Jak udržet papriky čerstvé na zimu

Existuje několik způsobů, jak uchovat sklizeň pepře na zimu, což vám umožní poskytnout celé rodině cennou a zdravou úrodu zeleniny až do Nového roku. Papriky lze zpravidla co nejdéle uchovat pouze ve formě konzerv. Existuje však několik způsobů, jak pomoci udržet papriky čerstvé po dlouhou dobu.

Vlastnosti sklizně pepře

Důležitou podmínkou, která vám umožní udržet papriky čerstvé déle než obvykle, je správná a včasná sklizeň této zeleninové plodiny. Sladké papriky, stejně jako odrůdy chilli, lze sklízet ve fázi technické i biologické zralosti. První možnost umožňuje nasbírané plody okamžitě použít. Druhá metoda sklizně zahrnuje dozrávání plodů doma.

Chcete-li zachovat sklizeň pálivé nebo sladké papriky déle, musíte dodržovat pravidla pro sklizeň zahradních plodin:

• ve fázi technické zralosti mají plody normální velikosti charakteristické pro odrůdu, což umožňuje sběr za účelem prodeje, jakož i přepravu a dlouhodobé skladování;
• ve fázi technické zralosti se plody sladké papriky sbírají týdně, selektivně, před nástupem prvního chladného počasí;
• plody sbírané ve fázi technické zralosti, podléhající pravidlům skladování a zrání, jsou schopny zachovat chuťové a kvalitativní vlastnosti po dobu několika měsíců;
• fáze skutečné plné zralosti plodů se nazývá fyziologická nebo biologická zralost a je doprovázena získáním vybarvení charakteristické pro odrůdu;
• hořká nebo pálivá paprika by se měla sbírat při dozrávání, pouze ve fázi plné biologické zralosti;
• Úrodu je nutné sklízet před nástupem mrazu, protože zmrazené plody papriky téměř úplně ztrácejí svou trvanlivost.

Je důležité poznamenat, že je nejlepší zastřihnout plody paprik pomocí zahradnických nůžek spolu se stopkou. Trhání plodů často způsobuje poškození celých výhonků papriky. Kromě toho nedostatek včasné sklizně vyvolává zastavení větvení, což může mít extrémně negativní dopad na množství a kvalitu sklizně této zeleniny.

Pravidla pro skladování papriky

Papriky určené k dlouhodobému skladování je nutné sklízet ve fázi technické zralosti. Před uskladněním by se papriky neměly umývat a k odstranění nečistot stačí povrch jemně otřít suchým a měkkým hadříkem. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze plody, které nemají ani nejmenší vady, s dostatečnou hustotou dužniny, kypré, s přítomností stopky. Pravidla pro skladování této zahradní plodiny jsou následující:

• dobré skladovací nádoby jsou čisté dřevěné nebo plastové krabice s otvory pro kvalitní výměnu vzduchu;
• je povoleno skladovat plodinu ve standardních plastových sáčcích, což je způsobeno přítomností speciálního plynného prostředí, které inhibuje metabolické procesy v ovoci;
• dostatečné úrovně vlhkosti v polyethylenu přispívají k zachování turgoru, což snižuje ztrátu hmotnosti zeleninové plodiny, ale zvyšuje riziko poškození houbovou mikroflórou;
• Nejlepší možností skladování jsou speciální plastové sáčky s membránou pro výměnu plynů nebo kvalitní perforací.

Pro dlouhodobé skladování používejte místnost s teplotním rozsahem 9-11°C. Vyšší dávky často způsobují rychlé vysychání a zvrásnění plodů a také zvyšují riziko ztráty úrody v důsledku poškození patogenními mikroorganismy. Příliš nízké teploty přispívají k podchlazení plodiny a způsobují ztrátu schopnosti zrání a také způsobují prudký pokles chuti a nutričních vlastností.

Zvýšení trvanlivosti zeleninových plodin usnadňuje sklizeň ve fázi technické zralosti s následným zráním ve skladu s optimálními teplotními parametry. Po získání charakteristické barvy pro odrůdu by měly být plody umístěny v chladničce při teplotě 0 ° C a vlhkosti v rozmezí 85-90%. Vytvořením takových podmínek pro sklizeň pepře zůstávají plody čerstvé a chutné až do novoročních svátků.

