Jak správně vařit kukuřici: jak dlouho vařit kukuřici v hrnci?

Řekneme vám podrobně, jak si vybrat a vařit kukuřici v hrnci, mikrovlnné troubě nebo tlakovém hrnci.

8 Listopad, 2020

Kukuřice cukrová (nebo jinak „kukuřice“) je bylina, nejstarší zástupce obilnin.

Jeho jasně žluté uši jsou pevně spojeny s létem a sluncem. Ale kukuřice potěší nejen svou chutí a barvou, obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, D, PP, K, kyselinu askorbovou, listovou a glutamovou a také minerály, jako je hořčík, draslík, měď a železo (podle způsobem, o typech vitamínů a jejich účinku na tělo, máme samostatný podrobný článek, přečtěte si).

Soucítit lze jen s někým, kdo zná kukuřici jen z konzerv. Při vší úctě ke konzervované kukuřici a její nepostradatelnosti pro saláty, na pozadí čerstvé „královny polí“ ztrácí bez šance.

Jak vybrat kukuřici

Během roku je čerstvá kukuřice k dispozici jen asi dva měsíce. „Hlavní sezóna“ je srpen, první prodej mladé kukuřice začíná v červenci a v září bude s největší pravděpodobností buď přezrálá, nebo zatuchlá, a proto nebude tak chutná a měkká.

Pro klasický způsob vaření kukuřice – vaření – se nejlépe hodí mladé klasy se světle žlutými nebo bělavými jádry. Intenzita žluté barvy udává stáří obiloviny (kukuřice patří do čeledi obilnin spolu s pšenicí a ovsem, jen její „klas“ je znatelně větší). Čím je žlutá barva sytější, tím je kukuřice starší.

Zrna by měla být hladká a elastická, bez důlků. Tvrdá zrna se vaří dlouho a jsou chuťově horší než mladší. Abyste zajistili kvalitu zrn, musíte od sebe oddálit listy, do kterých musí být klas zabalený. Listy jsou přirozeným obalem kukuřice a udržují ji čerstvou. Proto byste neměli kupovat „nahou“ kukuřici. Pozor byste si měli dát i na kvalitu listů, neměly by být zažloutlé nebo suché.

Pokud propíchnete syrové zrno mladé kukuřice, uvidíte viskózní, bělavou tekutinu, proto se jí říká mléčná. Také je třeba dbát na jednotnost klasu. Musíte si vybrat ten, který se bude „usmívat“ zpod listů v rovných a hustých řadách zrn.

1. Kukuřici je lepší kupovat v červenci až srpnu.
2. Na vaření vezměte světle žlutou nebo bílou kukuřici.
3. Dejte přednost klasům s listy.
4. Vyberte si kukuřici s rovnými řadami hladkých, pevných zrn.

Jak vařit kukuřici

Příprava kukuřice

V první řadě je vhodné klasy zbavit listů. Někteří lidé dávají přednost vaření v listech, to není důležité, ale pak musíte odstranit horní, kontaminovanou vrstvu „vrchů“. Kukuřici oloupanou z listů omyjte ve studené vodě.

Velikost kukuřice vyžaduje poměrně velkou pánev, ale někdy se celý klas stále nevejde. V tomto případě je můžete zlomit nebo rozpůlit. Zároveň doporučujeme přečíst si náš článek o typech a účelu kuchyňských nožů. Jsem si jistý, že objevíte spoustu nových věcí!

Jak dlouho vařit

Bez ohledu na to, zda je kukuřice vařená v listech nebo ne, musíte být trpěliví – vaření trvá dlouho. Čekání je kompenzováno jednoduchostí procesu.

Konkrétní doba vaření závisí na zralosti kukuřice. Mléčnou kukuřici stačí vařit 20-30 minut, zralou kukuřici – asi hodinu, plně zralou – alespoň dvě hodiny.

Na vaření je vhodná jakákoli prostorná pánev, nejlépe ta se silnými stěnami. Se zavřeným víkem bude proces probíhat rychleji.

Vaření kukuřice v tlakovém hrnci zabere mnohem méně času (asi 3x). Někteří lidé se raději neobtěžují vařením a vaří to v mikrovlnné troubě (5-7 minut na klas). Mléčnou kukuřici lze také péct v troubě nebo grilovat.

Jak zkontrolovat propečení kukuřice

Připravenost kukuřice se určuje stejně jednoduše jako připravenost brambor. Stačí zrníčka propíchnout vidličkou. Pokud jsou měkké a snadno se oddělují od jádra, pak je pokrm hotový. Pro větší jistotu můžete jedno zrnko oddělit a vyzkoušet.

Vždy je nejlepší určit propečenost občasným ochutnáním, protože převařená kukuřice ztuhne a ztratí chuť.

Jak podávat vařenou kukuřici

K podávání vařené kukuřice budete potřebovat velký talíř, na který umístíte klasy. Chcete-li to provést, musíte je nabrat vidličkou a chvíli je podržet nad pánví, aby přebytečná voda odtekla. Na stůl se podává miska z kukuřice a solnička.

