Jak skladovat uzené ryby: vlastnosti, metody a doba skladování

Co může být chutnějšího než uzená ryba uvařená vlastníma rukama? Zlatavá kůrka, lahodná vůně a lahodná chuť – potěší jak u slavnostního stolu, tak i ve všední dny. Pokud však udíte velké množství rybích pochoutek, měli byste vědět: jak uzené ryby skladovat. Za správných podmínek je můžete uchovávat déle a chuť zůstane stejná.

Jak skladovat horké uzené ryby

Během procesu horkého kouření jsou produkty ošetřeny kouřem při teplotě 90-150⁰C. Vaření trvá od 30 minut do 2 hodin. Ryba je křehká a šťavnatá, ale trvanlivost horkého kouření není dlouhá.

Takovou pochoutku je možné skladovat maximálně 3 dny při teplotě od 0 do +5 °C. Aby se zabránilo tomu, že jídlo v chladničce absorbuje vůni ryb a uzené maso si zachová svou chuť, je nutné je pevně zabalit do pergamenu.

Pro dlouhodobé skladování lze uzené produkty zmrazit. K tomu je třeba je zabalit do naolejovaného papíru, poté do potravinářské fólie (nebo alobalu) a umístit do mrazáku. Takto lze produkt skladovat měsíc. Před použitím se ryba rozmrazuje při teplotě 5–8 °C.

Nejlepší je udit malé množství horkou metodou, abyste mohli sníst vše najednou. Koneckonců, čerstvý produkt je vždy chutnější a neublíží tělu.

Skladování ryb uzených za studena

Příprava produktů uzených za studena trvá poměrně dlouho. Někdy může proces uzení trvat i měsíc. Záleží na druhu ryby, velikosti, způsobu solení a vlastnostech udírny. Výsledný pokrm si však zachovává téměř všechny živiny.

Výrobky se udí studeným kouřem při teplotě 25-30 °C. Během procesu se odpařuje přebytečná vlhkost, což usnadňuje dlouhodobé skladování.

Nejlepší způsob skladování takového produktu je v tmavé, dobře větrané a suché místnosti. Ryba se umístí do přírodního pytloviny a zavěsí se na háčky. Do této látky můžete také zabalit uzené maso, dát ho do krabic a bohatě je posypat pilinami. Piliny by měly být z listnatých nebo ovocných stromů.

Čtěte také: Uzený ide doma

Tímto způsobem zůstane pochoutka čerstvá po dobu 6 měsíců. Teplota vzduchu by měla být od 0 do +5 °C. Nedoporučuje se pro tyto účely používat vlhký sklep nebo sklep, protože při vysoké vlhkosti ryby začnou plesnivět a rychle se kazit.

Trvanlivost uzené ryby v chladničce bude asi 3 měsíce. Pro tuto metodu je třeba připravit solný roztok (100 g soli na 0,5 l vody), namočit do něj přírodní látku (bavlnu), produkt zabalit. Poté rybu znovu zabalit do papíru a umístit do chladničky.

Dalším způsobem je zmrazení. Každou rybu zabalte do fólie a vložte do mrazáku. Takový produkt můžete skladovat celý rok. Po tak dlouhé době se ale chuť trochu zhorší. Před konzumací by se ryba měla rozmrazovat při nízké teplotě, od 2 do 5 °C.

Jednoduchý způsob je skladovat je ve vakuových nádobách. Ty se dají koupit v každém železářství a jsou levné. Vložte rybu do nádoby a dejte ji do lednice. Produkt vydrží čerstvý až 12 týdnů.