Pravidla pro skladování feferonek

Chilskou nebo feferonku lze doma skladovat také poměrně dlouho. Pokud však není potřeba získat příliš pikantní zeleninovou plodinu, sklízejí se plody ve fázi neúplné zralosti.

V současné době existuje několik docela dostupných a jednoduchých způsobů, jak uchovat chilli papričky:

• celé plody vysušte a uložte je na tmavé místo nebo do předem připravené, čisté a suché nádoby;
• sušené ovoce rozdrťte a uložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• stonku každého ovoce svažte pevnou nití a svažte je do svazků a zavěste je ke stropu v tmavé a chladné místnosti.

Existují i ​​méně obvyklé, ale velmi osvědčené způsoby skladování zeleniny jako je feferonka. V běžné chladničce si chilli papričky udrží všechny své kvality nejdéle pět dní, ale při použití vzduchotěsné nádoby se doba prodlouží na dva týdny, po kterých se plody svraští a uschnou.

Zmrazování přispívá ke ztrátě některých cenných živin, ale umožňuje zachovat chuť a vůni zeleninové plodiny. Oblíbené jsou také přípravky, které umožňují vařit zeleninu v octě s česnekem, bez sterilizace sklenic, a také konzervovat feferonky v oleji.

Tipy a triky

Domácí zahradníci se již dlouho naučili nejen zachovat sklizeň zeleninových plodin po dlouhou dobu, ale jsou také schopni sdílet některé tipy a doporučení v této oblasti:

• Ke skladování lze skladovat pouze suché plody, protože i nepatrná přítomnost vlhkosti na povrchu přispívá k velmi rychlému hnití sklizené plodiny;
• Nasbíranou papriku můžete skladovat několik měsíců v boxech o obsahu nejvýše 8-10 kg při teplotě 0-2°C s relativní vlhkostí vzduchu v místnosti minimálně 90-95%;
• Sladká a pálivá paprika se velmi dobře konzervuje přímo na keřích, které je třeba odstranit ze záhonů a zavěsit na verandu nebo zateplený balkon kořenovým systémem nahoru;
• při zmrazení plodů feferonky lze štiplavost plodů snížit tím, že se nejprve odstraní stopka a komora se semeny;
• Nasbíraná zrnka pepře můžete sušit v troubě, čímž dokonale zachováte chuť a jen zvýrazníte vůni zeleninové plodiny.

Je třeba poznamenat, že pokud byly plody chilského pepře shromážděny již plně zralé a nemají žádné mechanické poškození, lze je perfektně uchovat čerstvé po dobu několika měsíců při optimálních teplotách a standardních vlhkostních parametrech.

Mnoho zahrádkářů již delší dobu praktikuje přesazování keřů paprik ze záhonů do předem připravených květináčů nebo speciálních květináčů s dalším pěstováním doma na parapetech. Takové rostliny mohou nejen obohatit podzimní a zimní stravu o zeleninu bohatou na vitamíny, ale také sloužit jako vynikající dekorace pro obytné i kancelářské prostory.

Vypěstovaná úroda pepře může být skladována čerstvá po dobu několika měsíců. Nejdůležitější je znát určitá pravidla a dodržovat je.

Příprava a podmínky

Ihned po sklizni se doporučuje rozdělit ji do dvou skupin: k přímé konzumaci v nejbližších dnech a k dlouhodobému skladování po dobu několika týdnů nebo i měsíců.

První z nich lze jednoduše dát do lednice. S paprikami z druhé skupiny to ale není tak jednoduché. Je důležité provést některé přípravky a použít jeden z nejúčinnějších způsobů skladování.

Proces přípravy zeleniny se skládá z následujících kroků.

1. Papriky musíte z keřů odstranit pomocí zahradnických nůžek. V tomto případě se doporučuje odříznout ocas co nejpečlivěji. Pokud dojde k poškození samotné zeleniny nebo oblasti u stopky, je takové ovoce automaticky vyřazeno ze skupiny dlouhodobého skladování.
2. Poté, co byly papriky odstraněny z keřů, je třeba je pečlivě roztřídit. Pochybné varianty s poškozením by měly být odmítnuty. Není třeba je vyhazovat. Dá se jíst nebo přidat do přípravků během několika hodin.
3. Papriky, které byly určeny k uskladnění, omyjte pod tekoucí teplou vodou nebo otírejte vlhkým hadříkem. Dále je musíte přesunout na tvrdý a suchý povrch, aby důkladně vyschly. Je důležité, aby v této době nebyla zelenina vystavena intenzivnímu přímému slunečnímu záření.
4. Po několika dnech je třeba znovu vysadit.
5. Vybrané vzorky by měly být dodatečně ošetřeny 1% roztokem síranu měďnatého. To lze provést pomocí vatového tamponu namočeného v roztoku. V tomto případě by pohyby neměly být náhlé nebo příliš silné.

