Jak vařit hlívu ústřičnou: 5 lahodných pokrmů od šéfkuchařů

Věděli jste, že obyčejná hlíva ústřičná, kterou si můžete koupit v každém supermarketu za pouhé haléře, je úžasně chutná, aromatická a všestranná? Uvařte si hlívu ústřičnou podle originálních receptů, které jsme shromáždili, a přesvědčte se sami.

Zobrazení 8043
podíl
Přidat do oblíbených

Bělavá dužina hlívy ústřičné má lahodnou chuť, připomínající lesní houby. Hlíva ústřičná je také pozoruhodná tím, že se dá se stejným úspěchem smažit, vařit, dusit a marinovat. Jsou dobré do předkrmů, polévek i hlavních chodů. Kupujte mladé hlívy ústřičné – světle šedé, malé velikosti. Jsou nejchutnější a nejvoňavější. Staré houby mohou být nevýrazné a tuhé.

Nedoporučuje se dávat do pokrmu stopky hub, obvykle jsou hrubé a vláknité. Pokud používáte hlívu ústřičnou pro vícesložkové pokrmy, vařte ji odděleně a poté ji kombinujte s dalšími produkty. Tímto způsobem zachováte chuť a vůni těchto úžasných hub. Na rozdíl od mnoha lesních hub není nutné hlívu ústřičnou předvařovat. Po důkladném omytí ji můžete ihned smažit nebo dusit.

Salát s kalamáry, hlívou ústřičnou, banány a arašídovým máslem

Recept od Viktora Guseva, šéfkuchaře restaurace “Dreamers”

Složení: 60 g hlívy ústřičné, 40 g vařených olihní, 8 g salátu mache, 25 g banánu, 20 g zeleného jablka, 20 g arašídového másla, 5 g zeleného oleje, 3 g bílého vína, 3 g listů nori, 2 g citronové šťávy, 1 g worcesterské omáčky, 2 g olivového oleje.

Pokyny. Hlívu ústřičnou opečte a poté ji marinujte ve směsi bílého vína, citronové šťávy, worcesterské omáčky a olivového oleje. Jablka nakrájejte na proužky a smíchejte s houbami. Filé z olihně opečte na středním plameni 5 minut a poté je položte na směs hub a jablek. Banán zkaramelizujte a položte na salát, přidejte arašídové máslo.

Grilované shiitake a hlíva ústřičná s medovou omáčkou

Recept z restaurace Moregrill

Složení: 60 g hlívy ústřičné, 30 g hub shiitake, 15 g aromatického oleje, 2 g soli, 1 g pepře, 35 g květáku, 2 g koriandru, 2 g máty, 20 g kukuřice, 2 g koriandrového oleje, 3 g olivového oleje, 4 g červené cibule.

Na omáčku: 125 g sójové omáčky, 125 g balsamikového octa, 125 g cukrového sirupu, 63 g pomerančové šťávy, 5 g pomerančové kůry, 25 g medu, 50 ml vína, 10 g olivového oleje, 4 g česneku, 1 g černého pepře.

Pokyny. Omáčku připravíme smícháním všech ingrediencí. Hlívu ústřičnou nakrájíme na libovolný tvar, houby shiitake natrháme a smažíme 5 minut na aromatickém oleji na grilu. Květák vyjmeme z jádřince. Houby dáváme na talíř, přelijeme připravenou omáčkou, navrch přidáme kukuřičný salát a červenou cibuli. Z boku položíme blanšírovaný květák. Ozdobíme koriandrem.

Thajská polévka z hlívy ústřičné

Složení: 100 g hlívy ústřičné (nakrájené na plátky), 1 lžíce arašídového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 250 g cukety (najemno nakrájené), 3 snítky citronové trávy, 2 malé chilli papričky (velmi najemno nakrájené), 100 g uzeného tofu (nakrájeného na kostičky), 75 ml kokosového mléka z konzervy, šťáva z 1 limetky, 1 lžička sójové omáčky, 1 snítka koriandru, XNUMX jarní cibulka (najemno nakrájená), sůl a pepř dle chuti, pár lístků koriandru na podávání.