Jak zjistit čerstvost uzené ryby

Pokud se rybí výrobky neskladují správně, rychle se kazí. Konzumace starého produktu může způsobit těžkou otravu, proto je třeba znát příznaky, podle kterých poznáte, zda se uzené výrobky zkazily:

• Ostrý, nepříjemný zápach
• Tmavě šedý nebo nazelenalý povlak
• Ryba byla pokrytá slizem

Pokud se objeví takové příznaky, produkt by se za žádných okolností neměl konzumovat. Pokud produkt nemá silný zápach a objevil se malý bílý povlak, lze jej uchovat. K tomu jej namočte na 30 minut do dobře osolené vody, povlak smyjte a znovu uďte. Dalším uzením však ryba ztvrdne.

Abyste se vyhnuli zkažení uzených ryb, je nutné dodržovat podmínky a skladování. Pak vaše oblíbené pochoutky přinesou vašemu tělu pouze užitek.

Galino, už to dělám. Slaný nálev se vaří! Určitě se později ozvem.
Mám otázku: mám nechat rybu solit při pokojové teplotě, nebo je lepší ji nechat v chladu?

Holky, jak jste to dokázaly?

02. prosince 2011 23:28

49 let
Ukrajina, Novomoskovsk
Moc roztomilá rybička! Brzy budu mít narozeniny, určitě ji vyzkouším, děkuji!
02. prosince 2011 23:36

45 let
Kirovogradská oblast, Dolinská
Řekni mi, zkoušel jsi to s jinými rybami?
03. prosince 2011 19:06
Není to dárek

39 let
Stary Oskol
Děkuji za recept. Ryba se už koupe v nálevu. Doufám, že se všechno podaří!
03. prosince 2011 19:48
Galino, prosím, řekni mi, měla by ryba v nálevu stát na okně nebo v lednici?
06. prosince 2011 14:20

Připojuji se k otázkám holek. Koupila jsem rybu a chci ji opravdu rychle nasolit.
06. prosince 2011 14:25

Světlano, nechala jsem to na parapetu s mírně pootevřeným oknem. Ukázalo se to jako velmi chutné.
06. prosince 2011 16:53

41 rok
Bělorusko, Vitebsk

Holky, já to solila asi v 4 hodin. Nechala jsem to na stole do noci a pak v lednici, v sekci s ovocem.

dopadlo to úžasně!
Tak lahodnou rybu jsem nejedl 1000 let.
Teď přikládám fotku

06. prosince 2011 17:21

41 rok
Bělorusko, Vitebsk

tady je můj poklad)))
zlaté ryby

Galino, moc děkuji za skvělý recept!
taaaak lahodné!
Příště udím 10 ryb).

06. prosince 2011 18:19
Není to dárek

39 let
Stary Oskol
RYBA BYLA VELMI CHUTNÁ. Moc děkuji za recept! Všem doma i v práci chutnala.
06. prosince 2011 18:23

53 let
Voroněž
Elena-74
Burenka)
Holky, moc děkuji za odpověď.
09. prosince 2011 22:01
ELENA_BAZH

Skvělé, obzvlášť když vezmeme v úvahu, že makrela je naše nejlevnější ryba.

Vezmu si to na vědomí.
Děkuju.

11. prosince 2011 21:08

40 let
Brjanská oblast, Klintsy

Děkuji za recept, tahle ryba je taaaak lahodná. Je křehká, nepřesolená a chuťově mnohem lepší než kupované ryby, 100%. Upřímné poděkování. Už jsem ji vyzkoušela a dostala jsem objednávku na její upečení k narozeninám mé maminky a plánuji ji uvařit i k narozeninám mé dcery. A kromě toho všeho jsem ji už pochválila přátelům a známým. A tady! Vyvstala otázka: k čemu je ta váha? (Právě jsem ji dělala bez ní a při opakovaném čtení receptu jsem si všimla tohoto detailu). DĚKUJI.

Taky jsem podle tohoto receptu udělala sledě, byl taaaak výborný!! Díky autorce receptu.

24. prosince 2011 20:42

děvčata!
A kdo přidává jaké koření?
Brzy se blíží Nový rok, koupil jsem si makrelu i sledě. Dám pak vědět!
Díky za recept! Moc lahodné.

