Jak vyrobit domácí víno z hroznů: Recept a podrobné pokyny — Různé

Jak si doma vyrobit víno z hroznů, kolik cukru přidat na litr šťávy, podrobné pokyny.

Autor publikace
Sdílet Sdílet: Facebook X Whatsapp Telegram Viber Kopírovat odkaz

K výrobě domácího vína může být vhodná jakákoliv odrůda hroznů. Kyselým hroznům budete muset přidávat více cukru, proto je lepší vybírat hrozny s vysokým obsahem cukru, abyste nepřidávali přebytečný cukr, který je zodpovědný za fermentační procesy.

Kolik cukru a vody je třeba přidat na litr šťávy

Vše závisí na odrůdě hroznů, respektive její kyselosti či sladkosti.

Na litr hroznové šťávy, v závislosti na sladkosti hroznů, budete potřebovat od 50 do sklenice cukru.

Pokud jsou hrozny hodně kyselé, můžete na litr šťávy přidat až půl litru vody. Ale je lepší zkusit se obejít bez přidání volů, protože to výrazně zhoršuje chuť vína.

Recept na výrobu domácího hroznového vína

Zpracování sklizně

Hrozny je vhodné sklízet za suchého slunečného počasí, aby po pár dnech nepršelo. Bobule musí být zralé, ale ne přezrálé. V nezralých hroznech je příliš mnoho kyselin a u přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může zkazit vymačkanou šťávu.

Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, to znamená pečlivě roztříděny, odstranit větvičky a listy, nezralé, nahnilé plody s plísní.

Bobule rozdrťte a vložte do smaltované nebo plastové nádoby, nádobu naplňte maximálně do tří čtvrtin jejího objemu. Hrozny je lepší rozdrtit rukama, abyste nepoškodili semena, obsažená látka dodá vínu hořkou chuť.

Nedotýkejte se hroznů jiného kovu než nerezové oceli, protože to způsobuje oxidaci, která ovlivňuje chuť. Rozdrcené hrozny je proto lepší uchovávat ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi, můžete použít i potravinářskou plastovou nebo dřevěnou nádobu.

Nádobu s dužinou zakryjte utěrkou, abyste zabránili mouchám a hmyzu a umístěte ji na 3-4 dny na tmavé, teplé místo.

V závislosti na hroznech a podmínkách začne šťáva po nějaké době kvasit, na povrchu se objeví „klobouk“ slupky, který je třeba jednou až dvakrát denně oklepat a dužinu promíchat dřevěnou tyčí nebo rukou. .

Extrakce hroznové šťávy

Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, objeví se kyselý zápach a ozve se syčení. To je signál, že fermentace úspěšně začala;

Vrchní vrstvu slupky nasbíráme do samostatné nádoby a přecedíme lisem nebo ručně.

Veškerou šťávu, jak přecezenou od usazenin, tak vylisovanou z dužiny, přefiltrujeme přes gázu, několikrát přeléváme z jedné nádoby do druhé, čímž nejen odstraníme drobné částečky, ale také nasytíme šťávu kyslíkem.

Pokud se ukáže, že šťáva je velmi kyselá, můžete v této fázi přidat vodu na maximálně 500 ml na 1 litr. Je ale potřeba pamatovat na to, že čím více vody, tím horší kvalita vína.

Nádoby vybrané pro kvašení naplňte čistou šťávou maximálně do 70 % objemu. K tomu se nejlépe hodí velké skleněné lahve, pokud je objem vína malý, hodí se i zavařovací sklenice.

Instalace vodního uzávěru

Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před kontaktem s kyslíkem a zároveň musí být zajištěno uvolňování vedlejšího produktu kvašení – oxidu uhličitého. Toho je dosaženo instalací jedné z konstrukcí vodního těsnění na nádobu na šťávu. Nejběžnější variantou je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a dózy, osvědčila se obyčejná lékařská rukavice s otvorem na jednom z prstů, která se propíchne jehlou. V obchodech se prodávají uzávěry ve formě víka.

Pro aktivní kvašení hroznové šťávy je nutné zajistit vhodné teplotní podmínky – optimální teplota kvašení pro červené domácí víno je 22-28°C, pro bílé víno – 16-22°C. Teplota by neměla klesnout pod 15°C, jinak droždí přestane fungovat a cukr se nezpracuje na alkohol.

Přidejte cukr

Cukr by se měl přidávat po částech, zlomcích. Po 2–3 dnech od začátku kvašení ochutnejte šťávu. Pokud zkysla, pak byl cukr zpracován, měli byste přidat 50 gramů cukru na litr šťávy. Za tímto účelem nalijte několik litrů mladiny (vodný roztok extrakčních látek z ovoce, bobulovin a dalších surovin určených k kvašení) do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr a poté výsledný vinný sirup nalijte zpět do lahve.

Tento postup se během prvních 14–25 dnů kvašení několikrát opakuje. V závislosti na teplotě, obsahu cukru a aktivitě kvasinek může doba kvašení domácího hroznového vína trvat 30 až 60 dní.

Pokud se kvašení nezastaví do 50 dnů po instalaci vodního uzávěru, aby se zabránilo vzniku hořkosti, mělo by se víno nalít do jiné nádoby bez sedimentu a umístit pod vodní uzávěr k dalšímu kvašení za stejných teplotních podmínek.

Zbavení se sedimentů

Když vodní uzávěr neuvolňuje bubliny po dobu 1-2 dnů, rukavice se vyfoukla, mošt se stal čirým a na dně nádoby se vytvořila vrstva sedimentu, je čas přelít mladé hroznové víno do jiné nádoby.

Pár dní před scezením vína ze sedimentu umístěte sklenici na vyvýšené místo na lavici, židli nebo jakékoli jiné zařízení. Jakmile je sediment opět na dně, sceďte víno do čisté a suché nádoby pomocí sifonu – průhledné měkké trubice. Konec trubice by neměl být k sedimentu přiblížen o více než 2-3 centimetry.

Pokud v této fázi přidáte cukr, aktivní kvašení již skončilo a ten se nepřemění na alkohol. Pokud jste se sladkostí spokojeni, není třeba přidávat další sladidlo.

Fanoušci fortifikovaného hroznového vína mohou přidat vodku nebo alkohol v poměru 2-15% objemu.

Fáze kvašení (zrání) vína

V této fázi se formuje finální chuť, která trvá 40 až 380 dní.

Naplňte láhev vína až po okraj, abyste zabránili kontaktu s kyslíkem, vložte ji zpět pod vzduchový uzávěr (doporučuje se, pokud bylo provedeno slazení) nebo pevně uzavřete víko a skladujte v tmavém sklepě při teplotě 5–16 °C. Pokud to není možné, mladému vínu by měla být zajištěna teplota zrání 18–22 °C, ne však vyšší. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty.

Minimální doba zrání bílého vína je 40 dní, červeného vína 60–90 dní. Jakmile se na dně objeví sediment ve vrstvě několika centimetrů, přelijte víno z jedné nádoby do druhé hadičkou, jak je popsáno. Nápoj se tak postupně zesvětlí.

Nalévání vína

V poslední fázi, kdy se již netvoří sediment, lze víno lahvovat a pevně uzavřít. Trvanlivost domácího vína při teplotě 5–12 °C je až 5 let. Bez přidání alkoholu bude jeho obsah alkoholu 11–13 %.

• Můžete skladovat víno v plastových lahvích
• Jak vyrobit a použít kompost ze spadaného listí