Jak zmrazit houby – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Ahoj všichni! Dnes máme na našem blogu nové téma, jak dlouho se skladují mražené houby. Můj otec je houbař. Ten, jako každý správný houbař, má svá místa. Což nikomu neříká. Proto máme hodně hub! Houby mám moc rád a každý podzim je sklízíme na zimu. Je to velmi dlouhý a komplikovaný proces, ale vyplatí se! Dnes se s vámi chci podělit o naši metodu (metodu). Nejprve si ale musíte odpovědět na otázku, jak dlouho se mražené houby skladují?

Jak dlouho vydrží zmrazené houby v mrazáku?

při teplotách pod -18°C se mražené houby skladují až 6-12 měsíců.

Jak dlouho mohou být houby skladovány v mrazáku při různých teplotách?

Jak zmrazit čerstvé houby

• Vybírejte velmi čerstvé (mladé houby): výsledek zmrazení závisí na kvalitě hub. Pokud si vyberete zchátralou houbu, po rozmrazení se rozpadne.
• Musíte si vybrat husté houby s těsnou strukturou. Pokud odnesete volně loženou houbu, odhoďte je stranou.

• Houby je nutné důkladně očistit od lesa, brouků a listí, poté opláchnout čistou vodou.

• Houby musíte rozložit v malé vzdálenosti od sebe! Ale aby se nedotýkali a neposílali do mrazáku na pár hodin. Houby dávám vždy na alobal nebo talíře. Pokud máte speciální krabice, použijte je.
• Po uplynutí této doby mražené houby opatrně nasypte do velké mísy! Rozdělte produkt po částech. V připravených čistých sáčcích a poslat zpět do mrazáku.

Po rozmrazení si žampiony, žampiony, hřiby, hřiby, setrvačníky a hřiby zachovávají svůj tvar a strukturu. Máslo po zmrazení v syrové podobě a rozmražení ztratí svou strukturu, změkne nebo se rozteče na kaši.

Jak zmrazit vařené nebo smažené houby

• Očistěte houby, odstraňte les, brouky a listí. Ponořte produkt do vroucí vody a vařte ne déle než 5 minut. Pokud odstraňujete lesní zbytky, odstraňte je pomocí lžíce.

• Zatímco se tekutina vaří, aby se odstranila všechna pěna, používám hrnek a velkou lžíci.
• Houby dejte do cedníku, propasírujte nebo několikrát opatrně slijte vodu, aby tekutina byla zcela skleněná. Doporučuji dát houby na velké talíře. Pro lepší průtok vody.
• Když vychladnou, uložte je po částech do připravených sáčků nebo speciálních nádob a odešlete do mrazáku.

Smažené houby jsou zmrazené:

• Houby očistíme a omyjeme.
• Nakrájejte na malé plátky a smažte v rostlinném oleji.
• Je třeba smažit, dokud houby nepřestanou uvolňovat tekutinu.
• Po usmažení je necháme vychladnout a urovnáme do sáčků, poté dáme do mrazáku.

Při jakékoli jiné tepelné úpravě se houby zmrazují stejným způsobem! Čištění, proces vaření, chlazení, mrazení.

Jaké houby se skladují v mrazáku

Tubulární – hřib, hřib, hřib bílý a další.

Deska – prsa, russula, volnushka, houby atd.

Marsupials – smrž, lanýž, vlasec.

Vačnatci podléhají povinnému varu před zmrazením! Je žádoucí vařit a lamelární. Trubkové zmrazené syrové. Mají porézní uzávěr, který při varu nasaje hodně vlhkosti, takže po rozmrazení jsou vodnaté.

Jak rozmrazit mražené houby

Syrové zmrazené houby se rozmrazují na spodní polici chladničky. Poté uchovávejte při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu. Uvařený a smažený produkt není předem rozmražený. Okamžitě se přidává do pokrmu během procesu vaření.

Doufáme, že vám náš článek pomohl. Podpořte projekt a přidejte web do záložek webového prohlížeče. Navštivte více našich článků na webu, informace vám pomohou při vaření podle kulinářských receptů. Nezapomeňte sdílet odkazy se svými přáteli na sociálních sítích! Děkuji.

Viz také:

Během sezóny můžete a měli byste zmrazit divoké houby, pokud budete mít to štěstí, že je sbíráte v hojnosti; uvaříme houbovou polévku, osmahneme ji s bramborami, ale stále je přebytek.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Určitě si tentýž den věnujte trochu času a připravte si voňavou pochoutku na zimu. Je totiž strašně fajn uvařit si v zimě třeba houbové rizoto nebo julienne a pochlubit se svým hostům podzimními trofejemi „tichého lovu“ uloženými v mrazáku. Houby dokážou v mrazáku trávit skvělý čas téměř až do další sezóny, i když se jim to podaří jen málokdy, jsou velmi chutné. Takto mrazím houby už 8 let, četl jsem to v nějakém kulinářském časopise. Postup je jednoduchý a houby se zaručeně dobře skladují a navíc si zcela zachovají chuť a vůni. Uvařené je jen stěží rozeznáte od čerstvě natrhaných. Pěstujeme bílý, polský, hřib, hřib. Všechny tyto houby jsem zmrazil a výsledky byly se všemi stejně dobré. Hned po návratu z lesa se pouštím do úklidu hub. Hrubé základy nožiček odříznu, houby očistím od přichyceného jehličí a listů. Pak je velmi rychle umývám, jednu po druhé, aniž bych je dlouho držel pod tekoucí vodou, aby se houby nenasákly vodou jako houba. Omyté houby položte na ručník a osušte.

Krok 2

Nyní musíte nakrájet houby. Velmi malé můžete nechat celé, zbytek nakrájet na stejné plátky, jako je obvykle krájíte při vaření, abyste mohli houby později použít přímo z mrazáku, aniž byste je museli podrobovat další manipulaci.

Krok 3

Zatímco krájím houby, na sporáku se vaří velký hrnec vody, velký, asi pět litrů. Voda se vyvařila a můžete začít s procesem sklizně hub. Houby, stejně jako ovoce a bobule, zmrazuji na skleněných prkénkách a poté je přenáším do skladovacích sáčků. Porce nakrájených hub vložím do vroucí vody a blanšíruji 2 minuty. Vyndám to děrovanou lžící a rozložím na prkna. Jakmile vychladne, dám do mrazáku. Asi po pěti hodinách houby zmrznou a nabíráním nožem je přenesete z prkýnek do sáčků. Co dělá blanšírování? Za prvé houby před uskladněním dodatečně dezinfikuje a za druhé ledová krusta udržuje houby šťavnaté a zabraňuje jejich vysychání při mrazení. Když potřebuji uvařit něco z mražených hub, udělám následující. Pokud potřebujete houby do polévky, pak je dávám rovnou bez rozmrazování. A pokud na smažení nebo nějaké jídlo, tak mražené houby nejprve vařím v pomalém hrnci asi 10 minut a poté je můžete smažit, dusit atd.