Jak vyrobit krémový med: 14 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 9095.

Smetanový med je druh medu, který se získává zvláštním způsobem. Vařením vznikají spíše malé krystalky cukru než velké, díky čemuž je med krémový a snadno se roztírá. Smetanový med lze použít jako sladidlo do nápojů a pečiva nebo k namazání na chléb, krekry a jiné pochoutky.

Složení
Část 1 ze 3:

Vyberte si semenný med

• Krémový med lze zakoupit v mnoha obchodech s potravinami, v obchodech se zdravou výživou, na farmářských trzích a ve včelínech.
• Smetanový med může být někdy označován jako šlehaný, zralý nebo krystalizovaný.

• Sbírejte kandovaný med ze staré nádoby na med. Umístěte krystaly do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte je na jemný prášek. Tím dojde k rozdrcení větších krystalů a nové várky smetanového medu budou osazeny více menšími krystaly.
• Kandovaný med lze také rozemlít pomocí hmoždíře.

• Odstraňte víko z nádoby na med. Umístěte sklenici do chladničky. Nastavte teplotu chladničky na 14 °C nebo nižší. [2] X Zdroj informací
• Během dalších dnů začne cukr v medu postupně krystalizovat. Ztuhlé krystalky sbírejte, až jich bude dost k nasévání krémového medu.
• Zkrystalizovaný med rozemelte v mixéru, kuchyňském robotu nebo pomocí tloučku a hmoždíře na jemný prášek.

Připravte si pasterovaný smetanový med

• tekutý a semenný med;
• středně velký kastrol nebo kastrol s poklicí;
• gumová špachtle nebo dřevěná lžíce;
• teploměr na vaření;
• sterilní dóza s víčkem.

• Zahřívání nejen zabije bakterie v medu, ale také rozpustí velké krystaly, které se v něm již vytvořily. Pokud se objeví velké krystaly místo malých, pak místo toho, aby se stal homogenním a snadno se roztíral, med jednoduše ztuhne.
• Chcete-li vyrobit více smetanového medu, zvyšte poměr tekutého medu k semennému medu. Smíchejte semínkový med s tekutým medem v poměru 1:10. [3] X Zdroj informací

• skořice;
• vanilka;
• sušené bylinky, jako je tymián nebo oregano.

Med ochlaďte a odstraňte případné bublinky. Když med dosáhne 60°C, stáhněte ho z plotny. Hrnec odstavte a počkejte, až med vychladne na 35°C. Jak se med ochladí, začnou na povrch medu stoupat bublinky. Lžící odstraňte případné bublinky a pěnu z povrchu medu.

• Je velmi důležité míchat pomalu, aby se nezvětšilo množství bublin.

• V průběhu času malé krystalky v semenném medu povedou k vytvoření ještě většího počtu malých krystalů. Se zvyšujícím se počtem krystalů se celá směs změní na krémový med.

• Odstranění bublinek z medu je volitelné, ale zlepší vzhled hotového výrobku.

• Během této doby lze med skladovat ve sklepě, chladném sklepě, lednici nebo chladné garáži.
• Když je med hotový, dejte ho do kuchyňské skříňky nebo skříně.

Připravte si nepasterizovaný smetanový med

• Pro zjednodušení procesu nalijte tekutý med do skleněné nádoby se šroubovacím víčkem. Usnadní vám to rozmíchání semínka.

• Pokud budete míchat příliš silně, přidáte do medu příliš vzduchu a zničíte jeho jemnou chuť.
• V této fázi lze do medu přidat další přísady, které mu dodají další chuť.

• Nelekejte se, když v medu uvidíte bublinky. Je to jen výsledek malého kvašení. [6] X Zdroj informací
• Když je med hotový, vložte jej do kuchyňské skříňky.

• Syrový med není pasterizován, a proto je zdrojem pylu, bakterií a dalších částic, které mohou vést k anafylaktickému šoku, otravě jídlem a dalším nežádoucím reakcím.
• Kvůli riziku botulismu by se dětem do jednoho roku nikdy neměl podávat žádný med.

Další články

uvařit těstoviny
uvařit cukrový sirup
zabalit tortillu

opečte lososa na pánvi
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky

suché třešně
kuchař bok choy
smažte mušle na pánvi
připravte citronovou nebo limetkovou vodu
vařit tapioku
udělat meloun s vodkou
vařit mini kukuřici

1. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
2. ↑https://www.leaf.tv/articles/how-to-quickly-crystalize-honey/
3. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
4. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
5. ↑http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
6. ↑http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/

O tomto článku

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci. Tento článek měl 9095 XNUMX zobrazení.

Chystáte se kupovat přírodní včelí med a nevíte, kde vybrat? Prozradíme vám, jaké druhy jantarové pochoutky existují a jak se od sebe liší.

