Jak připravit perfektní míchaná vejce: Tajemství šéfkuchaře a každodenní recepty — Open Kitchen

Když kuchaři dostanou práci, často jsou požádáni, aby uvařili míchaná vejce. Pokrm, který „zvládne i dítě“, může ukázat úroveň kuchařského umění. Profesionálové vědí, jak správně rozbít vejce, kdy přidat sůl a jak dlouho nechat na sporáku – to jsou maličkosti, které tvoří dokonalý pokrm. Řekneme vám, jak uvařit pět smažených vajec na každý den – od klasických smažených vajec po shakshuku

Jak vybrat vejce

Na míchaná vejce se hodí jakákoli kategorie slepičích vajec. Hlavní podmínkou je, aby byla čerstvá. Proto při nákupu věnujte pozornost datu výroby. Nejlepší je vybrat vejce označená „D“, tedy dietní. To znamená, že jsou nejčerstvější – do prodeje se jdou následující den poté, co je slepice snesou. Na prodej takového produktu je stanovena sedmidenní lhůta. Vejce označená „C“, tedy stolní, byla snesena nejméně před osmi dny. Trvanlivost takového produktu je 120 dní při skladování v chladničce.

Bílá, nebo hnědá? Barva skořápky ve skutečnosti nic neříká o kvalitě produktu, protože závisí pouze na plemeni nosnice. Chuť a obsah živin v bílých a hnědých vejcích jsou naprosto stejné.

Označení „bio“, „organic“ a „eko“ mohou znamenat pouze to, že nosnice jsou chovány na volném výběhu a s přirozeným krmivem. Tato označení neposkytují žádné záruky vysoké kvality. Spíše se jedná o marketingový trik.

Křepelčí vejce jsou vhodná i na přípravu míchaných vajec. Na rozdíl od slepičích vajec obsahují třikrát více hořčíku a téměř dvakrát tolik vitamínu A. Vzhledem k jejich miniaturní velikosti však nejsou křepelčí vejce ekonomicky výhodná.

Tajemství výroby lahodných míchaných vajec

Co může být jednoduššího než rozbít vejce na pánvi a osmažit omeletu? Navzdory jednoduchosti receptu má pokrm své jemnosti. Aby omeleta byla chutná, musíte vědět, jak ji správně připravit.

Vyberte pánev vhodné velikosti. Pokud je příliš velké, vejce se roztečou do tenké vrstvy a rychle se připálí. Pokud je proteinová vrstva příliš malá, bude naopak tlustá a nebude se dobře smažit, čímž bude hutná a chuťově drsná.

Nejprve zahřejte pánev, poté přidejte olej a počkejte, až se zahřeje. Teprve poté vylijte vejce. Pokud se olej dostatečně nezahřeje, rychle se vstřebá do proteinu a ztratí chuť.

Při přípravě smažených vajec nejprve rozklepněte vejce do misky a poté je nalijte do pánve. Tímto způsobem je méně pravděpodobné, že poškodíte žloutek.

Jedním prudkým úderem nože rozbijte vajíčko – skořápka nepraskne a nespadne do míchaného vajíčka.

Prvních 30 sekund smažení se vajec nedotýkejte. Poté je osolte, otočte stěrkou a opékejte dalších 30 sekund. Díky tomu bude bílek úplně uvařený, ale žloutek zůstane tekutý.

Pokud děláte míchaná vejce s polevami, jako jsou rajčata a šunka, smažte nejprve polevy a vejce přidejte až nakonec.

Smažte v rafinovaném oleji, například olivovém. Tento výrobek je bez rychle se připalujících látek, což zvyšuje jeho odolnost vůči teplu a nevede k tvorbě karcinogenů – smažený pokrm bude zdravotně bezpečnější.

Do rostlinného oleje přidejte kousek másla. Díky tomu budou míchaná vejce chutnější a aromatičtější.

Míchaná vejce na závěr osolte a pouze bílky. Solný žloutek se může pokrýt bílým povlakem a roztéct se. Ale žvanil se dá solit hned.

Když je miska téměř hotová, sejměte ji z ohně. Teplo z vajec jim pomůže dostat se na talíř.

A ještě jeden tip od známého šéfkuchaře a televizního moderátora Jamieho Olivera, který doporučuje nalít vejce do studené pánve a smažit na mírném ohni s pokličkou. Tento způsob vaření bude trvat déle, ale míchaná vejce budou křehká a budou mít hedvábnou strukturu.

5 receptů na vejce na snídani

Pokud milujete smažená vejce natolik, že jste připraveni jich sníst, kolik chcete, využijte naše recepty – zpestří vaši běžnou snídaňovou nabídku ve všední dny.

Pondělí: smažené vajíčka

Zabavený bílek a tekutý žloutek – tak vypadá klasická smaženice. Pokud máte rádi hustší žloutek, smažte ho přikrytý. Smažená vejce můžeme podávat s jemně nasekanými bylinkami, čerstvou zeleninou, šunkou a strouhaným sýrem. A určitě si dejte toustový chléb na namáčení do žloutku, i když podle pravidel etikety to není povoleno.