Jak připravit jahody v čokoládě / S ořechovou drobenkou, kokosem a smetanou – článek ze sekce Jak vařit

Jahody v čokoládě jsou lahodným a estetickým dezertem. Recept byl vynalezen v Chicagu v 1960. letech XNUMX. století. Majitelka cukrárny Lorraine Lorusso namáčela čerstvé bobule do roztavené glazury a nabízela je zákazníkům. Brzy se tento dezert stal klasikou. Prozradíme vám, jak si doma připravit jahody v čokoládě a jak je ozdobit.

Jak vybrat a připravit bobule

K přípravě dezertu použijte zralé a červené bobule s jasně zelenými stonky. Ujistěte se, že na nich nejsou žádné skvrny, promáčkliny ani poškození. Jahody důkladně omyjte studenou vodou a poté je položte na papírovou utěrku – suché bobule se snáze rovnoměrně obalí čokoládou. Pokud byly jahody skladovány v lednici, ohřejte je na pokojovou teplotu, aby se na povrchu polevy neobjevila vlhkost.

Chcete-li jahodám dodat neobvyklou chuť a vůni, vstříkněte jim pomocí lékařské stříkačky* trochu likéru, koňaku nebo rumu.

Výběr čokolády

Pojďme zjistit, jaký druh čokolády si vybrat na jahodový dezert.

Hořká čokoláda se dělí na dva druhy: hořká čokoláda obsahuje 55 až 90 % kakaových bobů a hořká čokoláda obsahuje 35 až 55 %.

Mléčná čokoláda obsahuje 25-35 % kakaových výrobků a cukru, a také sušené mléko. Skvěle se hodí ke sladkokyselým jahodám.

Bílá čokoláda obsahuje nejméně 20 % kakaového másla a vytváří nejsladší a nejjemnější glazuru.

Prostudujte si složení vybrané tyčinky: neměla by obsahovat rostlinné tuky, náhražky ani jiné cizí přísady. Kvalitní čokoláda má ušlechtilé aroma kakaových bobů a taje v ústech.

Příprava čokoládové polevy

Čokoládu lze rozpustit v multifunkčním hrnci s otevřeným víkem v režimu „Pára“, v hrnci se silným dnem nebo ve vodní lázni. Neustále míchejte a kontrolujte teplotu: při práci s hořkou čokoládou by neměla vystoupat nad 50 stupňů, s mléčnou čokoládou nad 46 stupně.

Čokoládu lze snadno rozpustit v mikrovlnné troubě. Rozlámejte ji na kousky, dejte do malé misky a ohřívejte v mikrovlnné troubě 20 sekund na nízký výkon nebo na stupeň „rozmrazování“. Dobře promíchejte a opakujte, dokud čokoláda nebude hladká.

Aby byla čokoládová poleva křehčí, přidejte do ní kousek másla.

Jahodová dekorace

Jahody v čokoládě lze ozdobit barevnými posypkami, kokosem, sekanými ořechy nebo jedlými třpytkami. Pokud plánujete k ozdobení použít rozpuštěnou čokoládu, vložte ji do plastového zdobicího sáčku, pevně jej uzavřete a vložte do misky s teplou vodou. Tím se poleva udrží tekutá, zatímco budete připravovat bobule. Až přijde čas na zdobení jahod, vyjměte sáček z vody, osušte ho a odstřihněte špičku.

Jak správně chladit a skladovat jahody v čokoládě

Aby poleva rovnoměrně ztvrdla, dejte dezert ihned po přípravě do lednice. Po 50–60 minutách jej můžete podávat, zabalit do dárkové krabičky nebo přelít do nádoby.

Při pokojové teplotě vydrží jahody v čokoládě 10 až 12 hodin, ale pokud je v místnosti příliš horko, povlak se může roztavit. Chcete-li prodloužit trvanlivost, dejte bobule v jedné vrstvě do nádoby vyložené voskovaným papírem, volně přikryjte potravinovou fólií nebo alobalem a poté dejte do lednice. Dezert tak vydrží čerstvý až 36 hodin.

Neskladujte jahody v čokoládě ve vzduchotěsných nádobách – může to vést ke kondenzaci a zhoršení chuti. Dávat bobule do mrazáku také není dobrý nápad – po rozmrazení změknou.

Kalorický obsah jahod v čokoládě

Kalorický obsah dezertu závisí na zvolené čokoládě a jejím množství. Kromě toho ho mohou ovlivnit další přísady: smetana, máslo, ořechy, kokosové vločky, jedlá dekorace.

V průměru je kalorický obsah porce tří bobulí v hořké čokoládě s obsahem kakaa 70 % 97 kcal. Tento dezert obsahuje 7 g tuku, 11 g sacharidů a 0,9 g bílkovin.

Recepty s jahodami v čokoládě

Jahody v bílé čokoládě

Jemná chuť bílé čokolády s vanilkovými tóny se skvěle hodí ke šťavnatým jahodám. Přidejte k dezertu lístky meduňky a skořici – to mu dodá zvláštní vůni a prezentace bude působivější.

Složení:
7 ks. jahody;
100 g bílé čokolády;
1 lžíce smetany s 10% tukem;
1 skořicová tyčinka;
1 snítka meduňky.

Kousky bílé čokolády dejte do hrnce, zalijte smetanou, vložte do dvojitého hrnce a za občasného míchání zahřívejte deset minut. Jakmile je směs hladká, ponořte do ní jahody, poté je položte na plech vyložený silikonovou podložkou a dejte na jednu až dvě hodiny do lednice.

Jahody v hořké čokoládě s ořechovou drtí

Čokoláda, jahody a ořechy jsou vítězným triem, které vám okamžitě zlepší náladu. V případě potřeby můžete pekanové ořechy nahradit mandlovými lístky.

Složení:
300 g jahod;
200 g hořká čokoláda;
115 g drcených pekanových ořechů.

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Jahodu vezměte za stopku a ponořte ji do čokoládové hmoty do tří čtvrtin. Bobuli podržte několik sekund ve vzduchu, aby přebytečná poleva okapala, poté ji obalte v oříškové drobence, položte na pečicí papír a dejte na chladné místo ztuhnout.

Jahody v mléčné čokoládě s kokosovými vločkami

Jahody zdobené kokosovými hoblinami a vzory z mléčné čokolády budou příjemným dárkem na každou oslavu. Dají se napíchnout na špejle a položit na speciální podložku, střídavě s borůvkami nebo jiným ovocem.

Složení:
300 g jahod;
200 g mléčné čokolády;
4 lžíce kokosových vloček.

Jahody důkladně omyjte a položte je na papírovou utěrku. Rozpusťte mléčnou čokoládu ve vodní lázni. Napíchněte jahody na špejle a namáčejte je v čokoládě. Dalším krokem je zdobení dezertu. Polovinu bobulí obalte v kokosových vločkách a na zbývající naneste čokoládové vzory pomocí cukrářského sáčku.

Co se dá dělat?

Připravte si čokoládové fondue s jahodami. K bobulím můžete přidat plátky ovoce, marshmallow nebo kostky opečené bagety. Připravte si špejle – ty se hodí k namáčení výrobků v čokoládě, aniž byste si zašpinili ruce.