Jak udržet petržel dlouho čerstvou | Venkovská kuchyně ()

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li petržel zmrazit, musíte ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Dále můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a pokud možno odstranit přebytečný vzduch. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!

Petržel pěstovaná ve skleníku v zimě nevoní tak dobře a má výrazně horší složení než zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách. Proto je otázka, jak koření připravit na zimu, obzvláště důležitá, což vám umožní zajistit si vysoce kvalitní přírodní produkt na celý rok. A také – ušetřit peníze, protože v létě petržel stojí pouhé haléře.

Dodržování několika doporučení vám pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost petrželky:

• Skladovací místo by mělo být chladné (0–+10 °C). Postačí sklep, nebo pokud sklep nemáte, spodní police ledničky.
• Místnost by měla mít nízkou vlhkost (kolem 90 %).
• Při skladování řezané petrželky v obytném prostoru je nutné ji skladovat na místě chráněném před zdroji tepla a přímým slunečním zářením.
• Zmrazená petržel by se neměla rozmrazovat a znovu zmrazovat, protože by rychle zčernala a stala se nevhodnou ke konzumaci.

Maximální trvanlivost čerstvé petrželky

Čerstvá, právě nakrájená zelenina začíná ztrácet vitamín C po 2 hodinách a po dalších 3–4 hodinách, pokud nejsou dodrženy základní skladovací podmínky, začíná vadnout. Proto je vhodné ji umístit do sáčku nebo nádoby do chladničky, kde může zůstat čerstvá 3–5 dní.

Před uskladněním je nutné čerstvou petržel omýt a osušit. Čistou petržel pak můžete nejen pohodlně používat v jídle, ale také ji déle skladovat.

Jakou zeleninu si vybrat pro dlouhodobé skladování? Jak ji připravit?

Petržel by se měla sklízet před rozkvětem prvních poupat. Nejlepší doba k řezu je brzy ráno, než uschne rosa. Toto opatření vám umožní maximálně zachovat aroma koření, zatímco polední horko zhorší jeho chuť.

Pokud musíte koupit petržel, měli byste dát přednost jasně zelené, šťavnaté zelenině s kyselou vůní. Neměli byste si však kupovat vrásčitou, zvadlou, plesnivou nebo zažloutlou petržel – veškeré vaše úsilí bude marné.

Stejně jako jakýkoli jiný produkt vyžaduje petržel předběžnou přípravu.

1. Před naplněním sklenic je třeba koření důkladně omýt a odstranit všechny nekvalitní výhonky nebo plevel, které se náhodou dostaly do trsu. K mytí je třeba použít vodu pokojové teploty, protože teplá voda může zničit některé prospěšné látky.
2. Další důležitou podmínkou je – vysoce kvalitní sušení zeleninyPro tyto účely se petržel obvykle nejprve nechá v cedníku, aby odtekla přebytečná vlhkost, a poté se rozloží na látkový ubrousek nebo papírovou utěrku, aby absorbovala zbývající kapky vody.
3. Také nenechávejte sušící se zeleninu vystavenou přímému slunečnímu záření, které může negativně ovlivnit chemické složení produktu.

Jak uložit

V ledničce

Čerstvost koření můžete v lednici prodloužit o 7–14 dní. K tomu ale budete muset pravidelně sledovat zeleninu, což je problematické pro ty, kteří nemají volný čas.

1. Petrželku omyjte ve studené vodě a nechte okapat přebytečnou vlhkost.
2. Vložte zeleninu do nádoby s víkem nebo plastového sáčku a umístěte na spodní polici lednice.
3. Případně koření zabalte do silného ručníku, který byste měli pravidelně navlhčovat rozprašovačem.

V mrazáku

Metoda konzervace zeleniny zmrazením je velmi účinná: listy nezmění barvu a všechny prospěšné látky zůstanou zachovány.

Kostky ledu

Metoda je ideální ve svém dávkování: stačí vyjmout kostku ledu s kořením a hodit ji do hrnce s polévkou, nejsou potřeba žádné další manipulace. Jedna nevýhoda – ne každý má formičky a zaberou v mrazáku další místo.

1. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
2. Vložte to do formiček na kostky ledu.
3. Naplňte formičky čistou pitnou vodou.
4. Vložte do mrazáku.

ve svazcích

Petržel zmrazená ve svazcích zabírá málo místa, ale při jejím použití vznikají nepříjemnosti s oddělením potřebné části.

