Jak vařit kraba. Články
Každému z nás se v životě může stát cokoli. Včetně krabů. Ano, žijete si svůj život, nikoho neobtěžujete a najednou – bum!
A teď, ve vaší tašce z nejbližšího supermarketu nebo obchodu „Všechno, co se dá sníst z moře“, je to tady – drápy korunovaný hrdina vašich gastronomických fantazií. A vám je jasné, že právě tento hrdina musí z výše zmíněné tašky urazit nějakou cestu až do vašeho žaludku. Jaká je tato cesta? A jaké nástrahy a Mariánský příkop na vás a vaše budoucí jídlo čekají na této cestě – pojďme na to společně přijít.
Foto: Paul Einerhand / Unsplash
Zaprvé, existuje velké množství druhů krabů. Podle odborníků je však pouze padesát z nich jedlých. Ne, nebojte se, nebudeme se zabývat tím, jak vařit všech padesát, protože na našem kulinářském trhu se uchytily pouze čtyři: kamčatský, sněžný krab, chlupatý krab a krab s měkkým krunýřem. Mimochodem, Murmansk je také Kamčatka, do Barentsova moře byl přivezen až v polovině minulého století a velmi dobře se zde uchytil.
Stojí za to vybrat si pochoutku střední velikosti: malé budou mít méně masa, velké se mohou ukázat jako tuhé a bez chuti.
Foto: RODNAE Productions / Pexels
Kamčatský krab je největší a nejdražší ze všech. Jeho maso je nejvýživnější a má výraznou, charakteristicky sladkou chuť.
Nejlepší způsob, jak vařit kamčatského kraba, je vařit ho ve vodě. Nejlépe v mořské vodě. Pokud ale mořskou vodu nemáte, tak alespoň v obyčejné vodě, ale s přídavkem mořské soli – přibližně 1 vrchovatá polévková lžíce na litr vody. S vodou nešetřete: 4–5 litrů na 1 kilogram živé hmotnosti kraba.
Foto: trulucks.com
Pokud máte štěstí a chytili jste živého kraba, pak si v první řadě buďte opatrní, síla stlačení klepet je velmi silná. Proto je lepší zvíře před vařením uvést do stavu pozastavené animace: k tomu stačí kraba na 15-20 minut ponořit do sladké vody nebo ho jednoduše na stejnou dobu vložit do mrazáku. Pokud máte čerstvě zmrazeného exempláře, musíte ho rozmrazit šetrným způsobem – na poličce v chladničce asi deset hodin.
Foto: global.hurtigruten.com
Krab se vkládá pouze do vroucí vody. Kromě soli můžete přidat bobkové listy, nové koření a další koření dle chuti. Nebo můžete přidat nic – krabí maso je samo o sobě vynikající.
Krab se vaří podle své velikosti. Nejjednodušší způsob, jak vypočítat dobu vaření, je na základě poměru: asi dvě minuty na 100 gramů hmotnosti. To znamená, že průměrný krab o hmotnosti do 1,5 kilogramu se bude vařit 15–20 minut. Doba by se měla měřit od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.
Foto: Jason Leung / Unsplash
Hlavním ukazatelem připravenosti je jasně oranžová nebo červená skořápka.
Po vyjmutí uvařeného kraba z vroucí vody je vhodné ho vložit do ledové vody, aby se maso nepřevařilo. Můžete ho ale nechat vychladnout na chladném místě, ale vždy břichem nahoru – maso si tak zachová šťavnatost.
U vařeně-mražené pochoutky, která se na trhu vyskytuje nejčastěji, je to poněkud jinak. Ve skutečnosti se jedná o polotovar, takže postup je poněkud zjednodušený.
Foto: David Abbram / Pexels
Nejdůležitější je zde stejně šetrné rozmrazování. V době vaření by měl být krab zcela rozmrazený. Mimochodem, při výběru mraženého produktu se ujistěte, že ledová kůrka na krunýři je tenká a připomíná glazuru. Pokud jsou tam celé ledovce, odmítněte je koupit: s největší pravděpodobností bylo zvíře vícekrát rozmrazeno a znovu zmrazeno. A chutí a konzistencí bude po takových manipulacích připomínat jutový koberec.
Rozmrazená kráska se ponoří do vroucí vody (složení vody je zde stejné jako výše), ale ne déle než tři minuty. A zde ji nemusíte ponořovat do ledové vody – můžete ji nechat takto vychladnout.
Foto: Jason Leung / Unsplash
Příprava sněžného kraba se neliší od jeho staršího a většího bratra. Sněžný krab je menší, jeho maso je o něco méně sladké a celkově je také chutný, ale je levnější. Vzhledem k jeho velikosti je potřeba ho vařit o něco méně, ale vzorec pro výpočet času zůstává stejný, stejně jako všechny ostatní nuance.
Foto: nippon.com
Chlupatý krab je nejdražší a nejroztomilejší ze všech. Připomíná nadýchaný bochánek. Mnozí věří, že chlupatý krab se nejvíce podobá krabům ze všech. Ale jak se říká, na chuti se nepočítají. Obecně se chlupatý krab vaří stejným způsobem jako dva předchozí soudruzi, ale existuje několik nuancí. Zaprvé je nejlepší před vařením krunýř zavázat: po uvaření chlupatý krab rychle změkne a obsah může jednoduše vypadnout do vývaru. Zadruhé, musí se umístit na led nebo do ledové vody – chlupatý krab se snáze převaří než jiné druhy krabů.
Foto: youtube.com
Pokud jde o kraby s měkkým krunýřem, jedná se o poměrně nový a pro náš trh stále exotický produkt. Pokud ale budete mít štěstí a korýše s měkkým krunýřem seženete, je nejlepší je smažit ve fritéze. Celé. Jediné, co je potřeba, je odříznout krunýř za očima a odstranit žábry zespodu.
Foto: coopers-seafood.com
Pak obalte v rýži (nejlépe) nebo pšeničné mouce a – ve vroucím oleji. Mouku můžete nahradit těstíčkem nebo tempurou. Nejprve kraby smažte břichem nahoru – asi tři minuty, poté otočte a smažte stejnou dobu i z druhé strany. Kuchaři, kteří se zabývají vařením zvířat s měkkým krunýřem, říkají, že krab je hotový, když přestane syčet a plivat v oleji.
Foto na hlavní stránce: Francesco Ungaro / Pexels