Jak smažit brambory s houbami: recepty s liškami od šéfkuchaře – 20. července 2025 | E1. ru

Jediné, co v létě očekáváme víc než okrošku, jsou smažené brambory s čerstvými houbami. Je to velmi aromatické, syté a jednoduché jídlo – ale ukazuje se, že se dá zkazit, pokud ho uvaříte nešikovně. Zeptali jsme se kuchařů z Jekatěrinburgu, jak udělat brambory křupavé, houby nerozpadající se a cibuli nespálenou, zatímco se připravovali na festival „Uralisički!“.

Jak správně čistit lišky

Najít lišky v lese a nasbírat je polovina úspěchu. Důležité je je správně čistit!

„Je lepší čistit lišky kartáčem bez vody, aby nedošlo k přebytečné vlhkosti, ale to ne vždy funguje. Proto je to nutné.“ po vyčištění ve vodě „Houby je třeba vyhodit na perforovaný povrch. Jakmile se odsaje maximální množství vody, osušte je papírovou utěrkou a můžete je uložit do lednice, ale pouze v jedné vrstvě v několika nádobách,“ radí Andrey Pelevin, šéfkuchař restaurace Pate.

Jak skladovat houby doma

Všechny houby jsou produkty podléhající zkáze. Nemáte více než dva dny na to, aby ztratily svůj vzhled nebo chuť.

„Lišky očistíme od nečistot a písku, uložíme je do perforované kovové nádoby, nejlépe na vaflové utěrce. A před vařením je opláchneme pod tekoucí vodou,“ říká šéfkuchař Arkadij Kuzevanov z restaurace Iva.

Kuchaři nedoporučují zakrývat houby poklicí, ani je mrazit.

„Jsem proti i šokovému zmrazení, protože lišky ztratí chuť, může se objevit hořkost. Tyto houby by se měly jíst čerstvé. Ne nadarmo se jim říká sezónní,“ poznamenává Andrej Pelevin.

Jak vařit brambory s houbami

Hlavním tajemstvím kuchařů je vroucí voda. Lišky se před vařením zalévají, aby nezhořkly. Aby smažené jídlo bylo nejen chutné, ale i krásné, doporučuje se vařit brambory a houby odděleně.

„Lišky je potřeba dát na samostatnou rozpálenou pánev, aby se houby ‚uzavřely‘ a neztratily šťávu. Brambory vmíchejte poté a cibuli a sůl je lepší přidat až na konec, jinak se to připálí a všechno se to zkazí,“ řekl Roman Sokotov, šéfkuchař restaurace Double Grill & Bar.

Andrej Pelevin také upozorňuje na velikost pánve. Měla by pojmout všechny houby tak, aby ležely volně a ne na sobě.

„Nemusíte smažit příliš mnoho hub najednou, jinak pustí vodu a místo smažení se rozvaří. Houby smažte na suché pánvi na vysokém plameni za stálého míchání. Pak snižte plamen a přidejte česnek a své oblíbené koření. Pár minut před koncem přidejte máslo – to je povinná ingredience. Na konci můžete dochutit i svými oblíbenými bylinkami,“ radí Andrey Pelevin z „Paštiky“.

Arkadij Kuzevanov má své vlastní tajemství pro přípravu smažených lišek: na konci vaření k nim přidává vývar.

„Lišky smažím na zelenině a másle na vysokém ohni a pro zvýraznění chuti používám houbový vývar, koncentrovaný, tedy silně povařený. Pak budou lišky bohaté,“ radí šéfkuchař.

Odborníci doporučují podávat smažené brambory s liškami s okurkami nebo čerstvým křenem. A někteří kuchaři doporučují k pokrmu majonézu.

Ve velké recenzi festivalu lišek jsme vám prozradili, kde v Jekatěrinburgu jíst „sezónní houby“.

Mimochodem, podívejte se, kam ve Sverdlovské oblasti zajít pro lišky, pokud si je chcete natrhat, nebo si je jen koupit od houbařů. A tady jsme vám řekli, jak vařit houby jako v restauraci (pět skvělých receptů od šéfkuchařů).

Editor sekcí „Jídlo“ a „Video dne“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
21. července, 19:35

Hlavním tajemstvím jsou mladé brambory právě vykopané z vlastní zahrady, čerstvé houby právě natrhané v lese a čerstvá cibule právě uříznutá ze zahrady. Chuť žádného z těchto produktů nezkazí chuť toho druhého. A je lepší si smažit přímo na dači pod širým nebem. Žádná hvězdná restaurace/ani šéfkuchař v městských podmínkách chuť takového pokrmu nezopakuje.

20. července, 08:08

Moje žena už 50 let smaží houby nesprávně. A je kuchařkou 4. kategorie, má kůrku. No, prý jsme tehdy sbírali houby v lese. Ale teď ne, „ze zahrady“.

„S mrtvolou by to bylo jednodušší.“ V Jekatěrinburgu ucítil správce bytové budovy z bytu zvláštní zápach a vyrazil dveře.
Dmitrij Larionov
Autor názoru
Hurá, dostal jsem výpověď! Jak odejít, aniž byste zůstali bez peněz: Ideální scénář
Kirill Balitsky
„Lidé si myslí, že jsem narkomanka.“ Obyvatelka Jekatěrinburgu vypráví, jak 25 let žila s cukrovkou
Olga Čigi
„V tomto chaosu je klid.“ Turek v Jekatěrinburgu šokován řidiči – upřímný pohled na město
Umut Alintas
Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
Doporučené

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Patříš k nám!“: Co se doopravdy stalo s Marií Kovalčukovou, modelkou znetvořenou v Dubaji

Izraelský nápad se ujal s podporou luxusních moskevských hotelů? Kdo vlastní značku parfémů Zielinski & Rozen

„Podařilo se mi porodit, zatímco jsem se rozpadala.“ Odhalení restauratérky z Tjumeně Larisy Nevidaylové – o manželství a podnikání

„Mohli jsme se zbláznit“: obyvatelka Jaroslavle otevřeně hovořila o své dovolené u Černého moře v roce 2025. Video

Marina Ponomarevová, 43 let

Půjčení auta Škoda Rapid

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Služby jeřábových manipulátorů

„S mrtvolou by to bylo jednodušší.“ V Jekatěrinburgu ucítil správce bytové budovy z bytu zvláštní zápach a vyrazil dveře.
Dmitrij Larionov
Autor názoru
Hurá, dostal jsem výpověď! Jak odejít, aniž byste zůstali bez peněz: Ideální scénář
Kirill Balitsky
„Lidé si myslí, že jsem narkomanka.“ Obyvatelka Jekatěrinburgu vypráví, jak 25 let žila s cukrovkou
Olga Čigi
„V tomto chaosu je klid.“ Turek v Jekatěrinburgu šokován řidiči – upřímný pohled na město
Umut Alintas
Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
Doporučené

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Patříš k nám!“: Co se doopravdy stalo s Marií Kovalčukovou, modelkou znetvořenou v Dubaji

Izraelský nápad se ujal s podporou luxusních moskevských hotelů? Kdo vlastní značku parfémů Zielinski & Rozen

„Podařilo se mi porodit, zatímco jsem se rozpadala.“ Odhalení restauratérky z Tjumeně Larisy Nevidaylové – o manželství a podnikání

„Mohli jsme se zbláznit“: obyvatelka Jaroslavle otevřeně hovořila o své dovolené u Černého moře v roce 2025. Video

Marina Ponomarevová, 43 let

Půjčení auta Škoda Rapid

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Služby jeřábových manipulátorů

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “E1.RU Yekaterinburg Online” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.