Jak vyrobit paštiku z vepřové hlavy: Tradiční recept a možnost autoklávování

Pokud nedůvěřujete konzervám v obchodech, můžete si je uvařit sami, a to z velmi dostupných a levných produktů. Mnoho lidí si možná myslí, že v prasečí hlavě není nic jedlého, ale to není pravda a teď se o tom sami přesvědčíte.

Nyní se podíváme na několik různých receptů na přípravu lahodné paštiky z drobů.

Recept na paštiku z vepřové hlavy a jater

Na první pohled se pokrm může zdát nechutný, ale to je mylná představa. Výsledná hmota se dá použít k výrobě sendvičů, svačin a také jako náplň do pečení. Množství ingrediencí se vypočítává na 1 kg konečného produktu.

• 0,5 kg masa z hlavy;
• 0,5 kg mouky;
• 315 g kůže;
• 215 g jater;
• pár cibulek;
• 250 ml bujónu;
• koření.

1. Hlavy rozkrojte na poloviny, vložte do hrnce a vařte, dokud se maso a kůže nezačnou oddělovat od kostí.
2. Části vepřové kůže, na kterých můžete nechat trochu tuku, a játra musí být umístěny do vroucí vody.
3. Vařte 15 minut. Po uplynutí doby dejte do cedníku a nechte vychladnout.
4. Rozehřejte pánev a opečte na sádle kostky cibule, poté vše spolu s moukou, solí a pepřem přidejte k masným výrobkům.
5. Vše důkladně promíchejte a dvakrát promíchejte mlýnkem na maso nebo rozmixujte v mixéru.
6. Přidejte vývar a vše dobře promíchejte.
7. Vezměte si formy a vymažte je tukem, mohou to být hluboké pánve nebo hrnce.
8. Pečte v troubě na střední teplotu. Důležité je, aby se hmota dobře propekla.
9. Doporučuje se skladovat paštiku v pergamenu v chladničce maximálně dva týdny.

Online agregátor kurzů vám pomůže vybrat ten správný kurz.

Recept na paštiku z vepřové hlavy a drobů

Na zimu si můžete připravit vydatnou svačinu, na kterou byste si měli připravit sterilizované sklenice. Hmota se ukáže jako velmi křehká a doslova se taje v ústech a koření jí dodá originální chuť a vůni. Množství ingrediencí je vypočítáno na 20 porcí.

• vepřové hlavy;
• 2 kg drobů (srdce, játra, plíce);
• 300 g sádla;
• pár velkých cibulí;
• 2 mrkev;
• olej;
• soli;
• koření.

1. Všechny droby musí být zalité vodou a ponechány přes noc.
2. Ráno vše důkladně omyjte a nakrájejte na kousky.
3. Vložte půlky hlav do hrnce a postavte na sporák.
4. Po hodině přidejte zbývající droby, koření a vařte do změknutí.
5. Oddělte kosti a veškeré masné výrobky rozmixujte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
6. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky a mrkev nastrouhejte.
7. Zeleninu opečte na oleji dozlatova a přidejte k masným výrobkům.
8. Vše důkladně promíchejte a rozdělte do připravených sklenic.
9. Zbývá už jen 10 minut sterilizovat a pak srolovat.

Recept na paštiku z vepřové hlavy v autoklávu

Pokud často zavařujete, můžete si pro větší pohodlí zakoupit autokláv – zařízení, které zajišťuje bezpečné uchování. Navíc se proces přípravy zavařenin výrazně zkrátí.

• prasečí hlava;
• nohy;
• játra;
• srdce;
• světlo;
• ledvin;
• 20 vejce;
• 10 cibule;
• sůl;
• pepř;
• olej;
• vavřín.

1. Na paštiku v autoklávu je třeba připravit droby: hlavu bez mozku a nohy důkladně oškrábat, očistit a poté nakrájet na kousky.
2. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.
3. Je třeba ho vyjmout, třídit a nasekat v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
4. Ve stejném vývaru nebo samostatně vařte játra celá 10 minut a poté je nasekejte.
5. Zbývající droby by měly být vařeny do poloviny, vychladlé a rozmixované v mixéru.
6. Oloupanou cibuli nakrájejte a opečte ji na rozehřátém oleji.
7. Všechny připravené masné výrobky smíchejte, přidejte vejce, cibuli, sůl a pepř.
8. Mleté maso musí být důkladně promícháno, aby se dosáhlo jednotné konzistence.
9. Vložte ji do sklenice o objemu 0,5 l, na jejíž dno byste měli nejprve položit bobkový list.
10. Hladina paštiky by neměla dosahovat horního okraje sklenice o 2 cm.
11. Sklenice uzavřete víčky a vkládejte je do autoklávu ve vrstvách. Je důležité umístit na dno zařízení dřevěný rošt.
12. Nalijte do autoklávu studenou vodu tak, aby zcela pokrývala sklenice.
13. Zavřete víko zařízení, utáhněte šrouby a pumpujte vzduch pumpou, dokud tlak nedosáhne 1 atmosféry.
14. Nezapomeňte zkontrolovat těsnost spojů.
15. Umístěte autokláv na sporák a zahřejte ho na 110 stupňů.
16. Pro přípravu paštiky na zimu je nutné sklenice uchovávat při této teplotě hodinu.
17. Ujistěte se, že teplota nepřekročí 120 stupňů.
18. Po uplynutí doby vypněte ohřev a nechte autokláv půl hodiny, aby vše vychladlo.
19. Poté vypusťte vzduch, otevřete víko, slijte vodu a vyjměte sklenice.