Pokyny. Zahřejte ½ lžíce arašídového oleje a opečte houby do změknutí. Přidejte citronovou šťávu. Cuketu povařte ve zbývajícím arašídovém oleji 2–3 minuty. Nasekejte spodní část citronové trávy. Nalijte kokosové mléko do pánve, přidejte citronovou trávu a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 10 minut. Cuketu rozmačkejte, vložte do pánve a vařte na mírném ohni. Přidejte houby, tofu a limetkovou šťávu. Ochuťte sójovou omáčkou, drcenou chilli papričkou, solí a pepřem. Jemně nasekejte lístky koriandru. Koriandr a jarní cibulku dejte do misek a zalijte polévkou.

Vol-au-vents s houbami v krémové omáčce

Recept od Jamieho Olivera, slavného šéfkuchaře a autora kuchařek.

Složení: 350 g hotového listového těsta, trochu pšeničné mouky, 1 rozšlehané vejce, olivový olej, 250 g hlívy ústřičné (nahrubo nasekané), 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky), 1 sušená chilli paprička (rozdrcená), 2 lžíce zakysané smetany, sůl a pepř dle chuti, malé množství petrželových lístků (nahrubo nasekaných).

Pokyny. Předehřejte troubu na 190 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Rozmrazené těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na tloušťku asi 5 mm. Pomocí malé sklenice vykrojte 12 koleček o průměru asi 6 cm. Kolečka těsta položte na plech a střed několikrát propíchněte vidličkou. Pečte v horní části trouby asi 12 minut – kolečka by měla narůst a zezlátnout a být křupavá. Mezitím rozehřejte trochu olivového oleje ve velké pánvi a opečte na něm žampiony, česnek a chilli dozlatova. Sejměte z plotny, zalijte citronovou šťávou a vmíchejte zakysanou smetanu. Okořeňte a vmíchejte petrželku. Pokud je směs trochu suchá, přidejte trochu vody, aby se omáčka zředila. Vraťte k volánkům. Z každého kolečka odřízněte velmi tenkou vrstvu a ostrým nožem opatrně vykrojte trochu těsta uprostřed, abyste vytvořili prohlubeň. Volánky naplňte směsí s houbami a podávejte.

Lasagne s pórkem a hlívou ústřičnou

Složení: 230 g hlívy ústřičné (nakrájené na kostičky), 3 lžíce olivového oleje, 1 střední cibule (nakrájená), 3 rozdrcené stroužky česneku, 4 mrkve (nakrájené na kostičky), 1 plechovka rajčat (scezených), ½ hrnku suchého červeného vína, 2 lžičky sušeného tymiánu, ½ hrnku sušených smržů, 1 pórků, 3 lžíce nesoleného másla, 12 lžic mouky, 4 hrnky mléka a smetany (6:2), 1 hrnek smetany ke šlehání, 1 g jemného kozího sýra (rozdrobeného).

Pokyny. Na olivovém oleji 10 minut opečte žampiony, cibuli, česnek a mrkev. Přidejte rajčata, víno a tymián. Dochutíme solí a pepřem. Vařte na mírném ohni 45 minut. Smrže zalijte horkou vodou a nechte 30 minut. Sceďte a rozkrojte žampiony napůl. Smrže dejte do pánve a vše společně duste dalších 15 minut. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte pórek a vařte 15–20 minut. Rozpusťte máslo, přidejte mouku, promíchejte a vařte 1 minutu. Za stálého míchání vlijte směs smetany a mléka, dokud se vše nespojí. Když omáčka zhoustne a stane se homogenní hmotou, vlijte smetanu, promíchejte a zahřívejte, dokud omáčka není horká. Vlijte sýr, promíchejte a zahřívejte omáčku, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Předehřejte troubu na 177 °C, vymažte zapékací misku a vyložte ji 2 vrstvami pórku. Na listy rozetřete 1 hrnek rajčatovo-zeleninové omáčky a navrch položte další vrstvu listů. Poté vrstvu potřete 1 hrnkem sýrového bešamelu. Takto střídejte vrstvy, dokud není zapečená mísa plná, a zakončete vrstvou bešamelu. Pečte lasagne asi 45 minut, dokud nezačnou bublat. Poté zapečenou mísu vyklopte na servírovací talíř.