Jak vybrat dobrou grilovací pánev?

Proč potřebujete grilovací pánev? A nebude se na ni prášit na poličce těch, kteří negrilují steaky každý večer? Pojďme na to společně přijít.

Co je zvláštního na grilovací pánvi?

Samozřejmě ten samý žebrovaný povrch. Právě přítomnost žeber ji odlišuje od běžné pánve, kterou najdete v každé kuchyňské skříňce. Jsou zodpovědná za velkolepý vzhled pokrmů, jejich zdravotní přínosy a snížený obsah kalorií. Produkty na ní připravené si zachovávají svou vlastní chuť a vůni. Téměř se nedotýkají dna, a proto neabsorbují přebytečný olej a nepřipalují se. Na grilovací pánvi je mnohem snazší dosáhnout křupavé smažené kůrky. Přebytečná vlhkost ze stejného steaku se dostává do drážek mezi žebry.

Kulatý nebo hranatý?

Grilovací pánve se dodávají v kulatém, čtvercovém, obdélníkovém a průřezovém tvaru. Tvar neovlivňuje funkčnost, ale čtvercové jsou prostornější a průřezové vám umožňují vařit několik pokrmů najednou. Můžete si bezpečně vybrat tu, která se ve vaší kuchyni pohodlněji skladuje. Nebo tu, jejíž vzhled se vám líbil více. Věnujte pozornost průměru. U plynových sporáků tento bod není kritický, ale u sklokeramických sporáků je důležité, aby průměr dna byl stejný nebo větší než průměr hořáku. Jinak se topné těleso sporáku může časem spálit.

A co materiál a povrchová úprava?

Začněme s materiály. Grilovací pánve se dodávají:

• Hliník. Lehký, snadno se udržuje, vhodný pro různé typy kamen. Hlavní je nepřehřívat je a nezahřívat je naprázdno. Mohou se zdeformovat vlivem vysokých teplot.
• Litina. Těžká, s tlustým dnem. Dlouho chladne, takže zajišťuje rovnoměrné zahřívání. Toleruje přehřátí, ale vyžaduje zvláštní péči. Bez ní rezaví.
• Nerezová ocel. Pokrmy připravované v takových pánvích si zcela zachovají svou chuť, protože při zahřátí nedochází k žádné reakci s ocelí. Povrch takových pánví se však velmi snadno poškodí. Ujistěte se, že máte měkké špachtle, a zapomeňte na zvyk otáčet maso vidličkou.

Materiály jsme si vyřešili. Pojďme k povlaku. Ten do značné míry určuje chutný vzhled a zdravotní přínosy grilovaného pokrmu. Téměř všichni výrobci se spoléhají na nepřilnavý povlak. Pomáhá snižovat spotřebu oleje, a proto je jídlo zdravější.

• Vícevrstvý polymer na vodní bázi. Absolutně bezpečný pro jakékoli potraviny při jakékoli teplotě. Chrání před připálením a vniknutím škodlivých látek do hotového pokrmu. Odolný proti mechanickému poškození a umožňuje vaření bez oleje. Toto je povlak grilovací pánve Solution Red.
• Teflon. Praktický, běžný. Existují však studie potvrzující jeho nebezpečí pro zdraví.
• Keramika. Ekologická, lehká, rychle se zahřívá, ale je křehká, a proto vyžaduje zvláštní opatrnost při manipulaci.
• Litina. Není úplně správné používat litinu k povrchové úpravě, protože pánev je vyrobena výhradně z litiny. Upozorňujeme však, že existují určité zvláštní požadavky na péči. Před prvním použitím by se litinová pánev měla rozehřát olejem a otřít suchým hadříkem. Poté na ní můžete vařit jako obvykle, což ženy v domácnosti a kuchaři dělají již mnoho let.

Pro jaké sporáky je grilovací pánev vhodná?

Při výběru věnujte pozornost obalu. Výrobce zpravidla sám uvádí, pro jaké typy sporáků je jeho pánev určena. Existuje však i několik obecných doporučení. Pro plynový sporák je lepší pánev se silným dnem. Pro sklokeramiku a elektrický sporák by dno mělo být ploché. Pro indukci je potřeba speciální typ, informace o tom vyhledejte v návodu.

Co jiného je důležité?

Výpust a rukojeti. Odnímatelné rukojeti rozšíří možnosti a umožní vám vařit nejen nahoře, ale i v troubě. A také usnadní skladování v malých kuchyních. Výpust vám pomůže snadno odtéct přebytečnou tekutinu.

Co vařit na grilovací pánvi?

Cokoliv! Steaky, kotlety, jakékoli části kuřete, ryby, mnoho druhů zeleniny a dokonce i ovoce. Hlavní je dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Tloušťka kousků masa by neměla být větší než 1,5 cm, pokud chcete, aby bylo dobře propečené. Nikdy nekontrolujte hotovost postaru nožem. Propíchnete ho a ztratíte cennou šťávu skrytou pod lahodnou krustou. Oheň by měl být maximální, aby se tato šťáva uzavřela.
• Kuře vyžaduje nižší teplotu a delší dobu vaření. Na prsa je lepší použít marinádu. A pro jistotu smažení – dejte pánev na chvíli do trouby.
• Ryba se na grilovací pánvi rychle griluje, ale kůže se snadno přilepí. Abyste tomu zabránili, lehce potřete olejem samotnou rybu, ne pánev, a nespěchejte s otáčením. Teplota by měla stačit.
• Zeleninu nakrájejte na velmi tenké proužky a marinujte v olivovém oleji s kořením pro šťavnatost. A brambory by měly být předvařené do polopřipravenosti.

Jak pečovat o grilovací pánev?

Máme 4 jednoduchá doporučení:

• Nelijte studenou vodu na horkou pánev. Teplotní rozdíl způsobí mikrotrhlinky v nepřilnavém povrchu.
• Během vaření nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky ani ostré předměty k otáčení.
• Důkladně jej očistěte od zbytků jídla. Díky nepřilnavému povrchu je to docela snadné.
• Litinové nádobí nezapomeňte otřít dosucha, aby nezrezivělo.

Pořiďte si správnou grilovací pánev a vylepšete si kulinářské dovednosti. Vaření je snadné a rychlé a pokrmy jsou chutné, zdravé a díky pruhovanému vzoru poutavé. Nezůstane jen zbytečnou věcí, kterou párkrát do roka vytáhneme ze skříňky.