Nejchutnější pokrmy s vepřovou hlavou

Z těchto drobů lze připravit mnoho různých pokrmů, které nejsou horší než varianty z dražšího masa. Mnoho lidí vepřové hlavy nespravedlivě ignoruje, ale nyní dokážeme, že tyto droby jsou docela vhodné pro přípravu chutného a originálního pokrmu.

Plněná hlava

Začněme originální pochoutkou, kterou bylo možné vidět na královském stole. Pečená hlava je skvělá pochoutka.

• vepřová hlava;
• voda;
• sůl;
• mrkev;
• česnek;
• celer;
• koření;
• 100 g medu;
• Xnumx hořčice.

Množství produktů není specifikováno, protože vše závisí na velikosti hlavy a vašich vlastních chuťových preferencích.

1. Umyjte si vlasy, vyčistěte je a nezapomeňte je seškrábnout.
2. Vložte ji do velké nádoby a naplňte ji silným solným roztokem v poměru 3 lžíce na 7 litrů vody.
3. Hlava musí být zcela zakrytá.
4. Poté ji vyjměte, omyjte a na povrchu udělejte zářezy, kam vložte kousky mrkve a česneku.
5. Pak vezměte pár balíčků koření na vepřové maso, ale bez soli, a posypte jimi hlavu tak, aby vznikla silná vrstva a maso nebylo vidět.
6. Navrch dejte ještě trochu mrkve a celeru. Uši a čumák zabalte do alobalu a pak celou hlavu spolu s již zabalenými částmi.
7. Pečte při 180 stupních po dobu 4,5 hodiny.
8. Na omáčku smíchejte med s hořčicí a směs dejte do vodní lázně, aby se snáze míchala do hladka.
9. Vyjměte hlavu z trouby, odstraňte alobal a potřete omáčkou ze všech stran. Pečte bez alobalu při 220 stupních hodinu.
10. Během této doby by se měla vytvořit krásná zlatavá kůrka. Podávejte s jakoukoli přílohou.

Válec

Nabízíme další originální recept na lahodné jídlo, které se snadno a rychle připravuje.

• hlava mladého prasete;
• česnek;
• sůl;
• tymián;
• rozmarýn;
• bazalka;
• pepř.

1. Vyčistěte si hlavu, umyjte si ji a nezapomeňte odstranit štětiny.
2. Zvláštní pozornost věnujte patám a uším.
3. Nožem odřízněte kůži spolu s tukem a masem. Vyjměte jazyk a očistěte ho.
4. Zastřihněte uši a přebytečný tuk z pokožky hlavy.
5. Jazyk položte podélně a otvory pro oči zakryjte masem.
6. V oblasti krku udělejte zářezy a vše posypte připraveným kořením a potřete nasekaným česnekem.
7. Je čas srolovat roládu a svázat ji nití nebo provázkem.
8. Do zapékací misky dejte kousky předem nakrájeného tuku a koření.
9. Navrch položte roládu, přikryjte alobalem a pečte při 180 stupních 3 hodiny. Na konci můžete alobal sundat, aby vznikla pěkná kůrka.

Teď už víte, že ať už si vyberete jakýkoli recept na pokrmy z vepřové hlavy, pochoutka bude velmi chutná a originální. Ozdobí nejen vaše domácí menu, ale i sváteční stůl. Dobrou chuť!

Zanechte prosím svůj názor na aktuální téma článku. Budeme rádi za vaši zpětnou vazbu, nelibosti, odběry i lajky! Na našem zdroji najdete spoustu užitečného a zajímavého. Pokud jste narazili na nepřesnost, napište nám! Děkujeme za vaši pozornost věnovanou našemu zdroji a tomuto článku!

Není to tam, že by se to tlačilo do gumy (měkké) a vstřikování vzduchu nepomáhá. Hmm, možná bys to zkusil nechat vychladnout s otevřenými ventily! Mělo by to pomoct.