1. Zeleninu důkladně omyjte, roztřiďte a odstraňte všechny nekvalitní větve.
2. Zastřihněte dlouhé stonky.
3. Sbírejte koření do svazků, z nichž každý musí být umístěn v plastovém sáčku.
4. Vytlačte přebytečný vzduch a dejte do mrazáku.

Ve skartované podobě

Tato metoda zajišťuje kompaktní skladování zeleniny a snadné použití: stačí odlomit potřebný kus a použít ho k určenému účelu. Nepříjemnosti mohou nastat, pokud je v mrazáku uloženo několik druhů zeleniny: nasekané se snadno zamění. Tento problém se však snadno řeší, stačí podepsat každý balíček.

1. Petrželku omyjte, osušte a jemně nasekejte.
2. Položte na stůl potravinovou fólii a na ni naskládejte nasekanou zeleninu ve tvaru klobásy.
3. Výslednou klobásu pevně zabalte a dejte do mrazáku.

Sušené koření

Sušená zelenina je dobrou alternativou k čerstvé, protože všechny prospěšné látky v ní zůstávají zachovány téměř v původní podobě. Zelenina přidaná do jakéhokoli prvního a druhého chodu může zlepšit chuť k jídlu, zlepšit funkci gastrointestinálního traktu a stabilizovat funkci ledvin. Kromě toho je velmi užitečná pro těhotné ženy, protože obsahuje kyselinu listovou.

Další výhodou je, že sušená zelenina se skladuje kompaktně. Nezatíží pokrmy těch, kteří si hlídají postavu, nadbytečnými kaloriemi, protože 100 g obsahuje pouze 276 kcal. Ti, kteří mají problémy s ledvinami a močovým měchýřem, stejně jako zánětlivé procesy vnitřních orgánů, by ji však neměli zneužívat.

Tématický článek
Užitečná domácí příprava na zimu: mletá sušená petrželka.

Venku

Výhodou této metody sušení je přirozenost podmínek, nevýhodou však je, že sušení bude trvat poměrně dlouho (asi 5-7 dní) a také je nutné pravidelně míchat, aby se zabránilo plísním.

1. Nasekejte zeleninu.
2. Rozetřete v tenké vrstvě na pergamenový papír.
3. Vše zakryjte gázou.

Nevyplatí se používat staré noviny jako podklad: tiskařská barva je škodlivá pro zdraví.

V mikrovlnné troubě

Nepochybná výhoda: sušení petrželky tímto způsobem bude trvat 2-3 minuty.

Nevýhoda: spotřeba dalších kilowattů elektřiny.

1. Zeleninu omyjte, osušte a jemně nasekejte.
2. Položte papírovou utěrku na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
3. Navrchu je rozdrcené koření, které je také třeba přikrýt dalším ubrouskem.
4. Režim – vysoká, ale ne maximální teplota. Čas – 2 minuty.

V elektrické sušičce

Výhodou této metody je minimální časová investice, ale existuje jedna nevýhoda – ne každý má takové zařízení.

1. Petržel se omyje a naseká.
2. Zelenina musí být na sušicích miskách rozložena v tenké vrstvě.
3. Doporučená teplota je 50 stupňů.
4. Během postupu by měly být misky vyměněny, aby se zajistilo rovnoměrné sušení všech zelených rostlin.

Sušené bylinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo těsně uzavřeném sáčku při pokojové teplotě.

Polotóny pro zimu

v marinádě

Kopr s octem je nakládané jídlo. Sklenice se zeleninou vydrží až 6 měsíců, ale pokud při přípravě marinády uděláte chybu, můžete celý přípravek zkazit.

Nutné složky:

• Petržel – 3 kg.
• Voda – 2 l.
• Sůl (nejodizovaná) – 2 vrchovaté polévkové lžíce.
• Cukr – 200
• Ocet (9%) – 200 ml.
• Česnek.
• Bay list.
• Nové koření.

Jak vařit:

1. Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme.
2. Na dno každé sterilizované sklenice dejte pár hrášků nového koření, rozdrcený stroužek česneku a bobkový list.
3. Nasekané koření musí být pevně zabalené do připravených nádob.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vše důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr ve vodě zcela nerozpustí.
5. Sejměte tekutinu ze sporáku a nalijte do ní ocet.
6. Nalijte nálev do sklenic s koprem a zavřete víko.
7. Skladujte na chladném místě.

v rostlinném oleji

Tato metoda se snadno připravuje a nevyžaduje mnoho času. A zeleninu můžete skladovat 6 – 8 měsíců.

