Jak vyrobit lák pro makrely, výpočty na litr vody a recepty

Možná je makrela jednou z nejběžnějších ryb na našem stole! A nejde jen o jeho rozšířenost a cenovou dostupnost, ale o to, že je chutný, jemný, aromatický, výživný a hlavně hodnotný ve svých složkách (rybí tuk, vitamíny A, B, C, PP, K, E, blahodárné mikroprvky P, Mg, K, Zn, Mo). Můžete z ní připravit spoustu různých pokrmů, ale nesporné prvenství si drží solené ryby, zejména proto, že se dají připravovat vcelku i na kousky, s různým kořením, cibulí a podobně. Zbývá jen vybrat si recept, který vyhovuje vašemu vkusu, a zajímavé je, že mnoho z nich je podobných, ale chuť je úplně jiná jen proto, že je trochu jiná solanka na solení makrely.

Několik doporučení pro výběr a přípravu makrely na solení

Většinou se tento druh ryb dostává na trh a do regálů obchodů v čerstvé zmrazené formě. Tryskové zmrazování je vynikající způsob, jak zachovat všechny nutriční hodnoty a prospěšné vlastnosti, přičemž se produkt během přepravy neznehodnotí a bude vhodný ke konzumaci.

Pokud zvolíte možnost suchého zmrazení, pak dejte pozor na vůni a celistvost jatečně upraveného těla. Neměli byste kupovat takový, který vykazuje podezřelé známky „pronikání“ škůdci. Kupujete-li mražené ryby s ledovou glazurou, věnujte pozornost průhlednosti ledu, stejnoměrnosti barvy, absenci tmavých skvrn nebo žlutosti, prasklin, prohýbání nebo zlomů.

Rozmrazování by nemělo být prováděno při zvýšených teplotách, způsob vkládání zmrazeného produktu do horké/teplé vody je nesprávný. Jde o to, že pod vlivem teplot se protein koaguluje, čímž se snižuje nutriční a prospěšná hodnota. Je velmi důležité, aby docházelo k přirozenému postupnému odmrazování.

Pozor! Neměli byste jíst ryby, které po rozmrazení nepříjemně zapáchaly, všechny kosti se začaly oddělovat od masa, které naopak ztratilo pružnost, změklo a lámalo se.

Nejjednodušší klasický recept na solení makrely

Klasickým způsobem můžete nasolit jak celý korpus, tak i korpus nakrájený na kousky. Začněte přípravou ryby: rozmrazte, omyjte, oddělte hlavu, špičku ocasu a ploutve a vyjměte vnitřnosti z břicha. Osušte papírovou utěrkou. Pokud zvolíte možnost po kusech, pak korpus nařežte tak, aby šířka každého byla asi 3 cm.

Teď na to přijdeme jak vyrobit makrelový nálev. Sůl rozpusťte ve vařené vodě při pokojové teplotě. V klasické verzi se sůl přidává podle chuti, takže budete muset ochutnat lák (neměl by být silně slaný, aby byl středně bohatý). Bylo by dobré přidat trochu cukru. Vše promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu, přidejte několik bobkových listů a ochlaďte. Rybu zalijeme vychlazeným lákem a necháme osolit:

• nakrájíme na kousky – 24 hodin;
• celá jatečně upravená těla – 3-4 dny.

Poté rybu vyjměte z nálevu, aby nedošlo k nadměrnému solení.

Nasolené kousky makrely v pikantním nálevu

Krájení a příprava probíhá stejně jako u klasického způsobu, ale marináda se výrazně liší. Tedy vařit pikantní solanka pro makrely, na půl kilogramu ryb budete potřebovat:

• voda – 750 ml;
• bobkový list (3-4 kusy);
• několik hrášek černého pepře a 3 nové koření;
• koriandr (stačí 5-6 zrn);
• pár pupenů sušeného hřebíčku;
• Tabulka 1-1,5. lžíce cukru;
• 2,5 stůl. lžíce běžné stolní soli.

Důležité! Pro všechny recepty na solení makrely použijte hrubou kuchyňskou sůl. Běžná potravinářská kvalita, bez jódu a nepocházející z moře.

V tomto receptu vařte solanka na solení makrelových ryb před použitím potřebujete asi 30-40 minut. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, přidejte pikantní koření. Musíte ho nechat vychladnout při pokojové teplotě.

Během chladnutí si připravíme rybu (oddělíme ocas, ploutve, hlavu, očistíme a umyjeme břicho). Poté se umístí do nádoby na moření (může to být smalt, sklo nebo i potravinářský plast). Vychladlou marinádou přelijeme korpusy a dáme na dva až tři dny do lednice.

“Zlatá rybka” aneb Solení kousků makrely v marinádě na cibulových slupkách

Jedná se o velmi zajímavý a jednoduchý recept, díky kterému ryba získá krásnou zlatou barvu, má jemnou a velmi příjemnou chuť a jemnou vůni. Stane se skutečnou ozdobou každého stolu, ideální pro slavnostní příležitost i pro běžnou večeři s rodinou.

Na pět ryb budete potřebovat:

• voda – dva litry;
• bobkový list (6 ks);
• několik hrášek nového koření a černého pepře;
• 3 čajové lžičky černého čaje (bez přísad);
• 3 dobré hrsti cibulových slupek;
• sůl a cukr.

K tomu výpočet solanky z makrely na litr vody sůl a cukr děláme toto: dvě polévkové lžíce soli a jeden cukr na půl litru, pokud se rozhodnete vařit několik jatečně upravených těl na zkoušku, spoléhejte se na tuto spotřebu. Vezměte pánev, nalijte do ní vodu, přidejte sůl a cukr, dobře omyté slupky cibule a dejte na oheň. Při varu přidejte bobkový list a pepř, povařte 5 minut a vypněte, nechte vychladnout. Filtrujeme. Rybu vložíme do připravené nádoby (smalt, sklo), naplníme vzniklou marinádou a dáme na tři až čtyři dny do lednice na solení.

Originální recept na nakládání doma

Jedná se o jednoduchý a neobvyklý způsob nakládání doma. Jeho originalita spočívá v makrela rybí solanka, i když se dá použít na jakékoliv druhy mořských ryb, jen ne malé, ze kterých je můžete vyfiletovat a nakrájet na malé kousky.

Hlavním vrcholem je tedy použití směsi citronové a pomerančové šťávy jako marinády. Makrelu připravíme, opláchneme, oddělíme maso a nakrájíme na centimetrové kostičky. Šťávu rozmixujeme, osolíme a přidáme chilli papričku. Nalijte marinádu na makrelu, nechte asi 20 minut při pokojové teplotě a poté přesuňte do chladničky. Podávat můžete hned druhý den, obzvláště chutná bude kombinace s vařenými bramborami.