Jak správně smažit šašlik: prodloužený víkend v Murmanské oblasti – 28. dubna 2024 | 51. ru

Bez šašlik si květnové svátky nelze představit. Ale jak ho uvařit? Neexistuje žádný jedinečný recept, ale můžete se pokusit vybrat ten nejlepší. Novináři z 93.RU hovořili se zástupci různých regionů – od severu Ruska až po blízké zahraničí – aby zjistili, jak se šašlik vyrábí v jejich malé vlasti.

Kde v Murmanské oblasti můžete a nemůžete grilovat šašlik

V Murmanské oblasti začala sezóna šašliků a úřady již varovaly, kde je grilování masa zakázáno:

• u mladých jehličnatých stromů;
• na spálených plochách a plochách poškozených lesů;
• v rašelinných oblastech;
• na místech řezání, která nebyla zbavena zbytků dřeva;
• v místech se sušenou trávou;
• pod korunami stromů.

V jiných částech lesních zón můžete smažit šašlik na speciálních místech oddělených protipožární přepážkou o šířce nejméně 0,5 metru. Po smažení se místo ohně nebo umístění uhlí pečlivě zasype hlínou nebo se zalije vodou, dokud nepřestane doutnat. V obydlených oblastech nejsou pravidla pro rozdělávání ohně a smažení šašliku o nic méně přísná:

• je zakázáno rozdělávat otevřený oheň na balkonech, terasách, verandách a jiných částech bytových prostor a soukromých domů;
• Je zakázáno rozdělávat oheň nebo grilovat v protipožárních vzdálenostech mezi budovami;
• Kebab nemůžete grilovat na veřejných pozemcích osad mimo speciálně vyhrazená místa;
• Je zakázáno smažit kebab mimo speciálně určená a vybavená místa pro tento účel na území soukromých domácností, pokud se nacházejí v obydlených oblastech.

Od 1. března 2023 můžete grilovat kebab ve vzdálenosti alespoň 5 metrů od letního domku.

Za porušení pravidel požární bezpečnosti v lesních oblastech může být uložena pokuta ve výši 1500 3000 až 4000 5000 rublů. Trest bude přísnější, pokud budete smažit šašlik v rozporu se zákonem během zvláštního režimu požární ochrany v lesích, a to již od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX rublů.

Arménský recept

Sarkisovi je 23 let, je arménské národnosti a miluje vaření masa. Hlavním pravidlem při vaření je podle něj maso předem marinovat. Na šašlik používají vepřový krk, který kupují od přátel na osvědčeném místě.

Kusy masa by měly být středně velké, ne malé. Sarkisova rodina marinuje vepřové maso v koření a cibuli, bez octa, kefíru nebo piva, jak se často stává. A majonéza, kterou mnoho lidí miluje, chuť masa jen kazí, domnívá se muž.

Pro dochucení masa použijte koriandr nebo bazalku a vždy přidejte sůl, pepř a nechte kousky půl dne „dýchat“. Pro lepší impregnaci můžete na kouscích udělat několik malých řezů.

Armén doporučuje vařit šašlik na březovém uhlí, rovnoměrně smažit a vyhýbat se otevřenému ohni. Maso se sundává ze špízů pomocí lavaše a hotové kusy v pánvi se také kladou na lavaš.

— Nikdy jsem nejedl chutnější šašlik, než jaký vaříme doma. Ochutnává se na místě, volitelně s panákem. V tuto dobu jsou na grilování zvány i děti, je to jakési místo pro komunikaci lidí, kteří se dlouho neviděli. Tedy, neexistuje situace, kdy jeden griluje a ostatní sedí doma a nechávají chudáka, — říká Sarkis.

V arménské rodině se šašlik nejí syrový; první ochutnávka je vždy u ohně. Pokud je maso stále červené, pokračuje se ve smažení. Arméni také často grilují rajčata, papriky, lilky a také brambory s kousky sádla a solí zabalí do alobalu a položí je vedle uhlíků.

Dvaatřicetiletý Artem má svůj vlastní recept. Na šašlik bere maso s kostí – je šťavnatější. V marinádě používá sůl, červený a černý pepř, sušené oregano a cibuli – maso změkne a navíc zabije mikroby, které se v něm nacházejí. Na šašlik – roštěnou, krk a žebra.

Je lepší nechat maso marinované přes noc, lépe se nasákne. Na žhavé uhlíky posypte hrubou solí a napíchněte špízy s masem a často s nimi otáčejte, aby se nepřipálilo.

