Jak skladovat slunečnicová semínka – články JSC Melinvest

Uchovat úrodu slunečnice je někdy obtížnější než ji vypěstovat. Čerstvě sklizená semena této olejniny se vyznačují nízkou stabilitou při skladování, zejména při silném znečištění partie a vysoké vlhkosti. Při skladování slunečnicových semínek procházejí chemickými změnami jako první tuky a teprve potom bílkoviny. Jejich trvanlivost je ovlivněna nešetrným zráním v koši. V radiálním směru je jasně patrný rozdíl ve stupni dokončení, zralosti a vlhkosti. Přítomnost velkého množství tuku v nažkách olejných semen určuje strukturně-mechanické a fyziologicko-biochemické vlastnosti semen. Pouhých 5-6 hodin skladování plodiny s vysokou vlhkostí vede k samozahřívání a téměř úplnému zkažení. Z takových surovin je nemožné získat vysoce kvalitní olej.

Fáze samoohřívacího procesu

1. zvýšení teploty hmoty z 15 na 25°C. Barva, chuť, vůně se přitom nemění, zůstávají životaschopné a sypké;
2. teplota stoupne na 40°C. Za takových podmínek skladování slunečnicových semen dochází k rychlému rozvoji mikroorganismů. Chuť zhořkne, vůně zatuchlá. Stávají se matnou barvou, ztrácejí lesk a pokrývají se plísní. Taková šarže je klasifikována jako vadná. Zvyšuje se kyselost oleje v semenech a snižuje se klíčivost. Násyp je v této době zhutněn;
3. teplota se pohybuje od 40 do 55°C. Teplomilné bakterie se rychle vyvíjejí. Skořápky ztmavnou, hořká chuť a nepříjemný zatuchlý zápach zesílí, jádro zežloutne. Vadnost tak dosahuje 80–85 %. Zcela ztrácejí klíčivost, kyselost oleje v semenech se zvyšuje na 15-16 mg KOH na 1 g tuku;
4. teplota stoupne nad 55°C. K tomu dochází v důsledku vyvíjejících se chemických procesů a činnosti termofilních bakterií. Jádra semen a slupky úplně zčernají. 100 % semen je vadných. Číslo kyselosti oleje dosahuje 31-35 mg KOH na 1 g tuku. Jako první se kazí vrchní vrstva semen o tloušťce 10 cm.

Důležitým faktorem zůstává vlhkost zrna. Šarže se dobře uchovávají, pokud skladování nepřesáhne 7 % a teplota je 10 °C nebo lépe nižší.

Je-li vlhkost nad kritickou a teplota vsázky je 20-25°C, což je typické pro čerstvě sklizené vsázky, začíná v hromadě aktivní množení mikroorganismů a probíhají oxidační a hydrolytické procesy. Semena navíc začnou klíčit.

Podmínky skladování

Pravidla vyžadují, aby byly slunečnice skladovány v látkových pytlích na dřevěných paletách. V tomto případě by spodní část sáčku měla být ve vzdálenosti alespoň 10 cm od podlahy Místnost by měla být suchá, dezinfikovaná a nuceně větraná.

Skladovací teplota slunečnicových semen ve skladu by měla být udržována na 10°C. Čím vyšší je teplota, tím nižší je rychlost klíčení. Obsah nečistot (loupaná a rozbitá semena) v dávce nesmí překročit 2 % při dlouhodobém skladování a 3 % při krátkodobém skladování ve větrané místnosti po dobu 1 měsíce.

Pro primární čištění sklizené slunečnice se používají separátory nebo čističky hald se síty s buňkami o průměru 12-14 mm. Konečné čištění probíhá v triérech nebo vzduchových sítových separátorech. Celkový obsah nečistot po čištění by neměl být vyšší než 1 %.

Všechny smetánky a podniky přijímající obilí suší výsledné suroviny v šachtových sušárnách na standardní vlhkost 7 %. Vzhledem k tomu, že se slunečnice nejčastěji sklízí za chladného počasí téměř ve všech pěstitelských zónách, je možné semena zchladit na 10°C nebo méně během 1-1,5 měsíce.

Čištění a sušení slunečnice jsou hlavní fáze posklizňového zpracování. Před provedením těchto opatření je možné dočasné skladování při vlhkosti nižší než 12 % ve větrané místnosti nebo v rámci bezpečných skladovacích lhůt stanovených pravidly.