Dále je potřeba papriky znovu usušit. Teprve poté lze zeleninu skladovat pro dlouhodobé skladování.

Aby papriky zůstaly čerstvé, je zpočátku nutné vytvořit co nejpohodlnější podmínky. Místo by tedy mělo být chladné, tmavé, se střední úrovní vlhkosti:

• optimální úroveň vlhkosti je 60-75%, ale pokud je možné pravidelné větrání, může být údaj o něco nižší – 55%;
• nejvhodnější teplota vzduchu je od 0 do +2 stupňů Celsia;
• Do místnosti by nemělo pronikat přirozené a umělé světlo.

Je třeba si uvědomit, že vystavení ultrafialovému záření vždy zhoršuje trvanlivost zeleniny. Papriky nejsou výjimkou.

Jako podmínky je také nutné vybrat vhodné nádoby. Následující možnosti jsou považovány za nejúčinnější:

• dřevěné krabičky: každá paprika by měla být samostatně zabalena do čistého papíru s dobrou prodyšností;
• krabice vyrobené ze silné lepenky;
• plastové sáčky s otvory pro výměnu vzduchu;
• Je také přípustné skladovat papriky v čistém říčním písku;
• Led lze použít pouze pro skladování paprik v mrazáku.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je nutné přísně dodržovat všechny výše uvedené podmínky.

Způsoby skladování

Existuje mnoho osvědčených a účinných způsobů, jak si papriky doma uložit. Nejběžnější je skladování v lednici. K tomuto účelu je vhodná pouze vyzrálá zelenina. Při splnění všech podmínek může skladování trvat až tři měsíce.

Pro zvýšení trvanlivosti je třeba každou papriku potřít rostlinným olejem a zabalit do papíru. Papriky navíc můžete umístit do plastových sáčků s větracími otvory.

Papriky, které jsou ve fázi biologické zralosti, lze skladovat v mrazáku. Proces předběžného zpracování zeleniny se skládá z několika fází:

• musíte odstranit stonky a čepice a poté vyčistit semena;
• vařte papriky asi 30 sekund v čisté vodě;
• Trochu osušte a můžete uložit do mrazáku.

Jako nádoby je nejlepší používat plastové sáčky.

Nasbírané papriky, které jsou ve stadiu technické zralosti, lze skladovat přímo v dřevěných bednách umístěných v jámě nebo sklepě. Takto můžete skladovat sladké i hořké papriky, ale i kapie.

Pro Bulhary se doporučuje aplikovat následující pravidla.

1. Po usušení je třeba z paprik odstranit semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky.
3. Namočte je na 3 minuty do silného solného roztoku.
4. Osušte gázou nebo cedníkem.
5. Poté musíte plátky papriky vložit do trouby nebo sušičky na 3-4 hodiny. Tepelné zpracování by mělo být prováděno při teplotě ne nižší než +75 stupňů.

Takto můžete zralé papriky zpracovat ihned po sklizni. Výše uvedené manipulace výrazně zvýší trvanlivost.

Doporučení

Chcete-li uchovat pálivé červené, zelené a jiné papriky po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá doporučení. Jsou to následující:

1. pro skladování musíte vybrat nejvhodnější odrůdy: „Beglitsky“, „Vlaštovka“, „Red Baron“, „Černý kardinál“, „Aristoteles“;
2. je důležité sklízet plodinu včas, aby nedošlo k jejímu přezrání;
3. správně umístit zeleninu do skladovacích nádob;
4. přísně sledovat dodržování příznivých podmínek.

Pokud je vše provedeno správně, mohou být papriky čerstvé až do zimy. Je velmi důležité je pravidelně kontrolovat na hnilobu.. Poškozené kopie musí být okamžitě odstraněny z obecné hmoty.