Jak vyrobit studený kuřák – starý

Chcete udit aromatické ryby, maso a zeleninu vlastníma rukama?

Seznamte se s nejjednodušší metodou přirozeného studeného uzení – bez chemie, s bohatou chutí bez hořkosti a zachováním blahodárných vlastností produktů!

Proč kouřit vlastníma rukama?

Při nákupu uzeného masa v obchodě je riziko, že narazíte na nekvalitní a nezdravé produkty.

Za prvé, mohou výrobci ke snížení nákladů používat produkty, které nejsou první čerstvostí pro uzení.

Za druhéPřed uzením, aby se prodloužila trvanlivost, mohou být maso nebo ryby ošetřeny škodlivými chemikáliemi. Při průmyslovém uzení výrobci používají tekutý kouř a dochucovadla, což samozřejmě kazí chuť a složení výrobku.

Uzené maso z obchodu je téměř vždy loterie, zvláště pokud nejste odborník, je velmi těžké určit kvalitní uzené maso od nekvalitního.

Při domácím uzení máte úplnou kontrolu nad procesem – od čerstvosti produktů až po kvalitu kouře!

Výsledkem je, že získáte lahodné přírodní pochoutky za cenu mnohem nižší, než je cena v obchodě. Není žádná ostuda nakrmit celou svou rodinu a přátele takovou lahodou!

Proč studené kouření?

Uzení za studena se vyznačuje tím, že na výrobky nepůsobí vysoká teplota. Nepřekročí 30°C stupňů, což znamená, že nemá žádný vliv na bílkoviny, aminokyseliny ani polynenasycené kyseliny.

Každý ví, že při vaření, smažení a pečení dochází k molekulární restrukturalizaci. Proteiny se skládají do denaturované struktury. Vitamíny a prospěšné kyseliny jsou pak rozloženy na své základní prvky, takže tento produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Při studeném uzení zůstávají téměř všechny prvky ve své původní podobě. To znamená, že takto připravené jídlo je zdravější nejen než pochoutky uzené za tepla, ale i homogenní produkty zpracované tradičními postupy (vařené, smažené, pečené).

Z čeho se udírna skládá?

Ne nadarmo si mnoho lidí myslí, že udírna je složitá a drahá. Ve standardním smyslu je udírna objemné stacionární zařízení a skládá se z:

1. generátor kouře
2. udírnou, kde jsou produkty umístěny
3. komín, často zakopaný pod zemí pro dodatečné chlazení.

Mít takovou udírnu je dost drahé jak finančně, tak umístěním na místě.

Dobré zprávy!

Moderní přenosné udírny eliminují potřebu komína, mají pohodlnou prefabrikovanou konstrukci a v některých případech udí ještě lépe – bez kondenzace a s ochlazeným kouřem, který samozřejmě přímo ovlivňuje chuť vašich uzených pokrmů!

Hlavním prvkem domácí udírny je generátor kouře

Generátor kouře je zařízení určené k vytváření kouře k uzení jídla. Kouř vzniká v důsledku doutnání pilin nasypaných do zařízení, teplotních změn nebo pomocí ventilátoru. Vyvíječ kouře se používá pouze v udírnách udících studeným kouřem, protože horkou metodou se kouř vytváří uvnitř zařízení a k jeho výrobě není potřeba žádná další jednotka.

Díky generátoru kouře se produkty v udírně nepečou, protože teplota vaření nepřesahuje 20-40 °C.

Schéma činnosti generátoru kouře

Zařízení na přípravu pokrmů metodou studeného uzení funguje na principu pyrolýzy, tedy procesu rozkladu přírodních sloučenin, kterým chybí kyslík, tedy pilin nebo palivového dřeva při uzení. Podstatu činnosti generátoru kouře nelze nazvat složitou, spočívá ve výrobě kouře, který je vytvářen dvěma kontinuálními, úzce souvisejícími procesy:

1. topení dřevem
2. doutnání bez přívodu kyslíku

Moderní generátor kouře na uzení má skládací konstrukci, která umožňuje jeho vyčištění během několika minut. Díky jednoduchosti mechanismu, kvalitním materiálům a včasnému čištění vám generátor kouře může věrně sloužit více než 10 let!

Jak funguje generátor kouře? Podívejte se na video o montáži udírny s generátorem kouře Hobbi Smoke

Více informací a bez příplatku si můžete objednat generátor kouře na uzení na webu výrobce – klikněte zde >>

Jak sestavit udírnu

K sestavení udírny za studena budete potřebovat generátor kouře a udírnu.

Vyrobit generátor kouře vlastníma rukama je sporná záležitost – pokud nemáte speciální znalosti, zkušenosti s inženýrstvím a čas na testování a zdokonalování zařízení, doporučujeme použít hotový generátor kouře.

Jako nádobu můžete použít buď speciální udírny ze dřeva nebo kovu, popř běžné domácí nádoby:
– sud
– mikrovlnná trouba
– běžná dřevěná nebo železná krabice
– kartonová krabice
– lednička atd.
Uvnitř kontejneru jsou nakládané produkty zavěšeny na hácích.

Zbývá pouze vyvrtat ve vaší nádobě otvor pro trubku generátoru kouře pro přívod kouře do nádoby a připojit generátor kouře.
Hlavní věc je, že dokáže pojmout objem produktů, které potřebujete.
Takže ty ušetřit až 5-10 tisíc rublů. na kuřácké skříni!