Složení:

• Petržel greeny.
• Rafinovaný rostlinný olej.

Jak se připravit:

1. Koření důkladně omyjte, osušte a rozemlejte.
2. Sterilizované sklenice pevně naplňte bylinkami a zároveň po malých dávkách přidávejte olej.
3. Nahoře je centimetr silná vrstva oleje.
4. Zakryjte plastovými nebo vakuovými víčky.
5. Skladujte při teplotě +7 °C.

Pickling

Petržel se na zimu obvykle připravuje metodou suchého solení, kdy se nasekané koření jednoduše smíchá se solí. Tato metoda umožňuje ušetřit čas a zachovat maximální množství užitečných látek v koření, aniž by se muselo tepelně ošetřovat.

Pro vaření budete potřebovat:

• 1 kg petrželky.
• 200 – 250 g kuchyňské soli.
• Rostlinný olej.

příprava

1. Petržel omyjte, nechte okapat přebytečnou vlhkost a osušte.
2. Koření by mělo být rozdrceno a umístěno do nádoby.
3. Přidejte 200 nebo 250 g obyčejné kuchyňské soli a vše promíchejte.
4. Nechte směs louhovat 2–3 hodiny.
5. Pikantní a slanou směs dejte do sterilních sklenic (nejlépe 0,5 l nebo i menších) a přitlačte je dřevěnou tloučkem, aby se zabránilo vzniku dutin.
6. Vršek lze naplnit malým množstvím slunečnicového oleje (1 cm), aby se zabránilo tvorbě vrstvy plísně. Pro stejný účel můžete do celkové hmoty přidat 1 čajovou lžičku mletého černého pepře.
7. Přikryjte čistým plastovým víčkem.
8. Skladujte v chladném sklepě nebo lednici.

Při pokojové teplotě

Čerstvá petrželka může být bez jakékoli manipulace uchovávána při pokojové teplotě několik hodin, poté začne vadnout. Čerstvost zeleniny můžete prodloužit o 3-4 dny tímto způsobem:

1. Kytici umístěte do nádoby naplněné do jedné třetiny vodou, jako květiny do vázy. Voda by se měla pravidelně měnit.
2. Zabalte do vlhkého ubrousku nebo pergamenového papíru.

Zeleninu je třeba mýt pouze podle potřeby a oddělit od trsu požadovaný počet stonků.

Na zahradě

Neobvyklý způsob skladování, který je vhodný pro ty, kteří mají vlastní zahradní pozemek.

Jeho nepochybnou výhodou je, že metoda nevyžaduje žádné kroky. Stačí nechat zeleň na záhonu na zimu.

Ale i nevýhody jsou zřejmé: pokud je hodně sněhu, bude velmi problematické petržel vykopat.

1. Označte si místo petrželkou kolíčky: zabráníte tak ztrátě místa pod silnou vrstvou sněhu.
2. V případě potřeby se sníh odhrabe a potřebné množství zeleně se odřízne.
3. Vykopaná plocha musí být zezadu pokryta sněhem.

Jak zjistit, zda uplynula doba platnosti?

Známky znehodnocení produktu závisí na způsobu jeho přípravy:

• Čerstvá petržel ztrácí barvu, žloutne nebo se pokryje hnědými skvrnami. Její stonky ztrácejí šťavnatost a pokud jsou skladovány ve vodě, začínají hnít.
• Konzervovaná zelenina naznačuje znehodnocení zakalením nálevu nebo tvorbou vrstvy plísně pod víkem.
• Sušené koření lze skladovat asi 2 roky, ale pokud nejsou dodrženy skladovací podmínky, může zplesnivět nebo zčernat.

Přípravou aromatické petrželky k uskladnění jednou z výše uvedených metod můžete sobě i své rodině poskytnout soubor užitečných mikroelementů a vitamínů po celou zimu. A jakýkoli pokrm okořeněný lžičkou této pikantní směsi vám připomene horké léto svou bezkonkurenční vůní a zářivou chutí, na kterou vzpomínky hřejí obzvlášť na duši za dlouhých, chladných večerů.