Jak správně umýt, sušit, skladovat a kombinovat listové saláty – čtěte dále

Zelené saláty se v obchodech prodávají po celý rok. Ale právě v létě jsou obzvláště relevantní. Křehká zelenina vyžaduje zvláštní zacházení, zejména proto, že existuje mnoho druhů salátů a znalosti pomohou co nejvíce odhalit jejich plný potenciál.

Umyjte a osušte

Pokud jsou listy hlávkového salátu zabalené, na obalu může být uvedeno: „Není třeba prát“ – a to je naprostá pravda. Pokud je však třeba salát ještě umýt, umyjte ho v plném dřezu velmi studenou vodou. A pro sušení si kupte speciální zařízení s odstředivkou, jmenuje se: „Odstředivka na saláty“. V ní se listy neporaní a velmi efektivně vysychají.

Uchovávejte

Omyté a osušené listy salátu vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Umístěte listy do jedné vrstvy a každou vrstvu zakryjte papírovými ručníky. Zavřete a položte na spodní polici chladničky. Listy hlávkového salátu s kořeny nemyjte, vložte je do sklenice s vodou, zabalte je do vlhké utěrky, zakryjte plastovým sáčkem a vložte je do lednice tak, jak jsou. Oba způsoby udrží váš salát čerstvý 2-4 dny v závislosti na původním stavu při nákupu.

Brousit

Většina listů salátu nemá ráda sekání kovovým nožem – kontakt s kovem rychle oxiduje a chřadne. Právě pro greeny byly vynalezeny keramické nože – použijte je nebo listy jen natrhejte rukama. Ledové a čínské zelí se nebojí kovových nožů, protože jde o zelí, ne saláty.

Kombajn

V zásadě neexistují žádné jasné zákony týkající se vzájemné kompatibility listů salátu. Pokud nemáte rádi hořkou chuť, nekombinujte raddicchio a lollo rosso do jednoho jídla – obojí je hořké. Ale o míchání s ostatními přísadami je vše víceméně jasné. Pokud váš salát obsahuje těžká tučná jídla (smažené maso, kachna, jeseter atd.), použijte husté, nevadnoucí listy: špenát, kukuřici, rukolu, ledovec, frisee. Křehké listy jako hlávkový salát, dubák, lollo rosso atd. kombinujte pouze se zeleninou, ovocem, vařeným masem a krevetami – aby nezvadly.

Refuel

Zálivky také závisí na hustotě listů. Například majonézové nebo jogurtové dresinky jsou vhodné pouze pro „nejtvrdší“ druhy. Klasický dresink na zelené míchané saláty – vinaigrette – se vyrábí z rostlinného oleje, citronu/octa, šalotky a hořčice. Zelené saláty přelijte jakýmkoli dresinkem bezprostředně před podáváním.

50 g salátu na denní porci je skvělý způsob, jak získat vitamíny, minerály, vlákninu a minimum kalorií.

Jak vařit listový salát? Jak se můžete zbavit hořkosti v listech? Řekla o tom dietoložka Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd Natalya Denisova.

Proti nemocem a stáří

Listový salát je jednou z deseti nejužitečnějších rostlinných potravin. Má vysoký obsah vitaminu C, v tomto ukazateli je před citrusovými plody: citrony nebo pomeranče. A díky tomu salát slouží jako výborný antioxidant a zpomaluje stárnutí buněk. Salát obsahuje vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému posílení řady životně důležitých systémů. Při nedostatku této potřebné složky je možná podrážděnost vedoucí k nespavosti a také vysoká únava. Listový salát navíc předčí mnohé potraviny obsahem vitamínu K, který pomáhá zlepšit srážlivost krve. Navíc hlávkový salát obsahuje hodně karotenu a také karotenoidy, které zlepšují vidění a jsou považovány za silné antioxidanty. Salát obsahuje přiměřené množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému a posiluje imunitní systém. Foláty jsou pro těhotné ženy životně důležité pro normální tvorbu nervového systému plodu.