Klasifikace medu podle botanického původu

Přírodní med může být květinové, medovicové nebo smíšené. Přesně určit, zda pochoutka patří do jednoho ze tří druhů, je možné pouze ve speciálních laboratořích. květový med získané, když včely zpracovávají rostlinný nektar.

medovicový med vznikají, když hmyz sbírá medovice a medovice. Medovice je vylučována buňkami stromů a keřů ve formě nasládlé, pryskyřičné látky. A medovice je hustá tekutina, kterou vylučují mšice a jiný hmyz, který se živí rostlinnými šťávami.

Tento druh medu není pro včely vhodný ke konzumaci pro vysoký obsah minerálních látek, ale pro člověka je velmi užitečný. Dezert se vyznačuje tmavým odstínem, hutnou a hustou texturou a lehce hořkou dochutí. Ve své čisté formě se v Rusku téměř nikdy nenachází.

Smíšené Odrůdy medu jsou přírodní směsí květových a medovicových medů.

Druhy květového medu

Med sbíraný z rostlin stejného druhu se nazývá monokvětní. Nese jméno medonosné rostliny (lípa, hloh, ohnivák, slunečnice, pohanka, akát atd.). Produkt sesbíraný z různých druhů rostlin se nazývá polyflorální med (sloučenina, květ). Jeho název pochází z místa sběru medu.

Jak rozlišit druhy medu podle místa odběru?

Pečující včely pracují v přírodních oblastech s různými zonálními a krajinnými rysy. V závislosti na tom, kde se včelín nacházel, se rozlišují následující skupiny (každá z nich zahrnuje několik odrůd medu):

1. polní med. Jedná se o běžný a cenově velmi dostupný druh polyflorového medu, který se nejčastěji sbírá ve stepních a lesostepních oblastech. Má příjemnou vůni divokých bylin.
2. luční med. Získává se z rostlin nížinných a alpských luk. Je oceňována výše než předchozí, protože je obtížnější sestavit.
3. Zlato z tajgy. Elitní druh medu s úžasnými vlastnostmi a vůní. Pochází z včelínů v zónách tajgy. Mnoho medonosných rostlin pro takovou pochoutku roste pouze v této oblasti.
4. horský med. Včeliny ve vysokých horských oblastech vyžadují hodně práce, takže tento med je dražší než ostatní. Hodnota spočívá také v jeho jedinečném složení. Všechen altajský med je často klasifikován jako horský med.

Tmavé nebo světlé?

Podle barevných vlastností se rozlišují světlé a tmavé medové odrůdy. Pigmenty pocházejí z květu, ze kterého se sbírá nektar. NA světlé odrůdy patří sladký jetel, lípa, akát a další odrůdy medu s lehkou, příjemnou chutí. Tmavé odrůdy (pohanka, vřes, kaštan aj.) se vyznačují hustší, sytější chutí s pikantní hořkostí. Předpokládá se, že světlý med obsahuje více vitamínů, zatímco tmavý med obsahuje více mikroelementů (železo, mangan, měď) a bílkovinných sloučenin.

Druhy medu podle konzistence (viskozita)

Čerstvě čerpaný med může být tekutý (jetel, akát) a další tlustý (jehličnatý, vřes). Je také známo, že med sbíraný za vlhkého počasí je řidší než med získaný v suchých létech. Při skladování po 1-2 měsících se med postupně zakalí a zcukruje, stává se hustým a někdy i tvrdým. Kandovaný med může mít jemnozrnnou strukturu (krystaly menší než 0,5 mm) a hrubozrnnou (krystaly větší než 0,5 mm). Díky zvýšenému obsahu koloidních látek, bílkovinných sloučenin a polysacharidů se med z akátu, šalvěje, třešně a květů medovice kanduje pomaleji; rychlejší – vojtěška, pohanka, slunečnice, vičenec.

Samostatnou kategorií je smetanový med nebo, jak se také říká, medová pěna nebo medový souffre. Jedná se o med šlehaný až do krystalizace, ale velikost krystalů je velmi malá (0,04 mm), díky čemuž med získává konzistenci másla. Složením je to naprosto stejný přírodní med.

Med vybíráme podle způsobu vytáčení a zpracování

Podle technologických kritérií se med dělí na

• odstředivý,
• buněčný,
• sekční,
• lisované.

Odstředivý med se odčerpává pomocí medometu. Plástový med, zcela čistý a vyzrálý, se prodává v přírodním balení – v plástu. Oddílový plástový med je uzavřen ve speciálních překližkových nebo plastových dílcích. Lisovaný med se získává lisováním, při kterém se plást rozbije.

Při výběru vzácné sklenice v obchodě chce každý jistě koupit ten nejlepší med. Jednoznačná odpověď na otázku však neexistuje: který med je lepší, chutnější a zdravější? Pamatujte, že v závislosti na odrůdě bude mít včelí pamlsek jinou chuť, vůni a jiný seznam léčivých vlastností. Než zaplatíte prodejci, přečtěte si popis odrůdy, která se vám líbí. Přítomnost certifikátu shody také dává jistotu, že produkt není padělaný a odpovídá medonosné rostlině uvedené na etiketě, místě a době sběru.

Přejeme vám chutné, zdravé a dlouhodobé nakupování!