Jak správně čistit hřiby osikové a březové, je potřeba je mýt, čistit stonky a klobouky

Léto ještě nepřišlo, ale houbaři už chystají košíky. A není se čemu divit, protože tichý lov lze provádět od května do pozdního podzimu. A pokud je houbaření začátkem května pro fajnšmekry, tak do půlky měsíce můžete najít známé a milované hřiby a pak, ejhle, hřiby dozrály. Tyto houby jsou spolu s hříbky považovány za elitu. Smaží se, dělá se z nich polévka, připravují se omáčky, dusí se, suší, nakládá – houby jsou vhodné pro jakýkoli způsob vaření. Předtím je ale potřeba houby očistit.

Bez zdržování

Houbaři vědí, že předběžné čištění hub se musí provádět v lese. I když jste zastánci sběru hub vykroucením z podhoubí, vezměte si s sebou do lesa nůž. Je to užitečné pro předzpracování plodiny.

Předběžné čištění a třídění hub je nutné provádět v lese

1. Před vložením houby do košíku z ní odstraňte zbytky zeminy, přichycené větvičky, listy a jehličí.
2. Odstraňte dužinu červů, jinak červi poškodí sousední houby.
3. Zbavte se jedovatých a jednoduše pochybných hub. Je lepší vyhodit deset pochybných, než aby vám jedna jedovatá skončila v košíku.
4. U zralých hub s uvolněnou houbou je stejně lepší ji na místě odstranit, později ji budete muset vyhodit; A jakmile jsou houbičky v košíku, mohou se pevně přilepit k víčkům sousedních hub a způsobí vám problémy při následném čištění.
5. Staré a nahnilé houby je lepší na místě vyhodit. Jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání a beztvará, kluzká hmota místo houby může přežít až do zpracování.

Zpracování v lese lze omezit na toto;

Čas na sběr a čas na úklid

Nezpracované houby jsou skladovány pouze 6-8 hodin od okamžiku sběru, takže po lesní procházce budete muset odložit odpočinek. Proces čištění je mnohem méně vzrušující než sběr, ale nestojí za to ho odstraňovat z procesu zpracování hub, abyste zachovali to, co jste nasbírali, a předešli otravě jídlem.

Houby přivezené z lesa je potřeba zpracovat co nejrychleji.

Pokud není možné houby oloupat hned, umístěte je na chladné místo, třeba do lednice. Optimální teplota pro takové skladování je +2–+6 stupňů. Nedávejte houby do sáčků nebo uzavřených nádob k nim musí mít volný přístup. Houby určené k vaření lze naplnit studenou vodou.

Pokyny pro čištění

Používají se suché a mokré metody čištění. Pro vaření a smažení se houby čistí za mokra.

Metoda mokrého čištění

1. Sklizenou úrodu je třeba nejprve roztřídit podle druhu a velikosti a oddělit staré houby od mladých. Rozhodněte se, k čemu budou houby použity;

Seřaďte sklizené plodiny podle typu, velikosti a účelu.

Houby s červotočem by měly být namočené ve slané vodě

Ano, to nemá vliv na chuť pokrmu, ale je třeba si uvědomit, že houby mají schopnost absorbovat všechny nečistoty a především se soustředí na vnější vrstvu. Navíc při vaření neloupaných stehýnek začne vývar černat.

Doporučuje se odstranit vnější vlákna z nohou oškrábáním nožem

Kloboučky hřibů a hřibů stačí otřít vlhkým hadříkem nebo houbou.

Ze zralých hub je lepší odříznout houbu

Poraďte! Nečistoty z klobouků hub snáze odstraníte, když je namočíte do studené vody. Po 30 minutách nebo jedné hodině se skvrny snadno odstraní. Pouze mladé, silné houby mohou být namočené;

Video: jak správně loupat houby

Nuance dalšího zpracování pro různé způsoby vaření

• Hřiby a hřiby určené k sušení se zpracovávají suchým způsobem, nelze je prát ani namáčet. Houby, které byly nasycené vodou, nebude možné usušit, budou ochablé a zkažené. Klobouky a nohy se důkladně očistí suchým hadříkem nebo kartáčem. K sušení se vybírají pouze mladé a nečervivé houby s hustou dužinou.
• Čerstvé houby se před zmrazením také nemyjí ani nenamáčejí. Při zmrznutí absorbovaná voda poruší vlákna hub a jejich kvalita se zhorší. Pokud jsou vařené houby zmrazené, zpracují se jako obvykle.
• Klobouk hřiba určeného ke smažení je lepší odstranit slupkou – při smažení ztvrdne.
• Čerstvé houby vydrží déle bez tepelné úpravy, pokud je omyjeme, scedíme a poté spaříme vroucí vodou. Poté vložte do skleněné nebo smaltované misky ve vrstvách a posypte solí. Umístěte nádobí na led. Předpokládá se, že houby v této podobě vydrží týden. Tyto houby se používají k vaření a smažení, nelze je sušit ani zmrazovat.

Suchý způsob zpracování hub

Tato metoda se používá u hub určených k sušení a mrazení.

1. Použijte suchou houbu nebo kartáč k odstranění malých nečistot, hrud hlíny, jehličí a listí.
2. Nožem očistěte silně přichycené listy a nečistoty z uzávěru. Stává se, že houba se s tímto úkolem nedokáže vyrovnat.
3. Oškrábejte stonek a odstraňte horní vrstvu.
4. Odřízněte části, které jsou poškozené nebo sežrané hmyzem a hlodavci.

Poté lze houby nakrájet a sušit nebo zmrazit.

To je zajímavé! Existuje názor, že konzumace hřibů pomáhá čistit krev a snižovat hladinu cholesterolu. Hřiby se doporučují konzumovat při onemocnění ledvin.

Video: jak vyčistit a připravit hřiby a hřiby na moření

Při sběru hub buďte opatrní. Jak jsou tito lesní hosté lahodní, tak zákeřní. Otrava houbami, a to i jedlými, není nic neobvyklého. Proto je tak důležité nepřinášet jedovatou houbu v košíku, stejně jako správně a včas zpracovat sklizenou úrodu.

• Autor: Irina Vasilyeva
• vytisknout