Jak sbírat houby, aniž byste se otrávili? Zde je návod, jak rozlišit jedovaté druhy od jedlých.

— Obecná rada vědců pro všechny houbaře zní, že než půjdete do lesa, musíte si prostudovat jedovaté houby vašeho regionu. V každém regionu jsou zpravidla desítky jedlých hub a několik jedovatých. I v Bělorusku se dají nebezpečné houby spočítat na prstech jedné ruky.

Nejjedovatější, která je celosvětově spojována s 95 % úmrtí, je muchomůrka. Má jedlé protějšky, rusuly zelené a veslaře zeleného. Pokud jdete ven a sbíráte, musíte se naučit příznaky muchomůrky. Vyrůstá z hlízy a na noze má sukni. Russula zelená a Russula zelená nemají tyto charakteristické rysy.

Právě z toho důvodu se držím metody sběru plodnic kroucením – abych viděl všechny výrazné znaky. Jde o velký spor mezi houbaři, který trvá přes sto let. Ve Švýcarsku jsem měl obrovskou zkušenost, 26 let. Část lesa na úpatí Alp ohradili, rozdělili na čtverce, někde odřízli, jinde vykroutili, jinde se ho nedotkli – nezáleží na tom, jak sbíráte houby.

Obecně [mezi] smrtelně jedovatými houbami v Bělorusku bych zmínil i galerinu třásněnku. Jedná se o dvojníka letní medové houby a někdy je zaměňována s podzimní medovou houbou. Charakteristickým rysem je, že galerina třásnitá nikdy neroste ve velkých trsech. Houby jsou maximálně tři, ale stojí sám a na stonku má takový bílý povlak.
Mezi smrtícími bych zmínil ještě hubené prase. Mnoho lidí to stále sbírá. Obsahuje totiž látky, které napadají erytrocyty (červené krvinky). A imunitní systém tuto novou sloučeninu vnímá jako virus a začne útočit – to znamená, že tělo útočí samo. Krvinka odumře, ale buňka toxické látky zůstane naživu a napadne další červenou krvinku. Každý člověk má svou dávku, po které se spustí lavinový proces, který nelze zastavit: imunita klesne, budou bolet různé orgány a člověk nakonec zemře. To znamená, že tenké vepřové se sbírat nedá, i když ho mnozí stále sbírají.

Obecně je to všechno o jedovatých houbách, které vás mohou zabít. Existuje řada nepoživatelných, které vám mohou zkazit úrodu. Dnes jsem si vizuálně přinesl dvojku hřibu a dvojku hřibu. Tato houba se nazývá hořká nebo žlučová houba. Charakteristickým rysem je, že pod čepicí zrůžoví, a když stisknete, zhnědne a vždy má to narůžovělé barevné schéma. Na noze je výrazná síťovina. Pokud tuto houbu olíznete nebo kousnete, bude neuvěřitelně hořká. Po tepelné úpravě hořkost zesílí natolik, že když uvaříte denní úlovek, obrovský košík dobrých hub a dvě tyto houby ve velkém kastrůlku, fyzicky se to nedá sníst. Celou úrodu vyhodíme. Jsou nejedovaté, prostě se to nedá jíst.

Porovnání jedlých a nejedlých hub

— Srovnejme žlučník hořký a invazní druh, který napadá běloruské lesy. V pravé ruce mám zlatého hřiba. Loni se začal objevovat na trzích po celém Bělorusku. Kvalita je trochu horší než u našich „standardních“ hříbků různých druhů. Ale přesto dobré, jedlé.

V barevném provedení klobouků jsou si velmi podobné, neuvěřitelně podobné. A noha: stejně jako zlaté mají takový vzor, ​​síťka je přítomna v reliéfu, stejně jako hořkost. Výrazným prvkem je barevné provedení pod čepicí. Je vidět, že hořčice má narůžovělou barvu, zatímco zlatá je i u mladých hub vždy žlutá.