Hotovost zjistíte malým řezem – maso by mělo být uvnitř bílé a měla by vytékat šťáva. Poté maso vyjměte i s lavašem (můžete použít obyčejný chléb), vše dejte do hrnce, chléb nechte nahoře a přikryjte poklicí. Nechte asi 5 minut odstát a je hotové.

Recept z Krasnodaru

Podle 37letého Jevgenije čerstvé maso není potřeba marinovat. Osolte, opepřete a smažte. Všechny tyto marinády dodají masu extra chuť. Nejde o chuť masa, ale o chuť omáček, koření nebo něčeho jiného. Proto je skutečná, správná marináda sůl, pepř a cibule. To je vše, nic jiného není potřeba.

Můžete přidat zeleninu, o kopru nebo petrželce jsem ale neslyšel. Koriandr je fajn, ale maso po něm zčerná. Přidávají i oregano – to taky dodá červenočernou barvu. Ale vůně je velmi zajímavá.

Jevgenij je pro klasiku: sůl, pepř, cibule. Pokud je to čerstvé a kvalitní maso, tak ho doslova posypte cibulí a nechte – 20 minut bude víc než dost. Nikdy to nebude tuhé. Co se týče masa, každý má své preference. Obyvatel Krasnodaru si dává šunku nebo plec, kde je méně tuku – nemá rád, když z ní kape. Ale ne úplně suché maso, jako z roštěných, které se na šašlik moc nehodí – je lepší ho grilovat. Ale šunka je tak akorát.

Recept z Volgogradu

První věc, na kterou si 49letý Maxim stěžuje při výběru masa ve své malé vlasti, je nedostatek kvality. Volgograd se dlouho vyznačoval tuhým masem, které se muselo marinovat dlouho před vařením. Ne vždy se to dá předem předvídat a v „extrémních“ situacích muž vše polil obyčejnou kolou – v důsledku toho kousky změkly za 15 minut.

Volgogradští ale obvykle používají ocet. Hodně octa. Opět kvůli bezchutnosti masa, které je dostupné většině lidí v regionu. Tady v Kubáni ale Maxim takové problémy už nemá; na šašlik si obvykle bere čerstvé vepřové maso, častěji krk. A obecně je v zemědělském regionu docela snadné najít něco dobrého za dostupnou cenu. Za zmínku stojí, že se tato situace ve Volgogradu postupně zlepšuje.

Marináda se obvykle skládá z cibule, soli a mletého černého pepře, případně se přidá sladká paprika a bazalka. Pro Volgograd se však maso samotné krájí na velké kusy. Podle obyvatele Volgogradu jeho krajané zjevně nemají rádi dlouhé přípravy – nečekají, až se uhlíky uklidní, ale maso smaží prakticky na ohni a ničí ho.

Samotná doba vaření je asi 15 minut, maximálně půl hodiny. Nezapomeňte rozfouknout, abyste odstranili popel a zvýšili teplotu. Uhlíky by měly být rovnoměrně rozloženy, aby se vnější kousky masa na špízech správně osmažily. Jak poznamenal Maxim, dnes je těžké říct, jak současní obyvatelé Volgogradu smaží šašlik, takže výše uvedené platí spíše pro starší generaci.

Severní recept

Nikolajovi je 72 let. V Republice Komi žije více než 30 let. Muž vaří šašlik i v zimě, navzdory závějím kolem. K vaření používá vepřový krk. Marináda je kombinací majonézy, sójové omáčky, můžete přidat trochu česneku. Nikolaj doporučuje marinovat večer, aby maso bylo dobře nasáklé.

— Další důležitá věc je hodně cibule, nakrájíme ji na kolečka nebo velké půlkroužky, abychom ji mohli napíchnout na špíz. Vepřové maso marinujeme dlouho, nemáme rádi suchý šašlik, — říká Nikolaj.

Muž kupuje březové uhlí. Během vaření se šašlik vždy podlévá vodou, protože silný vítr často způsobuje vznícení uhlíků a při smažení šašliku není povolen otevřený oheň. Marinované maso se vaří na připraveném uhlí 10–15 minut.

– Pokud je to nedopečené, dovedeme to do správné kondice plynovým hořákem! Ale obecně platí, že horké nikdy není syrové! – uzavřel Nikolaj.

Dříve jsme vám řekli, jaký druh masa a marinády preferují obyvatelé Krasnodaru podle průzkumů. Kde ve městě si můžete legálně grilovat šašlik a kolik stojí pronájem altánu – přečtěte si na webových stránkách. Jak budeme v příštích dvou týdnech pracovat a relaxovat – o tom v našem materiálu.