02. ledna 2012 15:58

62 let
Ukrajina, Nikolajev

Galina Ufa
Galino, obrovské DÍKY za úžasný recept na makrelu.
Bylo to poprvé, co jsem takto dělala makrelu, a byla jsem velmi nervózní. Když se manžel dozvěděl název ryby, byl k receptu naprosto skeptický. S takovým formálním výrazem, jako “no, no”. Ale když jsem ji dala na stůl, nedokážete si představit, jak byl překvapený a nadšený.
A já byla neuvěřitelně šťastná.
Ryba je ÚŽASNÁ. Chutná, mastná, krásná.
Ještě jednou vám patří obrovské DÍKY.
Udělala jsem to jen s cibulovými slupkami a čajem.
Mám na vás otázku: jak to můžu zakonzervovat, aby se to v lednici nepřesolilo a nevyschlo? Udělala jsem to ze 3 ryb a chci si to nechat na Vánoce. Jak se to bude chovat, když to dám do mrazáku? Slede takhle někdy konzervuji, ale s makrelou nevím. Čekám na vaši radu.

15. ledna 2012 23:23
Galina Ufa

Vážení členové fóra, odpusťte mi dlouhé mlčení. Přeji vám všem hodně zdraví v roce 2012.
Jsem moc rád/a, že ti ryba chutnala.
Děkuji všem, všem, kteří vařili a pomáhali radami.
Lilie
Valentina Pozzy
Olga-Olečka
Oksana – Prostě úžasná fotoreportáž
Valentina Mini56

Olgo, Lenočko, Světočko-Svetulich, ryby mám v lednici na spodní polici, i když s holkama naprosto souhlasím.

Doufám, že jsi to zkusil/a

Zkoušel jsem to se sleděm, ale s makrelou je to určitě chutnější.

Olenko, moc děkuji a fotky se nedají popsat slovy.

Jsem moc rád/a, že se ti to líbilo
:

Vyzkoušejte to pro své zdraví

Pokud to neplave, tak se bez toho obejdete.

Vždycky přidávám 10 černých pepřů. Jinak je to vždycky jiné. Cokoliv je skladem.

No, to jsi mě rozesmál/a!

Upřímně, nezkoušel jsem to, jen lososa.
Re: Za studena uzená makrela, chci víc
16. ledna 2012 21:08

Galino, prosím, řekni mi, jak věšíš ty ryby. Nemám tušení, na co je pověsit?

17. ledna 2012 20:56
Galina Ufa

Asi myslíš, na co pověsit makrelu se sponkou? Může to být cokoli: sušička na nádobí, místo, kam se věší prádlo, aby to bylo úhledné. Prostě pod rybu dej umyvadlo.

06 Feb 2012 2: 25

40 let
Alčevsk – Komsomolsk (Gorishni Plavni)

Rozhodl jsem se udit makrelu a sledě zároveň. První den je u konce. Čekáme. Jak únavné je to čekání.
_____________________________________________________________
Tak, je čas vyzkoušet rybu. Udělala jsem ji s tekutým kouřem. Je to nejchutnější ryba, jakou jsem za dlouhou dobu jedla. Sledě a makrelu jsem nasolila v jednom plechu najednou. Makrela se ukázala jako velmi, velmi chutná, ale sleď na mě udělal větší dojem – tak lahodného uzeného sledě jsem asi nikdy nejedla. Byl prostě úžasný, lehce solený. Slova to nemohou popsat a říkám to jako opravdový znalec a milovník sledě ve velkém množství a různých variacích! Teď už si uzené ryby asi nikdy nekoupím, vždycky si je budu dělat sama. Moc děkuji za recept.
Mimochodem, zkoušel už někdo “udit” huňáčka severského podle tohoto receptu? Kolik dní si myslíte, že by se měl uchovávat v nálevu?