A salát je lídrem v obsahu vápníku a zaujímá druhé místo mezi rostlinnými potravinami z hlediska minerálního složení, hned za špenátem. Obsahuje hodně draslíku, fosforu, železa, jódu, mědi, kobaltu, zinku.

Konečně tato zelená zelenina patří k potravinám, které jsou nízkokalorické. Ve 100 g čerstvých listů pouze 15-25 kcal. Z tohoto důvodu je listový salát schopen stabilizovat krevní cukr a sloužit jako profylaktikum proti obezitě.

Moderní výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace hlávkového salátu je výborným preventivním opatřením proti řadě nemocí. Dokáže snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby, posílit kostní tkáň a lidskou kostru obecně. Vláknina obsažená v rostlině pomáhá zlepšit trávení. Bohaté složení minerálů zlepšuje stav pokožky a sliznic.

Kdo by neměl jíst salát?

Při dně jsou listy salátu kontraindikovány. Může za to vysoký obsah purinů: 100 g hlávkového salátu jich obsahuje 55 mg. To může vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové, což je v takových případech nebezpečné. Pro pacienty s dnou je povolen kopr a petržel ze zelené, a to i v omezeném množství.

Proč jsou saláty hořké?

Důvodů je několik. První je druh hlávkového salátu. Nejmenší hořkost u odrůd, které mají bezbarvou nebo lehce nazelenalou šťávu. Pokud na řezu vynikne bílá šťáva (asi jako u pampelišek), znamená to, že v chuti bude mírná hořkost. Dalším důvodem hořkosti může být předčasná sklizeň. V tomto případě listy salátu vypadají drsně.

Jak odstranit hořkost?

Pokud má list znatelnou hořkost, můžete nakrájený salát na 15 minut odložit a poté spojit se zbytkem ingrediencí. Salát je navíc lepší trhat rukama, než ho krájet nožem. V tomto případě bude vyloučena možnost oxidace, která může také způsobit hořkost.

Dalším způsobem je namočit listy na chvíli do studené vody s octem. Pomoci může také namáčení v teplé vodě po dobu 20 minut. Dresing v podobě citronové šťávy je také schopen neutralizovat hořkou chuť. Hořkost se objevuje i u rostlin, které zaznamenaly nedostatek zálivky. V tomto případě se doporučuje zeleninu po oddělení kořenů dát na chvíli do vody. Hořké odrůdy salátu musí před řezáním projít povinným bělícím postupem. Za tímto účelem jsou rostliny několik týdnů před sklizní pokryty proporcionálním nádobím nebo velmi hustou látkou. Dosahuje se tak nejen prevence hořkosti, ale i zlepšení chuti jádra.

Mimochodem, existují další údaje: mírná hořkost v chuti salátu je důkazem vysoké koncentrace užitečných prvků v rostlině, kromě toho stimuluje chuť k jídlu.

Jak připravit salát?

1. Salát omyjte ve velmi studené vodě, dodá mu to extra pružnost. Namáčení listů salátu ve vodě po dlouhou dobu by nemělo být, protože to vede ke ztrátě živin. Omyté listy se suší na ručníku nebo papírové utěrce.

2. Salát připravte těsně před podáváním, jinak rychleji zvadne.

3. Na jednu porci stačí 50 g zelené. Nedoporučuje se používat několik druhů salátu v jednom pokrmu. Výjimkou je předkrm, který se připravuje speciálně z několika druhů salátů.

4. Při vaření je lepší nechat malé listy celé a velké – nekrájet nožem, ale lámat je rukama.

5. Salát se používá nejen k ozdobení pokrmů, ale slouží také jako příloha, doplněk k proteinovým produktům nebo jako nezávislé občerstvení. V tomto případě není ani nutné přidávat sůl, můžete použít česnek nebo citronovou šťávu.

Existují kontraindikace. Určitě se poraďte se svým lékařem.