Jak zdravá je rebarbora? Jak se používá a připravuje?

Rebarbora je vytrvalá zelenina z čeledi pohankovitých. V přírodě existuje více než 20 druhů rebarbory, ale nejčastěji se jedí rebarbora vlnitá a rebarbora hybridní.

Dospělá rostlina má šťavnatý, rovný a dutý vnitřní stonek, vysoký asi 1 m a průměr 2 až 5 cm.Barva stonků se liší od světle zelené po karmínovou. Červené stonky ne vždy naznačují zralost, protože jsou považovány za charakteristiku některých odrůd.

Listy rebarbory ​​jsou velké, srdčitého tvaru, se zvlněným okrajem. Obsahují velké množství oxalátů, které mohou způsobit těžké příznaky intoxikace, a proto je jejich konzumace zakázána. Ale dužnaté stonky rostliny se používají do koláčů, kompotů a džemů a někdy jako základ pro víno nebo aperitiv.

The Old Farmer’s Almanach, zdroj zahradnických tipů, uvádí, že rebarbora pochází z Asie. Do Evropy byl představen v roce 1600 a brzy poté se objevil v Americe. V současnosti se rebarbora používá jako zelenina i jako léčivka. Aktivně se pěstuje v USA a Velké Británii. Rebarbora roste v Číně, Tibetu a na Dálném východě. Tradičně se za rebarborovou sezónu považuje období od konce března do začátku června.

Jaké jsou výhody rebarbory? Podle zdravotnického a lékařského zdroje WebMD je rebarbora vynikajícím zdrojem vitamínu K, který tělo potřebuje pro zdravé kosti a srážlivost krve. Vitamín A v rebarboře pomáhá bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí. Rostlina je bohatá na antioxidanty a mnoho dalších důležitých vitamínů a minerálů. Antioxidanty tedy působí protizánětlivě, což navíc pomáhá udržovat zdraví srdce, a vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a podporuje činnost trávicího systému.

Zároveň by rostlinu neměli konzumovat lidé s onemocněním ledvin, artritidou nebo urolitiázou, protože vysoký obsah kyseliny jablečné a šťavelové může přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Tepelná úprava produktu snižuje obsah kyselin.

Čerstvé stonky rebarbory ​​skladujte v lednici. Aby konce stonků nevysychaly, jsou volně zabaleny do potravinářské fólie nebo alobalu. Takto lze sklizeň skladovat asi dva týdny. Rebarboru lze zamrazit. Nejprve ji musíte nakrájet na kousky a blanšírovat. Rebarboru lze skladovat v mrazáku asi rok.

Jak vařit rebarboru

Navzdory skutečnosti, že se naučili pěstovat rebarboru ve sklenících po celý rok, sezónní produkt je stále považován za nejchutnější. Během přirozené vegetační sezóny je její stonek nasycen cukrem a naplněn šťávou. Jak chutná rebarbora? Stonky rebarbory ​​mají bohatou, nakyslou chuť.

Jak čistit rebarboru? Webová stránka BBC Good Food food uvádí, že listy rebarbory ​​obsahují jed zvaný kyselina šťavelová a nikdy by se neměly jíst. Je třeba je odříznout a vyhodit. Hlavní část rebarbory ​​(stonky) je nutné omýt a odříznout horní a spodní okraj.

Pomocí tenkého nože je nutné odstranit kůži ze stonků a v případě potřeby také odříznout tvrdá vláknitá žebra. Nať rebarbory ​​se pak nakrájí na plátky požadované tloušťky. Cooking site Taste of Home také doporučuje použít škrabku na zeleninu k odstranění drobných nedokonalostí na stonkách.

Jak správně jíst rebarboru? Vzhledem k vysoké kyselosti rebarbory ​​se produkt nejí syrový. Stonky podléhají tepelné úpravě: pečou se, nakládají, dusí. Rebarbora je sice zelenina, ale nejčastěji se připravuje jako ovoce s přidáním dalších přísad, které zjemňují chuť.

Kniha Niki Segnitové The Flavour Thesaurus uvádí, že rebarbora se nejlépe hodí se sladkými přísadami (javorový sirup, med nebo anýz) navíc slazenými vanilkou, mandlemi, smetanou nebo máslem. Někdo využívá kyselosti rebarbory, která chutná jako angrešt nebo kyselá jablka, a kombinuje ji s tučným masem a tučnými rybami. Harmonickou kulinářskou dvojicí pro rebarboru budou jablka, citrusové plody, maliny, jahody, ostružiny a čerstvá máta.

Nejčastěji se rebarbora používá při vaření pro vaření:

• kompoty a kissels;
• džem a marmeláda;
• pěny a pudinky;
• kandované ovoce a zmrzlina;
• omáčka k masu.

V Evropě se polévky připravují z rebarbory ​​a dusí se, poté se podávají jako příloha k rybám a masu. Nejběžnějším způsobem použití rebarbory ​​při vaření však zůstává náplň do koláčů. V anglické verzi lze rebarboru nalézt pod názvem „pie plant“ nebo „pie plant“.

Vzhledem k tomu, že stonky rebarbory ​​obsahují velké množství vody, dlouhá tepelná úprava její chuti a struktuře neprospívá. Aby byla zachována konzistence, musí se rebarbora přidávat do polévek na konci vaření a v džemech a zavařeninách vařit v minimu sirupu, čímž se kousky dostanou do kandovaného stavu.

Rebarbora je často podceňována, ale její chuť lze odhalit správnou přípravou. Vědět, jak správně připravit rebarboru ke konzumaci, můžete zpestřit svůj jídelníček a obohatit svůj jídelníček o vitamíny.