Jak vařit sušené houby
Houbová jídla lze nazvat oblíbenou slovanskou kuchyní. Čerstvými houbami se však můžete těšit jen krátce, protože houbařská sezóna trvá jen několik měsíců v roce. Kuchaři proto při přípravě pokrmů často používají sušené houby, které nejsou chuťově ani vůní horší než čerstvé. Můžete si je zakoupit v maloobchodě nebo si sušené houby připravit sami doma.
- Jaké houby se suší a jak?
- Co vařit ze sušených hub
- Příprava sušených hub na vaření
- Vaření pokrmů ze sušených hub: techniky, metody a jemnosti
- Lahodné pokrmy ze sušených hub
- Sýrová krémová polévka s houbami
- Bramborové lodě
Jaké houby se suší a jak?
Sušení je nejběžnější, cenově dostupný a jednoduchý způsob zpracování a konzervace hub. Díky tomuto zpracování jsou houby nejen dlouho skladovány, ale také si uchovávají všechny živiny, chutnají a získávají bohaté aroma. Sušené houby jsou ceněné nejen pro svou chuť, ale také pro svou kompaktnost. Jejich skladování nevyžaduje mnoho místa ani velké objemné nádoby. Snadno se sbalí a trochu váží, takže jsou velmi pohodlné pro přepravu.
Dle hygienických norem je povoleno sušit houby jako: hřib hřib, hřib, hřib, hřib osika, hřib polský, lanýž bílý, smrž, žampiony, jelení plivance, všechny druhy medových hub, meitake, deštník.
Houby se suší celé a nasekají. Vybrané houby střední a malé velikosti se suší celé. U velkých hub se klobouky oddělují od stopky. Pro urychlení procesu jsou houby nakrájeny.
Ze sušených hub se připravuje i houbová mouka nebo prášek. Prášek může sestávat z jednoho nebo více druhů hub.
Přečtěte si více: jak sušit houby.
Co vařit ze sušených hub
Sušené houby se používají k přípravě samostatných jídel: teplých a studených předkrmů, prvních chodů a různých omáček. Velmi často se houby přidávají do různých náplní do koláčů a knedlíků.
Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin, které nejsou ve stravitelnosti horší než živočišné bílkoviny, které se nacházejí v mase a mořských plodech. Proto mohou být během půstu do jídelníčku zařazena všechna jídla ze sušených hub. Mohou posloužit jako výborná náhrada masa.
Příprava sušených hub na vaření
Před přípravou jakéhokoli pokrmu se sušenými houbami by měly být připraveny předem. Celé houby a kousky hub je nutné nejprve pečlivě roztřídit a omýt pod tekoucí vodou.
Poté se houby namočí na 15–20 minut, aby se z nich odstranily zbytky půdy. Poté se houby několikrát omyjí, špinavá voda se odstraní.
Očištěné houby namočíme na 2-3 hodiny. V této době budou nasyceny vlhkostí a obnoveny. Pokud se houby připravují na pošírování, dušení nebo smažení, namočí se do minimálního množství vody. Při přípravě houbového vývaru se množství vody zvýší na sedminásobek objemu.
Poslední fází předběžné přípravy je vaření. Nabobtnalé houby se vaří ve stejné vodě, ve které byly namočené. Doba vaření závisí na druhu houby. Houby Porcini se vaří 1.5–2 hodiny. Jiné druhy se vaří o něco rychleji. Jedlou připravenost hub určíte ochutnáním během vaření. Indikátor připravenosti: snadné žvýkání.
Před použitím se houbový prášek namočí, aby nabobtnal v čisté vodě po dobu půl hodiny. Výsledná houbová dužina není podrobena předběžnému tepelnému zpracování.
Vaření pokrmů ze sušených hub: techniky, metody a jemnosti
Celé houby a kousky hub se používají k přípravě polévek, vývarů, salátů, zeleninových gulášů a náplní do koláčů. Houbový prášek se často přidává do mletého masa, omáček a šťáv. Používá se jako koření na maso, ryby, mořské plody, zeleninu a do salátových dresinků. Používá se také k přípravě houbového těsta na koláče.
Sušené houby se používají při přípravě vařených, dušených, pečených pokrmů z masa, zeleniny a ryb a jsou součástí marinád.
Některé jemnosti přípravy sušených hub:
- Houbová chuť a vůně se nejvýrazněji projevuje v pokrmech připravených s mléčnými výrobky: mléčná houbová polévka, smetanová omáčka, houby smažené na másle, zakysaná smetana a smetanové omáčky.
- Chuť sušených hub oživíte namočením do osoleného mléka.
- Pro zachování živin se suché houby namočí do malého množství vody a v téže vodě se vaří.
- Při výpočtu požadovaného objemu hub je třeba vzít v úvahu, že porce suchých hub nahradí 5-7 porcí čerstvých.
- Vůně sušených hub je poměrně bohatá, proto při přípravě pokrmů používejte minimální množství koření.
- Chuť hub nejlépe zvýrazní a zvýrazní následující koření: nové koření, černý pepř, bobkový list, česnek.
- Pro urychlení vaření sušených lišek se doporučuje přidat do vody špetku jedlé sody.
- Hřiby a hřiby se pro přípravu prvních chodů nepoužívají.
- Dušení v omáčce ze zakysané smetany dodá hříbkům zvláštní jemnost.
Pokrmy z hub je nutné připravovat v malých množstvích, protože při opětovném zahřátí (ohřátí) uvolňují toxické látky, které mohou způsobit otravu.
Lahodné pokrmy ze sušených hub
Sýrová krémová polévka s houbami
- sušené houby 50 g,
- cibule 50 g,
- mrkev 50 g,
- vařené fazole 200 g,
- máslo 20 g,
- tavený sýr 1 ks.
- Namočte houby a vařte hodinu. Vyměňte vodu a vařte další hodinu.
- Houby vyjmeme z vývaru, rozdrtíme v mixéru nebo nakrájíme na malé kousky.
- Fazole umelte přes síto nebo připravte pyré pomocí mixéru.
- Cibuli a mrkev nakrájíme na malé proužky a orestujeme na másle do zlatova.
- Do vody, kde se houby vařily, přidejte fazolové pyré, houby, osmaženou zeleninu a tavený sýr.
- Vařte na mírném ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí, podle chuti osolte a okořeňte.
- Při podávání ozdobte zelení.
Bramborové lodě
- brambory 4 ks,
- sušené houby 30 g,
- tvrdý sýr 50 g,
- mleté maso 100 g,
- sůl, koření, rostlinný olej.
- Namočené a uvařené houby nakrájíme na malé kousky, spojíme s mletým masem, osolíme a okořeníme.
- Brambory předvaříme ve slupce. Brambory oloupeme a nakrájíme na poloviny. Pomocí čajové lžičky do nich udělejte prohlubně.
- Brambory naplňte mletým masem.
- Na plech položte alobal a položte brambory. Nahoře posypeme rostlinným olejem.
- Zakryjte alobalem a pečte 20 minut v troubě na 170 °C.
- Poté bramborové lodičky posypeme strouhaným sýrem a necháme 5 minut v rozpálené troubě.
Pokrm se podává horký.
Lahodné pokrmy ze sušených hub nejen zpestřují denní nabídku, ale mohou se stát i hlavní ozdobou svátečního stolu.