Jak vařit kazy doma: podrobný recept

Pro kazy je vhodné maso, které obsahuje alespoň 30 % tuku. Maso opatrně odřízněte nožem od kostí, abyste vytvořili dlouhé kousky o tloušťce asi 5 cm.

2. Česnek nasekáme

Oddělte čtyři velké hlavy česneku na stroužky. Oloupejte hřebíček. Namelte je v lisu, struhadle nebo noži.

3. Připravte tlusté střevo

Odebírejte tlusté koňské střevo v poměru 1 m na 1,5 kg syrového masa. Vložte střevo do misky a zalijte studenou, čistou vodou. Lžící otočíme střevo naruby a potřeme solí. Střevo několikrát propláchněte studenou vodou a poté ještě několikrát teplou vodou (asi 40 °C) a znovu vyklopte. Střeva nařízněte po délce masových tyčinek, ponechte okraj 10–12 cm pro zavázání konců klobásy.

4. Marinujte maso

Koňské maso ze všech stran bohatě posypte solí, česnekem a pepřem. Do masa rukama důkladně vetřeme sůl, pepř a nasekaný česnek. Pro výraznější chuť nechte ochucené maso na pár hodin v lednici.

5. Naplňte si střeva masem.

Umístěte okraj podlouhlého kusu koňského masa dovnitř střeva. Jemně přetáhněte střevo přes maso. Pokud česnek odpadne, vložte jej do střeva odděleně, protože se plní masem.

6. Zavažte střevo na okrajích

Provázek nastříhejte na 25–30 cm kousky a konce střev na každé straně kazy pevně svažte provázkem. Konce provazu odřízněte nožem. Pokud nemáte provázek, zastrčte konce střev a přišpendlete je k sobě párátkem.

7. Vařte kazy

Vložte kazy do pánve. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu a poté skořápku kazy na několika místech opatrně propíchněte párátkem. Zabráníte tak prasknutí klobásy při vaření. Vařte na mírném ohni do měkka, vychladněte, nakrájejte na centimetrové plátky a podávejte jako studený předkrm ozdobený cibulí a sezónními bylinkami. Vařené kazy můžete použít k přípravě pilafu, beshbarmaku a dalších jídel.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Kazy je klobása vyrobená z koňského masa, tradiční jídlo oblíbené mezi Kazachy, Kyrgyzy a Uzbeky. Historie nezachovala jméno kuchaře, který tento masný výrobek vynalezl. S největší pravděpodobností klobásu začali vyrábět před tisíci lety kočovníci, kteří obývali stepi Střední Asie. U kazy se maso nekrájí, ale dává se do střívka v celku. Na řezu jsou patrné podélné pruhy tuku, oddělené tmavším koňským masem. Klobása je hutná a má velmi bohatou chuť.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Jednoduchost. Chcete-li vytvořit lahodný pokrm ve vaší domácí kuchyni, potřebujete minimální sadu produktů. Technologie nevyžaduje speciální zařízení a nástroje. Přesolení klobásy nehrozí, protože přebytečná sůl se při vaření odstraní.
• přirozenost a užitečnost. Do kazy se dává minimum koření, což umožňuje, aby si maso zachovalo svou přirozenou chuť. Klobása se před použitím vaří, takže je lehce stravitelná.
• Snadná přizpůsobivost. Při absenci koňského masa lze kazy vyrobit z tučného hovězího masa. Místo česneku můžete použít kmín. Přírodní koňské střevo lze snadno nahradit hovězím masem, umělým střevem nebo potravinářskou fólií.

Co jsou kazy? Jedná se o klobásu z celých podélných kousků žeber s tukem, která se používá k vycpávání koňského střeva. Pokud je klobása vyrobena z kousků masa a tuku z jiných částí, pak je to již shuzhuk.

Je možné kouřit kazy? Syrové kazy se udí při teplotě 50–60 °C po dobu 12–18 hodin.

Jak sušit kazy? Sušte kazy venku, na slunném a větrném místě po dobu jednoho týdne.

Z čeho se skládá kazy? Hlavní složkou je koňské maso ze zvířete ne staršího 3 let. Tradičně se porážka koná na podzim. U kazy se maso odebírá z žeber vyříznutých z bederní části jatečně upraveného těla, protože je nejtučnější.