BorisBBB Specialista Chabarovsk 152 43
Rep.4082 15. srpna 17, 13:46
Moje sklenice obvykle po vyjmutí z klávesnice vychladnou. Stejně je nebudete moci otevřít.

berezikoff ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Odpovědět 4083. 15. 17. 14, 13:28 (za XNUMX minut)
BorisBBBMám stejný problém, vyndávám to při 90°C pomocí speciálních rukavic.
gal Docent Krasnodar – nová Moskva 1.7 tis
Odpovědět 4084. 15. 17. 14, 52:39 (za XNUMX minut)

Hmm, možná bys to zkusil nechat vychladnout s otevřenými ventily! Mělo by to pomoct. Pribludo, 15. srpna 17, 12:44

Raději to nedělejte, mohlo by to utrhnout víčka ze sklenic.
Tlak je třeba vyrovnávat velmi pomalu.
Přibludo Specialista Kyjev 146 31
Rep.4085 15. srpna 17, 16:08

Raději to nedělejte, mohlo by to utrhnout víčka ze sklenic.
Musíte vyrovnávat tlak velmi pomalu. gal, 15. srpna 17, 14:52

Nesouhlasím, protože jsem ho opakovaně vytahoval, aby vychladl při teplotě 80 stupňů. Mimochodem, mám metodu voda-pára (princip tlakového hrnce při přebytku 1 atm) a plechovky kroutím.

Odpovědět 4086. 15. 17. 16, 35:27 (za XNUMX minut)

nesouhlasím Pribludo, 15. srpna 17, 16:08

Už jsem napsal, budu se opakovat.
Udělala jsem si paštiku a moc jsem si ji chtěla dát jako svačinu.
Počkal jsem, až to přestane vřít, opatrně jsem otevřel víko klávesnice a opatrně vyndal sklenici.
Chtěl jsem to dát do dřezu, pod tekoucí studenou vodu.
Dal jsem sklenici do dřezu, myslím, že jsem ani neměl čas otevřít vodu.
Celá paštika vyletěla ze sklenice jako minometný granát a v dřezu zůstala čistá sklenice.
Byl zázrak, že mě nezasáhli.
Celá kuchyň je pokrytá paštikou, bylo to večer, manželka uklízela kuchyň skoro do rána, dostal jsem od ní pořádný výprask.
I když moc dobře věděl, že nemá smysl se autoklávu dotýkat, dokud nevychladne.

Poslední vyd. 15. srpna 17, 16:52 ze svarnoy

berezikoff ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Rep.4087 15. srpna 17, 18:02

Celá kuchyně v paštice Svarnoy, 15. srpna 17, 16:35

Uletělo to z té zákruty?

Rep.4088 15. srpna 17, 19:21
berezikoff, to není slovo, které uletělo.
Vystřelilo to jako granát.
Otočte víčko.

berezikoff ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Odpovědět 4089. 15. 17. 19, 44:24 (za XNUMX minut)

svarnoy, je to trochu strmé, vyndám je při 90/95 stupních – vaří se, otevírám je mnohem později – až po lednici.

Rep.4090 15. srpna 17, 22:12

Ahoj všichni! Vítejte mezi operátory autoklávů
Díky tomuto tématu jsem se naučil novou technologii a začal jsem dělat dušený guláš.

Všechno je v pořádku – čas, T-kontrola i chuť, ale objevil se jeden problém…
Celkem jsem udělala 4 várky s použitím páry – vše jsem dala do sklepa spolu se sklenicemi s víčky SKO, vyrobenými ve vodě pod tlakem (zatím žádný sklep není, ani v lednici není místo na sklenice). Uběhly 2-3 týdny – a všechny sklenice, ty vyrobené s použitím páry – byly částečně pokryté plísní – důvodem je, že tekutina s tukem vytéká přes Twist a po tom zůstává na sklenici (sklenice jsem utřela do sucha ubrouskem, ale je nemožné odstranit všechny stopy tuku, zejména na závitu víčka).

Z jedné plechovky jsem setřel plíseň, odšrouboval ji a na závitu byla malá plíseň, ale uvnitř plechovky za plastizolem samozřejmě žádná nebyla. Možná to není tak nebezpečné, ale je to velmi nepříjemné.

Chápu, že plíseň se jen tak neobjeví – teplota je vhodná (momentálně kolem 7-10 °C) a vlhkost ve sklepě je správná, ale zároveň konzervy dušeného masa s SKO stojí normálně – čisté, stejně jako okurky, rajčata a další přípravky – také čisté.

Vidím dvě východiska:
1. Skladujte v lednici – ale je tam velmi málo místa.
2. Skladujte při pokojové teplotě – je to možné? Nebo ne?
Nebo se vraťte k vodě, tlaku a směrodatné odchylce.

Co doporučujete, aby se zabránilo vzniku plísní?