte na mřížku s nejnižší teplotou. Zpravidla se nachází vedle mrazáku.
Malou část připraveného těsta uložte do lednice, abyste ho co nejrychleji použili.

V mrazáku na -18. -24 stupňů může těsto ležet mnohem déle. V závislosti na druhu se trvanlivost liší: od měsíce u pudinku a až po šest měsíců u knedlíků. Listové a kynuté těsto lze skladovat dva měsíce, křehké těsto tři měsíce.

Aby těsto zůstalo kvalitní a chutné, dodržujte pravidla skladování.

Rozdělte hmotu na porce, aby se produkt nemusel znovu rozmrazovat a zmrazovat – to je zakázáno. Náhlým kolísáním teplot kvasnicové houby odumírají, těsto nekyne a pečivo bude kyselé.

Těsto je lepší stočit do těsné koule, protože tenký polotovar rychle ztrácí chuť a hůře se skladuje.

Aby se těsto nelepilo na nádobu, namažte její povrch rostlinným olejem nebo posypte trochou mouky.

Jak správně skladovat hotové těsto

Suroviny používané na hnětení jsou přibližně stejné: mouka, vejce, cukr a máslo. Navzdory tomu jsou výsledky různé. Podívejme se, jak skladovat hlavní druhy těsta.

Kupte si speciální samolepky, na které můžete napsat datum balení. Takto rychle určíte, jak dlouho ještě můžete těsto skladovat.

Běžně se používá k výrobě buchet, pizzy, chleba, koblih a koláčů. Kváskové těsto je univerzální druh těsta, můžete na něj použít živé nebo suché rychle působící droždí. Ty snižují trvanlivost produktu. Jeho trvanlivost při pokojové teplotě není delší než tři hodiny, v chladničce – ne více než jeden den. Směs lze skladovat v mrazáku dva až tři měsíce.

Před vložením kynutého těsta do chladničky nebo mrazničky musíte provést tři kroky.
Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.
Vytvarujte bochánek a potřete jej rostlinným olejem nebo lehce posypte moukou.

Zabalte kynuté těsto do sáčku nebo potravinářské fólie a vytvořte několik otvorů. Pokud k uchovávání hmoty používáte nádobu, neuzavírejte ji pevně víkem: výrobek potřebuje vzduch.

Kváskové těsto je vhodné pro jakýkoli druh pečení. Na jeho přípravu budete potřebovat hodinu a půl a sedm surovin.

Můžete udělat další verzi kynutého těsta, ale bez mléka – těsto na pizzu. Tento recept vytváří lehký, tenký a křupavý základ s měkkými okraji. S hnětením těsta musíte začít předem, protože produkt se nechá vyluhovat čtyři až pět hodin při pokojové teplotě.

Kváskové těsto může být buď droždí, nebo bez droždí. Jeho hlavní vlastností je vysoký obsah cukru a tuku, které tvoří minimálně 14 % celkové hmoty. V chladničce není trvanlivost kynutého těsta delší než dva dny a v mrazničce – ne více než 90 dní. Kynuté těsto je vhodné na koláče a hnětení základu zabere asi 40 minut.

Existují tři hlavní typy těsta bez droždí: listové těsto, křehké pečivo a těsto z choux. V chladu je trvanlivost v průměru asi 48 hodin, v mrazáku – asi měsíc, ale předtím je třeba rozdělit na porce a zabalit do sáčku.

Hlavní složkou listového těsta je rostlinný nebo živočišný olej, který je objemově srovnatelný s moukou, díky čemuž je výrobek považován za kalorický. Pečou z něj housky, koláče a samsa.

Listové těsto vydrží v lednici asi dva dny a jeho trvanlivost v mrazáku závisí na surovinách. S máslem je těsto vhodné ke konzumaci až 50 dní, s margarínem nebo rostlinným olejem – až šest měsíců. Před vložením do lednice vyválejte polotovar na plát silný asi tři centimetry, zabalte do fólie a složte do rolády.

S tímto pečícím základem můžete pracovat až po jeho úplném rozmrazení, jinak hrozí velké riziko jeho rozbití. Pokud nevíte, co z listového těsta, zkuste čokoládové croissanty.

Husté těsto, které se hněte s cukrem, máslem nebo margarínem bez přidání droždí nebo prášku do pečiva. Hodí se na sušenky, dorty, otevřené koláče a tartaletky. V chlazeném stavu je trvanlivost křehkého těsta asi 36 hodin ve zmrazeném stavu až tři měsíce;

Mražený produkt má ve srovnání s čerstvě připravenou verzí křupavější a drobivější texturu.

Zvláštností tohoto těsta je, že mouka použitá na hnětení se spaří vroucí vodou, díky čemuž zadržuje hodně vody a lepek je zhutněný a nedovolí, aby vlhkost během pečení unikala. V takovém těstě je mnoho dutin, které se pak vyplní krémem nebo jinou náplní. Ideální pro zákusky a profiteroly.

Produkt lze skladovat v chladničce asi tři dny a v mrazáku měsíc.

Nekynuté těsto na knedlíky, vareniki a nudle

Toto těsto je potřeba rychle použít nebo zmrazit. Při skladování v lednici je vhodné ke konzumaci první tři dny. Ze směsi nejprve udělejte pevnou kouli, posypte moukou nebo potřete slunečnicovým olejem. Vše vložte do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Výrobek má trvanlivost 180 dní v mrazáku.

Klasické těsto na knedlíky a vareniki by mělo být elastické a dobře držet tvar. Vyrobte si domácí těstovinové těsto tak, že nudle srolujete do hnízd a usušíte je na několik dní.

Hlavní složkou jakékoli sušenky jsou slepičí vejce. Rozdělí se na bílky a žloutky, šlehá se, dokud se objem výrazně nezvětší, a poté se smíchá s moukou. To tvoří základ pro koláče, pečivo a sladké koláče. Hotové těsto můžete skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo pergamenu v chladničce ne déle než sedm dní a v mrazáku asi šest měsíců. Před vařením se polotovar zahřeje v troubě.

Užitečné tipy pro skladování těsta

Sestavili jsme seznam doporučení, kterými se můžete řídit, abyste zachovali chuť chlazeného a mraženého těsta.

Rozmrazený výrobek musí být ihned uvařen. Nelze skladovat ani znovu zmrazovat.

K rozmrazení lze polotovar přenést přes noc z mrazničky do hlavní komory chladničky a poté jej několik hodin uchovat při pokojové teplotě.

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu.

V chladničce uchovávejte těsto mimo potraviny se silným zápachem, jinak bude prodchnuté cizími aromaty.

Chlazené kynuté těsto může časem vykynout, proto ponechte v nádobě trochu místa.

Vnitřek nádoby lze namazat rostlinným olejem nebo vysypat moukou, aby se polotovar nelepil.
Pro skladování polotekuté směsi použijte nádobu na hustou hmotu, použijte potravinářskou fólii.

Co se dá dělat?

Uhněte různé druhy těsta a uschovejte je pro budoucí použití, abyste v případě potřeby mohli rychle a snadno připravit pečivo se sladkými i slanými náplněmi. Mohou to být nejen knedlíky, koláče nebo vareniki k obědu, ale také tartaletky nebo zákusky. Pokud je těsto příliš tekuté, tvrdé a nekyne, přečtěte si, jak opravit chyby při hnětení.