Vezmeme-li „krále“ království, je hřib borový nejžádanějším nálezem většiny houbařů, protože jako z kresleného filmu je neuvěřitelně krásný. Barevné provedení čepice je třešňové, noha je obvykle bílá, bez reliéfu nebo síťoviny. Obecně se to nedá splést.
Srovnejme to s hřib dubovým, naším prvním letním druhem, říká se mu také hřib síťkovaný, protože na stonku je reliéfní kresba. Zde se může začínající houbař splést, protože barva klobouku je podobná. Ale pod čepicí je vždy bílá a s věkem trochu žloutne a získává barvu. A falešná bílá hořká hořká houba s věkem velmi zrůžoví, je prostě nemožné ji zaměnit.

Je důležité si pamatovat: vždy se dívejte pod klobouk. Pokud se objeví růžový odstín, houby okamžitě vyhoďte.

Porovnat ho můžete i s hřibem smrkovým. Barva klobouku je hnědá, amatér si to může splést a myslí si, že tato houba rostla na slunci, a proto není úplně „opálená“. Ale opět se vracíme: pod čepicí je barva u mláďat bílá a u dospělých nažloutlá.

Pokud jej porovnáte s hřibem hnědým, lze klobouk zaměnit s hnědým. Ale hřib má na stonku černé pruhy jako kmen břízy a hořčák má černé pruhy jako plást. Stejné je to s hřibem. Barevné provedení jeho čepice je vždy jiné, od oranžové po červenou, podle druhu. Tady máme bělonohého.

Existuje také polská bílá houba. Pokud zatlačíte pod uzávěr, zmodrá, hořká zhnědne. Jedna je růžová, druhá žlutozelená a po zmáčknutí zmodrá.

Ve kterých oblastech Běloruska byste měli sbírat houby?

— Nepravé houby, vezmete-li hořkosladký a muchomůrku, rostou ve smíšených, listnatých lesích. Cestuji po celém Bělorusku, obecně jsou všude. Je třeba specificky rozlišovat znamení.

Existuje ale mapa radiace a znečištění po Černobylu. Je přístupný, snadno ho najdete a vyhnete se cestování do oblastí poznamenaných vysokou radiací. Nyní uplynulo mnoho desetiletí a situace se mění. V každém případě bych radil zkontrolovat houby z jakéhokoli lesa. Na Komarovském trhu se to děje na každém trhu, před prodejem si to zkontrolujete. Nebo třeba Centrum hygieny a epidemiologie v Minsku – tam kontroluji zcela zdarma.

Lze zmínit, že polské houby jsou jedlé a dobré, ale akumulují záření 10krát více než jakýkoli druh hřibů. Podle toho musíme být opatrnější při výběru lesa, kde je sbíráme, a co nejčastěji je kontrolovat v laboratoři.

V jakých případech se jedlé houby stávají nepoživatelnými?

— Mykologové nedoporučují sbírat velmi staré houby, které se začaly rozkládat. Obvykle jsou slizké a mokré. Jsou již v procesu hniloby a produkují špatné látky. Pokud smažíte nebo vaříte špatně, mohou nastat zdravotní problémy.

Někdy jsou hříbky všech druhů a hřiby napadeny plísní (též houbou). Občas najdeme dobrý hřib, ale část jeho stonku je pokryta bílou plísní. Postiženou část nelze odříznout a odnést čistý klobouk, celá houba je již prostoupena myceliem této plísně, je toxická a může způsobit zdravotní problémy.

Není vhodné sbírat ve městě, blíže než 100 metrů od silnic, pokud je dálnice vytížená. Těžké kovy, škodlivé látky – houby jako houba pohlcují prostředí.

Boření mýtu o nebezpečí Russula

— Russula miluji, sbírám je, ale jen určité druhy. Ne proto, že by chutnaly jinak. A vzhledem k tomu, že Russula zelená je dvojníkem muchomůrky bledé, je potřeba být při sběru velmi obezřetný. Russula je vínově bílé barvy, silná, v košíku se neláme.

Všechny barevné rusuly jsou jedlé, kromě štiplavého. Je to červené, tak poutavé, není to žádná ušlechtilá tmavá třešeň, ale přímo světlá. A její noha má lehce načervenalý nádech. Je hořká, kořeněná a obtížně se jí. Není jedovatý, ale může zničit váš úlovek.

Nejsou tam žádné užitečné látky, ale russulas jsou skvělé houby jako jídlo.

Příklady hub viz video BELTA.

| Připraveno z videa BELTA. Video screenshoty.