Jak dlouho trvá vaření kazy? Kazy z mladého masa se vaří asi 1,5 hodiny a ze starého koňského masa – 2–2,5 hodiny.

Jak vařit zmrazené kazy? Zmrazenou klobásu vložte do studené vody a po varu vařte na mírném ohni maximálně 2,5 hodiny.

Je nutné při vaření kazy osolit vodu? Ne, v klobáse je tolik soli, aby se vývar dobře ochucel.

Musím kazy před vařením umýt? Není to nutné. I když jsou na klobáse bakterie, jsou zabity varem.

Co dělat, když skořápka praskne? Vyjměte klobásu z vroucí vody a pečlivě ji zabalte do potravinářské fólie a poté ji odešlete do vaření.

Jak poznáte, že je kazy připraven? Hotová klobása se snadno propíchne vidličkou a z propíchnutí vytéká čirá šťáva. Voní jako vařené maso s kořením.

Jak skladovat kazy? Vařené kazy uchovávejte v plastovém sáčku nebo těsně uzavřené nádobě v chladničce nejdéle 4 dny.

Je možné zmrazit kazy? Vařená nebo syrová klobása dobře snáší zmrazení. V uzavřeném balení neztrácí chuť po dobu 2-3 měsíců.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Mezi těmi, kdo se přou o zachování čerstvosti uzenin, je pravda na straně zastánců metody – polotovary lze skladovat v mrazáku. Maximální doba je 2 měsíce. Zabalte do fólie nebo pergamenu. Není nutné rozmrazovat, vařte hned, ale nedávejte do vroucí vody. Vyhoďte drobivé, vodnaté, lepkavé polotovary.

Při nákupu potravin pro zajištění jídla pro celou rodinu (často se dělají zásoby na týden dopředu) prodlužují vynalézavé hospodyňky trvanlivost potravin pomocí mrazáku. Tomuto osudu neunikly ani klobásy. Vzhledem ke krátké trvanlivosti uzenin se doporučuje nakupovat malé šarže, v opačném případě dodržujte doporučení pro jejich uchovávání v mrazáku, zmrazování a správnou přípravu k použití.

Důležité faktory ovlivňující čerstvost

Široká nabídka uzenin uspokojí každý vkus. Ale kvůli takové druhové rozmanitosti se liší i skladovatelnost.

Zkontrolujte datum spotřeby na obalu

Tato doba závisí na řadě nuancí:

1. Složení. Obsah E-aditiv a dalších nečistot prodlouží „životnost“ produktů. Čím více konzervačních látek, tím déle můžete
   skladujte klobásy v mrazáku
   Systematická konzumace takových produktů však negativně ovlivní vaše zdraví.
2. Balík. Zkontrolujte jeho neporušenost a prezentaci v obchodě – to je jedna z podmínek prodloužení trvanlivosti.
3. Shell. V přírodní fólii vydrží klobásy v lednici 3–4 dny, v polyamidové fólii 5–7 dní, ve vakuové fólii až 4 týdny.
4. Způsob výroby. Existují 3 druhy uzenin: hotové (skladované nejdéle 3 dny), vyžadující tepelnou úpravu (musí být spotřebovány do 72 hodin, nikoli od data nákupu, ale ode dne výroby), uzené ( uchovat čerstvé po dobu až 10 hodin).

Důležitou roli hraje teplota. Optimální hodnota je od +4
о
C až + 6
о
C (vydrží 3–4 dny).

Názor odborníka:

Při skladování klobás je důležité zvážit jejich čerstvost a kvalitu. Odborníci doporučují klobásy zmrazit, pokud se neplánují v blízké budoucnosti spotřebovat. Zmrazené klobásy si dlouho zachovávají své nutriční vlastnosti a chuť, což z nich činí vhodnou volbu pro skladování. Při zmrazování je však důležité balit klobásy do vzduchotěsných nádob nebo sáčků, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti a tvorbě cizích pachů. Zmrazování klobás je tedy nejlepším způsobem, jak zachovat jejich čerstvost a chuť.

Zmrazovací pravidla

Je také přijatelné skladovat klobásy v chladicí komoře. Čím déle jsou klobásy skladovány při teplotách pod bodem mrazu, tím horší je jejich chuť. Optimální doba skladování je maximálně 2 měsíce při teplotě -18 °C.
о
S.