Dále si každý vezme klas na samostatný talíř a osolí ho. Pro hospodyňku samozřejmě není těžké to udělat sama a nasolenou kukuřici pak rozložit na talíře, ale vzít do rukou horký klas, osolit si ho a nakonec zabořit zuby do žlutých zrn je neméně „chutné“. “ součástí rituálu než samotné jídlo. Je to jako se slunečnicovými semínky – loupaná jsou chutná, ale nezajímavá.

Funkce vaření kukuřice v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě

Jak jsme již řekli, hlavním rozdílem mezi takovými způsoby vaření a tradičním vařením je zrychlení procesu.

V multicookeru je lepší použít program „napařování“. Je lepší přikrýt horní část klasů „dekou“ umytých listů. Takto připravená kukuřice má měkčí zrna. Má to ale jednu nevýhodu – do nádoby parního hrnce se vejde malý počet klasů. I když vaříte v samotné misce, multivarka má stále menší objem než velký kastrol (6-8 litrů).

Mikrovlnná trouba je přeborníkem v rychlosti vaření, zabere jen 10 minut. Ale i tady jsou nějaké triky. Abyste se vyhnuli používání plastových sáčků (dobrý způsob, jak udržet produkt měkký, ale sporný z hlediska životního prostředí), měli byste klasy loupat pouze z horní vrstvy listů. Zbývající listy budou fungovat jako pytel a nedovolí, aby se vlhkost odpařila, takže zrna zůstanou šťavnatá.

Nuance vaření přezrálé kukuřice

Kupovat přezrálou kukuřici jsou vyhozené peníze. Bez ohledu na to, jak moc ji uvaříte, nikdy se s tou mladou nevyrovná ani chutí, ani jemností. Pokud však není jiná možnost, můžete se pokusit „starou dámu“ oživit. Dobrá hospodyňka nic nevyhazuje.

Před vařením se doporučuje starý klas na několik hodin zalít teplou mléčnou směsí (mléko a voda 1:1). Poté můžete vařit obvyklým způsobem, ale vždy na mírném ohni se zavřenou pokličkou. To dává kukuřici větší šanci, že vyschne a změkne. Přezrálá kukuřice se vaří nejméně dvě hodiny.

Můžete se obejít bez předmáčení. Dalším malým, ale účinným trikem je přidat ½ lžičky jedlé sody do pánve 15 minut před koncem vaření. na 2 litry vody. Profesionální kuchaři používají tento life hack při vaření suchého hrachu a fazolí, je vhodný i pro kukuřici. Je důležité to se sodou nepřehánět; chuť se může změnit.

Vlastnosti přípravy mražené kukuřice

Mražená kukuřice se prodává ve dvou podobách – na klas a sypaná zrna, balená v sáčcích, podobně jako jiné zeleninové směsi.

Vaření čerstvé nebo mražené kukuřice se příliš neliší. Mražený produkt se většinou nemusí ani předem rozmrazovat.

Doba vaření se mírně zkrátí. To platí zejména pro vařenou-mraženou kukuřici, proto je důležité přečíst si způsob vaření na obalu.

Užitečné tipy pro vaření kukuřice

• Aby byla chuť kukuřice jemnější, můžete do vody na vaření přidat trochu krystalového cukru.
• Je vhodné vařit kukuřici s „chlupy“, dodávají produktu specifickou příjemnou vůni.
• Již uvařenou kukuřici je třeba osolit; vařením v osolené vodě může ztvrdnout. Jako poslední možnost – 5 minut před koncem vaření.
• Pokud chcete a ochutnáte, můžete hotovou kukuřici namazat máslem.
• Podle Rexe Stouta, respektive jeho hrdiny Nera Wolfa, je vařená kukuřice docela jedlá, ale pokud se klas v listech „zasekne na 40 minut ve velmi horké troubě“ a u stolu se oloupe a lehce osolí, dostanete „ skutečné jídlo bohů.”

Jak a jak dlouho můžete skladovat hotovou vařenou kukuřici?

Skladování vařené kukuřice obvykle není problém, protože je příliš chutné a konzumuje se na místě. Ale situace jsou různé a občas taková potřeba vyvstane.

Jak vařená kukuřice chladne, postupně tuhne, proto je vhodné klasy nechat ve vodě, ve které se vařily. Chuť se tak prakticky neovlivní a budou se snadno ohřívat na stejné pánvi.

Pokud to prostor v mrazáku dovolí, můžete si strategickou zásobu připravit sami. Optimální způsob zmrazení doma: uvařenou kukuřici vložte do sáčků a vložte do mrazáku na -18. Pak už jen stačí dát na 4-5 minut do mikrovlnky a zdravá letní dobrota je hotová, i když je venku třeskutá zima.

Jak vaříte kukuřici? Rádi uslyšíme vaše tipy v komentářích!