Balení není nejlepší balení

Doporučení vám pomohou
skladujte klobásy v mrazáku
že jo:

• výrobek zasílejte do komory pouze v celém balení, při poškození přeneste obsah na pergamen nebo fólii a na igelitové sáčky raději zapomeňte;
• nechat celé nebo nakrájet na kousky;
• Na obal napište datum zmrazení.

Ve zkaženém produktu se mění struktura a barva a objevuje se nepříjemný kyselý zápach. Často se na povrchu výrobků během rozmrazování nachází lepkavý hlen – hlavní znak chybějících klobás. Vaření, smažení a další druhy tepelné úpravy již nepomohou – výrobek vyhoďte.

Zajímavá fakta

1. Klobásy lze zmrazit, ale ne na dobu delší než dva měsíce. Po uplynutí této doby začnou ztrácet svou chuť a texturu.
2. Před zmrazením je třeba klobásy řádně připravit. Měly by být omyty, osušeny a rozděleny na porce. Poté je třeba klobásy zabalit do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
3. Mražené klobásy lze vařit různými způsoby. Mohou být smažené, vařené, pečené nebo grilované. Klobásy by se měly před vařením rozmrazit.

Zkušenosti jiných lidí

Při diskusi o skladování klobás se názory liší. Někteří se domnívají, že mražení zachovává čerstvou chuť a umožňuje delší trvanlivost, zatímco jiní tvrdí, že ovlivňuje texturu a chuť pokrmu. Většina se však shoduje na tom, že klíčovou roli hraje správné balení před mražením. Hlavní je, aby byl produkt hermeticky uzavřen, aby se zabránilo vnikání vzduchu a zachovala se chuť.

Rozmrazování

Často se stává, že po vyjmutí z mrazáku začnou klobásy vytékat šťáva, ztrácet tvar, drolit se (což naznačuje, že obsahují škrob) a měnit barvu z přirozené růžovošedé na matnější. To je důsledek dlouhodobého skladování nebo koupě původně nekvalitního produktu. Zrelka s obrovským zadkem je velmi
silně
miluje sex Známky znehodnocení produktu Standardní rozmrazování, jako u masa
, klobásy to nepotřebují. Vložte klobásu do studené vody, dejte ji na plyn. Během procesu se led rozpustí, dokud nebude výrobek hotový. Polotovar nechte po varu 7 minut na ohni. Ponoření do horké vody způsobí prasknutí obalu, klobása se uvaří nerovnoměrně. U napařovače také není nutné polotovar předem rozmrazovat. Pokud chcete rozmrazit klobásový výrobek, umístěte jej na 5 hodin na horní polici chladničky. Proces by měl být postupný, ne prudký.

Takže, když jsem se naučil, jak to dělat správně
skladujte klobásy v mrazáku
, nezapomeňte na klíčové body – pečlivě prostudujte složení, datum výroby a neporušenost obalu; nakupujte maso a klobásy v místech, kde je chladicí zařízení.

10 2019 сентября

Přihlaste se k odběru kanálu
Moderní domácí ekonomika v Yandex.Zen

Ukládání a sdílení informací na sociálních sítích:

• Uchovávání chleba v mrazáku

Diskuze pro tuto stránku jsou uzavřeny

Často kladené dotazy

Jak uzeniny správně skladovat?

Klobásy lze skladovat v chladničce při teplotě 0 °C až 4 °C po dobu 1–2 dnů nebo je lze dlouhodobě zmrazit při teplotě -18 °C a nižší.

Jaká je trvanlivost mražených klobás?

Při správném zmrazení lze klobásy skladovat až 2–3 měsíce, aniž by ztratily kvalitu nebo chuť.

Mohou se klobásy zkazit, pokud jsou nesprávně skladovány?

Ano, při nesprávném skladování mohou klobásy podléhat bakteriálnímu rozkladu, proto je důležité dodržovat pravidla skladování a hygieny.

Užitečné tipy

TIP #1

Pokud plánujete skladovat klobásy několik dní, je nejlepší je skladovat v chladničce, v samostatném obalu nebo nádobě, abyste zabránili křížení pachů s jinými výrobky.

TIP #2

Pokud máte velké množství klobás a neplánujete je brzy spotřebovat, je jejich zmrazení skvělým způsobem, jak je uchovat čerstvé. Před zmrazením se ujistěte, že jsou klobásy ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách, aby se zabránilo tvorbě námrazy.